S E RG E S C H A L L

OLIVI E RS

Comment les choisir

et les cultiver facilement

U L M E R
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L’ OLIVIER
EN POT


ls sont vraiment craquants ces petits oliviers en pot. Vous
les voyez déjà sur votre terrasse. Et avouez que vous avez
envie de succomber pour un arbre déjà bien formé, avec
un tronc qui en est un, et trois belles branches principales pour
lui donner de l’ampleur. Quelle allure ! Mais voilà, entre toutes
ces tailles, ces formes et ces présentations, il faut choisir la
bonne plante.
Rassurez-vous, pour une fois vous allez laisser parler vos petits
caprices l’esprit tranquille, car le choix d’un olivier est tout ce ▲ l’olivier est assez à
qu’il y a de plus simple. L’intention de la culture en pot est de son aise dans un petit
maintenir l’arbre au meilleur de son aspect décoratif, sans souci contenant.
de production fruitière, bien entendu. Bien sûr, votre arbre
portera des fruits, ils participent aussi à la note exotique de
l’arbre : que serait un olivier sans olives ? Mais peu importe la
variété choisie, un souci de moins.
Votre seule attention portera sur la croissance des rameaux.
Les tiges herbacées de l’année poussent aussi rapidement que
celles de n’importe quel arbuste. En revanche celle du tronc,
et la production de bois, sont d’une lenteur exaspérante.
Pour une fois faites preuve d’impatience, et achetez un arbre
dans sa taille et son allure quasi-définitive.
▲ Pensez à varier les
Les maladies sont négligeables et les quelques parasites très
formes de plantes et
facilement maîtrisés. Si l’olivier a traversé les siècles attaché
des belles poteries.
au symbole de la sagesse, et de la sérénité qui l’accompagne,
nul doute qu’il incarne aussi celle des jardiniers des terrasses
et balcons.
Achetez une plante

▲
Rares sont les plantes à réclamer si peu et donner autant. bien équilibrée et
fournie, surtout pour
un petit sujet.
 L’ O L I V I E R E N P O T TA I L L E
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• L A TAILLE LES PETITS OLIVIERS

T AILLE DES PETITS OLIVIERS

Chez l’olivier, la taille est indispensable pour une La couronne des petits oliviers en boule est similaire
mise à fruits abondante. Elle l’est aussi pour l’orne- à celle des topiaires, sa taille également.
ment, surtout pour les plantes en pots, si on veut En revanche, la végétation des petits oliviers en
lui permettre de conserver une belle allure. touffe ou en forme libre réclame un peu moins de
Devant la diversité de formes des oliviers décoratifs densité. Vous devez voir le jour à travers les
et des intentions des jardiniers, la taille d’entretien rameaux.
prend des chemins variés. Pour simplifier, nous Laissez d’avantage pousser, car l’arbre a besoin de
pouvons dire que dans un cas elle vise à exalter la gagner de la hauteur et de l’amplitude, et faites seu-
production de nombreuses ramifications, pour lement une taille par an, éventuellement complétée
donner de la densité à la végétation, dans un second par un ou deux pinçages.
cas elle tend à donner à l’arbre sa forme habituelle ■ Dans de bonnes conditions, les rameaux pous-

en plein champ. La première méthode concerne les sent de 30 cm par an. Supprimez 1/4 à 1/3 de
topiaires et les sujets de petites taille et force, la leur longueur, en automne. Supprimez 1/4 à 1/3 des pousses
seconde les arbres déjà adultes cultivés en bac ou en ■ Aérez le centre de la plante en supprimant toutes une fois par an.
grosses poteries. les ramilles, le bois mort, et les pousses qui se
Les tailles légères et croisent. Laissez seulement un départ vertical au centre de
régulières sont LES TOPIAIRES SIMPLES la plante.
indispensables pour Les bonsaïs
En sphère, en pompons ou en pyramide, l’esthétique com- ■ Au printemps pincez en ôtant 10 cm des extrémités si besoin.
conserver leur allure La taille est celle de
décorative aux mande d’entretenir une couronne très ramifiée et dense. Ignorez
tout bonsaï d’exté-
le problème de production de fruits et procédez à LES GROS SUJETS
oliviers en pot. rieur. Pendant la
des pinçages ou des tailles régulières et aussi nom- La taille appliquée est celle des oliviers cultivés en pleine terre. période de crois-
T AILLE DES TOPIAIRES SIMPLES
breuses que possible durant la période de crois- Vous devez vous préoccuper sance, réduisez les
sance, entre mars et septembre. À l’aide d’un séca- ■ D’intervenir à la bonne la période : une taille tardive suppri- pousses dès qu’elles
ont 4 à 6 feuilles,
teur ou d’une cisaille à main, supprimez toutes les merait les fleurs, donc les fruits,
à l’aide d’un ciseau
extrémités sitôt qu’elles dépassent 5 à 10 cm, exac- ■ De supprimer les rameaux ayant donné des fruits : ils
à tailler.
tement à la manière dont vous tailleriez un buis. n’en porteront plus,
Les interventions régulières vous permettront de ■ D’encourager l’arcure naturelle des branches : pour

suivre facilement la forme initiale donnée par le avoir plus de fruits et une végétation claire et harmo-
pépiniériste. Si vous laissez filer les rameaux pen- nieuse.
dant toute une année, il vous sera plus compliqué Pour le détail de la pratique voir la deuxième partie du
de reformer une sphère parfaite. livre page 42 et suivantes.
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L’ OLIVIER
AU JARDIN

 lanter un arbre de belles dimensions : sans réserve si

vous habitez dans la zone de l’olivier, ailleurs, faites
preuve de circonspection voire de renoncement.
Un bel olivier dans un jardin ça vous a un côté meuble de cam-
pagne déniché chez un brocanteur. Il allie la robustesse à la
simplicité et confère un cachet immédiat au décor. On com-
prend que la tentation est bien grande de passer à l’achat d’un
sujet bien charpenté.
Et puis, il donnera sa petite production de fruits, de quoi faire
peut-être deux ou trois bouteilles d’huile vierge ou quelques
bocaux d’olives confites.
Votre intention ici est encore de vous consacrer à l’ornement,
tout en escomptant, éventuellement une petite récolte un peu
folklorique mais sympathique, pourvu que les contraintes
soient réduites au minimum.
Le choix de la variété n’est pas capital, réservez votre attention
sur la forme et la force de l’arbre, sur son transport et sa planta-
tion et sur le budget de l’opération.
Le bien-fondé de la plantation d’un olivier en dehors de sa
zone de culture habituelle est la question primordiale à vous
poser. Depuis quelques années, on voit des sujets, quelquefois
imposants, loin de leur grand sud natal, dans des régions où ils
n’ont rien à y faire.
L’avenir de telles plantations est incertain, car ces arbres peu-
vent donner le change en vivant plusieurs années sur leurs
réserves avant de commencer à dépérir.
Si toutefois vous avez l’âme d’un jardinier intrépide, plantez
plutôt un arbre jeune qui aura le temps de s’acclimater.
 L’ O L I V I E R A U J A R D I N TA I L L E D E R É G É N É R AT I O N
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• L A TAILLE DE RÉGÉNÉRATION
Cette taille très sévère se pratique dans trois cas bien particu- Cette éclaircie importante dans la couronne fait mal au cœur
liers : la rénovation d’arbres ayant souffert du gel, le rajeunisse- mais elle est nécessaire. Consolez-vous en vous disant que le
ment d’un vieux sujet dont la productivité baisse et la remise bois d’olivier est le meilleur qui soit pour la cheminée.
en production d’un olivier laissé à l’abandon depuis des dizai- L’année suivante, supprimez les nombreux gourmands nés de
nes d’années. Cette taille drastique, pratiquée à la tronçon- cette opération, et pratiquez la taille de formation comme pour
neuse, vise à ramener l’arbre à son premier étage de végétation, un jeune arbre et patientez 4 à 5 ans pour renouer avec les bon-
en supprimant plusieurs étages de charpentières. nes récoltes.
TAILLE DE RÉGÉNÉRATION

■ En cours d’été ou au prin-

temps suivant, éliminez les
gourmands excédentaires.
■ Arbre déséquilibré
à régénérer.

■ Olivier rééquilibré prêt

à être reformé.

■ Taille à la tronçon-
neuse en début de
printemps.
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L’ OLIVIER
POUR
LA PRODUCTION

 n olivier pour l’ornement, c’est bien beau, mais vous

rêvez peut-être de votre petite oliveraie. Quelques
dizaines de bouteilles de votre cru en perspective, des
bocaux d’olives pour la table en direct de la « propriété ».
Avouez que ça a en jette auprès de vos amis.
Et ça tombe bien, il reste un bout de terrain bien exposé au
large de la maison et vous n’avez pas vraiment envie de le
convertir en jardin, avec ce que cela suppose d’efforts, de
contraintes et de factures d’eau, de surcroît. ▲ 4 ou 5 oliviers
Autant le transformer en verger méditerranéen, quelques promettent déjà de
figuiers, deux ou trois jujubiers et surtout des oliviers. belles récoltes.
Sans endosser les habits d’un oléiculteur professionnel, vous
aurez certainement à faire quelques efforts, à vous discipliner
pour assurer les rendez-vous concernant la taille, la fumure et
les traitements. A penser à l’arrosage, à la plantation, et avant
tout cela au choix des variétés.
Beaucoup de paramètres à considérer, alors ne vous jetez pas
tête baissée, mûrissez votre projet sur le papier. Et puis, l’olivier
est là pour des siècles, alors vous pouvez prendre le temps de la
réflexion et différer d’une année la plantation.
Les cas de figures sont très nombreux et si les pages qui suivent ▲ Apportez une
ne répondent pas trait pour trait à votre cas personnel, elles attention particulière
vous aideront à coup sûr à poser les bonnes questions. Ensuite, au choix de la variété.
entourez-vous de bons conseils auprès des instances oléïcoles
du voisinage (syndicat oléicole, coopérative, chambre d’agri-
culture, moulin, …).
 VA R I É T É S F F A N Ç A I S E S
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■ Salonenque ■ Verdale de l’Hérault

- Synonymes : Selounen, - Synonymes : Grosse ronde.
Plant de Salon, Saurine. - Zone de culture traditionnelle : Hérault.
- Zone de culture traditionnelle : - Utilisation : huile, olives vertes, pollinisateur.
Bouches-du-Rhône, Var. - Rendement en huile : 19 à 21 %.
- Utilisation : olives cassées, - Pollinisation : Anglandau.
olives vertes, huile. - Période de récolte : octobre pour les olives vertes,
- Rendement en huile : 20 à 22 %. décembre pour l’huile.
- Pollinisation : autofertile. - Caractéristique : elle se distingue de la précédente
- Période de récolte : dès mi-septembre par une rusticité moindre. Ses fruits ronds assez
pour la table, mi-novembre pour gros donnent une huile de saveur douce.
l’huile. - Description : son développement est aussi moins
- Caractéristique : c’est la variété par important que celui du précédent.
excellence pour faire des olives cassées.
Elle entre d’ailleurs dans les A.O.C. ■ Verdale des Bouches-du-Rhône
Olives cassées des Baux de Provence, et - Synonymes : Plant d’Eyguières.
Huile d’olive de la Vallée des Baux. - Zone de culture traditionnelle : Bouches-du-Rhône.
- Description : son port est souple sans être pleureur. - Utilisation : huile.
Ce petit arbre de 3 à 5 m est reconnaissable au bois - Rendement en huile : 18 à 20 %.
anguleux de ses vieilles branches. - Pollinisation : Anglandau.
- Période de récolte : décembre.
■ Tanche - Caractéristique : attention, plusieurs dénominations
- Synonymes : Olive de Nyons. ‘Verdale’ qualifient des types très différents dans le
- Zone de culture traditionnelle : Drôme, Vaucluse. sud. Bien adaptée au froid et très bonne résistance
- Utilisation : olives noires, huile. aux parasites. Son huile est amère.
- Rendement en huile : 25 à 30 %. - Description : arbre de développement moyen.
- Pollinisation : Cayon.
- Période de récolte : fin novembre pour l’huile,
décembre-janvier pour la confiserie.
- Caractéristique : les olives sont rondes, légèrement
cordiformes. Seule variété admise dans l’A.O.C.
Olives noires de Nyons. L’A.O.C. Huile d’olive
de Nyons doit en renfermer au moins 95 %. Sen-
sible à la mouche et à l’œil de paon.
- Description : arbre massif, très vigoureux, à végéta-
tion dense dont la forme naturelle en boule ne
demande qu’à être encouragée.