République Algérienne Démocratique et Populaire

Ministère de l’Agriculture et du Développement Rural et de la pèche

Direction de la Formation, de la Recherche et du la Vulgarisation

Institut Technique des Cultures Maraîchères et Industrielles

Mars 2015
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AVANT PROPOS

Le présent document a été conçu pour répondre aux différentes demandes

formulées par les étudiants, agents vulgarisateurs et les agriculteurs en
documentation technique sur la production de plants maraîchers destinés
aux cultures de serres.

La conception de ce document a été effectuée à partir de données

bibliographiques et des expérimentations menées au niveau des stations de
l'ITCMI.

Le présent document donnera des références pratiques pour une bonne

conduite technique de la culture de l’ail.

Toute suggestion de la part de nos lecteurs visant à améliorer le présent

document est vivement souhaitée.

Pour toute information complémentaire s'adresser à :

Institut Technique des Cultures Maraîchères et Industrielles

BP 50 Route de Moretti Staouéli – Alger
Tel : 021 39 36 90/91 Fax : 021393692
Site web : www.itcmidz.org Email : [email protected]

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 I. INTRODUCTION

L’origine de l'Ail Allium sativum L reste assez floue, des incertitudes

existent sur sa naissance en Asie centrale (Perse et Afghanistan). L’usage
de l’ail remonte à 30 siècles avant Jésus Christ.
• Occupe dans le monde la 14ème place parmi les 15 espèces
légumières ;
• Environ 300 variétés d’Ail cultivées dans le monde ;
• Cultivé sur plus 380.000 ha dans le monde ;
• Production mondiale est en hausse de 3,5 % : 15 265 534 t avec la
Chine comme leader (12 088 000 t) qui produit 77 % de la totalité
(FAO, 2007) ;
• Peut-être cultivé dans la plupart des climats doux et se conserve bien
pendant plusieurs mois (7 à 9 mois).

II. LES TECHNIQUES DE PRODUCTION DE L’AIL

2.1. Installation de la culture

• Semence

➢ Utiliser des variétés

sélectionnées présentant une
bonne vigueur et une bonne
qualité des gousses, tel que Ail rouge local) ;
➢ Bulbes doivent être divisés juste avant le semis ;
➢ Dose de semis environ 7-10 q/ha (en moyenne 8 q/ha).

III. TRAVAUX DU SOL

3.1.Fertilisation de fond
➢ Apport des engrais de fond NPK 80 U d’N, 120 U de P, 120 U de
K (11.15.15) à raison de 06-08 q/ha+ apport de fumier 10-
15T/ha bien décomposé (l’apport du fumier améliore l’efficience du
sol);
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 ➢ Incorporation des engrais de fond par une reprise du labour
superficielle avant le semis.

3.2. Préparation du sol

➢ Labourer le sol sur une

profondeur de 40-50 cm
➢ Passage du chisel ou le
vibroculteur ;
➢ Travailler le sol seulement
quand il est bien ressuyé pour qu’il n’adhère pas aux outils ;
➢ Utiliser le croskill et un rouleau pour tasser légèrement le sol.

IV. PLANTATION+ENTRETIEN
4.1. Pré-irrigation
Effectuer une Pré-irrigation avant la mise en place de la culture
4.2. Date et densité de semis
• Placer les caïeux de l’Ail a 03 cm de profondeur en Octobre-Novembre
pour une récolte au printemps et en Décembre-Janvier pour une récolte
en fin été-automne;
• Adopter un espacement
allant de 07 à 15 cm sur la
ligne et de 25 à 30 cm entre
les lignes ;
• Adopter des espacements
proches de 07 cm pour les
caïeux de petite taille et des
espacements dépassant 12 cm pour les caïeux de grosses tailles.

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 4.3. Désherbage
o Désherbage en pré-semis ;
o Désherbage précoce à partir de 03 feuilles
4.4. Irrigation
o Utiliser approximativement 25 mm/semaine pendant le cycle de l’Ail.
L’exception doit être faite pour les sols sablonneux ou des apports
d’au moins de 50 mm/semaine sont recommandés pendant les
périodes de grandes chaleur et en absence de pluies ;
o Irriguer de préférence tôt le matin ou l’après midi pour que le
feuillage sèche avant la tombé de la nuit ;
o Les irrigations doivent être arrêtées 1 mois avant la récolte pour que
la terre ne colle pas trop aux bulbes ;
o Pour les petites superficies utiliser l’irrigation à la raie ou le goutte à
goutte
o Pour les grandes superficies utiliser l’irrigation par aspersion (pour
peu qu’il y a lieu de surveiller la culture de l’attaque des maladies)

Stades Durée Besoins en eau

Croissance 08 semaines 1200 m3/ha
Grossissement 05 semaines 1050 m3/ha
Prématurité 02 semaines 350 m3/ha

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 4.5. Fumure d’entretien
Appliquer 40 U d’N et 40 U de K en deux applications espacées d’un mois.
La première application doit avoir lieu au stade 2 à 3 feuilles, et 03 à 04
semaines plus tard.
4.6. Protection phytosanitaire

Effectuer des observations de prés sur les plants pour dépister les maladies
à leurs débuts ;
o Les principales maladies sont la rouille, la pourriture blanche ;
o Pulvériser à titre préventif la bouillie bordelaise contre la rouille.

Stratégie de lutte:
➢ Respecter la rotation ;
➢ Utiliser des semences saines (traitement des semences avant
plantation) ;
➢ Lutter contre les maladies (rouille) et ravageurs (thrips, teigne du
poireau) ;
➢ Eliminer les plantes virosées;
➢ Respecter les conditions de séchage et de conservation.

o Planning prophylactique

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V. RECOLTE ET POST-RECOLTE

5.1.Récolte

Commencer la récolte dés le stade de

ramollissement et jaunissement des
feuilles, l’ail doit être récolté lorsque ⅓ à
⅔ de son feuillage est sec.

5.2. Séchage

➢ Laisser les bulbes sur terrain pour éliminer l’eau en excès qu’elles
contiennent mais de préférence dans les locaux bien aérés et en
bottes ou en nattes suspendues. Cette opération empêche le
développement de moisissures et
permet aux gaines foliaires et au
collet du bulbe de s’assécher ;
➢ L’intensité de séchage est
fortement liée à l’humidité et à la
température (temps sec et chaud)
et à la circulation d’air.

VI. CONDITIONNEMENT

5.1. Nettoyage des racines

Eliminer la terre adhérente avant et au cours du séchage (les bulbes d’ail de
haute qualité sont propres).

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5.2. Triage des bulbes

➢ Avant l’entreposage, le produit doit être inspecté et pré-trié afin

d’éliminer toutes les sources de contamination ;
➢ Les bulbes doivent être de bonne apparence sans défauts externes et
conformes aux indices de qualité suivants :
• bulbes propres, fermes au touché, réguliers (sans caïeux externes),
non éclatés au sommet non endommagés et à cuticules externes bien
adhérées.
• Indemnes de symptômes de maladies (pourriture, attaques
parasitaires) ou de désordres physiologiques.
• Racines propres et bien coupées ;
• Tiges (pseudo tige) coupées à 2-3 cm ;
• Calibre de préférence supérieur à 20 mm.
VII. STOCKAGE DE LA CULTURE SOUS FROID
6.1. Nettoyage, lavage et désinfection
o Les locaux et les moyens de stockage doivent être propres et indemnes
de toute source de contamination (blanchiment, obstruction des troues).
6.2 Entreposage
o Après le remplissage de la chambre froide, il faut baisser
graduellement la température pour éviter tout choc thermique ; environ 1
à 2 ° C par jour jusqu’à obtention de la température de conservation ;
o La température de stockage dépend généralement de sa durée et de
la variété à stocker. La température idéale se situe entre -1 et +1 ° C,
combinée avec une humidité relative de 60 à 70 % (pour éviter l’émission
de racines et le développement de moisissures) ;
6.3 Déstockage :
Commencer par augmenter
progressivement la température
(environ 1°C/jour jusqu’à obtention de la
température ambiante).

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Références Bibliographique
• ITCMI (2004). Développement de la filiere Ail. 34p
• Si Benaceur Alaoui (2005). Référentiel pour la conduite Technique
de l’Ail (Allium sativum). 9p
• ITCMI (2007). Fiches techniques valorisées des cultures maraîchères
et Industrielles
• Marita Cantwell (2007). Ail. Recommandations pour maintenir la
qualité après récolte. Postharvest Technology Research Information
Center . Department of Plant Sciences, University of California, Davis,
CA 95616 .
• Bouchra KHALIDI (2010). L’ail : le remède naturel. 11p
• ITCMI (2011). Fiche technique Ail. Stockage sous froid
• FAO. Méthodes de manutention post-récolte pour petits exploitants.
Stockage des produits horticoles Section 7. Département de
l'agriculture

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