Date création pour TVA Auteur

HARD ROCK CAFE LYON ?? 10%

7/1/2024 cts
Campesino

NOM DU PLAT

Descriptif :

Coût matières total HT 0.00 € Prix Vente Portion TTC ??

Coût matières portion HT ### ### Prix Vente Portion HT #VALUE!

Coeff multiplicateur portion #VALUE!

UTILISATION VALORISATION
DENRÉES
Unité Qte Total PUHT PTHT
#N/A 0.00 #N/A 0.000 €
#N/A 0.00 #N/A 0.000 €
#N/A 0.00 #N/A 0.000 €
#N/A 0.00 #N/A 0.000 €
#N/A 0.00 #N/A 0.000 €
#N/A 0.00 #N/A 0.000 €
#N/A 0.00 #N/A 0.000 €
#N/A 0.00 #N/A 0.000 €
#N/A 0.00 #N/A 0.000 €
#N/A 0.00 #N/A 0.000 €
#N/A 0.00 #N/A 0.000 €
#N/A 0.00 #N/A 0.000 €
#N/A 0.00 #N/A 0.000 €
#N/A 0.00 #N/A 0.000 €
#N/A 0.00 #N/A 0.000 €
#N/A 0.00 #N/A 0.000 €
#N/A 0.00 #N/A 0.000 €
#N/A 0.00 #N/A 0.000 €
#N/A 0.00 #N/A 0.000 €
#N/A 0.00 #N/A 0.000 €
#N/A 0.00 #N/A 0.000 €
Dressage : Valorisation Total 0.000 €

Assaisonnement 5%

Cout Matière 0.000 €

 Date création pour TVA Auteur

HARD ROCK CAFE LYON 10 10%

7/1/2024 cts
Edouard

MOUSSE CHOCOLAT VEGAN

Coût matières total HT 0.00 € Prix Vente Portion TTC ??

Coût matières portion HT 0.00 € ### Prix Vente Portion HT #VALUE!

Coeff multiplicateur portion #VALUE!

UTILISATION Pour
DENRÉES REALISATION
Unité Qte 50 100 200
0.00 0.000 €
Sauce chocolat Tempérer la sauce chocolat EA 0.10 0.50 1.00 2.00
Sucre semoule Au batteur, fouetter le jus de pois chiche et Kg 0.05 0.25 0.50 1.00
Jus Pois chiches Boite incorporer le sucre en plusieurs fois L 0.12 0.60 1.20 2.40
Cannelle Le mélange doit être blanc brillant PM

Ajouter le chocolat et mélanger délicatement à

la spatule 0.000 €
Réserver au minimum 2h 0.000 €

Dressage :
 HARD ROCK CAFE LYON

Coût matières total HT

Coût matières portion HT
Coeff multiplicateur portion

DENRÉES REALISATION
praluline 1* couper chaque praluline en 6 part
lait 2* superposer dans un bac gastro
œuf entier 3* Preparer preparation lait œuf et fouter les deux ingredients
beurre 4*verser la preparation sur les pralulines
5*laisser imbiber pendant 10 minutes
6* Allumer le vcc et chauffer la plaque a 155 degre
7* ajouter le beurre et laisser bien fondre
8* Mettre les praluline et laisser les colorer 4 minutes de
chaque cote

Dressage :
 Date création pour TVA

10 10%
7/1/2024 cts

praluline

0.00 € Prix Vente Portion TTC

0.00 € #VALUE! Prix Vente Portion HT
#VALUE!
UTILISATION Pour
Unité Qte 50 100
Unité 2.00 2.00
L 0.50 #DIV/0! #DIV/0!
L 0.50 #DIV/0! #DIV/0!
kg 0.25 #DIV/0! #DIV/0!
 Auteur

Hélio

??
#VALUE!

Pour
200
0.000 €
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!

0.000 €
0.000 €
 HARD ROCK CAFE LYON

Bœuf confit

Coût matières total HT

Coût matières portion HT
Coeff multiplicateur portion

DENRÉES REALISATION
paleron de bœuf Preparez 1 litre de volaille et portez a ebulition
oignon Mettre de l'huile dans le vcc et laissez chauffer
echalotte Mettre les moreceau de viande, assaisoner
Sel/huile/poivre et laisser bien carameliser de chaque cote
bouillon de volaille Une fois bien carameliser ajouter vos oignon
Ail et bouquet garni.
Bouquet garni Deglacer au bouillon de volaille jusqu’à mi hauteur
Laisser cuire a feu tres doux entre 2h30 - 4h00

Dressage :
 Date création pour

12
7/1/2024 cts

Bœuf confit

0.00 € Prix Vente Portion TTC

0.00 € #VALUE! Prix Vente Portion HT
#VALUE!
UTILISATION Pour
Unité Qte 50
kg 1.50 1.50
Unité 2.00 8.33
Unité 2.00 8.33
Unité 1.00 4.17
litre 1.00
Unité 3.00
Unité 1.00
 TVA Auteur
10%
Hélio

Prix Vente Portion TTC ??

Prix Vente Portion HT #VALUE!

Pour
100 200
0.000 €
16.67 33.33
16.67 33.33
8.33 16.67

0.000 €
0.000 €
 HARD ROCK CAFE LYON Date

7/

Pickles carottes

Coût matières total HT 0

Coût matières portion HT 0.00 €
Coeff multiplicateur portion #V
UTILI
DENRÉES REALISATION
Unité
carotte Chauffer dans une casserole l'eau avec Unité
vinaigre de cidre le vinaigre de cidre,eau,sucre et sel L
eau Une fois porter a ebulition verser dans le gallon cl
sucre avec les carottes en lamelles et laisser refroidir gr
sel en cellule de refroidissement gr

Dressage :
 TVA

Date création pour Auteur

10 10%
7/1/2024 cts
Hélio

Pickles carottes

0.00 € Prix Vente Portion TTC ??

#VALUE! Prix Vente Portion HT #VALUE!
#VALUE!
UTILISATION Pour
Qte 50 100 200
5.00 5.00 0.000 €
0.50 #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
5.00 #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
50.00 #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
0.50

0.000 €
0.000 €
 Date création pour TVA Auteur

HARD ROCK CAFE LYON 6 10%

7/1/2024 cts
Edouard

CHEESECAKE BLEU ET NOIX

Coût matières total HT 0.00 € Prix Vente Portion TTC ??

Coût matières portion HT 0.00 € ### Prix Vente Portion HT #VALUE!

Coeff multiplicateur portion #VALUE!

UTILISATION Pour
DENRÉES REALISATION
Unité Qte 50 100 200
0.00 0.000 €
Philadelphia Faire fonde le beurre Kg 0.05 0.42 0.83 1.67
Roquefort Acher les biscuits et les noix en gros sable Kg 0.05 0.42 0.83 1.67
Biscuit Tuc Ajouter le beurre fondu EA 10.00 83.33 166.67 333.33
Beurre doux Placer la préparation dans les moule et réserver Kg 0.02 0.17 0.33 0.67
Noix 30 minutes Kg 0.01 0.08 0.17 0.33
Miel PM
Travailler le bleu pour le détendre 0.000 €
Incorporer le philadelphia jusqu'à obtenir un 0.000 €
mélange homogène

Dresser la crème sur les fonds

Réserver au froid 1h

Démouler
Acher un peu de noix et mélanger avec le miel
Ajouter sur les gateaux et servir
Dressage :
 Date création pour TVA Auteur

HARD ROCK CAFE LYON 20 10%

7/1/2024 cts
Edouard

HOUMOUS

Coût matières total HT 0.00 € Prix Vente Portion TTC ??

Coût matières portion HT 0.00 € ### Prix Vente Portion HT #VALUE!

Coeff multiplicateur portion #VALUE!

UTILISATION Pour
DENRÉES REALISATION
Unité Qte 50 100 200
0.00 0.000 €
Poid chiche Egoutter les pois au chiche EA 1.00 2.50 5.00 10.00
Jus Citron Mixer au robot Kg 0.05 0.13 0.25 0.50
Ail pelé Détendre avec un peu d'eau de pois chiche Kg 0.05 0.13 0.25 0.50
Crème de sésame tahini Aujouter le jus de citron, la crème de sésame, Kg 0.05 0.13 0.25 0.50
Sel l'ail et mixer PM
Poivre Mixer avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pate lisse PM
Huile d'olive Ajouter le sel et poivre L 0.10 0.25 0.50 1.00
0.000 €
Dans une verrine, mettre 1 courtons
Ajouter le houmous par-dessus
Dressage :