Voir la source de Allium proliferum

{{Taxobox début | végétal | ''Allium x proliferum'' | Egyptian Tree Onion, Walking Onion, Topset Onion (Allium cepa var. proliferum).jpg | Tiges portant des ''bulbilles'', ou ''«oignons miniatures»'' à leur sommet | classification=Cronquist }}«
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'''''Allium × proliferum''''' ou '''''ciboule hybride<ref name="Michel Chauvet"> {{ouvrage|auteur=Michel Chauvet|titre=Encyclopédie des plantes alimentaires|éditeur=Belin|date=2010|ISBN=978-2-7011-5971-3|passage=653}}.</ref>'''''ou '''''arbre à oignon''''' est une [[plante vivace]] semblable à l'[[Oignon|oignon commun]] (''A.&nbsp;cepa''), mais avec une grappe de [[Bulbe#bulbilles|bulbilles]] là où un oignon normal aurait des fleurs.
Des preuves génomiques ont montré de manière concluante qu'il s'agit d'un hybride [[diploïde]] entre ''Allium cepa L. var. aggregatum'' (l'[[échalote]]) et ''[[Allium fistulosum]]'', (la [[ciboule]])<ref>{{article|auteur=Friesen, N. & M. Klaas |année=1998 |titre=Origin of some vegetatively propagated ''Allium'' crops studied with RAPD and GISH. |journal=Genetic Resources and Crop Evolution |volume=45 |numéro=6 | pages=511–523 |doi=10.1023/A:1008647700251 |s2cid=26205471 }}</ref>{{,}}<ref name="RFLP Analysis of Mitochondrial DNA in Wakegi Onion">{{article|nom1=Yamashita|prénom1=Kenichiro|nom2=Tashiro|prénom2=Yosuke|titre=RFLP Analysis of Mitochondrial DNA in Wakegi Onion.|journal=Engei Gakkai Zasshi|date=2001|volume=70|numéro=2|pages=232–234|doi=10.2503/jjshs.70.232|accès doi=libre}} <!-- Note: ascalonicum is mis-spelled as ascaronicum here. --></ref>{{,}}<ref name="Brewster2008">{{ouvrage|auteur=James L. Brewster|titre=Onions and Other Vegetable Alliums|url=https://archive.org/details/Onions_and_Other_Vegetable_Alliums_Crop_Production_Science_in_Horticulture_by_Ja|date=1 January 2008|éditeur=CABI|isbn=978-1-84593-622-8|pages=[https://archive.org/details/Onions_and_Other_Vegetable_Alliums_Crop_Production_Science_in_Horticulture_by_Ja/page/n163 152]–3}}</ref>.

Il est cultivé dans de nombreux jardins et de nombreux pays.

== Description et dénominations ==
La plante présente des feuilles vertes caduques, dressées, tubulaires avec des tiges creuses pouvant atteindre 70 à {{unité|80|cm}} à l’extrémité desquelles se forment des bulbilles qui peuvent être organisées en 2 à {{nobr|3 étages}} de 4 à 6 bulbilles pointant vers l'extérieur. La floraison rose printanière se remarque peu, elle est discrète. En hiver, le feuillage et les tiges disparaissent pour refaire surface au printemps<ref name="Le Monde">[https://jardinage.lemonde.fr/dossier-1685-oignon-rocambole.html Jardiner sur ''Le Monde'']</ref>. Les nombreuses bulbilles (dont certaines émettent des feuilles) et les mini-hampes hampes florales secondaires sinueuses forment à leur tour des bulbilles<ref name="Michel Chauvet"/>, d'où leur surnom «'''''oignon à étages'''''». Les bulbilles de l'''arbre à oignon''  germeront et pousseront tout en restant sur la tige d'origine. Les bulbilles sont généralement de la taille d'une bille, entre 0,5 cm et 3 cm de diamètre. La plante peut se plier sous le poids de ces bulbilles et, après leur chute, donner de nouvelles plantes qui peuvent s'enraciner à une certaine distance de la plante mère, ce qui a donné le nom d'«'''''oignon ambulant'''''» ou «'''''oignon qui marche'''''».

Le phénomène de formation de ([[bulbille]]s) au lieu de fleurs est également observé dans l'[[Ail cultivé|ail]] et d'autres alliums, qui peuvent parfois être également appelés ''oignons d'arbre''<ref>{{lien web|url=https://piedmontmastergardeners.org/article/allium-a-whimsical-accent-for-the-ornamental-garden/|extrait=A few alliums, such as A. roseum and A. sphaerocephalon produce aerial bulbils in the flower head.|titre=Allium &#124; Piedmont Master Gardeners }}</ref>.

Le nom '''''«oignon égyptien»''''' proviendrait probablement du peuple [[Roms]]<ref name="Ruttle">{{lien web|url=http://www.garden.org/articles/articles.php?q=show&id=1727&page=4 |titre=Confessions of an Onion Addict |nom=Ruttle |prénom=Jack |éditeur=National Gardening Association |consulté le=17 février 2011}}</ref> qui ont rapporté l'arbre à oignon en [[Europe]] depuis le [[sous-continent indien]].

Il est aussi dénommé '''''«oignon catawissa»''''' ou ''«ciboule Catawissa»''<ref>[https://uses.plantnet-project.org/fr/Ciboule_catawissa_(Potager_d%27un_curieux,_1899) Potager d'un curieux (1899)] sur Pl@ntUse</ref>{{,}}<ref>Vilmorin-Andrieux Les plantes potagères (1925)</ref>. Enfin il est dénommé «'''''oignon rocambole'''''» ou «'''''oignon perpétuel'''''»<ref name="Le Monde" />.

Aussi connu sous le nom de «''turfed stone leek'' (''»poireau en gazon''), il peut être cultivé commercialement pour son feuillage<ref name="RabinowitchCurrah2002">{{ouvrage|auteur1=Haim D. Rabinowitch|auteur2=Lesley Currah|titre=Allium Crop Science: Recent Advances|url=https://books.google.com/books?id=wGmBCwAAQBAJ&pg=PA87|année=2002|éditeur=CABI|isbn=978-0-85199-510-6|pages=87–8}}</ref>{{,}}<ref name="RubatzkyYamaguchi2012">{{ouvrage|auteur1=Vincent E. Rubatzky|auteur2=Mas Yamaguchi|titre=World Vegetables: Principles, Production, and Nutritive Values|url=https://books.google.com/books?id=2I_uBwAAQBAJ&pg=PA307|date=6 December 2012|éditeur=Springer Science & Business Media|isbn=978-1-4615-6015-9|pages=307–8}}</ref>. Il est décrit comme une échalote qui peut être cultivée dans des conditions tropicales<ref name="Prohens-TomásNuez2007">{{ouvrage|auteur1=Jaime Prohens-Tomás|auteur2=Fernando Nuez|titre=Vegetables II: Fabaceae, Liliaceae, Solanaceae, and Umbelliferae|url=https://books.google.com/books?id=CD_OLc3lYDMC&pg=PA124|date=6 December 2007|éditeur=Springer Science & Business Media|isbn=978-0-387-74110-9|pages=124, 152}}</ref>.

Les bulbes souterrains ont une peau particulièrement dure et piquante<ref name="Chandoha">{{lien web|url=http://counties.cce.cornell.edu/schenectady/Master%20Gardener%20Website/projectdocs/factsheets/vegetables/Egyptian%20Onions.pdf |titre=Egyptian Onions are the Easiest |nom=Chandoha |prénom=Walter |éditeur=Cornell University Cooperative Extension |consulté le=26 avril 2011}}</ref>, et peuvent être assez allongés, comme les [[poireau]]x<ref name="Chandoha" />, ou, dans certains types, peuvent former des bulbes jusqu'à 5 cm de diamètre<ref name="Ruttle" />.

== Utilisations culinaires ==
Les utilisations sont multiples et varient selon les parties des plantes utilisées.

Parfois dénommés aussi '''''«oignons verts»''''' comme la [[Ciboule|cebette]] ou d'autres espèces d' ''Allium'', certains ont une saveur très forte, bien que d'autres cultivars soient relativement doux et sucrés<ref name="Ruttle" />.

Les jeunes plantes peuvent être utilisées comme [[échalote]]s au printemps, et les bulbilles peuvent être utilisées en cuisine de la même manière que les oignons ordinaires, ou conservées dans du [[vinaigre]]<ref name="Chandoha" />.

=== Japon ===
[[File:Haemulpajeon.jpg|vignette|''[[Pajeon|Haemul-pajeon]]'' (galette d'oignons verts aux fruits de mer)]]
La plante est connue sous le nom de {{Nihongo||ワケギ|wakegi|extra2="split scallion"}} au Japon. Considéré comme une spécialité de la [[préfecture d'Hiroshima]], il est utilisé dans la cuisine locale comme les autres oignons verts<ref name="yasai1">{{lien web|date= |titre=わけぎの需給動向 |url=https://vegetable.alic.go.jp/yasaijoho/yasai/1804_yasai1.html |consulté le=11 mars 2022 |éditeur=独立行政法人農畜産業振興機構}}</ref>.

=== Corée ===
[[File:Scallion kimchi.jpg|vignette|Pa-kimchi'' (kimchi aux oignons verts).]]
En Corée, ''Allium'' × ''proliferum'' avec ''[[Allium fistulosum|A. fistulosum]]'' est appelé '''''pa''''' ({{lang|ko|파}}, "oignon vert"), tandis que les [[oignons]] communs sont appelés ''yangpa'' ( {{lang|ko|양파}}, "oignon vert occidental"). Alors que ''A.'' × ''proliferum'' est appelé '''''jjokpa''''' ({{lang|ko|쪽파}}{{clarify|reason=Any literal meaning?|date=Mars 2022}}), ''A. fistulosum'' est appelé soit ''daepa'' ({{lang|ko|대파}}, "gros oignon vert") ou ''silpa'' ({{lang|ko|실파}}, "thread scallion") en fonction de la taille. Contrairement au '' daepa '' et au '' silpa '', qui sont généralement utilisés comme épice, herbe ou garniture, le '' jjokpa '' est souvent utilisé comme ingrédient principal de divers plats d'oignons verts dans la [[cuisine coréenne]]. Les plats courants à base de ''jjokpa'' incluent ''pajeon'' (crêpes aux oignons verts) et ''pa-kimchi'' (kimchi aux oignons verts).{{Référence nécessaire|date=mars 2021}}


== Galerie ==
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Image:Allium cepa2.jpg|
Image:Sint Jansui (Allium fistulosum var. bulbifera).jpg|
Image:Egyptian Tree Onion, Walking Onion, Topset Onion (Allium cepa var. proliferum).jpg|
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== Notes et références ==
{{Références}}

== Voir aussi ==

=== Articles connexes ===
* [[Allium|''Allium'' (genre de plantes)]]
* [[Glossaire de botanique]]

=== Liens externes ===
{{liens}}

* [http://www.theplantlist.org/tpl1.1/search?q=Allium+proliferum The plant list]
* [https://powo.science.kew.org/taxon/528659-1?_gl=1*c44ee2*_ga*MTk1ODg1NTEyOC4xNjY1OTM0OTQy*_ga_ZVV2HHW7P6*MTY2NjI2NDkzMi4xMy4xLjE2NjYyNjQ5NTUuMC4wLjA. POWO]
* [https://www.ipni.org/?q=Allium%20proliferum IPNI]

{{Palette|Plantes aromatiques}}
{{Portail|Botanique|plantes utiles}}

[[Catégorie:Allium|proliferum]]
[[Catégorie:Espèce d'Amaryllidaceae (nom scientifique)]]
[[Catégorie:Plante comestible]]
[[Catégorie:Légume]]
[[Catégorie:Hybride végétal]]
[[Catégorie:Liliaceae (Cronquist)]]