Cocido tudelano
El Cocido de Tudela (denominado también codido tudelano) es una preparación culinaria tradicional de la cocina navarra. La denominación se debe a la tradicional preparación que se hace de él en Tudela (Navarra). Se diferencia de otros cocidos en que lleva sólo pochas (alubias blancas) y morcillas.[1][2] El cocido de Tudela no tiene ni garbanzos, ni patatas, ni berza. Carece igualmente de tomate, pimiento y zanahoria. La base de este cocido la formaban sólo las pochas navarras.[3] Es un plato típico de invierno, que se sirve caliente y posee poco caldo y por lo tanto de carácter más espeso.
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑ Alfredo Juderías, (1990), Cocina para pobres, Madrid, Séptima edición, pág. 44 - 47
- ↑ María Emilia González Sevilla, (1998), El Camino de Santiago: Arte y Misterio, Primera, Ediciones del Serbal, S.A., pág. 59
- ↑ Luis Antonio de Vega, (1967), Guía gastronómica de España, Primera, Editora Nacional, pág. 221-222
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