Manuel Pour L'industrie Des Boissons
Manuel Pour L'industrie Des Boissons
Manuel Pour L'industrie Des Boissons
Eau minérale et 4
boissons rafraîchissantes
Produits laitiers 12
Vin 16
Nettoyage NEP 20
2 3
Eau minérale et
boissons rafraîchissantes
Il est recommandé de boire 1,5 à 2 litres de liquides par jour.
Pour que les boissons conservent une qualité constante, il est nécessaire
d’effectuer des contrôles de qualité et de process pendant la production. Pour
cela, les instruments de mesure et de régulation JUMO sont parfaitement ap-
propriés.
Industrie des boissons
4 5
Eau minérale
L’eau minérale possède, selon la réglementation des eaux du dioxyde de carbone (CO2) peut être ajouté grâce à quoi du
minérales, des propriétés spécifiques. Elle doit provenir de gaz carbonique (H2CO3) se forme dans l’eau. La déferrisation
sources souterraines et être pure. L’eau minérale est mise est souvent réalisée avec de l’ozone. Elle s’effectue dans de
en bouteille directement au lieu d’extraction – source/puits nombreuses eaux minérales car sinon une coloration brune
– et nécessite une reconnaissance officielle. Alors qu’il est de l’eau peut survenir avec le temps. La plupart des eaux
permis d’intervenir, selon des procédures cadrées, dans minérales ont une teneur en acide carbonique plus faible au
le traitement de l’eau potable, la composition originelle de départ qu’après embouteillage L’acide carbonique sert entre
l’eau minérale ne peut être modifiée que de manière limi- autre à la conservation car grâce à l’acidification, il garantit
tée. Seuls les composés de fer, manganèse, souffre et arse- un environnement antimicrobien stable.
nic ainsi que du fluorure peuvent être retirés et uniquement
Puit Filtrer / Déferriser
Niveau Conductivité
Régulateur Régulateur
Débit Débit
*Déroulement du process Boissons rafraîchissantes dans points et identique au déroulement de process Eau minérale. *
Industrie des boissons
Boissons rafraîchissantes
L’industrie agroalimentaire produit comme boissons rafraî- et autres ingrédients. Les jus de fruits, limonades font partie
chissantes, diverses boissons froides essentiellement ga- des boissons rafraîchissantes. Dans la fabrication de boissons
zeuses et aromatisées. rafraîchissantes, l’eau minérale est mélangée dans le mixeur
Que ce soit selon le code alimentaire allemand ou le Codex avec une quantité définie avec précision de jus ou de sirop puis
Alimentarius international, il s’agit de boissons à base d’eau embouteillée. Pour que la qualité reste constante, il est très
avec exhausteurs de goût. En outre, les boissons peuvent important que la quantité de jus ou de sirop ainsi que la teneur
contenir de l’acide carbonique, des minéraux, des vitamines, en CO2 soit toujours rigoureusement la même.
du sucre, du concentré de fruits, des arômes, des édulcorants
Entreposage Embouteillage
Niveau Pression
Indicateur Température
Débit Régulateur
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Jus
Pour l’élaboration de jus de fruits, il faut des fruits mûrs, Il existe principalement deux types de procédé pour fabriquer
propres et frais. Les agrumes sont pressés dans des des jus de fruits : à partir de concentré et de pur jus. Pour op-
presse-agrumes spéciaux. Les autres fruits sont pressés mé- timiser le concentré de jus de fruits, on retire à basse tempé-
caniquement. L’addition d’enzymes spécifiques peut faciliter rature et sous vide, l’arôme et l’eau du jus fraîchement pressé.
l’extraction du jus et ainsi améliorer le rendement. Le noyaux Le jus de fruits est ensuite concentré jusqu’à un sixième de son
ainsi que les tiges sont retirés avant le pressage des fruits à volume initial. Le concentré de jus de fruits et l’arôme sont sé-
noyaux ou des baies. En séparant puis en filtrant le jus de fruits parés puis stockés dans une cuve ou transportés. Le concentré
trouble avec pulpe, on obtient un jus de fruits transparent. de jus d’orange est stocké par exemple à –15 °C.
Evaporation Refroidissement
Pression Pression
Température Température
Régulateur Régulateur
Débit
Industrie des boissons
Pour que le concentré se retransforme en jus on ajoute de l’eau sage. Il est tout d’abord filtré puis pasteurisé brièvement entre
et l’arôme du fruit ainsi que le cas échéant de la pulpe et des 80 et 85 °C pour la stérilisation. La fermentation est ainsi évitée
cellules. Cette méthode présente aux fabricants, l’avantage de et la conservation du jus est assurée. Ensuite, le pur jus est mis
réduire les coûts de transport et de ne pas dépendre des sai- en bouteille ou stocké dans des cuves stériles.
sons pour la récolte.
Pour la stérilisation, le jus est pasteurisé en quelques secondes
à 85 °C. Le pur jus est transformé immédiatement après pres-
Filtrage Pasteurisation
Pression Température
Régulateur Pression
Débit Régulateur
Enregistreur
Débit
Stockage Embouteillage
Niveau Pression
Température Température
Indicateur Régulateur
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Produits laitiers
Dans les laiteries, hygiène s’écrit en majuscule. Le lait est un produit
sensible qui doit être particulièrement protégé de toute contamination.
Les capteurs pour applications hygiéniques de JUMO vous assisteront pendant
tout le processus de la transformation du lait.
Industrie des boissons
21CFR Part 11
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Lait
Le traitement sélectif du lait cru est une étape essentielle production du lait, la température de 4 °C doit être immédia-
pour la production d’une grande variété de produits laitiers. tement atteinte et ne doit pas être dépassée jusqu’à son trai-
Indépendamment du produit final, des opérations essentielles tement. La séparation lait écrémé-crème se situe idéalement
sont mises en application, sous forme de combinaisons va- à 55 °C afin d’éviter des saveurs passées mais d’obtenir une
riables. De petits écarts concernant les paramètres définis ou légère viscosité et de ce fait la séparation. La pasteurisation
des constructions non hygiéniques influent sur le coût de pro- est l’étape la plus importante pour la production de lait liquide.
duction ou sur la qualité du produit final. JUMO propose pour Que ce soit pour le lait UHT avec des températures pouvant
toutes ces étapes des grandeurs de mesure décisives ainsi que atteindre 150 °C pendant 2 à 10 secondes ou pour le lait frais,
des appareils d’analyse et des enregistreurs. avec des températures pouvant atteindre 75 °C pendant 15 à
Le contrôle de la température du lait est la grandeur do- 20 secondes, des programmes assurent la réduction considé-
minante en ce qui concerne la sécurité du produit. Après la rable de la bactérie sporulée, aéro-anaérobie Bacillus Cereus.
Les sondes de température doivent à ce niveau réagirent rapi- via les conduites ou les armatures peuvent avoir des effets
dement de manière précise et fiable, pour exclure totalement négatifs sur la stabilité du produit et doivent être surveillées
tous les risques. en permanence et être compensées par les auxiliaires. Cela
La grandeur suivante est la pression ; les niveaux sont surveil- nécessite une intégration harmonieuse des convertisseurs de
lés via la pression ou des différences de pression sont volon- pression dans l’automatisation des processus.
tairement mises en place pour garantir la non contamination Pour surveiller les paramètres dont font également partie le
du lait pasteurisé en cas de dommages des équipements. Les débit, la valeur de pH et la conductivité, nous vous proposons
agrégats tel un séparateur centriguge ou un homogénéisa- des appareils spécialement conçus pour l’analyse et l’enre-
teur sont utilisés et pilotés respectivement dans la plage de gistrement. JUMO propose un système harmonisé pour le
pression d’env. 5 bar ou d’env. 250 bar. Des pertes de pression contrôle et la surveillance des process.
Pasteurisation / Upérisation / Réfrigération
Température
Pression
Régulateur
Enregistreur
Embouteillage
Température
Pression
Enregistreur
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Vin
Le vin compte parmi le plus ancien bien du patrimoine culturel de l’humanité et
joue un rôle important depuis l’antiquité aussi bien dans la vie social qu’écono-
mique. Dans la fabrication du vin, les instruments de mesure et de régulation
JUMO sont particulièrement utilisés pour la fermentation et le stockage et as-
surent une qualité constante du vin.
Industrie des boissons
manuelle ou mécanique du bloc de marc, la macération car- Pour accélérer ce process, il est possible de chauffer le moût.
bonique et la macération à chaud. Afin d’obtenir un vin rouge Après fermentation, le vin rouge se développe. Ce processus de
très coloré, il faut réaliser le meilleur rendement en colorants maturation peut être fait dans des barriques, fûts ou cuves de
possible et mettre la quantité exacte de tannin provenant des différentes tailles. Selon le type de vin, la qualité, le potentiel et
peaux. Pour une extraction optimale, peaux et moût doivent l’année, la durée de maturation peut s’étendre sur une période
rester constamment en contact ; c’est pourquoi la couche de de plusieurs semaines à plusieurs années. Le vin sera ensuite
moût flottante doit toujours être immergée mécaniquement. mis en bouteille.
Stockage Embouteillage
Température Température
Pression Pression
Régulateur Régulateur
Mesurer – Réguler – Afficher – Enregistrer Préserver les ressources – Réduire les coûts d’entretien
Nouvelles possibilités avec le JUMO AQUIS touch S Que vous vous décidiez pour l’instrument de mesure multica-
Le JUMO AQUIS touch S est un instrument de mesure mul- nal, modulaire JUMO AQUIS touch S ou pour le convertisseur
ticanal modulaire qui permet de nouvelles approches dans de mesure de conductivité par induction JUMO CTI-750 :
le domaine du nettoyage en place (NEP). les avantages des deux systèmes sauront vous
Vous pouvez par exemple, ajuster la concentration des solu- convaincre. Le JUMO CTI-750 est la solution idéale si
tions acides, alcalines, le niveau des deux cuves et mesurer, un API travaille en arrière-plan. Le JUMO AQUIS touch S
réguler le débit, afficher in situ et enregistrer – tout cela fonctionne en revanche comme une solution autonome. Le
avec un seul appareil. capteur d’entretien facile et la mesure précise de la conduc-
Quatre capteurs d’analyse analogiques et au total dix pa- tivité par induction aident à ménager les ressources et à
ramètres max. peuvent être mesurés et exploités simulta- réduire les coûts d’entretien de votre installation.
nément.
En plus des nombreuses fonctions de temporisation, de
seuil et d’alarme simples, 4 boucles de régulation max.
peuvent être définies simultanément dans le JUMO AQUIS
touch.
JUMO AQUIS touch S
Instrument de mesure multicanal
modulaire pour l’analyse des
liquides
Type 202581
Electrode de pH
ISFET
vers l’installation
Capteur sans verre
Type 201050 Eau Acide Base Eau
douce récupé-
à partir de l’installation
Déroulement rée
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Services & Support
Notre principal objectif est la qualité de nos produits pour satisfaire notre
clientèle. Ce système nous permet de valoriser notre service après-vente
et notre support client. Nous vous présentons ci-dessous nos principales
prestations de service autour de nos produits innovants.
Prestations de service Nos clients sont avant tout satisfaits de la qualité de nos produits. Toutefois nous
veillons à un service après-vente efficace. Le groupe JUMO est présent sur tous
les continents. Quelle que soit leur localisation, nos clients disposent toujours
d’une équipe de commerciaux JUMO proche qui peut lui fournir tout l’appui tech-
nique et commercial attendu. Nos techniciens expérimentés vous assisteront
par téléphone et vous apporteront des conseils précieux pour vos applications et
optimisations de process. Ils vous aideront également pour la manipulation des
appareils. Vous obtiendrez une réponse individuelle et immédiate à vos questions
techniques.
Maintenance Notre service de maintenance vous aidera à optimiser vos appareils et vos in-
& Etalonnage stallations. Vous pourrez ainsi prévenir les pannes et les temps d’arrêt. Nos
techniciens qualifiés détermineront le paramétrage des appareils et établiront
un compte-rendu et un certificat de réception ou de mesure.
Nous savons l’importance de mesures et de régulations précises pour vos dé-
roulements de process aussi nous effectuerons l’étalonnage de vos appareils
JUMO – in situ, au sein de votre entreprise ou dans notre laboratoire accrédité
DAkkS pour la température. Vos résultats seront consignés dans un certificat
d’étalonnage suivant EN 10 204.
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www.jumo.net
PR 00087 FR/00635876/2016-11-30/V2