Poêlée aux légumes-racines, champignons et œufs mollets
• 4 œufs frais • 1 kg de légumes d’automne (carottes violettes, panais, cerfeuil tubéreux, courge, blette, chou-fleur…) • 200 g de champignons (chanterelles, trompettes-de-la-mort…) • 1 échalote • 1 gousse d’ail • 3 branches de persil • 2 cuil. à s. d’huile neutre • 30 g de beurre
Faites cuire les œufs 7 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Passez-les sous l’eau fraîche pour stopper la cuisson puis écalez-les avec précaution et réservez. Épluchez les légumes puis détaillez-les en fines rondelles et petits cubes. Nettoyez les champignons. Ciselez finement l’échalote et la gousse d’ail. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle. Ajoutez l’ail et l’échalote, puis les légumes 2 min après, et enfin les champignons 3 min plus tard. Arrosez avec ½ verre d’eau. Laissez cuire 5 min à couvert, puis encore 5 min à découvert. Salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé. Servez la poêlée avec les œufs mollets.
Cake au banon
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