Ejote

Ejotes
	; Phaseolus vulgaris in situ
	Valor nutricional por cada 100 g
	Energía 31 kcal 131 kJ
Carbohidratos	6.97 g
• Azúcares	3.26 g
• Fibra alimentaria	2.7 g
Grasas	0.22 g
Proteínas	1.83 g
Agua	90.50 g
Retinol (vit. A)	35 μg (4%)
Vitamina B6	0.141 mg (11%)
Vitamina C	12.2 mg (20%)
Vitamina K	14.4 μg (14%)
Calcio	37 mg (4%)
Hierro	1.03 mg (8%)
Magnesio	25 mg (7%)
Manganeso	0.216 mg (11%)
Fósforo	38 mg (5%)
Potasio	211 mg (4%)
Zinc	0.24 mg (2%)
	% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
	Fuente: Ejotes en la base de datos de nutrientes de USDA.
	[editar datos en Wikidata]

Se llama ejote,^[1] judías verdes,^[2] porotos verdes, vainicas, chaucha,^[3] vainitas,^[4] habichuela,^[5] alubia verde,^[6] entre otros nombres, al fruto inmaduro de la planta Phaseolus vulgaris. Son vainas aplanadas y alargadas, en cuyo interior se dispone un número de semillas variable según la especie.

Aunque en el proceso de maduración las paredes de la vaina se endurecen mediante la formación de tejidos fibrosos, en su forma inmadura resultan comestibles y se consumen como legumbre.

Origen y cultivo

Antiguamente se sembraban en Centroamérica y Sudamérica. En la actualidad están distribuidas casi universalmente.

Los europeos se encontraron con las judías verdes en la conquista de América y pronto las incorporaron a la cocina europea, comenzando a comercializarse como legumbre a finales del siglo XIX. Hoy en día es una legumbre mundialmente extendida.

Es una planta que requiere un clima húmedo y suave.

La recolección, que puede extenderse durante todo el verano, se hace a medida que las vainas van apareciendo.

Son muy sensibles al frío, la excesiva humedad y los vientos. Pueden sufrir ataques fúngicos, como el mildiu o el oídio, y de insectos como la mosca blanca.

Usos

El principal uso de los ejotes verdes es culinario. Se suelen consumir enteros y se recolectan habitualmente cuando son jóvenes de unos 10 cm de largo, por regla general se suele quitar el filamento longitudinal antes de su cocinado.

Suelen ser cocinados en la mayoría de los platos hervidas, aunque hay recetas que se incluyen crudos en ensaladas o servidas a la parrilla. Se pueden encontrar fácilmente en los mercados y en las grandes superficies comercializada frescos, congelada o en conserva (latas o botes de cristal).

Gastronomías

Alemania Alemania. Birnen, Bohnen und Speck, plato tradicional de la cocina de Hamburgo
Estados Unidos. El green bean casserole, plato tradicional de Día de Acción de Gracias (Thanksgiving).
Chile Chile. El chacarero, sándwich de carne, ají, tomate y una porción de porotos verdes (ejote). Tortilla de porotos verdes, Ensalada de Porotos verdes y fritos de poroto verde.
México México. Huevo con ejote, tamal de ejote, tortas de ejote etc.
Argentina-Uruguay Uruguay. Ensalada de chaucha, papa y huevo aliñada con aceite y vinagre.
Perú Perú. Vainita saltada, vainita, papas, cebollas, carne y tomates cortados en tiras al aceite en sartén, similar al lomo saltado.

Información nutritiva

Son una importante fuente de proteínas, minerales, vitamina B6, vitamina C y ácido fólico, además de ser diuréticas y digestivas.

Denominaciones en español

Recibe diferentes nombres, dependiendo del país y, a veces, de la región.

Ejotes: México (nahuatlismo de exotl)
Frijolitos, frijoles verdes: Nicaragua
Vainicas: Costa Rica
Habichuelas: Cuba, Panamá, Honduras y España (Canarias, Andalucía y Murcia)
Habichuelas tiernas: Puerto Rico
Vainitas: Ecuador, Perú, Bolivia, Venezuela, República Dominicana
Porotos verdes: Chile
Chauchas: Argentina, Paraguay y Uruguay
Judías verdes: España
- Alubias verdes: España (Navarra)
- Bajoques: España (Comunidad Valenciana)
- Bajocas: España (Murcia y Alicante)
- Fréjoles: España (Asturias, León, Salamanca y Zamora)
- Frejones o fréjules: España (Salamanca y Extremadura)
- Habichuelitas, habichuelillas o habicholillas: España (Córdoba)
- Vainas: España (Norte)
- Troncheras: España (Cantabria)
- Caparrones verdes: España (La Rioja)

Referencias

↑ Real Academia Española. «ejote, 1.ª acepción». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 4 de octubre de 2019.
↑ Real Academia Española. «judía, 2.ª acepción». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 4 de octubre de 2019.
↑ Real Academia Española. «chaucha, 1.ª acepción». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 4 de octubre de 2019.
↑ Real Academia Española. «vainita, 1.ª acepción». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 4 de octubre de 2019.
↑ Real Academia Española. «habichuela, 2.ª acepción». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 4 de octubre de 2019.
↑ Real Academia Española. «alubia, 2.ª acepción». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 4 de octubre de 2019.