LES TECHNOLOGIES DE LABORATOIRE - 2014, Volume 8, N°34

Article original

Etude physico-chimique de deux variétés de figuier de barbarie ('Achefri' et

'Amouslem') du Sud marocain
Physico-chemical study of two varieties of prickly pear ('Achefri' and 'Amouslem') of
southern Morocco

Bouzoubaâ Z1., Essoukrati Y2., Tahrouch S2., Hatimi A2., Gharby S3*and Harhar H3.
1
Laboratoires d’Agrophysiologie et Physiologie de Poste récolte, UR Ressources Naturelles et Produits de
Terroirs; INRA-CRRA-Agadir- Maroc. B.P. 124 Inezgane.
2
Laboratoire de Biotechnologies Végétales, Université Ibn-Zohr; Faculté des Sciences Agadir
3
Laboratoire de Chimie des Plantes et de Synthèse Organique et Bioorganique, Faculté des Sciences,
Université Mohammed V-Agdal, BP 1014- Rabat, Morocco
*
Corresponding Authors: Email: [email protected] (Bouzoubaa Zakia)
Tel: + 212 66307370

Résumé: Abstract:
Ce travail concerne la caractérisation This work concerns the morphological
morphologique, des fruits de deux cultivars de characterization of fruits of two cultivars of
figuier de barbarie; Achefri et Amouslem prickly pear; Achefri and Amouslem widely
largement présents dans deux régions du Sud present in two regions of southern Morocco;
marocain; Arbaâ Sahel et Asgherkiss. L’étude de Arbaa Sahel and Asgherkiss. The study of the
l’interaction entre le cultivar et le site montre interaction between cultivar and the site shows in
dans les deux localités que les Opuntia both localities that Opuntia has specific
présentent des adaptations propres à leur adaptations to their environment. Some
environnement. Certains paramètres tels que la parameters such as color, weight and diameter of
couleur, le poids et le diamètre du fruit, le poids the fruit, the weight of the pulp and sugar content
de la pulpe et sa teneur en sucres présentent une showed a significant difference between the
différence significative entre les cultivars des cultivars of the two studied sites.
deux sites étudiés. Key words: Opuntia; Characterization;
Mots clés: Opuntia; Caractérisation; Amouslem; Amouslem; Achefri; South of Morocco.
Achefri ; Sud marocain.

Introduction:

Le cactus Opuntia est une plante originaire du zones sahariennes et montagneuses, les
Mexique [1]. Il a été introduit au sud de Opuntia sont largement représentées dans le
l'Espagne suite à la première expédition de paysage rural marocain, en plantations plus au
Colombus au nouveau monde. Par la suite, il a moins régulières, autour des villages ou en
été propagé dans tout le Bassin Méditerranéen plantes de clôture limitant les parcelles des
lors du 17éme siècle [2]. A l'exception des cultures ou les vergers [3].

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La culture des Opuntia existe presque dans ou encore le cactus. Les superficies réservées à
toutes les régions du pays avec des superficies ce dernier au niveau de chaque région devront
relativement variables, elle occupe une connaître une augmentation remarquable,
superficie estimé à 54 530 ha et représente notamment dans les régions de Guelmim-Smara
11,07 % de la superficie totale en arbres (70 000 ha supplémentaires) et Rhamna (50 000
fruitiers [4]. Sa répartition géographique est ha).
assez vaste puisqu'on la trouve aussi bien dans Le cactus marocain représente une très grande
les régions côtières allant de Sidi Ifni jusqu’à variabilité génétique, plusieurs cultivars existent
Tanger, que dans plusieurs régions continentales et se distinguent par la période de floraison
[4]. Les meilleures plantations se trouvent dans (précoce, tardive), la couleur de la fleur (jaune,
les zones côtières et plus précisément dans la orange et rose), la couleur du fruit et de la
bande côtière de plus de 10 km de largeur pulpe (verte, jaune, orange, rouge et pourpre),
subissant l’influence maritime, la plante y la forme des fruits (ovoïde, ronde ou
bénéficie en fait du brouillard nocturne et oblongue), les caractéristiques organo-
matinal, très fréquent dans cette zone, tout au leptiques des fruits [4], et la teneur en
long de l’année [4]. antioxydants [9; 10].
Dans la province de Tiznit la culture des Opuntia Les fruits de figuier de barbarie présentent une
occupe la plus grande superficie soit 17 600 ha variabilité dans la forme, la couleur, le poids, la
dont 65 % dans la région de Sidi Ifni et Aït teneur en sucre, en acides et en antioxydants,
Baâmrane à elle seule [5]. Le cactus a été etc. Ces différents paramètres varient d’un
largement ignoré par les scientifiques jusqu'au cultivar à l’autre et sont fortement influencés par
début de 1980, ce regain d'intérêt est attribué l’environnement. Dans ce cadre, nous nous
en partie à la multifonctionnalité des fruits de sommes intéressés à l’étude de quelques
figuier de barbarie. Des études récentes ont paramètres physico-chimiques des différentes
révélé leurs teneurs élevées en certains composantes des fruits de deux cultivars
composants chimiques, qui peuvent apporter à ce présents dans les régions de Tiznit et Ait Baha.
fruit une valeur nutritionnelle ajoutée, tels que Il s’agit des cultivars 'Achefri' et 'Amouslem'.
la taurine, le calcium, le magnésium, les
composés phénoliques et les bétalaines [6]. 2. Matériels et Méthodes
Le cactus connait également un regain d'intérêt
dans plusieurs pays en raison de son rôle 2.1. Sites de collecte:
écologique, environnemental et socio-
économique: lutte contre l’érosion et la Les échantillons de fruits ont été collectés à
désertification, production de fruits et de partir de deux sites différents dans leurs reliefs et
fourrage. Le figuier de barbarie est aussi à climat; Arbaâ Sahel à influence maritime, situé à
l'origine des produits et sous produits à divers 15 km de la mer et 17 km au sud-ouest de la ville
usages industriel, médicinal, pharmaceutique et de Tiznit et Asgherkis un site continental situé en
cosmétique [7 ; 8]. altitude à 57 km au sud de la ville d’Ait Baha,
Au Maroc, la nouvelle stratégie du province d’Agadir (tableau 1).
développement de l'agriculture concrétisée par
le Plan Maroc Vert (PMV) est une véritable Tableau 1. Données géographiques et
opportunité pour le développement des climatiques des deux sites étudiés
différentes filières liées au cactus, sachant que
le PMV prévoit la consécration d'un million
d'hectares pour des espèces fruitières peu
exigeantes en eau, tel que l'olivier, le caroubier

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A partir de l'échantillon conservé à froid, 30

Sites de collecte Arbaâ Sahel Asgherkiss
fruits par cultivar ont été pris au hasard en vu de
Altitude (m) 327 709
Latitude 29°38’00’’N 29°49’00’’N déterminer les différents paramètres physico-
Longitude 9°52’00’’O 9°12’00’’O chimiques. La longueur (mm) et le diamètre
Climat Aride Aride (mm) de chaque fruit ont été mesurés à l’aide
Température d’un pied à coulisse électronique (STAINLESS).
moyenne (°C) 25 18 La longueur est prise du point d’attache du fruit
Pluviométrie à la raquette jusqu’à l’extrémité du fruit. Le
(mm/an) 143 222
diamètre a été mesuré au niveau de la partie
médiane du fruit. L'indice de forme (IF) a été
2.2. Matériel végétal
calculé selon la formule décrite par [11]. La
détermination de la couleur de l’écorce et de
Les fruits étudiés ont été récoltés entre Juillet et
la pulpe a été effectuée à l’aide d’un
Septembre 2010. Seuls les fruits mûrs et sains
chromamètre (KONICA MINOLTA CR-400).
ont été sélectionnés, ces derniers ont été
Les valeurs a, b et L obtenues ont été utilisées
immédiatement conservés dans une chambre
pour calculer l'indice de couleur (IC) selon la
froide à une température de 4 °C. Le matériel
formule décrite par [12]. La teneur en sucres du
végétal présent dans les sites d’étude est
jus a été déterminée à l’aide d’un réfractomètre
composé de deux populations :
(DIGIT 032), les résultats sont exprimés en
a- Une population constituée d'individus ayant
Brix. Le pH a été déterminé par un pH-mètre,
des raquettes épineuses et des fruits ovoïdes de
préalablement étalonné avec des tampons de
petit calibre, de couleur jaune ou rouge, et une
pH= 4 et pH= 7 [13]. L’acidité libre, exprimé en
pulpe de couleur jaune orangée avec une écorce
pourcentage d’acide citrique est déterminée par
moins épaisse. Cette population est appelée
une analyse volumétrique par une solution
localement 'Achefri' (tableau 2).
basique NaOH (0,1N)[14]. Pour la détermination
Tableau 2. Caractérisation morphologique et de la matière sèche, 30g des pulpes obtenues ont
morphophysiologique des deux variétés été pesés avec précision et placés dans des
Achefri et Amouslem (caractères communes boites de Petri propres et préalablement pesées.
aux deux sites) Ensuite elles ont été placées dans une étuve à
100°C. Après 24h, des pesées périodiques ont
Présence Période Période été poursuivies à des intervalles de deux heures
Variétés
épines floraison maturité jusqu'à l'obtention d'un poids constant.
Achefri Epineuse Mai - Juin Juin – Août 3- Analyses statistiques
Amouslem Inerme Mai - juin Juin – Août
L'analyse statistique descriptive a été réalisée par
le logiciel EXCEL, cette analyse s'est basée sur
b- Une population constituée d'individus ayant le calcul de la moyenne et de l’écart-type pour
des raquettes inermes et des fruits ovoïdes de chacun des paramètres étudiés. L'analyse de la
grand calibre, de couleur jaune ou rouge, et une variance (ANOVA) et la comparaison des
pulpe de couleur orange avec une écorce plus moyennes ont été réalisées par le logiciel
épaisse. Cette population est appelée localement STATISTICA 6. Le test Newman et Keuls a été
'Amouslem' (tableau 2). utilisé pour déterminer les différences
significatives entre les moyennes avec un niveau
2.3. Analyses physico-chimiques de signification p ≤ 0,05.

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3. Résultats et Discussion moyen de (87.04±19.05 g) (tableau-3).

Concernant la forme du fruit, la majorité des
3.1. Etude physico-chimique individus étudiés avait un indice de forme
compris entre 0.70 et 0.79, ce qui correspond à
Dans cette étude plusieurs paramètres ont été une forme ovoïde [11].
étudiés tels que le poids du fruit entier, de la Les analyses statistiques montrent une
pulpe, de l’écorce et celui des graines, différence non significative des longueurs
l’épaisseur de l’écore, la teneur en sucres de la moyennes des fruits des quatre cultivars, alors
pulpe, sa teneur en eau et en matière sèche, le pH que leurs diamètres et poids moyens montrent
du jus et sa teneur en acide citrique, le nombre et une différence significative. La comparaison
poids des graines et le pourcentage de celles intersites des deux populations indique que les
fécondées et celles avortées. fruits d’Arbaâ Sahel sont caractérisés par un
calibre plus grand que celui des fruits
3.1.1 Fruit entier d’Asgherkiss (tableau 3). Cette différence peut
être expliquée par l’effet du climat côtier de la
Dans les deux sites étudiés (Arbaa Sahel et région d’Arbaâ Sahel comparé à celui
Asgherkiss, nous avons remarqué que les fruits d’Asghekiss qui est chaud et sec. Cependant, le
de la population 'Amouslem' ont un calibre plus poids et la taille du fruit dépendent du nombre
grand que ceux de la population 'Achefri'. En de graines [15], de la charge de la raquette en
effet, et comme c’est montré dans le tableau 3; fruits [16 ], du temps d’émergence du bourgeon
dans le site d’Arbaâ Sahel, les fruits floral [17] et aussi par les facteurs
d’'Amouslem' ont une longueur moyenne de environnementaux [11]. D’autre part, Felker et
(73.33±7.55 mm), un diamètre moyen de al. [18] ont conclu que la taille des fruits n’est
(54.94±3.46 mm) et un poids moyen de pas déterminée par les facteurs
(120.26±20.39 g). Alors que dans le site environnementaux ou édaphiques, mais plutôt
d’Asgherkiss les fruits de ce cultivar ont une par des facteurs génétiques.
longueur moyenne de (70.30±7.15 mm) et un
diamètre moyen de (55.54±4.15 mm) et un poids

Tableau 3. Comparaison des paramètres physico-morphologiques des fruits étudiés

Paramètres Arbaa Sahel Asgherkiss

Acherfi Amouslem Acherfi Amouslem
Forme de fruit Ovoide Ovoide Ovoide Ovoide
Longueur du fruit (mm) 67.84±5.13a 73.33±7.55 a 66.01±6.95 a 70.30±7.15 a
Diamètre du fruit (mm) 49.57±3.09 b 54.94±3.46 a 46.39±3.58 c 55.54±4.15 a
Poids du fruit (g) 93.71±14.83 b 120.26±20.39 a 73.50±14.83 c 87.04±19.05 b

Les valeurs d’une même ligne affectées de la même lettre sont statistiquement identiques avec IC= 95%.

3.1.2. Écorce du fruit

Au niveau du site d’Arbaâ Sahel, les fruits du une écorce jaune d’une épaisseur moyenne de
cultivar 'Achefri' ont une écorce de couleur (4.92±1.14 mm) et un poids moyen de
jaune d’une épaisseur moyenne de (4.28±0.62 (55.70±11.82 g) (tableau 4). D’autre part, les
mm) et un poids moyen de (43.13±8.99 g), alors individus du site d’Asgherkiss ont produit des
que ceux du cultivar 'Amouslem' ont également fruits avec une écorce de couleur rouge, d’une

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épaisseur moyenne de (3.62±0.90 g) et un poids (tableau 4). Cependant, l'analyse de la variance

moyen de (35.57±8.65 g) pour le cultivar entre les quatre cultivars montre que les deux
'Achefri' et d’une épaisseur moyenne de paramètres présentent une différence non
(3.90±0.62 mm) et un poids moyen de significative.
(43.80±10.19 g) pour le cultivar 'Amouslem'

Tableau 4. Comparaison des paramètres physico-morphologiques de l’écorce des fruits étudiés

Arbaâ Sahel Asgherkiss
Paramètres Achefri Amouslem Achefri Amouslem
Couleur de l’écorce Jaune Jaune Rouge Rouge
Poids de l'écorce (g) a a a a
43.13±8.99 55.70±11.82 35.57±8.65 43.80±10.19
Epaisseur de l'écorce (mm) a a a a
4.28±0.62 4.92±1.14 3.62±0.90 3.90±1.55

Les valeurs d’une même ligne affectées de la même lettre sont statistiquement identiques avec IC= 95%.

Les fruits de la population 'Amouslem' du site jaune d’un poids moyen de (50.58±10.11 g)
d’Arbaâ Sahel ont présenté les pelures, les plus alors que les fruits d’'Amouslem' ont une
épaisses et les plus lourd es. Le poids moyen de pulpe de couleur orange d’un poids moyen de
l’écorce des fruits étudiés varie de 35,57 à 55,70 (64.55±11.94 g). D’autre part, les fruits
g, alors que leur épaisseur moyenne varie entre d’Asgherkiss ont une pulpe de couleur orange
3,62 et 4,92mm. d’un poids moyen de (37.92±9.26 g) pour la
population 'Achefri' et de (43.25±13.66 g) pour
3.2. Pulpe du fruit la population 'Amouslem' (tableau 5). Les
analyses statistiques montrent une différence
3.2.1. Couleur et poids significative entre ces différents poids moyens,
en effet, les cultivars du site d’Arbaâ Sahel
Dans le site d’Arbaâ Sahel, les fruits du présentent des fruits avec des pulpes plus lourds
cultivar 'Achefri' ont une pulpe de couleur que ceux d’Asgherkiss (tableau 5).

Tableau 5. Comparaison des paramètres physico-chimiques de la pulpe des fruits étudiés

Shameia
Arbaâ Sahel Asgherkiss
(Egypt)[19]
Paramètres
Achefri Amouslem Achefri Amouslem Al Sharqiyah
Couleur de la pulpe Jaune Orange Orange Orange Orange-Jaune
Poids de la pulpe (g) 50.58±10.11b 64.55±11.94a 37.92±9.26
c
43.25±13.66
c 66.25
Teneur en sucres c c b a 13.50
13.50±0.95 13.15±0.88 14.91±2.06 15.87±1.64
pH b a d c 6.20
6.02±0.21 6.14±0.17 5.92±0.13 5.80±0.17
Acidité (%) a a a a 0.049
0.054±0.008 0.058±0.007 0.055±0.008 0.058±0.011
Matières volatiles (%) a a a a 86.27
80.03±1.52 80.33±1.17 80.03±1.24 80.37±1.80
Matière sèche (%) a a a a 13.73
19.96±1.52 19.66±1.17 19.96±1.24 19.62±1.80

Les valeurs d’une même ligne affectées de la même lettre sont statistiquement identiques avec IC= 95%.

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3.2.2. Teneur en sucres de la neutralité et relativement élevé comparé

à celui des fruits citriques (orange et citron) [24].
Les fruits d’Asgherkiss présentent des teneurs D’autre part, les teneurs moyennes en acide
moyennes en sucres de 14,91°Brix pour le citrique comprises entre 0.054% et 0.058% ne
cultivar 'Achefri' et de 15,87 °Brix pour le différent pas significativement (tableau 5), ces
cultivar 'Amouslem'. En effet, ces fruits sont résultats sont en accord avec les données
plus sucrés que ceux de la région d’Arbaâ Sahel, reportées dans la littérature (0.05-0.18%) [22;
ceci est expliqué par le degré de maturité 23].
homogène et avancé des fruits d’Asgherkiss.
D’autre part, la comparaison intrasite montre 3.2.4. Teneur en eau et en matière sèche
que les teneurs moyennes en sucres des deux Les fruits des quatre cultivars étudiés présentent
cultivars sont statistiquement identiques dans le un pourcentage en eau de 80 %. Cette teneur en
site d’Arbaâ Sahel, alors que dans le site eau est élevée mais en accord avec El-Samahy
d’Asgherkiss, l’analyse de la variance montre et al qui ont trouvé 86.27% pour le cactus
une différence significative entre ces deux d’Egypte [19]. Pour sa part, le taux de matière
cultivars. sèche de 19 % est supérieur à la valeur théorique
Les valeurs moyennes de °Brix comprises entre 16 % [25]. Cette teneur en eau très élevée des
13,15 et 15,87 pour les cultivars étudiés sont figues de barbarie est un paramètre qui traduit
identiques à celles indiquées par El-Samahy et al la grande périssabilité de ce type de fruit et
[19] et Sepúlveda et Sáenz [20] qui varient de 12 limite son aptitude à l’entreposage à la
à 17 °Brix. Cependant, la teneur en sucres est température ambiante.
fortement influencée par les pratiques culturales
(fertilisation, irrigation,….) et les facteurs 3.3. Graines
environnementaux, généralement les fruits des Dans le site d’Arbaâ Sahel, les fruits de la
zones sèches sont plus sucrés que ceux des population 'Achefri' comprennent en moyenne
zones humides [21], ou irriguées [16]. 281 graines dont 59.55 % sont fertiles et ceux
de la population 'Amouslem' comprennent 358
3.2.3. Acidité et pH graines dont 55.82 % sont fertiles. Alors que
dans le site d’Asghekiss, les fruits du cultivar
Dans le site d’Asgherkiss, le pH moyen du 'Achefri' comprennent en moyenne 259 graines
jus de fruit est de 5.92 pour la population dont 65.78 % sont fertiles et ceux de la
'Achefri' et de 5.80 pour la population population 'Amouslem' comprennent 256
'Amouslem'. Alors que dans le site d’Arbaâ graines dont 63.03 % sont fertiles (tableau 6).
Sahel, les pH moyens sont de 6.02 et 6.14 pour La comparaison intracultivars du nombre
les populations 'Achefri' et 'Amouslem', moyen des graines montre une légère
respectivement (tableau 5). différence non significative entre les fruits de la
En effet, les fruits de la région d’Asgherkiss population 'Achefri', alors que cette différence
sont plus acides que ceux de la région d’Arbaâ est très hautement significative entre les fruits
Sahel, quatre classes distinctes sortent de la de la population 'Amouslem'. En effet, les
comparaison des moyennes des quatre cultivars fruits du cultivar 'Amouslem' du site Arbaâ
par le test de Newman et Keuls (tableau 5). Les Sahel montre un nombre de graines
valeurs de pH moyens obtenues comprises statistiquement très supérieur que celui des trois
entre 5.80 et 6.14 sont en accord avec les autres cultivars (tableau 6). Les valeurs
résultats des travaux réalisés dans ce cadre moyennes oscillent entre 256 et 358 graines
[19 ;22;23]. Ces résultats ont apporté que le jus par fruit (tableau 6), ces résultats sont
des figues de barbarie présente un pH proche largement supérieurs à ceux reportés par d’autre

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auteurs [26;27]. Cependant, le nombre de études précédentes [26], nos données montrent
graines varie en fonction de l'âge et du nombre une corrélation positive entre le nombre de
de fleurs par plante [28]. Tout comme des graines et le poids du fruit (r = 0,80).

Tableau 6. Comparaison des paramètres liés aux graines des fruits étudiés

Paramètres Arbaâ Sahel Asgherkiss

Achefri Amouslem Achefri Amouslem
281±44.38b 358±42.03a 259±59.29b 256±85.91b
Nombre de graines
Graines fécondées (%) 59.55±4.80a 55.82±5.1a 65.78±6.20a 63.03±6.05a
graines avortées (%) 40.44±4.80a 44.1±5.10a 34.21±6.20a 36.96±6.05a
3.27±0.51b 4.44±0.65a 2.56±0.63c 3.04±0.91b
Poids des graines (g)

Les valeurs d’une même ligne affectées de la même lettre sont statistiquement identiques avec IC= 95%.

Concernant le poids de graines, les fruits de 2.2 à 6.4 g.

d’Arbaâ Sahel présentent un poids moyen de Conclusion :
(3.27±0.51 g) et de (4.44±0.65 g) pour les
cultivars 'Achefri' et 'Amouslem', L’étude physico-chimique montre que certains
respectivement. Alors que les fruits paramètres tels que la couleur, le poids et la taille
d’Asgherkiss présentent un poids moyen de du fruit, le poids de la pulpe et sa teneur en
(2.56±0.63 g) et de (3.04±0.91 g) pour les sucres sont influencés par les facteurs
cultivars 'Achefri' et 'Amouslem', environnementaux. D’autres paramètres tels que
respectivement. En effet, le poids moyen de le poids et l’épaisseur de l’écorce, l’acidité
graines de la population 'Amouslem' est titrable et la teneur en eau ne diffèrent pas
supérieur à celui de la population 'Achefri' dans significativement entre les cultivars des deux
les deux sites. D’autre part, la comparaison localités étudiés. Nos résultats montrent
intersites montre que le poids de graines des également que les fruits du cultivar 'Amouslem'
cultivars du site d’Arbaâ Sahel est de la région d’Arbaâ Sahel sont caractérisés par
statistiquement supérieur à celui des cultivars un grand calibre et une teneur importante en
d’Asgherkiss. Les valeurs moyennes obtenues sucres. Ceci est ressenti du point de vue
comprises entre 2.56 et 4.44 g sont en commercial puisque cette figue de barbarie est la
adéquation avec les résultats rapportés par plus vendue et recherchée au niveau du marché
Parish et Felker [27] qui ont présenté des valeurs local.

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