Bucataria Franceza
Bucataria Franceza
Bucataria Franceza
Cimişlia 2019
Contenu
► Introduction
►Tour de France des
specealites culinaires
regionals
► Les plats
traditionnels de la
cuisine française
► Tartiflette
► Coq au Vin
La ratatouille
►
► Bouillabaisse
La choucroute d’Alsace
►
La bûche de Noël
Introduction
CULINAIRES RÉGIONALES
Les
plats traditionnels de la
cuisine française
Tartiflette
En Haute-Savoie, on prépare depuis longtemps la pela des Aravis, à
base de pommes de terre, oignons et reblochon. Ce plat paysan et
rustique se pépare dans une poêle à manche très long que l’on nomme
péla (la pelle). Fait avec des restes de fromage, il est également
surnommé « fricassée de reblochon »
Coq au Vin
« L’emblème de la France, c’était le coq. C’est aujourd’hui le coq au
vin », affirmait Gilbert Cesbron. Les mots de l’écrivain français
expriment parfaitement la place de choix tenue par ce plat, fleuron de
notre gastronomie et incontournable des tablées
dominicales. Découvrons ensemble les dessous de ce plat, cocorico !
la réussite de ce plat.
►Le coq :
Choisissez un coq d’environ 2,5 kg, âgé de 3 ans minimum. Prenez le
soin de l’acheter chez le volailler ou le boucher. Le coq a une chair très
parfumée mais plus ferme que les autres volailles. C’est pour cela qu’on
le coupe en petits morceaux et qu’on le fait mijoter longuement dans le
vin, afin de l’attendrir et d’offrir une viande gouteuse et fondante.
►Le vin :
Pour une sauce fine et savoureuse, sélectionnez un vin de qualité,
moyennement tannique et aromatique. Un rouge de Bourgogne sera
idéal. Un pinot noir ou un côte du Rhône de Gigondas par exemple
seront aussi très appréciés. En terme de quantité, 1 bouteille suffit.
►Les accompagnements :
Les traditionnels petits oignons, lardons, champignons de Paris, carottes
ou tagliatelles sont la garantie d’un mariage réussi. Vous pouvez aussi
jouer la carte de l’originalité, avec une purée de pomme de terre et de
potiron persillée qui apportera une belle couleur orangée dans votre
assiette !
Le coq au vin peut également être cuisiné avec une bouteille de blanc.
Certains l’apprécient au vin jaune et aux morilles, à accorder avec des
vins blancs du Jura, un vin jaune ou un château-chalon. Une version
qui nous vient tout droit de Franche-Comté ! Et si vous n’avez pas de
coq à disposition, un poulet de qualité fera très bien l’affaire.
►Conseils & Astuces
Pour relever goût le gout de ce plat rustique et convivial, il est possible
d’ajouter à la sauce une cuillère à soupe de crème de cassis ou quelques
zestes d’orange et de citron.Préparé la veille, le coq au vin se réchauffe
très bien à feu doux, une demi-heure avant de passer à table.
Vous avez toutes les clés pour réussir un coq au vin digne de ce nom, à
jeudi pour la recette !
La ratatouille
La ratatouille est une spécialité culinaire traditionnelle
Bouillabaisse
La
choucroute d’Alsace
de pommes de terre.
La bûche de Noël
La bûche de Noël est un gâteau terminant le repas de Noël en France,
en Belgique, en Suisse, au Québec, au Nouveau-Brunswick, au Vietnam, au Liban,
et généralement dans les pays francophones.Cette tradition culinaire reproduit un
autre rite lié à la célébration du solstice d'hiver. Cette coutume est attestée depuis
le Moyen Âge et est héritée de divers rites païens.Elle est répandue dans toute
l'Europe.
► Le dessert
La bûche de Noël, à la base, était un biscuit génoise, sur lequel était étalée de
la crème au beurre parfumée au café, au chocolat, au Grand Marnier (etc.) qu'on
roulait ensuite pour lui donner la forme d'une bûche, qu'on recouvrait ensuite
d'une fine couche de crème au beurre avec une poche munie d'une douille
« chemin de fer ». Cependant, on trouve maintenant plus de bûches dites
« fantaisies » qui ne sont plus roulées, mais faites dans des moules,et garnies non
pas de crème au beurre, mais de mousses de fruits, de crèmes au mascarpone,
de crèmes mousselines, de gelée, crémeux et toutes sortes de biscuits. La bûche de
Noël traditionnelle, glacée ou non, est généralement décorée d'attributs divers
(Père Noël, hache, scie, champignons, lutins, etc.) en sucre ou en plastique.
Cependant les grands pâtissiers ont majoritairement mis fin à cette
époque en les décorant sobrement, afin d'en faire un entremets raffiné.
Les plats traditionnels
en images
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Bouillabaisse
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