Comment reconnaître un vrai bouchon lyonnais ?
Le « bouchon lyonnais » est un terme utilisé pour désigner les petits restaurants qui font partie intégrante de la culture culinaire lyonnaise. Les bouchons lyonnais sont connus pour leur ambiance chaleureuse, leur cuisine authentique et leur excellente qualité.
La gastronomie lyonnaise est à l’origine d’un mouvement très apprécié en France, mais aussi à l’étranger. En effet, plusieurs chefs renommés ont contribué à faire connaître cette forme de cuisine aux yeux des amateurs de bonne nourriture.
Les bouchons lyonnais sont des restaurants typiques de la région Lyonnaise qui remontent à plusieurs siècles. Ils s’inscrivent en même temps dans la culture gastronomique et l’atmosphère chaleureuse et familiale qui règne dans leur cadre. Ces lieux se distinguent autant par leur authenticité que par les plats qu’ils servent, caractérisés par une cuisine riche et variée.
Si vous souhaitez découvrir ces restaurants exceptionnels dans la ville de Lyon, il est bon de savoir comment reconnaître un vrai bouchon lyonnais d’un restaurant classique. Voici donc quelques éléments pour vous guider.
Un label spécifique
La première chose que vous devriez chercher si vous souhaitez savoir si un restaurant est considéré comme un vrai bouchon lyonnais est le label « Bouchon Lyonnais » visible sur le site de l’association : lesbouchonslyonnais.org. Ce label est attribué par l’association régionale des bouchons lyonnais à ceux qui respectent des critères précis : une cuisine traditionnelle à base de produits locaux, un accueil chaleureux et une décoration originale.
Ce label est reconnu dans le monde entier et garantit que le restaurant propose une expérience culinaire et culturelle authentique. Si un bouchon lyonnais n’est pas certifié, il ne peut pas prétendre à ce titre !
Une carte variée
Ensuite, il est important de jeter un coup d’œil à la carte avant de choisir un bouchon lyonnais. Si la carte est trop courte ou qu’elle est trop similaire à celle d’un autre restaurant, il est probable que ce soit un faux bouchon.
Les vrais bouchons proposent une cuisine riche et variée, en particulier des plats typiques de Lyon tels que :
- le cervelas lyonnais truffé ou pistaché,
- la salade lyonnaise,
- la quenelle,
- le tablier de sapeur,
- l’andouillette,
- le cardon à la moelle,
- la cervelle de canut,
- la tarte à la praline,
- etc.
Ces plats sont essentiels pour se rendre compte de la qualité du restaurant et de son authenticité. Ils sont élaborés par le Maître-Restaurateur à partir des halles de Lyon, du Marché d’Intérêt National de Corbas et des marchés de quartiers, comme ceux du quai Saint Antoine et de la Croix-Rousse. Les plat du bouchon lyonnais peuvent être précédés par le très attendu apéritif : le communard (un kir lyonnais avec du vin rouge) qui accompagne les célèbres grattons.
Le vin (Beaujolais ou de Côte du Rhône) est de base servi dans le célèbre pot lyonnais, le matin il accompagnera le typique mâchon lyonnais (cochonnailles et tripes), issu de la tradition des ouvriers canuts, les gônes qui travaillaient dès l’aube les tissus lyonnais.
Une ambiance unique
Enfin, une bonne façon de savoir si vous êtes dans un vrai bouchon lyonnais est de regarder autour de vous. Les vrais bouchons ont une atmosphère unique, caractérisée par une décoration spéciale et une clientèle diversifiée. Par exemple, les bouchons lyonnais sont généralement remplis de petites tables, de chaises en bois, de nappes spécifiques à carreaux blancs et rouges, d’une ardoise pour le menu, et de tableaux colorés quelquefois à l’effigie de Guignol.
De plus, le personnel est toujours très serviable et prendra le temps de vous expliquer la spécificité de chaque plat. Vous aurez également la possibilité de goûter différentes spécialités locales, ce qui vous permettra de découvrir la richesse de la cuisine lyonnaise.
Comment reconnaître un vrai bouchon lyonnais ?
Pour reconnaître un vrai bouchon lyonnais, vous devez vérifier certains critères :
- La cuisine : Elle doit être riche et variée, et proposer des plats traditionnels tels que les quenelles ou le brochet.
- L’atmosphère : Il doit y avoir une atmosphère chaleureuse et familiale, avec des serveurs professionnels et accueillants.
- Le décor : Les murs doivent être ornés de napperons anciens et les tables doivent être joliment dressées.
- Les prix : Les prix doivent être raisonnables, ce qui est normal pour un restaurant de qualité.
Ainsi, en prenant en compte ces critères, vous pourrez facilement repérer les meilleurs bouchons lyonnais et profiter pleinement de votre expérience culinaire et gastronomique à Lyon.
Quel est le meilleur bouchon lyonnais ?
Il existe de nombreux bouchons lyonnais qui offrent des plats variés et de qualité :
- La Meunière, bouchon lyonnais traditionnel au cadre simple et intime avec œufs meurette, quenelle de brochet ou queue de bœuf, tête de veau sauce gribiche au menu, adresse : 11 Rue Neuve – 69001 Lyon réservation : lameuniere.fr téléphone : 04 78 28 62 91.
- L’Antr’O Potes un bouchon lyonnais tenu par Julien le Guillou, Toques blanches Lyonnaise, élève de Paul Bocuse, 118 Rue Bossuet 69006 Lyon France, téléphone 04 81 65 29 78 lantropotes-lyon.fr
- L’Auberge des Canuts vous accueille dans l’authenticité chaleureuse d’un véritable bouchon lyonnais, au cœur du Vieux Lyon et face à la majestueuse cathédrale Saint-Jean. Réputé pour être le meilleur bouchon lyonnais dans le vieux Lyon, ce restaurant célèbre la gastronomie locale avec des plats iconiques comme la quenelle de brochet et l’andouillette. Chaque assiette, préparée avec des produits artisanaux locaux, rend hommage aux mères lyonnaises et à leur tradition culinaire. Pour un moment convivial et une expérience culinaire inoubliable, L’Auberge des Canuts est un incontournable de Lyon. adresse : 8 Pl. Saint-Jean, 69005 Lyon Tél 09 86 50 36 26
- Daniel & Denise Croix Rousse, bouchon lyonnais traditionnel qui propose un menu de saison ou une formule du jour travaillés dans une salle rustique, avec le chef Joseph Viola, meilleur ouvrier de France, avec son célèbre ris de veau, ou son omelette du curé aux écrevisses, sa tête de veau cuite au court-bouillon. danieletdenise.fr adresse : 8 rue Cuire 69004 Lyon Métro C – Arrêt Croix-Rousse Parking Gros Cailloux Tél. 04 78 28 27 44.
- Le Comptoir de Léa offre une magnifique vue sur la cathédrale Saint Jean et la basilique de Fourvière, la Mère Léa allie cuisine traditionnelle et bouchon lyonnais. Plus d’informations sur lamerelea.com/comptoir-lea réservation au 04 78 42 03 13 11 Pl. Antonin Gourju, 69002 Lyon;
- Le Bouchon Sully, une cuisine créative et raffinée dans un décor élégant avec mezzanine, murs de pierres et lumières tamisées et terrasse ombragée, 20 Rue Sully, 69006 Lyon lebouchonsully.com avec Julien Gautier et Emmanuel Tachon-Foley.
- Café comptoir Abel, restaurant historique au décor rétro (parquets cirés, boiseries chatoyantes, plafonds à la Française, vastes miroirs, tableaux et objets chinés ça et là), connu pour ses plats classiques comme les quenelles de brochet au four, le poulet aux morilles ou encore le délicieux gratin d’écrevisse www.maisonabel.fr/maison-abel/le-cafe-comptoir-chez-abel/ 25 Rue Guynemer, 69002 Lyon, tel 04 78 37 46 18.
- Les culottes longues, cuisine lyonnaise rustique et menus fixes servis dans un agréable restaurant de style décontracté doté d’un escalier en colimaçon, à deux pas de la place Bellecour dans le quartier d’Ainay, ancien repère des antiquaires, 2 Rue Sala, 69002 Lyon, 04 78 37 13 00 venez déguster sa salade lyonnaise, son saucisson ou son foie de veau.
- Café du Jura, cuisine lyonnaise traditionnelle et vins français proposés dans un restaurant chaleureux à l’intérieur de style XIXe siècle, 25 Rue Tupin, 69002 Lyon, 04 78 42 20 57, bouchonlejura.fr, vous y trouverez les spécialités lyonnaises : tête de veau sauce Hélène Neveu recette inchangée depuis 1930, saucisson chaud pistaché à la vigneronne, foie gras de canard aux trompettes de la mort, poulet fermier de l’Ain, au vinaigre et à l’estragon.
- Le poêlon d’or, cuisine traditionnelle lyonnaise dans un restaurant historique doté d’un mobilier vintage en bois,29 Rue des Remparts d’Ainay, 69002 Lyon, tel 04 78 37 65 60 tenu par Yann et Murielle Lalle, Maître Restaurateur et son chef Mickaël Lorini. Les spécialités lyonnaises de ce bouchon lyonnais : salade lyonnaise œuf mollet bio, cervelle des canuts et magret de canard fumé, , traditionnelle quenelle lyonnaise de brochet en gratin sauce écrevisse, noix de ris de veau poêlée pommes purée crème aux morilles.
- Le Val d’Isère, ce bouchon typique propose des plats régionaux dans un cadre chaleureux et cosy, avec fresques et banquettes, 64 Rue de Bonnel, 69003 Lyon, réservation au 04 78 71 09 39, tenu par Edouard Baudin. Plats lyonnais à découvrir : salade de lentilles du Puy et cervelas, oeufs bio en meurette, assortiment de cochonaille, salade lyonnaise, gratins de raviole du Dauphiné au comté, tête de veau sauce gribiche, cervelas forestier et pistaché à la beaujolaise, quenelle de brochet, tablier de sapeur, foie de veau en persillade, andouillette Bobosse à la fraise de veau, cervelle de canut, tarte praline, parfait glacé à la Chartreuse.
- Les lyonnais, au coeur du Vieux Lyon à proximité de la cathédrale St Jean, du funiculaire et du célèbre musée de la miniature, avec une cave voutée en pierres apparentes, à déguster les authentiques spécialités lyonnaises : les œufs meurettes, la quenelle de brochet, l’andouillette tirée à la ficelle, le tablier de sapeur, la salade lyonnaise, le saucisson chaud, le caviar des canuts (salade de lentilles vertes), le gratin de ravioles, le poulet au vinaigre des mères lyonnaises, la cervelle des canuts, le st marcellin de la mère Richard, la tarte aux pralines, bouchon-les-lyonnais.com/fr 19 Rue de la Bombarde, 69005 Lyon, Tel 04 78 37 64 82.
- Le bouchon des cordeliers, restaurant à la déco rétro et colorée servant une cuisine traditionnelle à base de produits locaux et des vins français, bouchondescordeliers.com, Tel 04 78 03 33 53, 15 Rue Claudia, 69002 Lyon, à découvrir : Tatin de pieds de Cochon et Escargots, Quenelle Lyonnaise au Brochet, sauce Homardine, Riz Pilaf, Tablier de Sapeur, sauce Tartare, Paillasson lyonnais
- Le Vivarais, restaurant élégant proposant vins régionaux et spécialités lyonnaises originales soigneusement présentées. Réservation 04 78 37 85 15 1 Pl. Gailleton, 69002 Lyon.
- La tête de Lard, plats lyonnais comme les quenelles et le gratin dauphinois servis dans un restaurant coloré aux tables habillées de nappes vichy. Au cœur de la Presqu’Ile, à deux pas du Musée des Beaux Arts de Lyon 13 Rue Désirée, 69001 Lyon, tel : 04 78 27 96 80 , Quenelles de brochet andouillette en croûte, langue de veau en ravigote, tablier du sapeur et sa sauce gribiche vous donnent un aperçu gourmand des suggestions du Chef Yoann Blanc.
- L’acteur, restaurant pittoresque avec des poutres et des pierres apparentes servant des spécialités locales dans une atmosphère décontractée,5 Rue Charles Dullin, 69002 Lyon face à l’entrée des artistes du Théâtre des Célestins, tel : 04 78 92 88 53, dans ce petit bouchon lyonnais vous pourrez découvrir : la tête de veau vinaigrette aux herbes, un poisson cuisiné meunière frais, sélectionné aux halles de Lyon.
A noter aussi, Le Bouchon des Filles est certainement l’un bouchons lyonnais des plus appréciés. Cet établissement propose des plats traditionnels comme les fameuses quenelles et le saumon fumé aux asperges poêlées. De plus, cette maison est située dans un beau bâtiment ancien qui contribue à son atmosphère rustique et chaleureuse. Toutefois, les prix peuvent être un peu élevés, ce qui est normal pour un restaurant de ce standing.
Vous savez maintenant quels éléments analyser pour repérer un vrai bouchon lyonnais. Il est important de noter que la certification « Bouchon Lyonnais » est le meilleur moyen de vérifier que vous êtes dans un restaurant authentique. De plus, une carte variée et une ambiance chaleureuse sont essentielles pour être certain de vivre une expérience culinaire 100 % lyonnaise.
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