Université Ibn Zohr

Projet de fin d’études sous le thème :

Étude de faisabilité d’un restaurant de plats

bio et diététiques à Agadir

Réalisé par : Sous la direction de :








Année universitaire 2019-2020

 Remerciements

Remerciements

I
II Dédicaces

Dédicaces
 Résumé

Résumé

III
IV Sigles, acronymes et abréviations

Sigles, acronymes et abréviations

BM  : Banque Mondiale

CF  : Cash-Flow

CNUCED  : Conférence des Nations Unies sur le

Commerce et le Développement
Économique

HCP  : Haut-Commissariat au Plan

OCDE  : Organisation de Coopération et de

Développement Économique

VAN   : Valeur Actualisée Nette

Sommaire

Remerciements___________________________________________I

Dédicaces_______________________________________________II

Résumé________________________________________________III

Sigles, acronymes et abréviations___________________________IV

Sommaire_______________________________________________V

Introduction générale______________________________________1

Partie 1 : Faisabilité commerciale___________________________5

1 Environnement macroéconomique et du marché de « »______2

1.1 Environnement macroéconomique de « »___________________________2

1.2 Marché de « »__________________________________________________5

1.3 Forces et faiblesse de « » et opportunités et menaces de son

environnement______________________________________________________6

Bibliographie____________________________________________7

Liste des tableaux_________________________________________9

Liste des figures_________________________________________11

Annexes_________________________________________________i
VI Sigles, acronymes et abréviations

Table des matières_______________________________________15

 Étude de faisabilité d’un restaurant de plats bio et diététiques à Agadir

Introduction générale

Créer une entreprise constitue le rêve de tout individu qui souhaite de se lancer dans
l’aventure de l’entrepreneuriat. Elle s’agit bel et bien d’une aventure, car le risque de ne pas
voir son projet aboutir est élevé, surtout pendant les premières années de son lancement. Il
n’en reste qu’avec une idée originale et une étude de faisabilité bien ficelée, ce risque
s’amoindrit. Avant donc de mettre en évidence l’idée du projet et le plan adopté pour
l’étudier, nous nous attarderons sur les motivations personnelles, professionnelles du choix de
l’idée qui l’anime, avant de se pencher sur les compétences requises, les défis à relever et les
objectifs à atteinte pour le réaliser

1. Motivations personnelles

L'art culinaire suscitait notre engouement depuis que nous étions petites. Cet engouement est
avivé par nos familles qui nous montraient les secrets de plats délicieux et authentiques.
Lorsque nous étions jeunes, les plats préparés par nos familles furent basés sur des ingrédients
1 à la fois traditionnels et bio. La modernisation de la société marocaine a entrainé des
modifications profondes dans le comportement de la population y compris dans ses habitudes
alimentaires. Avec le recours massif aux repas servis dans les fastfoods à base de produits
chimiques, nous avons la nostalgie des plats traditionnels ou du moins de plats modernes à
bases de produits bio. Partager avec d'autres personnes notre amour pour la simplicité, pour la

pureté, pour l'authenticité et pour le savoir-vivre constitue aussi une motivation personnelle
pour créer un restaurant offrant des plats bio et diététiques. 

2. Motivations professionnelles

Comme tous les jeunes diplômés souhaitant vivre l'aventure de l'entrepreneuriat individuel,
répulsif de la lourdeur hiérarchique au sein d'un organisme employeur et ne pouvant se
consacrer et réaliser de manière méticuleuse que les activités qui relèvent des penchants
naturels, nous sommes motivés par la création de notre propre projet. L'appétence à
l'entrepreneuriat n'est pas la seule motivation professionnelle pour créer un restaurant
proposant des plats bio et diététiques, car cet objectif est aussi motivé par la volonté de
joindre l'utile à l'agréable et de faire une fertilisation croisée entre les savoirs culinaires qui
2 Introduction générale

nous ont été inculqués par nos parents et qui sont hérités de notre culture riche et les
connaissances managériales acquises au sein de l'école. En effet, nous comptons mettre en
pratique plusieurs techniques développées dans les cours pour mettre en valeur les vertus et
les bienfaits d'une nutrition bio et diététique et pourquoi pas développer une marque propre à
nous que nous veillerons à la développer de telle sorte qu'elle acquiert une renommée
nationale, voire internationale.  

3. Contraintes personnelles 

Tout projet entrepreneurial implique des contraintes parfois insurmontables. Sur le plan
personnel plusieurs contraintes s'opposeraient à a réussite de notre projet. Non seulement nous
n'avons pas une formation en agronomie et en diététique, mais encore nous avons des
connaissances assez limitées en matière d'art culinaire et de préparation des plats traditionnels.
Nous serons par conséquent obligées à redoubler d'efforts en matière de documentation sur les
plats traditionnels du Maroc et sur la façon de conserver l'authenticité de ces plats tout en les
rendant bio et diététiques. Nous serons par ailleurs amenées à faire des cours supplémentaires
en diététique ou du moins se documenter dans ce domaine et être assistées par des
professionnels afin de connaître les spécificités de chaque aliment. 

4.  Objectifs en tant que créateurs d'entreprise

La création d'un restaurant qui offre des plats bio et diététiques poursuit des objectifs aussi
bien économiques, sociaux que sociétaux.

         Sur le plan économique, comme tout autre créateur d'entreprise, l'objectif de voyager
dans le navire de l'entrepreneuriat est mu par une volonté d'indépendance de création de la
richesse et de développement d'une entité qui créera de la valeur aussi bien pour ses créateurs-
actionnaires que pour ses parties prenantes. Le développement d'une chaîne de restauration
fait partie de nos objectifs de long terme, et c'est comme des marques devenues
internationales en mettant en valeur des plats traditionnels de leurs pays que nous projetons de
faire pour notre idée une fois devenue un projet.

       Sur le plan social, nous souhaitons contribuer au développement local de la région à

laquelle nous appartenons. La rentabilité économique et financière reste certes un pilier de
réussite et de viabilité de tout projet, mais n'en demeure pas moins que cette viabilité peut être
 Étude de faisabilité d’un restaurant de plats bio et diététiques à Agadir

compromise, ou du moins ne sera pas durable, si elle néglige les attentes des parties
prenantes. D'ailleurs, un restaurant de plan bio sera dépendant de ses fournisseurs comme les
agriculteurs de produits bio. Ces derniers sont toutefois peu nombreux, et c'est en leur
permettant de partager la richesse créée par le projet qu'il sera possible de réhabiliter en partie
les efforts qu'ils déploient et de récompenser leur appétence pour le risque de cultiver des
produits dont l'entretien est difficile et dont le rendement est faible. 

      Sur le plan sociétal, le développement du projet parviendra certainement à susciter une

concurrence venant d'autres restaurants qui se lanceront dans l'aventure des plats bio et
diététiques. Malgré que cette concurrence risquerait d'être préjudiciable pour la rentabilité de
notre projet, mais au moins ce dernier sera le précurseur d'une culture culinaire basée sur la
diète et sur la pureté et aura non seulement contribuer à la santé publique des citoyens, mais
encore à la promotion d'une agriculture amie de la nature, celle des fruits et légumes bio et
d'un mode d'élevage traditionnel consistant en l'engraissage à base de maraîchage de la
nature. 

5. Compétences nécessaires pour mener à bien notre projet 

3
Mener un projet novateur, du moins dans un contexte où il se fait rare, nécessite plusieurs
compétences. Pour un restaurant de plats bio et diététiques, les compétences requises sont
aussi bien le résultat de connaissances fondamentales que pratique. Les connaissances
fondamentales qui entrent dans le cœur de métier du projet sont relatives aux caractéristiques
des produits bio. Il faudra en effet bien connaître les conditions à vérifier pour assurer un
produit bio, et c'est à travers des recherches dans le domaine de l'agriculture bio qui sera
possible de développer ces connaissances et donc des compétences dans ce domaine. Des
connaissances au niveau de la diète et surtout sur les effets de chaque aliment sur l'organisme
humain seront nécessaires afin de préparer des plats selon les besoins de santé de ceux qui les
consommeront. En plus des connaissances en agriculture bio et en diététique, toutes les
connaissances acquises lors des cours reçus à l'EST seront essentielles. Ainsi, les
connaissances acquises lors des cours de stratégie et de marketing permettront d'avoir des
compétences dans l'analyse de l'environnement où évolue le restaurant en vue de détecter les
forces qui pèsent sur ce dernier et les parties prenantes qui exercent un pouvoir de négociation
important sur les décisions qu'il prend. Le cours de stratégie a certainement permis de
développer des connaissances en matière d'analyse stratégique pour connaître les groupes de
4 Introduction générale

plants qui relèvent de produits en maturité, en déclins et ceux qui sont des sirènes et qui
généreront des richesses dans le futur. L'étude du marché et l'évaluation des besoins et des
intentions des consommateurs, œuvres du cours de marketing, sont la source de connaissances
essentielles pour s'adapter aux évolutions des goûts et des besoins et offrir des produits et des
services proactifs. Les cours de droit seront utiles pour connaître d'abord les étapes de
création d'une entreprise et ensuite les pratiques à éviter afin de ne pas être passible de
pratiques anticoncurrentielles ni de concurrence déloyale. Ces cours qui doivent d'ailleurs être
enrichies par des recherches dans d'autres volets de la loi permettront de connaître les moyens
pour se protéger de cette forme de concurrence déloyale surtout lorsque le projet débouchera
sur une marque qui sera convoitée par les concurrents. Les cours de finance, de fiscalité et de
comptabilité joueront un rôle très important dans la gestion administrative du projet. En effet,
grâce au cours de fiscalité nous saurons les taux de TVA sur chaque matière première, la
façon de faire nos déclarations trimestrielles (car le projet sera en phase de démarrage) et les
critères pour choisir une imposition des résultats sous le régime de l'IS ou sous le régime
simplifié. Le cours de la comptabilité de société permettra de nous informer sur les modalités
de création de la société et surtout sur les conditions à respecter en cas d'augmentation du
capital. Finalement le cours de finance sera essentiel d'une part pour évaluer la rentabilité du
projet et d'autre part pour suivre l'évolution de son équilibre financier et sa rentabilité
financière 

6. Qualités des créateurs 

Il est vrai que l’étude du projet et sa gestion conditionnent en grande partie sa réussite, mais
cela n’empêche pas que les qualités individuelles de celui qui le crée interviennent de façon
très importante dans sa viabilité. Vu que l’entrepreneuriat s’assimile à l’aventure et du
moment que celle-ci s’associe à l’appétence pour le risque et que nous aimons être
entrepreneures, alors l’amour de l’aventure fait partie de nos qualités personnelles qui
aideront à la réussite du projet. Nous sommes aussi travailleuses, persistantes et persévérantes
pour l’atteinte d’objectif que nous jugeons aussi bien légitime que nobles. Nous estimons
donc que notre persévérance sera un cheval de bataille pour mener à bien notre projet.
 Étude de faisabilité d’un restaurant de plats bio et diététiques

5 Partie 1 : Faisabilité commerciale

1 Environnement macroéconomique et du marché de « »

1.1 Environnement macroéconomique de « »

1.1.1 Dimension politique de l’environnement macroéconomique de « »

Le projet qui fait l’objet de cette étude de faisabilité sera lancé à Agadir. C’est ce qui explique
que les caractéristiques de la dimension politique de l’environnement macroéconomique
porteront sur le régime politique du Maroc vu que ce pays n’adopte pas le système des Etats
fédérés. Le Maroc est une monarchie constitutionnelle située au nord de l’Afrique. Il s’étale
sur une superficie de 446 550 km² et il constitue une destination privilégiée des investisseurs.

L’engouement des investisseurs pour le Maroc s’explique en partie par sa stabilité politique.
L’indicateur de la stabilité politique de la banque mondiale montre à cet effet que pendant la
décennie 2010-2020 le Maroc a dénoté d’un des régimes politiques les plus stables en
Afrique. Comparé à la Tunisie ou à l’Algérie par exemple, il y a moins de risque d’assister à
des attentats terroristes et à des coups d’État au Maroc. La stabilité politique de ce pays est
Faisabilité
par conséquent une opportunité à saisir commerciale
pour lancer un restaurant qui accueillera aussi bien des 2

résidents au Maroc que des touristes étrangers.

Algérie Maroc T unisie

Figure 1-1: Niveau de stabilité politique au Maroc, en Tunisie et en Algérie

Source : (BM, 2020)
 Étude de faisabilité d’un restaurant de plats bio et diététiques

Le Maroc connait pourtant un niveau élevé de corruption. La figure no 1-2 montre que
lorsqu’il est comparé par exemple à la Tunisie, le Maroc a une administration publique où
demeure encore plusieurs cas de corruption. La corruption dans l’administration publique
marocaine est une menace de l’environnement politique au lancement des nouveaux
investissements comme le restaurant.

Maroc Tunisie Algérie

3 Figure 1-2: Niveau de corruption au Maroc

Source : (BM, 2020)

Le niveau élevé de corruption est une menace de la dimension politique de l’environnement

macroéconomique. La corruption est une entrave bureaucratique qui rend lent le déroulement
des procédures administratives comme celles de création d’entreprise et d’obtention des
différentes autorisations.

La criminalité au Maroc n’atteint pas des niveaux élevés, mais peut devenir inquiétante.
Surtout le vagabondage et la mendicité, ces fléaux sociaux portent parfois atteinte à certaines
activités économiques comme celles de la restauration.
 4500 140

4000
120
3500
100
3000

2500 80

2000 60

1500
40
1000
20
500

0 0
73 75 77 79 81 83 85 87 89 91 93 95 97 99 01 03 05 07 09 11 13 15 17
19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 20 20 20 20 20 20 20 20 20

Mendicité et vagabondage Association de malfaiteurs

Figure 1-3: Taux de criminalité et de vagabondage au Maroc

Source : (HCP, 2020)

1.1.2 Faisabilité commerciale

Dimension économique de l’environnement macroéconomique de « » 4

1.1.3 Dimension sociale et démographique de l’environnement macroéconomique de

« »

1.1.4 Dimension technologique de l’environnement macroéconomique de « »

1.1.5 Dimension écologique de l’environnement macroéconomique de « »

1.1.6 Dimension légale de l’environnement macroéconomique de « »

 Étude de faisabilité d’un restaurant de plats bio et diététiques

1.2 Marché de « »

1.2.1 La concurrence dans le marché de « »

1.2.2 Barrières à l’entrée au marché de « »

1.2.3 Les fournisseurs dans le marché de « »

1.2.4 Les clients dans le marché de « »

1.2.5 L’intervention de l’Etat dans le marché de « »

5
1.3 Forces et faiblesse de « » et opportunités et menaces de son
environnement

Faisabilité commerciale 6
 Étude de faisabilité d’un restaurant de plats bio et diététiques

Bibliographie

BM. (2020). Indicateurs de développement dans le monde. Retrieved 01/01/2020, 2020,

from atabank.banquemondiale.org/source/world-development-indicators
HCP. (2020). Base de données statistiques. Retrieved 01/01, 2020, from
http://bds.hcp.ma/sectors
 Étude de faisabilité d’un restaurant de plats bio et diététiques

Liste des tableaux

 Étude de faisabilité d’un restaurant de plats bio et diététiques

Liste des figures

Figure 1-1: Niveau de stabilité politique au Maroc, en Tunisie et en Algérie............................2

Figure 1-2: Niveau de corruption au Maroc...............................................................................3
Figure 1-3: Taux de criminalité et de vagabondage au Maroc...................................................4
Liste des figures 12
 Étude de faisabilité d’un restaurant d plats bio et diététiques à Agadir

Annexes
i
Annexes ii
Table des matières

Remerciements I

Dédicaces II

Résumé III

Sigles, acronymes et abréviations IV

Sommaire V

Introduction générale 1

1. Motivations personnelles 1

2. Motivations professionnelles Table des matières 1 15

3. Contraintes personnelles 2

4. Objectifs en tant que créateurs d'entreprise 2

5. Compétences nécessaires pour mener à bien notre projet 3

6. Qualités des créateurs 4

Partie 1 : Faisabilité commerciale 5

1 Environnement macroéconomique et du marché de « » 2

1.1 Environnement macroéconomique de « » 2

1.1.1 Dimension politique de l’environnement macroéconomique de « » 2

1.1.2 Dimension économique de l’environnement macroéconomique de « » 4

1.1.3 Dimension sociale et démographique de l’environnement macroéconomique de

« » 4

1.1.4 Dimension technologique de l’environnement macroéconomique de « » 4

 1.1.5 Dimension écologique de l’environnement macroéconomique de « » 4

1.1.6 Dimension légale de l’environnement macroéconomique de « » 4

1.2 Marché de « » 5

1.2.1 La concurrence dans le marché de « » 5

1.2.2 Barrières à l’entrée au marché de « » 5

1.2.3 Les fournisseurs dans le marché de « » 5

1.2.4 Les clients dans le marché de « » 5

1.2.5 L’intervention de l’Etat dans le marché de « » 5

1.3 Forces et faiblesse de « » et opportunités et menaces de son

environnement 6

Bibliographie 7

Liste des tableaux 9

Table des matières 16
Liste des figures 11

Annexes i

Table des matières 15