LE MARCHÉ de saison

LE CRESSON

 De la famille des crucifères, le cresson, dit de fontaine, poussait sauvage autrefois. Aujourd’hui, il est cultivé surtout dans le nord de la France et sa meilleure période se situe entre septembre et mai. Il a besoin de beaucoup d’eau pour croître, toujours de source et très pure pour garantir sa qualité. Il se ramasse à la main, tige par tige dans les cressonnières. Il a beaucoup d’atouts dans sa botte : super léger avec moins de 15 calories les 100 g, il est également un allié santé avec ses vitamines, minéraux, antioxydants. Ses composants limiteraient même l’apparition de certains cancers et contribueraient à notre bien-être oculaire. Il se présente sur les étals en bouquet. Choisissez le bien vert et ne le conservez pas longtemps au frigo, ses feuilles sont fragiles et jaunissent vite.

on aime associer sa saveur poivrée avec des œufs durs ou mollets et des petits lardons en salade. Comme les Anglais, on en glisse quelques feuilles dans un sandwich aux œufs durs hachés, on en jette