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POMME DE TERRE DAUPHINE
Recette de Watteyne Jean-Philippe
Type de plat : plat Ingrdient principal : pomme de terre Thmatique : Coup de feu Difficult :
Imprimer Temps total : 30 min Temps de prparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 min La note des internautes : Soyez le premier commenter cette recette ! INGRDIENTS Pour 4 personnes
o > 250 g d' eau o > 125 g de beurre o > 125 g de farine o > 4 oeufs o > 700 g de pommes de terrebintje USTENSILES Spatule Friteuse Casserole
RECETTE Etape 1 - Pte choux : Faire fondre 125g de beurre dans 250g d'eau. Ajouter 125g de farine une fois le beurre fondu. Verser dans une casserole et laisser scher sur le feu en mlangeant avec une spatule. Ajouter les 4 ufs entiers un par un.
Etape 2 - Pommes de terre : Eplucher 700g de pommes de terre bintje. Les cuire dans 700g d'eau bouillante sale. Egoutter et craser en pure.
Etape 3 - Finitions : Mlanger la pure avec la pte choux. Se fariner les mains et rouler des billes avec la pte. Mettre en friteuse environ 5 min 180C jusqu' une belle coloration. Egoutter. Saler.
Canaps frits la mozzarella LaCuIt 10 avril 2013 Aperitif Campanie Facile Tweet
La mozzarella in carrozza est un antipasto typique de la rgion de la mozzarella de bufflonne, la Campanie, celle de Battipaglia et dAversa tant les plus rputes. Ces canaps gourmands peuvent galement constituer un plat unique, accompagns dune salade.
Difficult : Facile Prparation : 30 MIN. Cuisson : 10 MIN. Ingrdients pour 4 personnes Pain blanc 8 tranches carres Mozzarella de bufflonne 400 g ufs 2 Lait 1 verre Huile pour friture Farine Sel Poivre noir Prparation de la mozzarella in carrozza Coupez la mozzarella en 8 tranches, puis placez-les entre deux tranches de pain. Ensuite, coupez les sandwiches de mozzarella en triangle. Dans un bol, battez les ufs, ajoutez le lait, salez et poivrez. Passez les canaps dans luf battu et farinez-les tout de suite aprs; une sorte de colle devrait alors se former, ce qui empchera la mozzarella de sortir du pain durant la cuisson. Laissez-les reposer un quart dheure, puis faites-les frire dans une grande quantit huile bouillante. Enfin, gouttez les mozzarelle in carrozza, posez-les sur du papier absorbant et servez- les trs chaudes. Conseils Si vous ne trouvez pas de mozzarella de bufflonne, vous pouvez utiliser de la mozzarella de vache. Crdits photo : chotda
Ce plat de ptes est connu en Italie sous le nom de pasta allo scoglio, cest--dire au rocher , et ce parce quil est base de mollusques et de crustacs. Les ptes aux fruits de mer figurent sur toutes les cartes des restaurants de poisson de la Campanie, chaque cuisinier proposant sa propre variante de pasta allo scoglio : avec les linguine, les spaghetti, la calamarata ou les scialatelli. Les prparations et les rinterprtations des linguine aux fruits de mer sont trs nombreuses, selon la saison et la tradition culinaire de chaque ville de la rgion. Toutefois, les palourdes et les moules, les coquillages les plus apprcis par les italiens, sont les ingrdients phares de ce plat.
Difficult : Moyenne Prparation : 40 MIN. Cuisson : 30 MIN. Ingrdients pour 4 personnes Ptes (Linguine, spaghetti, calamarata, scialatelli) Tomates cerises 300 g Ail 4 gousses Bouillon de poisson quelques louches Persil Calamars 300 g Langoustines 4 Moules 500 g Palourdes 500 g Vin blanc verre Huile dolive vierge extra verre Sel Poivre Prparation des ptes aux fruits de mer Lavez soigneusement les moules leau froide, cartez celles qui sont dj ouvertes ou qui ont la coquille casse. Puis, tez la barbe qui dpasse de la coquille et grattez la partie extrieure de la coquille laide dun couteau. Il est important quelles soint parfaitement nettoyes. En ce qui concerne les palourdes, il convient de vrifier quaucune ne contient de sable. Pour ce faire, frappez-les dlicatement, lune aprs lautre, avec la pointe dun couteau, et observez la couleur du liquide qui en coulera. Sil est noir, jetez la palourde car elle sera probablement pleine de sable. Rincez leau claire les moules et les palourdes, puis gouttez-les. Faites cuire les palourdes dans une casserole feu vif, couvrez et attendez quelles souvrent ; une fois ouvertes, tez-les du feu et gardez au chaud. Procdez de la mme manire pour les moules. Nettoyez les calamars et sparez le corps des tentacules. Puis, coupez le corps en anneaux. Ecrasez une gousse dail et dorez-la la pole avec 2-3 cuillres dhuile dolive, puis ajoutez les calamars. Lorsquils auront blanchi, arrosez avec le vin blanc, laissez vaporer quelques minutes, puis ajoutez le persil. Laissez cuire 10 minutes, puis coupez le feu et gardez les calamars au chaud. Lavez et essuyez les langoustines, puis pratiquez une incision de la queue la tte et retirez lintestin. Sortez lune des extrmits laide dun cure-dents, puis tez-le dlicatement la main. Versez 2-3 cuillres dhuile dans une pole, faites revenir une gousse dail entire jusqu ce quelle soit dore, puis ajoutez les langoustines et faites-les rissoler des deux cts. Enfin, coupez le feu et gardez les langoustines au chaud. Lavez et coupez les tomates en deux. Dans une grande pole, versez 4 cuillres dhuile et faites revenir deux gousses dail avec les tomates. Faites cuire les ptes dans leau bouillante sale, et pendant ce temps, ajoutez les calamars et leur jus de cuisson aux tomates, ainsi que celui des palourdes et des moules, que vous aurez pralablement filtr au chinois. Trois minutes avant la fin de la cuisson des ptes, gouttez-les et versez-les dans la pole, puis faites-les sauter avec les autres ingrdients. Si ncessaire, ajoutez quelques cuillres de bouillon de poisson. Une minute avant la fin de la cuisson, ajoutez le persil hach, les moules, les palourdes et les langoustines. Ajoutez du sel et du poivre si ncessaire et servez aussitt. Crdits photo : Nate Gray: A Culinary (Photo) Journal Salade caprese LaCuIt 21 juin 2013 Campanie Entre Facile Salades Tweet
La salade caprese (tomates et mozzarella) fait partie des antipasti les plus rpandus en Italie, et notamment en Campanie, la rgion de Naples. En effet, elle tire son nom de Capri, la clbre le du golfe de Naples, destination privilgie pour des touristes en provenance du monde entier. Ce plat rassemble des produits dexcellence de cette rgion du Sud, tels que les tomates, la mozzarella de bufflonne et une huile dolive de trs haute qualit. Frache et simple, aux couleurs brillantes (elle est dite aussi salade tricolore), la salade caprese est un plat connatre pour tous ceux qui sont passionns par la cuisine italienne !
Difficult : Facile Prparation : 15 MIN. Cuisson : aucune Ingrdients pour 4 personnes Mozzarella de bufflonne 4 de 250 g chaque Tomates 4 bien mres Huile dolive vierge extra 100 ml Basilic Origan 1 cuillre Poivre noir Sel Prparation de la salade caprese Versez lhuile dolive vierge extra dans un petit bol, mlangez-la avec sel et origan et laissez mariner le tout. Entre-temps, lavez et essuyez les tomates, puis coupez chacune dentre elles en 5 tranches de cm dpaisseur. Ensuite, gouttez les mozzarellas et coupez-les, elles aussi, en tranches de cm dpaisseur. Sur chaque assiette, disposez lune contre lautre les tranches dune mozzarella et dune tomate de faon alterne ; entre chaque tranche, faites couler une petite cuillre de sauce lorigan et entreposez des feuilles de basilic frais. Utilisez les dernires feuilles de basilic et les dernires gouttes de sauce lorigan pour dcorer les assiettes, assaisonnez avec un fil dhuile dolive, puis servez. Conseils Au lieu de la mozzarella de bufflonne, vous pouvez raliser votre salade caprese avec de la mozzarella de vache (connue en Italie sous le nom de fiordilatte , cest--dire fleur de lait ). Si vous le souhaitez, pour assaisonner le tout vous pouvez prparer une sauce au basilic, tout simplement en mixant des feuilles de basilic frais, des pignons de pin, de lhuile dolive et un brin de sel. Crdits photo : sporkist
RGIONS INGRDIENTS PTES MAISON BRUSCHETTE BLOG Carpaccio de bresaola et roquette LaCuIt 11 septembre 2013 Entre Facile Lombardie Tweet
La bresaola est une charcuterie IGP (Indication Gographique Protge) de tradition lombarde, fabrique base de viande de buf crue, sale et assaisonne, puis sche et vieillie pendant 2 4 mois. Cette charcuterie qui, pour ceux qui ne la connaissent pas, se rapproche de la viande des Grisons, est produite exclusivement dans la Valteline, rgion au nord de la Lombardie et limitrophe de la Suisse. Nous vous proposons donc ici une recette de carpaccio au got surprenant et hors du commun qui va pater vos invits !
Difficult : Facile Prparation : 15 MIN. Cuisson : 0 MN. Ingrdients pour 4 personnes Bresaola 400 g Citron 1/2 Roquette 100 g Parmesan quelques copeaux Huile dolive vierge extra Poivre noir du moulin Tomates cerises Sel Prparation du carpaccio de bresaola et roquette Coupez la bresaola en tranches trs fines, que vous disposerez en forme de rosace dans quatre assiettes plates. Dans un bol, ralisez une mulsion avec 4 ou 5 cuillres soupe dhuile dolive et le jus dun demi-citron, puis badigeonnez les tranches de bresaola avec laide dun pinceau, et assaisonnez le tout dun tour de moulin poivre. Lavez et schez la roquette, puis assaisonnez-la avec le reste de lmulsion et disposez-la au centre des rosaces de bresaola. Salez, poivrez, et dcorez les assiettes avec quelques copeaux de parmesan et quelques tomates cerises. Conseils Servez le carpaccio de bresaola avec une belle tranche de pain de campagne grille. Soupe de moules la napolitaine LaCuIt 7 dcembre 2013 Campanie Facile Poisson Soupes Tweet
La soupe de moules la napolitaine est un plat typique de la ville de Naples, lune des recettes de moules les plus cuisines, aprs limpepata di cozze et les moules marinires.
Difficult : Facile Prparation : 30 MIN. Cuisson : 15 MIN. Ingrdients pour 4 personnes Moules 2 kg Ail - 2 gousses Coulis de tomates 200 ml Vin blanc 250 ml chalote 1 Persil 1 poigne Huile dolive vierge extra 4/5 c s Poivre Sel Prparation de la soupe de moules la napolitaine Commencez par nettoyer les moules et retirer la barbe. Puis, placez-les dans une cocotte sur feu vif jusqu ce quelles souvrent, versez le vin blanc et laissez cuire encore 1 minute avant dteindre le feu. Enfin, filtrez le jus de cuisson et conservez-le. Dans une autre pole, faites revenir lail et lchalote dans lhuile dolive, puis versez le coulis de tomate et laissez-le cuire pendant quelques minutes. Enfin, versez le jus de cuisson des moules et faites rduire la sauce. Quelques minutes avant la fin de la cuisson de la sauce, ajoutez les moules, le persil et une bonne dose de poivre du moulin. Gotez la sauce, salez si besoin. La soupe de moules la napolitaine se dguste bien chaude et accompagne de crotons de pain, ventuellement gratts lail. Conseils Avant de servir, versez un filet dhuile dolive et un peu de jus de citron sur chaque assiette, et saupoudrez de persil frais.
Soupe de poisson et coquillages Cacciucco LaCuIt 9 avril 2013 Poisson Soupes Toscane Tweet
Les origines du cacciucco (soupe de poisson) sont trs anciennes : en effet, le plat livournais aurait te prpar pour la premire fois par les phniciennes. Cette soupe, ralise avec les poissons les moins chers, tait prpare au XVIe sicle dans les galres pour tre servie aux rameurs enchans. En Toscane, le cacciucco tait le plat des pauvres et, avec le temps, il a acquis le signifi de mlange : cest pourquoi on parlera de plusieurs recettes de cacciucco de poisson, de gibier, de viande, de cicer etc. Mme si cest le cacciucco traditionnel reste celui de poisson. Une lgende livournaise raconte quun pcheur qui tait sorti en mer fut surpris par une tempte et mourut. Se retrouvant dans la misre, les enfants du pcheur, allrent au port pour demander du poisson aux autres pcheurs. Chacun dentre eux offrit aux enfants diffrents poissons et coquillages avec lesquels leur mre des enfants en prpara une soupe quelle versa ensuite dans un bol, o elle avait plac des tranches de pain. Tous les voisins demandrent ensuite do venait ce parfum merveilleux.
Difficult : labore Prparation : 1 H Cuisson : 2 H Ingrdients pour 4 personnes Tomates peles 200 g Ail 5 gousses Carotte 1 Oignons 3 Homard 100 g Crevettes 100 g Langoustines 100 g Cigales de mer 100 g Seiches 100 g Grondin 100 g Rascasse 100 g Poulpes 100 g Calamars 100 g Palourdes 200 g Moules 200 g Chien de mer 200 g Huile dolive vierge extra Pain blanc 8 tranches Piment Persil 2 cuillres soupe Cleri 1 branche Vin rouge 1 verre Sel Prparation Nettoyez tout le poisson (en faisant bien attention surtout aux moules) et gardez les abats (parures) qui seront utiliss pour le bouillon. Coupez les poissons les plus gros en deux ou trois morceaux afin de permettre une cuisson homogne. Coupez les seiches et le poulpe en lanires. Mettez le poisson et les parures pour le bouillon dans une casserole, et ajoutez la carotte, le cleri et loignon hachs finement, ajoutez aussi le persil, une gousse dail et du sel, et recouvrez le tout deau. Portez bullition, puis baissez la flamme et laissez mijoter pendant 30 40 minutes feu doux. Pendant ce temps, faites chauffer lhuile dolives extra vierge dans une grande casserole et faites dorer feu moyen des oignons hachs. Hachez finement 2 gousses dail, le persil et le piment et coupez galement les tomates. Lorsque loignon est dor, incorporez les aromates et mlangez pendant au moins une minute, avant dajouter les lanires de poulpe et de seiche. Augmentez alors lgrement le feu, salez et laissez rissoler en mlangeant souvent. Lorsque les mollusques commencent devenir dors, mouillez avec du vin rouge et ajoutez les tomates. Laissez cuire une demi-heure environ, jusqu ce que le poulpe et les seiches soient tendres et la sauce se soit rduite. Le bouillon de poisson devrait tre prt ; rcuprez les petits morceaux de chair qui se sont dtachs des poissons et mettez-les de ct. Puis, passez le bouillon la moulinette en utilisant le disque fin et en crasant bien les parures et les artes qui rendent le bouillon plus dense et savoureux. Ajoutez ce bouillon la sauce et continuez la cuisson aprs avoir incorpor galement les morceaux de chair que vous aviez mis de ct. Faites alors ouvrir les moules dans une pole feu vif, en jetez celles qui sont fermes ou vides. Aprs avoir filtr le liquide obtenu, ajoutez-le la sauce. Commencez alors ajouter le poisson dans lordre suivant : la cigale de mer, le homard, le chien de mer, la racasse et le grondin. Aprs quelques minutes, incorporez les moules et laissez cuire pendant environ 15 minutes. Ensuite, faites griller les tranches de pain, frottez-les avec de lail et rpartissez-les dans les assiettes. Ajoutez le cacciucco sur les tranches de pain et servez trs chaud. Conseils Selon la tradition livournaise, le cacciucco devrait tre cuit dans une casserole en terre cuite, qui est la plus appropri la prparation du poisson. Le cacciucco saccompagne de Chianti, vin des collines pisanes situes proximit de la cte livournaise. Le secret dun bon cacciucco rside, avant tout, dans la fracheur du poisson, qui doit tre pch le jour de la prparation du cacciucco. Crdits photo : Susan Lucas Hoffman
RGIONS INGRDIENTS PTES MAISON BRUSCHETTE BLOG Sardines en becfigue LaCuIt 10 avril 2013 Poisson Sicile Tweet
Les sardines en becfigues, dlicieux plat de poisson dorigine sicilienne, se prparent partout dans lle italienne. Le nom de ce plat reprend celui du becfigue , un petit oiseau trs gourmand se nourrissant principalement de fruits, et notamment des figues. Do le fait quen t, en plein milieu de la saison de figues, ces oiseaux deviendraient bien gras et savoureux, tout comme les sardines en becfigue ! La recette des sardines en becfigue varie lgrement dune ville de Sicile lautre, mais la version la plus clbre reste celle de Palerme, la capitale de la rgion.
Difficult : Moyenne Prparation : 30 MIN. Cuisson : 30 MIN. Ingrdients pour 6 personnes
Sardines 1 kg Oignon 1 Huile dolive vierge extra 2 verres Raisins secs 100 g Pignons de pin 100 g Sucre 1 petite cuillre Citrons 2 Chapelure 1 cuillre Laurier quelques feuilles Poivre noir Persil hach Sel Prparation des sardines en becfigue Pour nettoyer les sardines, coupez la tte, ouvrez-les et retirez pour larte centrale, mais sans les diviser. Lavez-les leau sale et essuyez-les bien. Emincez loignon et gardez-le de ct. Dans une petite pole, faites chauffer un petit verre dhuile dolive, versez-y la chapelure, mlangez et laissez rissoler jusqu ce quelle ait pris une belle couleur blond fonc. Versez ensuite la chapelure et son huile dans un rcipient, avec les raisins secs ramollis dans de leau tide rt bien goutts, les pignons, le sucre, le sel, une bonne quantit de poivre, le hachis de persil et loignon, et mlangez le tout. Avec la farce prpare, remplissez le ventre des sardines, puis refermez-les. Lorsque vous aurez farci toutes les sardines, prenez un plat, enduisez-le dun peu dhuile et alignez les sardines en plusieurs couches rgulires lintrieur, en les intercalant avec quelques morceaux de feuilles de laurier et des fines tranches de citron ou orange. Enfin, couvrez les sardines avec la chapelure et arrosez-les avec lhuile restante. Enfournez pendant une demie heure dans un four prchauff 160C. Lorsque les sardines seront cuites et la chapelure bien dore, retirez le plat du four et pressez par-dessus le jus dun citron, puis servez immdiatement. Conseils Deux variantes existent pour la recette des sardines en becfigue. Une premire version consiste remplacer le sel de la farce par des anchois sans arte, qui rendent la farce beaucoup plus savoureuse. De plus, une deuxime modification peut tre apporte la recette, en utilisant de lorange la place du citron. Crdits photo : panduh Saint-Jacques gratines LaCuIt 26 mai 2013 Abruzzes Entre Facile Poisson Tweet
Les coquilles de Saint-Jacques gratines sont une recette originale prpare pendant les ftes de Nol. Elles peuvent tre servies aussi pour un dner important, lorsquil faut prparer un plat original. Les coquilles de Saint-Jacques sont des mollusques de trs bonne qualit, comparables aux huitres en ce qui concerne la saveur et le prix. Leur nom drive du fait que les plerins arboraient cette coquille leur retour du plerinage de Saint-Jacques de Compostelle.
Difficult : Facile Prparation : 30 MIN. Cuisson : 15 MIN. Ingrdients pour 4 personnes Coquilles de Saint-Jacques 8 Chapelure 80 g Parmesan 50 g Huile dolive vierge extra verre Bouillon de lgumes 200, 250 ml Ail 2 gousses Persil hach 2 cuillres soupe Poivre noir Sel Prparation des Saint-Jacque gratines Dans un saladier, mlangez la chapelure, le parmesan , le persil ; lail cras, le poivre, une pince de sel ; ensuite, ajoutez 2 cuillres soupe dhuile et le bouillon afin pour obtenir une farce onctueuse, ni trop sche, ni trop liquide. Aprs avoir bien mlang tous ces ingrdients pour obtenir la farce, mettez toutes lescoquilles de Saint-Jacques dans un plat four et recouvrez-les de la farce, tout en ajoutant un peu dhuile dolive. Prchauffez le four 200 degrs et faites cuire les coquilles pendant au moins 10-15 minutes jusqu ce que la farce soit dore. Servez chaud. Conseils Afin que les coquilles ne sinclinent pas pendant la cuisson au four et que la farce reste lintrieur, prparez des anneaux de papier aluminium sur lesquels vous allez dposer les coquilles. Coupez des feuilles dune longueur de 20 cm et roulez-les afin dobtenir un bton dont vous allez joindre les deux extrmits en lui donnant la forme dun anneau. Si vous souhaitez que votre plat soit plus savoureux, vous pouvez ajouter du cognac la farce. Noubliez pas dajouter un peu dhuile sur les coquilles avant de les cuire, sinon la farce risque de scher. Comme les coquilles de Saint-Jacques sont un plat lger, vous pouvez laccompagner dune salade de saison, afin de rester dans le mme ton. Crdits photo : shamballah
La pizza napolitaine est une spcialit culinaire traditionnelle de la ville de Naples. Depuis 2009, elle est protge par le label de qualit Spcialit Traditionnelle Garantie (STG). On en distingue deux variantes : la Marinara et la Margherita, dont nous vous proposons la recette. Selon les critres du label, la Pizza Napoletana se prsente sous forme arrondie au bord surlev. Son diamtre ne doit pas dpasser 35 cm et sa partie centrale doit tre garnie.
Difficult : labore Prparation : 7-10 H Cuisson : 1-1,30 MIN. Ingrdients Farine type 55 2 kg Levure de bire 3 g Eau 1 l Sel 50 g Sauce de tomates peles ou tomates cerises 800 g Mozzarella de bufflonne de Campanie AOC 800 g Huile dolive extra vierge Basilic frais Prparation de la Pizza Napolitaine Margherita On commence par mlanger la farine, leau, le sel et la levure de bire: dans un ptrisseur, versez un litre deau, dissolvez 50 g de sel et ajoutez 200 g de farine; puis dissolvez 3 g de levure de bire, mettez en marche le ptrisseur et ajoutez le reste de farine au fur et mesure jusqu la consistance dsire de la pte. Cette opration doit durer une dizaine de minutes. Ensuite, travaillez la pte pendant 20 minutes basse vitesse jusqu obtenir une masse compacte. La pte ne doit pas tre collante, mais souple et lastique. Pour parvenir cette consistance optimale, la quantit deau que la farine peut absorber est trs important. Aprs cette premire phase de prparation de la pte, on passe au levage. On en distingue deux phases. Dans la premire, retirez la pte du ptrisseur et placez-la sur une table de travail. Laissez- la reposer pendant 2 heures recouverte dun linge humide, pour viter que la surface ne durcisse en formant une sorte de crote cause par lvaporation de lhumidit. Aprs les 2 heures, on passe la formation des petits pains, le formage, qui doit tre ralis la main. laide dune spatule, coupez une portion de pte (entre 180 et 250 g) et faonnez-la en petit pain. Une fois les petit pains forms, disposez-les dans un conteneur pour pte pizza et laissez-les reposer 4 6 heures. Aprs cette seconde phase de levage, la pte est prte et doit tre utilise dans les 6 heures. A laide dune spatule, prenez un petit pain et placez-le sur une table de travail recouverte dune fine couche de farine pour viter que la pte ne colle. taler alors la pte laide de vos deux mains, du centre vers lextrieur de celle-ci, en la retournant plusieurs reprises. Formez ainsi un disque de 0,4 cm dpaisseur au centre, avec une tolrance de 10%, et de 1 2 cm maximum sur les bords. Ensuite, on passe la phase de garniture. Pour ce faire, versez, laide dune louche, 60 80 g de sauce tomate (tomates peles ou tomates cerises haches) au centre du disque. Puis, talez-la en faisant des mouvements circulaires, comme pour formez une spirale, sur toute la surface centrale de la pizza. Toujours avec un mouvement en spirale, salez. Enfin, recouvrez la tomate de 80 100 g demozzarella de bufflonne de Campanie AOC coupe en lanires, dposez quelques feuilles de basilic frais et, avec une burette, versez un filet dhuile dolive extra vierge, 4 5 g environ, avec une tolrance de +20%. Enfin, la dernire phase : la cuisson. Une phase trs importante et qui seffectue exclusivement dans des fours bois qui atteignent une temprature de cuisson de 485C. Avec un mouvement de rotation et laide dun peu de farine, transfrez la pizza garnie sur une pelle en bois (ou en aluminium). Puis, dun mouvement rapide du poignet, pour viter que la garniture ne coule, faites- la glisser sur la sole du four. Une fois au four, contrlez la cuisson laide de la pelle, en soulevant le ct de la pizza pour la faire tourner vers le feu. Il est trs important de tourner la pizza toujours sur la mme zone de la sole pour viter quelle ne brle. La pizza est prte lorsque toute sa circonfrence est cuite de manire uniforme, et ce, aprs 60 90 secondes maximum. laide de la pelle, sortez alors la pizza du four et dposez-la sur une assiette. Conseils Aprs la cuisson, la pizza doit prsenter les caractristique suivantes : la tomate doit tre dense et consistante, et doit avoir perdu son excdent deau ; la mozzarella doit tre fondue ; le basilic doit dgager un arme intense et ne pas avoir un aspect brl. Pour raliser la pizza Marinara, utilisez la mme recette, en remplaant la mozzarella de bufflonne et le basilic par de lail minc et un peu dorigan. Mangez la pizza immdiatement, ds quelle sort du four. Beignets la sauge LaCuIt 10 avril 2013 Aperitif Facile Frioul-Vntie Julienne Tweet
Dans la gastronomie du Frioul, les beignets la sauge sont connus sous le nom de salviade . Ces beignets, faciles et rapides prparer, sont parfaits pour accompagner un apritif entre amis, mais ils peuvent galement faire partie dune riche assiette de friture varie. Originale et trs parfume, cette spcialit italienne est ne dans la rgion du Frioul, mais elle a t exporte en Ligurie, avec quelques petits ajustements. La diffrence principale entre les beignets la sauge traditionnels et leurs homologues ligures de trouve dans la composition de la pte. Si dans la rgion dUdine la pte est prpare avec des ufs, les Ligures prfrent une pte plus lgre, base de lait et de farine.
Difficult : Facile Prparation : 20 MIN. Cuisson : 15 MIN. Ingrdients pour 4 personnes Sauge 40 Feuilles fraches entires Farine 70 g uf 1 Lait 1 verre Huile pour friture Sel Prparation des beignets la sauge La premire tape pour la ralisation de cette recette est la prparation de la pte. Sparez le jaune et le blanc de luf, en gardant ce dernier de ct. Dans un saladier, mlangez le jaune duf, la farine et le lait, pour obtenir une pte fluide mais assez dense. Laisser reposer pendant une heure. Une fois le temps coul, montez le blanc de luf en neige et mlangez-le dlicatement la pte frire. Remuez du bas vers le haut, afin dviter que le blanc duf ne retourne. Ensuite, faites chauffer une bonne quantit dhuile dans une grande pole. Plongez chaque feuille de sauge dans la pte, puis dans lhuile chaude, jusqu ce que le beignet soit bien dor. Une fois cuits, dposez les beignets la sauge sur du papier absorbant, salez immdiatement et servez bien chaud. Conseils Bien que les beignets la sauge soient une entre sale, vous pouvez galement les rinterprter en version sucre. Pour ce faire, une fois les beignets cuits, saupoudrez-les de sucre, et non de sel, avant de servir. Crdits photo : maroffo Croquettes de pommes de terre Crocch di patate LaCuIt 5 avril 2013 Aperitif Campanie Entre Tweet
Les croquettes de pommes de terre (crocch di patate) sont une spcialit de la Campanie. Souvent servies comme apritif ou en entre, elles peuvent aussi servir de garniture pour accompagner une salade. Dlicieuses et faciles raliser, elles pateront vos convives et feront le bonheur des grands et des petits.
Difficult : Moyenne Prparation : 45 MIN. Cuisson : Temps de friture Ingrdients pour 6 personnes Pommes de terre 1 kg ufs 4 Mozzarella 300 g Noix de muscade une demie-cuillre caf Chapelure Parmesan 100 g Sel Poivre noir Farine Huile pour friture Prparation Mettez les pommes de terres bouillir 35-40 minutes dans une casserole deau et coupez la mozzarella de en fines tranches. gouttez et pelez les pommes de terre encore chaudes et crasez- les. Assaisonnez la pure avec le sel, le poivre et la noix de muscade, puis ajoutez les deux jaunes duf et le parmesan. Faonnez avec vos mains des croquettes de forme allonge (une douzaine), qui vous farcirez de mozzarella. Passez-les dans dabord la farine, puis dans les ufs battus, avant de les roulez dans la chapelure. Secouez-les bien et mettez-les frire par petites quantits dans lhuile bien chaude. Enfin, gouttez les croquettes et dposez-les dans un plat recouvert dessuie- tout. Servez bien chaud. Conseils Utilisez des pommes de terre chair farineuse. Vous pouvez galement prparer les croquettes natures, ou farcies avec du jambon (et pourquoi pas le duo jambon-mozzarella ?!hum un vrai dlice !). Olives farcies lascolane LaCuIt 16 mai 2013 Aperitif Marches Tweet
Les olives farcies lascolane sont le plat le plus reprsentatif de la cuisine rgionale des Marches. La recette traditionnelle est ne vers la fin du XIXe sicle et prvoit lutilisation dolives ascolanes chair tendre, gnralement conserves dans leau sale et aromatise aux baies, fenouil sauvage et herbes aromatiques locales.
Difficult : Moyenne Prparation : 80 MIN. Cuisson : 20 MIN. Ingrdients pour 4 personnes Olives vertes 1 Kilo Buf hach 100 g Porc hach 100 g Poulet hach 100 g Carottes Oignons Cleri 1 branche ufs 3 Citrons 2 et zestes dun demi Parmesan rp 100 g Mie de pain 30 g Vin blanc 1 verre Noix de muscade 1 rpe Clous de Girofle en poudre Farine Chapelure Sel Poivre noir Huile dolive vierge extra Huile pour friture Prparation des olives farcies lascolane Hachez les lgumes et faites-les revenir dans une casserole avec de lhuile dolive. Ajoutez ensuite la viande de buf, de porc et de poulet et faites rissoler le tout pendant 5 minutes ; mouillez avec le vin, salez, poivrez et laissez le vin svaporer feux doux. Une fois vapor, faites refroidir le mlange et passez-le au mixer. Ajoutez ensuite une petite pince de clous de girofle en poudre, la noix de muscade rp, le zeste de citron, 1 uf, le Parmesan rp et la mie de pain. Mlangez trs soigneusement et laisser reposer pendant une demi-heure. Pendant ce temps, dnoyautez les olives laide dun couteau lame fine : coupez la pulpe de lolive en commenant par le haut et en descendant en spirale autour du noyau. Ainsi, vous formerez un ruban ininterrompu qui, recompos, retrouvera la forme de lolive. Farcissez les olives dnoyautes avec le mlange et recomposez-les. Ensuite, roulez les olives farcies dans la farine, plongez-les dans les deux ufs battus avec une pince de sel, puis dans la chapelure. Faites-les frire dans beaucoup dhuile dolive bouillante, par petites quantits. gouttez-les sur du papier absorbant et servez-les trs chaudes avec des tranches de citron. Conseils Mme si la recette originale des olives lascolane prvoit de lhuile dolive, pour la friture, vous pouvez utiliser de lhuile de tournesol. Si vous navez pas dolives dAscoli, utilisez des olives vertes bien charnues.
Gnocchi la sorrentina Les gnocchi la sorrentina sont lun des plats les plus connus de la cuisine de Campanie. Des restaurants du monde entier les proposent, et leur recette est parmi les plus recherches sur internet. Vos invits trouveront leur bonheur avec ce plat simple et rapide prparer, qui rassemble le got de la sauce tomate frache, la fracheur de la mozzarella et le parfum du basilic. Tous ces ingrdients font de cette recette un excellent reprsentant du rgime mditerranen dans le monde entier.
Difficult : Facile Prparation : 20 MIN. Cuisson : 30 MIN. Ingrdients pour 6 personnes Basilic 14 feuilles Mozzarella 200 g Parmesan rp 100 g Gnocchi de pommes de terre 1 kg Sauce tomate 700 ml Sel Prparation des gnocchi la sorrentina Plongez dlicatement les gnocchi dans de leau sale en bullition. Faites-le lentement afin de ne pas baisser brusquement la temprature de leau et permettre une cuisson optimale. Attendez que les gnocchi remontent la surface, puis gouttez-les, nappez-les avec quelques cuillres de sauce tomate et disposez-les dans 6 plats four individuels. Sur chaque plat, versez encore deux cuillres de sauce tomate et une bonne dose de mozzarella en ds. Enfin, saupoudrez de parmesan rp et faites griller le tout au four pendant quelques minutes. Le temps de cuisson dpendra de la puissance de votre grill : les gnocchi la sorrentina seront prts lorsque le parmesan sera bien gratin et aura bruni. Une fois la cuisson termine, dcorez les plats avec des feuilles de basilic frais et servez trs chaud. Conseils Si vous navez pas de tomates fraches votre disposition, pour prparer votre sauce vous pouvez galement utiliser du coulis de tomates. Faites dorer deux gousses dail dans 3-4 cuillres dhuile dolive vierge extra, ajoutez le coulis de tomate, salez et laissez bouillir jusqu ce que la sauce soit dense. Terminez la prparation de votre sauce en ajoutant quelques feuilles de basilic. Crdits photo : manusmenu
La farinata de pois chiches t invente Gnes il y a 2000 ans. Il sagit dune sorte de galette sale trs fine, prpar avec des ingrdients pauvres et simples : farine de pois chiches, eau, sel et huile. A lpoque des Grecs et des Romains, les soldats prparaient ce mlange en le cuisant sur des pierres chaudes ou sur leurs boucliers afin de se nourrir rapidement sans trop dpenser. Plus tard, au Moyen Age, ce plat saccompagnait doignons vinaigres ou de fromage frais. Une lgende raconte que ce plat serait n par hasard en 1284, lors dune bataille entre la flotte de Gnes et celle de Pise. Un navire gnois charg de farine de pois chiches et dhuile se serait renvers, laissant tomber sa cargaison la mer. Histoire den rcuprer autant que possible, les marins furent obligs de se nourrir de ce mlange, quils firent scher au soleil jusqu obtenir une sorte de crpe.
Difficult : Facile Prparation : 15 MIN. Cuisson : 40 MIN. Ingrdients pour 4 personnes Eau 900 ml Farine de pois chiches 300 g Huile dolive vierge extra 1 verre Poivre noir Sel Prparation de la farinata de pois chiches Dans un saladier, mlangez leau et la farine de pois chiches jusqu obtention dun mlange homogne. Couvrez le saladier avec un couvercle et laissez reposer 4-5 heures temprature ambiante, en remuant de temps en temps. Il est probable quune fine couche de mousse se forme la surface du mlange. Eliminez-la laide dune cumoire. Ajoutez du sel et verre dhuile, versez lhuile qui reste dans un plat four anti-adhrent, pour en couvrir entirement le fond. Prchauffez le four 220. Versez la pte de farine de pois chiches dans le plat et enfournez une demi-heure, jusqu ce que la surface de la farinata soit dore. A ce moment l, teignez le four et allumez le grill, pour que la surface de la farinata devienne lgrement croustillante. Une fois la cuisson termine, sortez la farinata, salez et poivrez, coupez-la en carrs et servez-la encore chaude, accompagn de lgumes. Conseils Pour essayer une cuisson alternative, vous pouvez utiliser une pole au fond anti-adhrent et assez pais. Huilez-la et attendez quelle soit bien chaude. Ensuite, versez la pte dans la pole et faites- la cuire 15 minutes environ, puis retournez-la et compltez la cuisson. En Ligurie, la farinata de pois chiches saccompagne souvent de pesto la gnoise, ou bien de gorgonzola, tartin sur la farinata alors quelle est encore trs chaude. Crdits photo : The Walrus Bagna cauda LaCuIt 19 mai 2013 Facile Pimont Sauces Tweet
La bagna cauda, lune des spcialits gastronomique du Pimont, est une sauce tide base dail et danchois. Probablement ne la fin du XVIIIe sicle dans la rgion de Monferrato ou de Chieri, la bagna cauda est une sauce qui se sert avec des lgumes crus coups en btonnets. Dans un service bagna cauda, le fujot, ou un polon fondue, vous pouvez tremper poivrons, cleri branche, radis, choux fleur, fenouil, pommes de terre bouillies, etc.
Difficult : Facile Prparation : 50 MIN. Cuisson : 40 MIN. Ingrdients pour 4 personnes Ail 4 gousses Anchois 8 sous sel Lait 125 ml Beurre 50 g Huile dolive vierge extra 100ml Vin rouge 1 verre Prparation de la bagna cauda Nettoyez les anchois avec le vin, retirez leurs entrilles et dcollez larte centrale. Emincez lail et mettez-le dans une casserole avec le lait. Laissez cuire feu doux. Puis, dans une autre casserole, de prfrence en terre cuite, faites chauffer lhuile dolive et le beurre et versez le lait avec lail. Remuez jusqu ce que lail fonde, puis ajoutez les anchois. Continuez remuer pendant environ 20 mn jusqu ce que les anchois fondent. Une fois termin, laissez la sauce sur un chauffe-plats pour la garder chaude. Pesto rosso aux tomates sches LaCuIt 30 octobre 2013 Facile Sauces Sicile Tweet
Le pesto rosso aux tomates sches est une variante du pesto gnois classique. Dorigine sicilienne, ce type de pesto rosso se caractrise par sa couleur rouge (rosso) et son got unique, grce la prsence des tomates sches. Le pesto rosso aux tomates sches fait traditionnellement office de sauce pour les ptes, mais il peut galement tre servi sur des bruschette.
Difficult : Facile Prparation : 15 MIN. Cuisson : Aucune Ingrdients pour 6 personnes Amandes mondes 70 g Tomates sches 100 g Basilic 6 feuilles Vinaigre balsamique 1 cuillre Ail 2 gousses Parmesan rp 50 g Huile dolive vierge extra 100 ml Sel Prparation du pesto rosso aux tomates sches La prparation du pesto rosso aux tomates sches est trs simple et trs rapide. Elle se droule en trois tapes. Tout dabord, faites toaster les amandes dans une pole chaude avec un peu dhuile dolive, pendant 1 minute environ. Puis, prenez un mixer et commencez par y verser les amandes mondes, les feuilles de basilic, lail (sans le germe) et une cuillre de vinaigre balsamique. Salez et mixez pendant 30 secondes environ. Ensuite, ajoutez au mlange les tomates sches et le parmesan rp, et mixez pendant encore 30 secondes. Enfin, versez lhuile dolive en filet tout en mlangeant et mixez une dernire fois pendant 30 secondes. Le pesto est prt tre consomm et se conserve pendant trois jours au rfrigrateur. Conseils Pendant la cuisson des ptes, faites chauffer le pesto dans une petite casserole en ajoutant quelques cuillres deau de cuisson et mlangez, de sorte ce quil prenne la consistance dune sauce. Si vous voulez le conserver plus longtemps, versez-le dans un bocal, couvrez la surface dhuile dolive et strilisez-le. Une fois que le bocal est ouvert, le pesto doit tre utilis dans les 2 3 jours. Sauce bolognaise LaCuIt 12 juillet 2013 milie-Romagne Sauces Tweet
La sauce bolognaise (rag alla bolognese) est une sauce trs riche, typique de lmilie- Romagne. Elle est utilise surtout avec des ptes jaunes (aux ufs) comme les tagliatelle.
Difficult : Moyenne Prparation : 20 MIN. Cuisson : 120 MIN. Ingrdients pour 6 personnes Buf hach 250 g Porc hach 250 g Concentr de tomates 30 g Oignons 1 Carottes 1 Cleri 1 Vin rouge 1 verre Huile dolive vierge extra 3 cuillres Bouillon de viande 250 ml Lait 1 verre Sel Poivre noir Prparation de la sauce bolognaise Hachez la carotte, loignon et le cleri. Faites revenir le tout dans une casserole feu doux dans lhuile dolive. Quand les lgumes commencent blondir, ajoutez les viandes ; laissez rissoler et mouillez avec le vin. Ds quil est vapor, salez, poivrez et ajoutez le concentr de tomates dilu dans un peu de bouillon. Couvrez et laissez cuire lentement, en remuant de temps en temps et en mouillant avec le reste du bouillon. Aprs environ une heure et demie, ajoutez le lait et laissez rduire. Conseils Vous pouvez utiliser le rag la bolognaise pour assaisonner beaucoup dautres plats de ptes: rigatoni, lasagne,tortellini, pappardelle etc. Servez avec du Parmesan. Crdits photo : Jason Hammer Pesto gnois LaCuIt 11 juillet 2013 Facile Ligurie Sauces Tweet
Le pesto gnois est un condiment typique de la ville de Gnes. Une sauce qui a trouv au bord de la mer Ligurienne sa patrie et qui remonte au 19me sicle. Les feuilles de basilic sont lingrdient principal. Il sagit dune plante largement employe en Ligurie et dans la cuisine italienne. Traditionnellement le pesto est utilis pour accompagner les ptes (Bavette, Trenette, Linguine, Trofie).
Difficult : Facile Prparation : 20 MIN. Cuisson : aucune Ingrdients pour 4 personnes Ail 2 gousses Basilic 50 g de feuilles Pecorino Romain 30 g raps Parmesan 70 g raps Huile dolive vierge extra 100 ml Pignons de pin 15 g Gros sel 1 pince Prparation du pesto alla genovese La prparation du pesto gnois doit tre faite dans un laps de temps le plus court possible et avec beaucoup de soin et de patience. Commencez par mincer les gousses dail et mettez-les dans un mortier ou un mixer avec une demi pince de gros sel. Pilez ou mixez jusqu ce quon obtention dune crme. Puis, ajoutez les feuilles de basilic et lautre demi pince de gros sel et recommencez piler ou mixer. Dans un second temps, ajoutez les pignons de pin et, petit petit, les fromages, et continuez jusqu obtention dune sauce verte homogne. Enfin, versez doucement lhuile dolive en mlangeant le tout laide dun pilon ou dune cuillre. Conseils Pour prparer un bon pesto gnois, utilisez un mortier en marbre et un pilon en bois. Si vous nen possdez pas, vous pouvez utiliser un mixer avec des lames en plastique, pour viter que les lames en mtal naltrent le got du basilic. Mixez vitesse modre en vous arrtant pour viter de crer de la chaleur. Utilisez du basilic frais et ne lavez pas ses feuilles leau, mais nettoyez-les laide dun chiffon. Vous pouvez dguster le pesto gnois avec des ptes, mais aussi avec de la viande et ds lgumes grills. Sauce verte LaCuIt 7 juillet 2013 Pimont Sauces Tweet
La sauce verte, galement appele Bagnet vert est une sauce typique du Pimont, utilise dans toute lItalie pour sa simplicit et sa saveur. Cette sauce est parfaite pour tout type de viande bouillie, notamment pour la langue de buf, mais elle est sourtout utilise pour accompagner le plat pimontais par excellence : le bouillon la pimontaise.
Difficult : Moyenne Prparation : 50 MIN. Cuisson : 12 MIN. Ingrdients pour 4 personnes Anchois 3 filets Vinaigre rouge 50 ml Ail 2 gousses Cpres 1 cuillre soupe Huile dolive vierge extra 100 g Pain blanc dur 80 g Poivre noir Persil 120 g ufs durs 2 Sel Prparation de la sauce verte Nettoyez le persil avec soin, en ne gardant que les meilleures feuilles. Ensuite lavez-le persil, essuyez-le et hachez-le trs finement. Faites de mme avec les anchois, lail et les cpres. Trempez la mie de pain dans le vinaigre, essorez-la bien et tamisez-la. Incorporez-la aux autres ingrdients et mlangez bien avec lhuile. Ensuite, ajoutez du sel et du poivre selon votre got, et incorporez aussi les jaunes dufs que vous aurez pralablement tamiss. Conseils La sauce doit tre assez liquide et doit reposer au moins 24 heures avant dtre consomme. Si vous ne la consommez pas tout de suite, vous pouvez la conserver au frigo dans bocal et recouverte dun peu dhuile dolive. Si vous coupez en deux les blancs dufs, vous pouvez les utiliser pour les recouvrir de sauce verte. Il existe plusieurs faons de prparer cette recette : dans certaines rgions, on remplace le sucre par 2 cuillres soupe de coulis de tomate, on utilisent du piment entier la place du poivre ou on ajoute plus dail. Lasagne au saumon 9x Recette de cuisine 5.00/5
Difficult
Ingrdients (2 personnes): 9 feuilles de lasagne,2pav de saumon sans peau de 150gr chacun,45gr de beurre,45gr farine,50cl de lait,2 cas de cremefraiche,120gr de comt rap,sel,poivre blanc,une cas de baies roses,100gr de parmesan rap Prparation: Four a 180 degrs.Pilez lgrement les baies roses.Pochez les pavs de saumon a l eau sale,juste 5 minutes .Effeuillez les pavs de saumon dans un bol mlanger avec les baies roses.Faire la bchamel,dans une casserole faire fondre le beurre sur feu moyen,puis incorporez la farine,ajoutez peu a peu le lait,laisser cuire fremissement et incorporez la creme fraiche,sel,poivre blanc.Lisser bien la sauce et incorporez le comt .Dans un petit plat four,une louche de bchamel,trois feuilles de lasagne,un peu de bchamel,la moiti de l appareil au saumon,bchamel,trois feuilles de lasagne,bchamel,saumon,bchamel,trois feuilles de lasagne,bchamel .Parsemez de parmesan.Enfournez pour 20 a 25 minutes en surveillant,laisser gratiner Lasagnes aux poissons Recette poste par elen de lindry
1 Quantit 6 Personne(s) Cuisson 40 min Cot de la recette Abordable Niveau de difficult Facile
Sauvegarder Noter Commenter Envoyer Imprimer Ingrdients pour Lasagnes aux poissons 3 de filets de lieu noir 1 pav de saumon 14 plaques lasagnes 1 pot de sauce tomate maison 1/2 oignon 1 c. caf de fromage ail et fines herbes 2 c. soupe de crme frache court bouillon au vin blanc gruyre rp mozzarella sel, poivre Prparation pour Lasagnes aux poissons 1 Faites cuire le poisson au court-bouillon, conservez le court bouillon. 2 Emiettez grossirement le poisson et rservez. 3 Emincez l'oignon et faites-le dorer dans une sauteuse. 4 Ajoutez le poisson, mlangez, ajoutez le fromage ail et fines herbes et la crme frache. 5 Mlangez bien, ajoutez 1/2 verre de court-bouillon et faites cuire 5 min. 6 Rectifiez l'assaisonnement (attention le fromage et le court bouillon sont dj sals). 7 Coupez la mozzarella en petits morceaux et rservez. 8 Dans un plat rectangulaire, versez 2 c. soupe de court-bouillon et 1 c. soupe de sauce tomate. Mlangez. 9 Mettez le court-bouillon restant dans un plat et trempez-y les plaques de lasagnes. 10 Dans le plat rectangulaire, disposez une couche de lasagnes, une couche de prparation au poisson. 11 Rpartissez partout 4 c. soupe de sauce tomate. 12 Parsemez de gruyre et dune poigne de mozzarella. Recommencez lopration. 13 Pour terminer, mlangez 2 c. soupe de sauce tomate et 2 c. soupe de court-bouillon. 14 Versez ce mlange sur les lasagnes. Parsemez gnreusement de gruyre et dune poigne de mozzarella. 15 Enfournez pour 40 min, four prchauff th.7 (200C). Lasagnes au saumon et fondue de poireaux s ingrdients (quantits pour 6 personne(s)) Feuille(s) de lasagne : 18 g Blanc(s) de poireau(x) : 6 pice(s) Pav(s) de saumon (150g) : 3 pice(s) Echalote(s) : 1 pice(s) Beurre doux : 25 g Huile d'olive : 5 cl Roquette : 250 g Sel fin : 6 pince(s) Graine(s) de pavot : 100 g Buche(s) de chvre(s) frais : 3 pice(s) Moulin poivre : 6 tour(s) Pour la sauce Lait 1/2 crm : 50 cl Beurre doux : 30 g Farine de bl : 30 g Sel fin : 6 pince(s) Moulin poivre : 6 tour(s) Noix de muscade rpe : 6 g Description de la recette
Prchauffer le four 200 C.
Dans une casserole d'eau bouillante sale, cuire les ptes "al dente" le temps indiqu sur le paquet. Les rafrachir ensuite dans de l'eau frache puis les goutter. Les rserver avec un filet d'huile d'olive pour qu'elles ne collent pas.
Fendre les blancs de poireaux en 4 et les rincer sous l'eau. plucher l'chalote et les poireaux, puis les mincer finement. Dans une cocotte avec le beurre, faire suer les chalotes avec une pince de sel, puis ajouter les blancs de poireaux. Cuire ensuite feu doux pendant 20 25 min.
Dans une pole chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer le saumon aprs l'avoir assaisonn. Le laisser cuire pendant 5 min avec un fond d'eau et couvert. Laisser ensuite le saumon refroidir, puis l'effeuiller et le mlanger aux graines de pavot. Tailler le chvre en rondelles.
Pour la sauce bchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et cuire feu doux pendant 2 min. Verser ensuite le lait froid sur la prparation et laisser cuire pour faire paissir. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Recouvrir le fond d'un plat gratin ou de mini cocottes de pte lasagne. Disposer de la fondue de poireaux et le saumon, taler un peu de bchamel, ajouter le chvre, puis disposer de nouveau une couche de pte lasagne. Renouveler l'opration jusqu'en haut du plat (terminer par le fromage afin de gratiner le tout au four). Enfourner ensuite 200 C durant 15 min.
Servir les lasagne ds la sortie du four et les accompagner d'un bouquet de roquette. Le + du Chef
" A la place du chvre frais, utilisez de la mozzarella en blocs, elle sera plus "sche". Les lasagne sont meilleures rchauffes, pensez les faire la veille. " Recette de Lasagne de la mer
Feuille(s) de lasagne : 18 pice(s) Eau : 2 l Gros sel : 14 g Huile d'olive : 5 cl Pour la garniture Filet(s)de saumon : 600 g Gambas surgele(s) : 18 pice(s) Moule(s) : 400 g Persil plat : 0.25 botte(s) Vin blanc sec : 10 cl Huile d'olive : 2 cl Piment d'Espelette : 2 g Sel fin : 3 pince(s)
Pour la sauce Lait 1/2 crm : 75 cl Farine de bl : 80 g Beurre doux : 80 g Sel fin : 3 pince(s)
Pour le reste de la recette Emmenthal : 150 g Description de la recette Pour la garniture
Laver les moules. Couper le saumon en lamelles. Dcortiquer les gambas puis les mlanger avec un peu d'huile d'olive. Laver et ciseler le persil. Disposer les moules dans une casserole avec le vin blanc, couvrir et cuire pendant 5 minutes. Dcortiquer les moules puis filtrer le jus. Le placer dans une casserole et ajouter une pince de piment d'Espelette, faire tidir puis rserver. Dans une pole antiadhsive bien chaude, poler sparment l'huile d'olive, le saumon et les gambas, 1 minute de chaque ct juste pour les colorer. Les mlanger dlicatement aux moules et finir par les herbes. Rectifier l'assaisonnement si ncessaire.
Pour la bchamel
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine et laisser cuire pendant 2 min feu doux, sans coloration. Ajouter progressivement le lait froid et 25 cl de jus de moule en mlangeant au fouet, cuire petits bouillons jusqu' ce que la sauce paississe.
Pour le montage
Prchauffer le four 200 C (th.6-7).
Plonger les feuilles de lasagne dans une casserole d'eau bouillante sale 15 secondes et les retirer. goutter et arroser d'huile d'olive. Rserver. Disposer une fine couche de bchamel dans un plat allant au four puis coller les premires feuilles de lasagne. Ajouter ensuite une nouvelle couche de bchamel, puis une couche de garniture. Continuer ainsi jusqu' puisement des ingrdients. Terminer par une couche de feuille de lasagne puis une couche de bchamel.
Enfourner pendant 30 min jusqu' ce que les lasagnes soient bien dores. Tailler des portions individuelles et servir chaud. Le + du Chef
" Vous pouvez raliser cette recette avec les produits que vous aimez : daurade, cabillaud, langoustines.. Lasagnes Saumon et epinards Feuille(s) de lasagne : 500 g Filet(s)de saumon : 300 g Queue(s) de Gambas surgeles : 18 pice(s) Epinard(s) en branche : 800 g Pour la sauce Lait entier : 1 l Farine de bl : 60 g Beurre doux : 60 g Crme liquide entire : 20 cl Noix de muscade rpe : 1 g Moulin poivre : 1 g Sel fin : 2 g Emmenthal rp : 150 g Huile d'olive : 2 cl Description de la recette Pour la bchamel :
Porter le lait bullition. Raliser un roux blanc : faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et bien mlanger. Laisser ensuite refroidir. Verser le lait bouillant sur le roux froid, fouetter et remettre cuire jusqu' ce que la sauce paississe (environ 10 min). Ajouter alors la crme et assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade rpe.
Prparation des lasagne :
Faire cuire les lasagne 1 2 min dans de l'eau bouillante sale, puis les goutter et les huiler lgrement. Rserver. Laver les pinards puis les scher.
Dans une grande pole, mettre une noisette de beurre et faire sauter rapidement les pinards, puis bien les goutter. Ajouter une cuillre soupe de bchamel et mlanger, puis rserver. Enlever la peau du saumon et le couper en gros cubes, le saler puis le colorer feu vif dans une pole chaude avec un trait d'huile d'olive. Rserver. Dcortiquer les gambas.
Montage :
Prchauffer le four 180 C. Huiler un plat gratin puis le tapisser de pte. Disposer ensuite la moiti des pinards et ajouter 3 cuilleres de bchamel. Disposer une couche de lasagne, puis le saumon, les gambas et de la sauce. Recouvrir de lasagne, puis de l'autre moiti d'pinards et de sauce. Dposer la dernire couche de pte, verser le reste de bchamel et parsemer le tout d'emmenthal rp.
Enfourner 20 min (les lasagne doivent tre bien dores). Dguster aussitt. http://www.youtube.com/watch?v=tioK3rgtqOY&list=PLN7SOtCiQqq2cWJC4VfM5VkQNakidwr-B