Rapport 10
Rapport 10
Rapport 10
Fin de Formation
PREMIERE PARTIE
Introduction
Présentation De La Coopérative
Fiche Technique
Organigramme
DEUXIEME PARTIE
L’Organisation De La Coopérative
Schéma
Notes explicatives
TROISIEME PARTIE
c) Direction Générale :
La direction générale coordonne l’ensemble des activités de l’Usine en
relation avec les responsables des différentes directions et l'exécution des
décisions du conseil d'administration.
B. Les Directions :
Responsabilité : chaque Directeur est pleinement responsable des activités
de sa direction.
Décision : toutes les décisions importantes sont prises en relation avec la
Direction Générale.
Les relations inter Directions : se fait par écrit (bulletin de correspondance
interne ou rapport dont l’originale ira au destinataire et le double est remis au
Directeur Général.
Chaque Direction établie un rapport sommaire hebdomadaire de l’activité
de sa Direction et un flash quotidien, lesquels rapports sont remis à la Direction
Générale.
Service Comptabilité
Magasin Technique
Service Personnel
1. Le Secrétariat :
Les tâches de ce service sont définies comme suit :
Réception et enregistrement courrier arrivé et sa distribution.
La frappe des courriers.
2. Service Comptabilité :
Le service Comptabilité est sous la responsabilité d’un chef comptable
assisté par des techniciens comptables, les taches de ce service sont ainsi
définies :
L’établissement des chèques, situation de la trésorerie, arrête la caisse
recettes et sa vérification avec le chiffre d’affaires.
Une personne chargée de la vérification des factures fournisseurs.
Saisie de la quantité du lait réceptionné sur la base des bons de livraison des
centres et arrête livres paie lait coopérateur.
La caisse
La caissière reçoit toutes les recettes journalières, collectées par les
chauffeurs-livreurs. Avant de les enregistrer sur un cahier journal de caisse, elle
remet des bons de caisse à chaque chauffeur livreur. A la fin de la journée, la
caissière totalise toutes les recettes, et prépare le versement qu’elle a effectué
auprès de la banque.
Il existe aussi un journal de caisse dépense, réservé aux achats en cas de
règlement en espèces. Quant le service comptable reçoit le journal de caisse
dépense, accompagné des pièces justificatives, il saisit les écritures.
3. Service de Facturation:
Etablir les factures des clients à terme.
Arrêter chaque jour les prises en charge des tournées de Kenitra et la liaison
Rabat, Meknès et Tanger.
Le service a une fiche qui contient les noms des clients et les quantités
demandées. Après le remplissage des factures. Cette fiche retourne chez le
service comptabilité avec sa facture et une lettre qui comporte le montant à
payer par le client et le solde. Après vérification de ces documents par le
service comptabilité, la facture est envoyée au client.
Contrôler les prises en charges.
4. Service magasin technique :
Le service technique est sous la responsabilité d’un magasinier. Les tâches de
ce dernier sont définies comme suit :
5. Service personnel :
1. Service ventes:
Etablir les bons de commande du lait et les produits laitiers en se basant sur
la déclaration des chauffeurs livreurs.
Etablir l’ordre de fabrication lait, yaourts, raibi, leben et autres.
Veiller sur un meilleur stockage des produits finis en respectant les dates de
péremption pour une bonne commercialisation.
Livrer les quantités commandées du lait et des produits laitiers par les
chauffeurs livreurs, aux dépôts en se basant sur le bon de commande établi à
cette fin.
Etablir un bordereau de livraison des quantités du lait et produits laitiers
effectivement livrées.
Arrêter chaque jour le stock des produits laitiers.
2. service Achat
Les tâches de ce service sont :
Recevoir les demandes d’achat et de réparation des différents services.
Faire les consultations nécessaires.
Faire les comparatifs des différentes offres.
Choisir les fournisseurs en se basant sur les critères prix- qualité.
Etablir les bons de commandes pour les fournisseurs choisis en quantité et en
valeur, et les présenter au Directeur Général pour la signature.
En cas d’importation de la marchandise, la Direction doit veiller au respect
du processus d’importation (engagement et certificat d’importation, demande
de proforma, ordre d’expédition) etc.
Faire des appels d’offres internationales pour l’importation.
Elle assiste les coopérateurs dans tous les besoins tels que : Achat Aliment
Bétail, Importation des Génisses de race pure, assistance technique,
zootechnique vulgarisation ainsi que l’hygiène. Elle suit également la qualité du
lait à l’extérieur de l’usine en faisant accompagner des camions par des
ingénieurs en technologie Alimentaire et par des sorties imprévues et contrôle
inopiné.
Veiller sur l’entretien des camions de telle manière d’éviter les pannes à
l’extérieur de l’usine.
En cas de panne d’un camion, il faut intervenir dans l’immédiat. pour ce
faire, il faut mobiliser une personne chargée de dépannage.
Suivi de la consommation de gasoil et d’huile pour éviter les consommations
excessives et abusives.
Suivre le coût d’entretien par camion.
Suivre et arrêter au début de chaque année le planning des visites techniques
des camions. A cet effet, la Direction du Parc est pleinement responsable en
cas de défaut d’une visite technique.
Arrêter le planning des congés annuels de son personnel à transmettre à la
DAF au cours du 1er trimestre de chaque année.
Remplir la feuille du Parc à transmettre la veille à la Surveillance Générale.
Eviter les pannes de l’outil de production. A cet effet, le Directeur doit veiller
sur l’entretien préventif.
Eviter les défauts de fabrication pour minimiser les pertes de fabrication et
avoir un produit bien présentable.
A. Ramassage du lait :
B. La transformation du lait
Atelier laiterie
Atelier de poudrerie
Atelier de Beurrerie
Atelier de produits fermentés
L’usine est équipée également d’un atelier de lavage des caisses d’emballage et
d’un laboratoire d’analyse.
C. Commercialisation :
Yovi vanille
Yovi banane
Yovi fraise
Yovi coco
Yovi pêche
Yovi orange citron
Yovi nature
Yogo aromatisé (en bouteille de 540 grs, en sachets du : demi litre, quart
de litre, et 400 gr)
Yogo vanille
Yogo banane
Yogo fraise
Yogo Pêche
Yogo ananas
Yogo orange citron
Poudre de lait
Beurre ( en 25 kg,2 kg , 1 kg , 1/2 kg )
LA RECEPTION DU LAIT
Filtration
Pasteurisation
Mélange
La crème Lait écrémé
Aromatisation
Séchage
Beurrerie Fermentation
Conditionnement
Réaliser par Asmaa AIT HAMOU 17 Coopérative EXTRLAIT
OFPPT Rapport de stage. Fin de Formation
Produits finis
COMMERCIALISATION
La pasteurisation
La pasteurisation est un procédé qui consiste à chauffer le lait à 63°C
pendant 30 minutes (pasteurisation à basse température) ou entre
72°C et 76°C pendant 15 à 20 secondes (pasteurisation à haute température). De
cette façon les germes pathogènes sont totalement détruits.
Ce traitement thermique est bref et respecte les qualités des nutriments
(protéines, méniraux, et la plupart des vitamines).
Le délai de conservation du lait pasteurisé est court. Ce lait ne se conserve
que 7 jours au frigo en emballage fermé et de 2 à 3 jours une fois l’emballage
ouvert.
La stérilisation :
La stérilisation s’effectue en deux étapes : le lait est d’abord porté à une
température de 130 à 140°C puis est refroidi ; il est ensuite versé dans des
bouteilles de verre ou de polyéthylène et le tout est à nouveau porté à une
température de 110 à 120°C pendant 10 à 20 minutes. Cette seconde étape vise à
tuer tous les micro-organismes qui auraient pu s’introduire dans les bouteilles
lors du remplissage et du capsulage.
La concentration
En éliminant une partie de l'eau, la concentration permet d'obtenir des laits dont
la durée de conservation atteint plusieurs mois. Le lait est chauffé à une
température d'environ 60°C. Le vide partiel créé dans le concentrateur permet, à
cette température, une évaporation de l'eau.
Le séchage
En éliminant totalement l'eau, le séchage permet de produire des laits en
poudre qui se conservent plus d'un an après conditionnement. Pasteurisé puis
concentré, le lait est pulvérisé dans une immense tour d'atomisation. Les fines
gouttelettes de lait sont projetées au contact d'air chaud et sec à 200°C : la
dessiccation est instantanée.
L’upérisation
Une écrémeuse
En tant que secrétaire, j’ai passée deux mois au service achat dans lequel j’ai
effectuée les travaux suivants :
La saisie: