Voir la source de Orge commune

{{sous-titre/Taxon|ns1=Hordeum vulgare}}
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{{Taxobox début | végétal | ''Hordeum vulgare'' | Illustration Hordeum vulgare1.jpg | Orge commune }}
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L’'''orge commune''' ('''''Hordeum vulgare''''') est une espèce de [[plante]] à fleurs de la [[Famille (biologie)|famille]] des ''[[Poaceae]]'', [[Sous-famille (biologie)|sous-famille]] des ''[[Pooideae]]''. C'est une [[céréale]] à [[paille]]. Elle fait partie des plus anciennes céréales cultivées<ref>[https://www.academia.edu/4761246/LES_PREMI%C3%88RES_CULTURES_DE_C%C3%89R%C3%89ALES_SAUVAGES_ET_DOMESTIQUES_PRIMITIVES_AU_PROCHE-ORIENT_N%C3%89OLITHIQUE_R%C3%89SULTATS_PR%C3%89LIMINAIRES_DEXP%C3%89RIENCES_%C3%80_JAL%C3%88S_ARD%C3%88CHE_Patricia_ANDERSON-GERFAUD_G%C3%A9rard_DERAPRAHAMIAN_et_George_WILLCOX Les premières céréales sauvages et domestiques au Proche Orient néolithique] </ref>. C'est une [[plante herbacée]] annuelle bien adaptée au [[climat méditerranéen]] du fait de sa rusticité. Elle constituait ainsi la principale céréale de l'[[Agriculture en Mésopotamie|agriculture mésopotamienne]] puis [[Agriculture en Grèce antique|grecque antique]] et était consommée sous forme de [[bière]], de galette ou de bouillie (''maza''). L'orge pousse aussi bien sous les tropiques qu’à {{unité|4500|m}} d’altitude au Tibet.

Le mot ''orge'' est féminin, mais les termes ''orge mondé'' et ''[[orge perlé]]'' sont masculins.

L'orge commune est caractérisée par ses [[Épi (botanique)|épis]] aux longues [[Arête (botanique)|barbes]]. Elle fait partie des plantes appelées couramment « [[herbe-aux-chats|herbe à chat]] ».

== Description ==
''Hordeum vulgare'' est une [[plante herbacée]] [[Plante annuelle|annuelle]], à tiges dressées, robustes, poussant en touffes et pouvant atteindre de {{unité|60|à=120|cm}} de haut.

Les feuilles peu nombreuses sont alternes, au limbe linéaire-lancéolé, la feuille supérieure très proche de l'épi.
Le [[limbe foliaire]] peut atteindre {{unité|25|cm}} de long sur environ {{unité|1.5|cm}} de large
La [[Gaine foliaire|gaine]] est lisse, striée, avec une [[Ligule (graminoïdes)|ligule]] courte et membraneuse.

<gallery mode="packed">
Hordeum vulgare (hooded 2-row barley) (21875176945).jpg|[[Ligule (graminoïdes)|Ligule]] auriculée.
Hordeum vulgare (6 row barley) (3927739148).jpg|gauche|Groupe de trois épillets fertiles chez une variété d'orge à six rangs.
Gerstenkorrels Hordeum vulgare.jpg|gauche|Grains d'orge « vêtus » (glumelles adhérant au caryopse).
Barley Seeds.jpg|Grains d'orge décortiqués (à droite) et non-décortiqués (à gauche).
</gallery>

L'inflorescence est un [[Épi (botanique)|épi]] terminal pouvant atteindre {{unité|20|cm}} de long, comprimé, de forme linéaire oblongue. Les [[épillet]]s, sessiles, sont disposés trois par trois (triplets caractéristiques du genre ''Hordeum'') sur les deux côtés d'un rachis aplati. Ces épillets sont tous fertiles chez les variétés d'orge à {{unité|6|rangs}}, tandis que chez les orges à {{unité|2|rangs}} les épillets latéraux sont stériles ou rudimentaires. Chaque épillet est entouré par deux [[glume]]s étroites, petites, portant une arête courte. La lemme lancéolée, présentant {{unité|5|nervures}}, est prolongée par une longue [[Arête (botanique)|arête]] droite ou recourbée. La paléole est légèrement plus petite que la lemme, avec les marges infléchies. On compte trois [[étamine]]s par fleuron.

Le fruit est un [[caryopse]] de forme ellipsoïde, d'environ {{unité|0.9|cm}} de long, se terminant en pointe courte, rainuré sur la face interne, lisse, libre (chez les variétés d'orge à grains nus) ou adhérent à la paléole, ou à la fois à la lemme et à la paléole (chez les variétés d'orge à grains vêtus). On compte en moyenne {{unité|30870|grains}} par kilogramme<ref name="purdue">{{lien web | url=https://hort.purdue.edu/newcrop/duke_energy/Hordeum_vulgare.html#Description | titre= ''Hordeum vulgare'' L. | éditeur=[[Université Purdue]] |site=New Crop Resource Online Program| date=7 janvier 1998 | consulté le=19 novembre 2016 | langue= en }}.</ref>.

== Distribution et habitat ==
''Hordeum vulgare'' est probablement originaire du Moyen-Orient, jusqu'à l'[[Afghanistan]] et au Nord de l'[[Inde]].
Cette espèce est la céréale cultivée qui a de nos jours la plus vaste distribution, étant présente dans toutes les régions tempérées du globe, depuis le [[cercle Arctique]] jusqu'aux hautes montagnes des [[Tropiques|régions tropicales]].
Les restes les plus anciens connus, datant d'environ 7500 avant J.-C., ont été trouvés en [[Iran]], mais on ne sait toujours pas si son aire originelle se trouve en Égypte, en Éthiopie, au Proche-Orient ou au [[Tibet]]<ref name="purdue"/>.

Géographiquement, l'orge commune est par exemple cultivée depuis [[Alta (Norvège)|Alta]] en [[Norvège]] (70º de latitude nord) jusqu'à [[Tombouctou]] au Mali (environ 17º de latitude nord). Dans les Amériques, cette culture se retrouve depuis 65º de latitude nord en [[Alaska]] jusqu'à 53º de latitude sud dans le sud du [[Chili]]<ref name="ecoport">{{lien web | url=http://ecoport.org/ep?Plant=1232&entityType=PL****&entityDisplayCategory=full | titre=''Hordeum vulgare'' | auteur=Helena Gomez-Macpherson |site=EcoPort |éditeur=[[Université de Floride]] (UF), [[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture]] (FAO) et [[National Museum of Natural History]] (NMNH) | consulté le=19 novembre 2016 | langue=en}}.</ref>.

== Histoire ==
[[Fichier:Issue of barley rations.JPG|vignette|redresse|Tablette d'argile en écriture [[cunéiforme]], datant de l'an 4 du règne d'[[Urukagina]] (vers 2350 avant J.-C.), provenant de [[Lagash#Girsu/Tello|Girsu]] (Irak), montrant un [[Comptabilité|décompte]] des rations mensuelles d'orge attribuées aux adultes ({{unité|30|ou=40|pintes}}) et aux enfants ({{unité|20|pintes}}) - [[British Museum]] (Londres).]]
L'orge commune est l'une des [[cultures fondatrices du Néolithique|premières céréales domestiquées]]. Elle est attestée dans le [[Croissant fertile]], région d'Asie occidentale relativement bien pourvue en eau, et dans la vallée du Nil dans le nord-est de l'Afrique, il y a près de {{unité|15000|ans}}<ref name="Badr et al.">{{Article| langue=en|auteur=Badr, A.; M, K.; Sch, R.; Rabey, H.E.; Effgen, S.; Ibrahim, H.H.; Pozzi, C.; Rohde, W.; Salamini, F.|titre=''On the Origin and Domestication History of Barley (Hordeum vulgare)'' |périodique=Molecular Biology and Evolution| date=2000|volume=17| numéro=4|pages=499–510| doi= 10.1093/oxfordjournals.molbev.a026330 }}.</ref>. Dès l'Antiquité, de l'orge est utilisée pour faire de la bière dans des microbrasseries en Égypte et en Chine, il y a {{unité|5000|ans}}<ref>{{Article|langue=en|auteur=Jiajing Wanga, Li Liua, Terry Ballc, Linjie Yud, Yuanqing Lie & Fulai Xingf |titre= ''Revealing a 5,000-y-old beer recipe in China'' |périodique= Proceedings of the National Academy of Sciences|date=26 avril 2016|doi= 10.1073/pnas.1601465113 }}.</ref>.

Cette céréale est apparue à la même époque que l'[[engrain]] et l'[[amidonnier]]<ref>{{Ouvrage|langue=it|auteur1=Antonio Saltini|titre=I semi della civiltà. Grano, riso e mais nella storia delle società umane|sous-titre=prefazione di Luigi Bernabò Brea|lieu=Bologne|éditeur=Nuova Terra Antica|année=2010|pages totales=150|isbn=978-88-96459-01-0}}.</ref>.
L'orge sauvage ([[Hordeum spontaneum|''Hordeum vulgare'' subsp. ''spontaneum'']]) s'étend de l'[[Afrique du Nord]] et de la [[Crète]] à l'ouest jusqu'au [[Tibet]] à l'est<ref name=Zohary>{{Ouvrage |langue=en |prénom1=Daniel |nom1=Zohary |auteur2=Maria Hopf |titre=Domestication of Plants in the Old World : The Origin and Spread of Cultivated Plants in West Asia, Europe, and the Nile Valley |lieu=Oxford |éditeur=[[Oxford University Press]] |année=2000 |pages totales=59–69 |isbn=0-19-850357-1 |lire en ligne=https://books.google.com/books?id=C1H6_XWJS_gC&pg=PA59&dq=Domestication+of+Plants+in+the+Old+World%3A+The+Origin+and+Spread+of+Cultivated+Plants+in+West+Asia%2C+Europe%2C+and+the+Nile+Valley}}.</ref>.
La première preuve de l'existence de l'orge sauvage dans un contexte [[Archéologie|archéologique]] remonte à l'[[Épipaléolithique]] sur le site d'[[Ohalo II]] à l'extrémité méridionale du [[lac de Tibériade]]. Les restes ont été datés à environ 8500 ans av. J.-C.<ref name = Zohary/>.

La première apparition de l'orge cultivée se rencontre sur des sites du [[Néolithique]] acéramique (« pré-poterie ») au Proche-Orient, tels que les couches du [[Néolithique précéramique B]] du [[Tel (archéologie)|Tell]] Abu Hureyra en [[Syrie]]. En 4200 av. J.-C., l'orge cultivée est présente jusque dans l'est de la [[Finlande]]<ref>{{Lien web |langue=en |url=http://www.helsinki.fi/hum/ajankohtaista/2013/01/0128b.htm |titre= ''Maanviljely levisi Suomeen Itä-Aasiasta jo 7000 vuotta sitten - Ajankohtaista - Tammikuu 2013 - Humanistinen tiedekunta - Helsingin yliopisto'' |consulté le=6 octobre 2014}}.</ref>.

L'orge est cultivée dans la péninsule coréenne depuis le début de la [[période de la céramique Mumun]] (vers 1500-850 av. J.-C.), ainsi que d'autres plantes telles que le [[millet (graminée)|millet]], le [[blé]] et les [[légumineuses]]<ref>{{Article |langue=en |nom1=Crawford |prénom1=Gary W. |auteur2=Gyoung-Ah Lee |année=2003 |titre= ''Agricultural Origins in the Korean Peninsula'' |périodique=Antiquity |volume=77 |numéro=295 |pages=87–95 |issn=0003-598X |doi=10.1017/s0003598x00061378}}.</ref>.

Dans l'Europe médiévale, le pain fabriqué à partir d'orge et de [[seigle]] était la nourriture de base des paysans, tandis que les classes supérieures consommaient des produits à base de blé<ref name=Mcgee235>{{Harvsp|McGee|1986|p=235}}</ref>.

Les [[Pomme de terre|pommes de terre]] se sont largement substituées à l'orge en Europe de l'Est au cours du {{s-|XIX|e}}<ref name="Roden97">{{Ouvrage |langue=en |auteur1=Claudia Roden |titre=The Book of Jewish Food |sous-titre=An Odyssey from Samarkand to New York |éditeur=[[Alfred A. Knopf|Knopf]] |année=1997 |pages totales=668 |passage=135 |isbn=0-394-53258-9}}.</ref>.

== Génétique ==
Le [[génome]] de l'Orge cultivée a été [[Séquençage|séquencé]] en 2012<ref>{{Article |langue=en |nom1=Mayer |prénom1=Klaus F. X. |date=29 novembre 2012 |titre= ''A physical, genetic and functional sequence assembly of the barley genome'' | revue =Nature |volume= 491 |pages= 711–716 |issn=0028-0836 |doi=10.1038/nature11543 |url=http://www.nature.com/doifinder/10.1038/nature11543 |consulté le=16 octobre 2012 |nom2=Waugh |prénom2=Robbie |nom3=Langridge |prénom3=Peter |nom4=Close |prénom4=Timothy J. |nom5=Wise |prénom5=Roger P. |nom6=Graner |prénom6=Andreas |nom7=Matsumoto |prénom7=Takashi}}.</ref>, grâce aux efforts du [[consortium international de séquençage de l'orge]] (IBSC, ''International Barley Sequencing Consortium'') et du consortium britannique de séquençage de l'orge (''UK Barley Sequencing Consortium'').

Ce génome est composé de sept paires de [[chromosome]]s nucléaires (désignations recommandées : 1H, 2H, 3H, 4H, 5H, 6H et 7H), d'un génome mitochondrial et d'un génome chloroplastique, avec un total de 5000 [[Paire de bases|Mbp]]<ref>{{Lien web |langue=en |url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/projects/mapview/map_search.cgi?taxid=4513&build=0.1 |titre= ''Hordeum vulgare (barley) genome view'' |auteur=mapview |site=National Center for Biotechnology Information (NCBI) |consulté le=18 novembre 2016}}.</ref>

Des informations biologiques abondantes sur le génome de l'orge sont déjà accessibles gratuitement dans plusieurs bases de données<ref>{{lien web|langue=en |url= http://www.barleygenome.org.uk/resources|titre=Barley-resources |site=UK Barley Genome Sequencing Consortium |consulté le= 17 novembre 2016}}.</ref>.

== Taxinomie ==
=== Synonymes ===
Selon {{Bioref|CatalogueofLife|19 novembre 2016}} :
{{boîte déroulante|titre=Liste des synonymes |contenu=
{{colonnes|taille=20|
* ''Frumentum hordeum'' E.H.L.Krause, nom. superfl.
* ''Frumentum sativum'' E.H.L.Krause
* ''Hordeum aestivum'' R.E.Regel, nom. nud.
* ''Hordeum americanum'' R.E.Regel, nom. nud.
* ''Hordeum barbaricum'' Risso
* ''Hordeum bifarium'' Roth
* ''Hordeum brachyatherum'' R.E.Regel, nom. nud.
* ''Hordeum caspicum'' R.E.Regel, nom. nud.
* ''Hordeum coeleste'' (L.) P.Beauv.
* ''Hordeum coeleste'' var. ''barbatum Ser., nom. inval.
* ''Hordeum daghestanicum'' R.E.Regel, nom. nud.
* ''Hordeum defectoides'' R.E.Regel, nom. nud.
* ''Hordeum durum'' R.E.Regel, nom. nud.
* ''Hordeum elongatum'' R.E.Regel, nom. nud.
* ''Hordeum gymnodistichum'' Duthie
* ''Hordeum heterostychon'' P.Beauv., orth. var.
* ''Hordeum hexastichon'' L.
* ''Hordeum hexastichon'' var. ''densum'' Ser.
* ''Hordeum hexastichon'' var. ''laxum'' Ser.
* ''Hordeum hexastichon'' var. ''mandshuricum'' Regel
* ''Hordeum hibernaculum'' R.E.Regel, nom. nud.
* ''Hordeum hibernans'' R.E.Regel, nom. nud.
* ''Hordeum himalayense'' Schult.
* ''Hordeum hirtiusculum'' R.E.Regel, nom. nud.
* ''Hordeum horsfordianum'' R.E.Regel, nom. nud.
* ''Hordeum ircutianum'' R.E.Regel, nom. nud.
* ''Hordeum jarenskianum'' R.E.Regel, nom. nud.
* ''Hordeum juliae'' R.E.Regel, nom. nud.
* ''Hordeum kalugense'' R.E.Regel, nom. nud.
* ''Hordeum karzinianum'' R.E.Regel, nom. nud.
* ''Hordeum kiarchanum'' R.E.Regel, nom. nud.
* ''Hordeum laevipaleatum'' R.E.Regel, nom. nud.
* ''Hordeum lapponicum'' R.E.Regel, nom. nud.
* ''Hordeum latum'' Risso
* ''Hordeum leptostachys'' Griff.
* ''Hordeum macrolepis'' A.Braun
* ''Hordeum mandshuricum'' R.E.Regel, nom. nud.
* ''Hordeum mandshuroides'' R.E.Regel, nom. nud.
* ''Hordeum michalkowii'' R.E.Regel, nom. nud.
* ''Hordeum nekludowii'' R.E.Regel, nom. nud.
* ''Hordeum nigrum'' Willd.
* ''Hordeum nudum-distichum'' Risso
* ''Hordeum pamiricum'' Vavilov, nom. nud.
* ''Hordeum parvum'' R.E.Regel, nom. nud.
* ''Hordeum pensanum'' R.E.Regel, nom. nud.
* ''Hordeum perversum'' Forssk.
* ''Hordeum polystichon'' Haller
* ''Hordeum polystichon'' var. ''hackelii'' Chiov.
* ''Hordeum polystichon'' var. ''hexastichon'' Döll
* ''Hordeum polystichon'' var. ''vulgare'' (L.) Döll
* ''Hordeum praecox'' Risso
* ''Hordeum pyramidatum'' R.E.Regel, nom. nud.
* ''Hordeum revelatum'' (Körn.) A.Schulz
* ''Hordeum sativum'' Jess., nom. superfl.
* ''Hordeum sativum'' Pers., pro syn.
* ''Hordeum sativum'' subsp. ''hexastichon'' (L.) K.Richt.
* ''Hordeum sativum'' var. ''trifurcatum'' Schltdl. ex Orlov & Åberg
* ''Hordeum sativum'' subsp. ''vulgare'' (L.) K.Richt.
* ''Hordeum scabriusculum'' R.E.Regel, nom. nud.
* ''Hordeum septentrionale'' R.E.Regel, nom. nud.
* ''Hordeum stassewitschii'' R.E.Regel, nom. nud.
* ''Hordeum strobelense'' Chiov.
* ''Hordeum taganrocense'' R.E.Regel, nom. nud.
* ''Hordeum tanaiticum'' R.E.Regel, nom. nud.
* ''Hordeum tetrastichum'' Stokes
* ''Hordeum transcaucasicum'' R.E.Regel, nom. nud.
* ''Hordeum violaceum'' R.E.Regel, nom. nud.
* ''Hordeum vulgare'' var. ''abdulbasirovii Omarov
* ''Hordeum vulgare'' var. ''addis-abebae'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''aestivum'' Metzg. ex Alef.
* ''Hordeum vulgare'' var. ''africanum'' Vavilov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''ancoberense'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' subsp. ''antasiaticum'' Bachteev, nom. inval.
* ''Hordeum vulgare'' var. ''atratum'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''bachteevii'' Omarov
* ''Hordeum vulgare'' var. ''brachyura'' Alef.
* ''Hordeum vulgare'' var. ''breviaristatum'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''brevispicatum'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''brunneinudum'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''chalunicum'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''chinense'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''chungense'' Åberg
* ''Hordeum vulgare'' var. ''coeleste'' L.
* ''Hordeum vulgare'' var. ''coerulescens'' Ser.
* ''Hordeum vulgare'' var. ''colonicum'' Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yaros
* ''Hordeum vulgare'' var. ''daghestanicum'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''euryhypatherum'' Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yaros
* ''Hordeum vulgare'' var. ''glabribrevisetum'' Regel ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yaros
* ''Hordeum vulgare'' var. ''glabrideficiens'' Vavilov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''glabrierectum'' Vavilov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''glabrigracilius'' Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yaros
* ''Hordeum vulgare'' var. ''glabrispicatum'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''glabriviride'' Trofim.
* ''Hordeum vulgare'' var. ''gobicum'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''griseinigrum'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''griseinudum'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''hadaka'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''hangaicum'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''harlanii'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''hexastichon'' (L.) Asch.
* ''Hordeum vulgare'' subsp. ''hexastichon'' (L.) Celak.
* ''Hordeum vulgare'' f. ''hexastichon (L.) M.Hiroe
* ''Hordeum vulgare'' var. ''hybernum'' Viborg
* ''Hordeum vulgare'' var. ''hypa'herum'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''ibericum'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''insularum'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''interpallidum'' Trofim.
* ''Hordeum vulgare'' var. ''ismailii Omarov
* ''Hordeum vulgare'' var. ''japonicum'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''kobdicum'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''latibrevisetum'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''latinudipyramidatum'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''latirevelatum'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''leioheterolepis'' Vavilov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''lukyanovae'' Omarov
* ''Hordeum vulgare'' var. ''lvovii'' Omarov
* ''Hordeum vulgare'' var. ''macrosteron'' Alef.
* ''Hordeum vulgare'' subsp. ''medioasiaticum'' Bachteev
* ''Hordeum vulgare'' var. ''micrurum'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''mongolicum'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''multispiculum'' Trofim.
* ''Hordeum vulgare'' var. ''nanum'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''nigrinudum'' Vavilov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''nigrum'' (Willd.) Ser.
* ''Hordeum vulgare'' var. ''nipponicum'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''nudijaponicum'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''nudinipponicum'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''palestinicum'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''pallidum'' Ser.
* ''Hordeum vulgare'' var. ''patimatae'' Omarov
* ''Hordeum vulgare'' var. ''rarum'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''revelatum'' Körn.
* ''Hordeum vulgare'' var. ''saidii'' Omarov
* ''Hordeum vulgare'' var. ''sessilifurcatum'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''sikangense'' Åberg
* ''Hordeum vulgare'' var. ''sinicum'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''sinojaponicum'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''solitarum'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''suberectum'' Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yaros
* ''Hordeum vulgare'' var. ''subneogenes'' Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yaros
* ''Hordeum vulgare'' var. ''subnudipiramidatum'' Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yaros
* ''Hordeum vulgare'' var. ''subnudum'' Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yaros
* ''Hordeum vulgare'' var. ''subnutans'' Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yaros
* ''Hordeum vulgare'' var. ''subpyramidatum'' Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yaros
* ''Hordeum vulgare'' var. ''subzeocrithon'' Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yaros
* ''Hordeum vulgare'' var. ''syriacum'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''tetranutans'' Trofim. & Lukyanova
* ''Hordeum vulgare'' var. ''tetrapallidum'' Trofim. & Lukyanova
* ''Hordeum vulgare'' subsp. ''tetrastichum'' (Stokes) Celak.
* ''Hordeum vulgare'' var. ''tibetanum'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''tortile'' Ser.
* ''Hordeum vulgare'' var. ''trofimovskajae'' Omarov
* ''Hordeum vulgare'' var. ''uljassutaicum'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''urgaicum'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''valentinae'' Omarov
* ''Hordeum vulgare'' var. ''viride'' Vavilov & Orlov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''zeocrithideficiens'' Vavilov ex Lukyanova, Trofim., G.N.Gudkova, Terentyeva & Yarosh
* ''Hordeum vulgare'' var. ''zuleichatae'' Omarov
* ''Hordeum walpersii'' R.E.Regel, nom. nud.
* ''Secale orientale'' Schreb. ex Roth, pro syn.
}}
}}

=== Liste des sous-espèces et variétés botaniques ===
Selon {{Bioref|Tropicos|19 novembre 2016}} (Attention liste brute contenant possiblement des synonymes) :
{{boîte déroulante|titre=Liste des sous-espèces et variétés |contenu=
{{colonnes|taille=20|
* sous-espèce ''Hordeum vulgare subsp. aegiceras'' (Nees ex Royle) Á. Löve
* sous-espèce ''Hordeum vulgare subsp. agriocrithon'' (A.E. Åberg) Á. Löve
* sous-espèce ''Hordeum vulgare subsp. deficiens'' (Steud. ex A. Braun) Á. Löve
* sous-espèce ''Hordeum vulgare subsp. distichon'' (L.) Körn.
* sous-espèce ''Hordeum vulgare subsp. distichum'' (L.) Thell.
* sous-espèce ''Hordeum vulgare subsp. hexastichon'' (L.) Čelak.
* sous-espèce ''Hordeum vulgare subsp. interjectum'' Flaksb.
* sous-espèce ''Hordeum vulgare subsp. intermedium'' Körn.
* sous-espèce ''Hordeum vulgare subsp. spontaneum'' (K. Koch) Asch. & Graebn.
* sous-espèce ''Hordeum vulgare subsp. tetrastichon''
* sous-espèce ''Hordeum vulgare subsp. vulgare''
* variété ''Hordeum vulgare convar distichon'' (L.) Alef.
* variété ''Hordeum vulgare convar intermedium'' Mansf.
* variété ''Hordeum vulgare convar revelatum'' (Körn.) Tzvelev
* variété ''Hordeum vulgare convar vulgare''
* variété ''Hordeum vulgare var. abdulbasirovii'' Omarov
* variété ''Hordeum vulgare var. aegiceras'' (Nees ex Royle) Aitch.
* variété ''Hordeum vulgare var. bachteevii'' Omarov
* variété ''Hordeum vulgare var. baradostensis'' M.A. Fisch.
* variété ''Hordeum vulgare var. coeleste'' L.
* variété ''Hordeum vulgare var. corticatum'' Spenn.
* variété ''Hordeum vulgare var. distichon'' (L.) Hook. f.
* variété ''Hordeum vulgare var. glabriviride'' Trofim.
* variété ''Hordeum vulgare var. hexastichon'' (L.) Asch.
* variété ''Hordeum vulgare var. ismailii'' Omarov
* variété ''Hordeum vulgare var. leiorrhynchum'' Körn.
* variété ''Hordeum vulgare var. lukyanovae'' Omarov
* variété ''Hordeum vulgare var. lvovii'' Omarov
* variété ''Hordeum vulgare var. multispiculum'' Trofim.
* variété ''Hordeum vulgare var. nigrum'' Willd.
* variété ''Hordeum vulgare var. nudum'' Hook. f.
* variété ''Hordeum vulgare var. pallidum'' Ser.
* variété ''Hordeum vulgare var. patimatae'' Omarov
* variété ''Hordeum vulgare var. revelatum'' Körn.
* variété ''Hordeum vulgare var. saidii'' Omarov
* variété ''Hordeum vulgare var. spontaneum'' (K. Koch) Körn.
* variété ''Hordeum vulgare var. trifurcatum'' (Schltdl.) Alef.
* variété ''Hordeum vulgare var. trofimovskajae'' Omarov
* variété ''Hordeum vulgare var. valentinae'' Omarov
* variété ''Hordeum vulgare var. vulgare''
* variété ''Hordeum vulgare var. zuleichatae'' Omarov
}}
}}

=== Variétés cultivées (cultivars) ===
Parmi les [[Cultivar|variétés cultivées]] (ou cultivars), on distingue dans les champs les « orges d’hiver », les « orges de printemps » et les « escourgeons ».

Les « orges d'hiver » au sens général sont résistantes au froid environ jusqu'à {{tmp|−15|°C}}, elles ont des épis plats à deux rangs de grains. Elles se sèment fin septembre - début octobre, ayant besoin d’être bien installées avant l’hiver.

Les « orges de printemps », sensibles au gel, au cycle végétatif plus court, se sèment en février - mars. Il en existe plus de {{unité|1000|variétés}}. Leur culture est assez exigeante.

Les [[escourgeon]]s représentent des variétés d'orge à six rangs, c'est-à-dire avec des épis cylindriques à six rangs de grains. Il s'agit d'un point de vue cultural d'une orge d'hiver, qui présente à peu près les mêmes caractéristiques culturales et de résistance au froid que les orges d'hiver ci-dessus.

Les grains arrondis et marqués d'un trait dans la longueur sont présentés « mondés » (complets) ou « perlés » (polis et raffinés).

Quelques variétés cultivées en France :
* d'hiver à {{unité|2|rangs}} : Amillis, Augusta, Campanile, Fouga, KWS Cassia...
* d'hiver à {{unité|2|rangs}} [[Brasserie|brassicoles]] : Arcadia, Astrid, Malicorne, Vanessa, etc.
** d'hiver à {{unité|6|rangs}} : Amistar, Atenon, Etincel, Isocel, KWS Tonic, Passerel, Touareg...
* de printemps à {{unité|2|rangs}} : Bérénice, Galaxis, KWS Dante, Marigold, Yvette, etc.
* de printemps à {{unité|2|rangs}} brassicoles : Arcadia, Astoria, Béatrix, Brennus, Explorer, KWS Fabienne, Névada, etc.
* hybride d'hiver à {{unité|6|rangs}} : Bagoo, Hobbit, Smooth, etc.

Plus de {{unité|600|variétés}} sont inscrites au [[Catalogue officiel des espèces et variétés|Catalogue officiel français des espèces et variétés]]<ref>[https://www.semae.fr/catalogue-varietes/ Consultation en ligne de la liste des variétés inscrites au catalogue officiel sur le site de Semae]</ref> créées par près de {{unité|20|entreprises}} de sélection et plus de 1300 sont inscrites au Catalogue européen <ref>[http://ec.europa.eu/food/plant/plant_propagation_material/plant_variety_catalogues_databases/search//public/index.cfm Plant variety database European commission]</ref>.

<gallery widths="px" heights="px">
Fichier:Hordeum-barley.jpg|Épis à maturité
Fichier:ChampsOrge.jpg|Orge [[Brasserie|brassicole]]
Fichier:Gerstenkorrels Hordeum vulgare.jpg|Grain
Hordeum vulgare MHNT.BOT.2015.2.39.jpg|Hordeum vulgare - [[Muséum de Toulouse]]
</gallery>

== Production ==
=== Production mondiale ===
En [[2014]], la production mondiale d’orge s'est élevée à {{unité|144|millions}} de tonnes pour une surface emblavée de {{unité|49,5|millions}} d’hectares, soit un rendement moyen de {{unité|29,1|quintaux}} par hectare (source [[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]]).

{| class="wikitable sortable centre"
|+ '''Principaux pays producteurs en 2014'''<ref>{{Lien web|titre=FAOSTAT|url=http://faostat3.fao.org/browse/Q/QC/F|site=faostat3.fao.org|consulté le=2016-11-25}}</ref>
!
!Pays!!Surface cultivée <br />(milliers [[Hectare|ha]])!!Rendement <br />([[Kilogramme|kg]]/ha)!!Production<br />([[Tonne (unité)|Mt]])
!% mondial
|-
|1
|[[Russie]]|| align="right"| {{formatnum:9002}}||align="right" |{{formatnum:2271}}||align="right" | {{formatnum:20444}}||align="right" |14,2 %
|-
|2
|[[France]]||align="right" | {{formatnum:1770}}||align="right" | {{formatnum:6651}}||align="right" |{{formatnum:11771}}||align="right" |8,2 %
|-
|3
|[[Allemagne]]||align="right" |{{formatnum:1574}}||align="right" | {{formatnum:7347}}||align="right" |{{formatnum:11563}}||align="right" |8,0 %
|-
|4
|[[Australie]]||align="right" | {{formatnum:11368}}||align="right" |807||align="right" | {{formatnum:9174}}||align="right" |6,4 %
|-
|5
|[[Ukraine]]||align="right" | {{formatnum:3003}}||align="right" | {{formatnum:3012}}||align="right" |{{formatnum:9046}}||align="right" |6,3 %
|-
|6
|[[Canada]]||align="right" |{{formatnum:2136}}||align="right" | {{formatnum:3333}}||align="right" | {{formatnum:7119}}||align="right" |4,9 %
|-
|7
|[[Espagne]]||align="right" |{{formatnum:2786}}||align="right" | {{formatnum:2489}}||align="right" | {{formatnum:6934}}||align="right" |4,8 %
|-
|8
|[[Royaume-Uni]]||align="right" |{{formatnum:1080}}||align="right" | {{formatnum:6399}}||align="right" |{{formatnum:6911}} ||align="right" |4,8 %
|-
|9
|[[Turquie]]||align="right" |{{formatnum:2719}}||align="right" |{{formatnum:2317}}||align="right" | {{formatnum:6300}}||align="right" |4,4 %
|-
|10
|[[États-Unis]]||align="right" | 989||align="right" | {{formatnum:3893}}||align="right" |{{formatnum:3849}}||align="right" |2,7 %
|-
|11
|[[Danemark]]||align="right" |604||align="right" | {{formatnum:5870}}||align="right" |{{formatnum:3548}}||align="right" |2,5 %
|-
|12
|[[Pologne]]||align="right" |808||align="right" |{{formatnum:4052}}||align="right" | {{formatnum:3275}}||align="right" |2,3 %
|-
|13
|[[Iran]]||align="right" | {{formatnum:1780}}||align="right" |{{formatnum:1804}}||align="right" | {{formatnum:3212}}||align="right" |2,2 %
|-
|14
|[[Argentine]]||align="right" |889||align="right" |{{formatnum:3264}}||align="right" |{{formatnum:2901}} ||align="right" |2,0 %
|-
|15
|[[Kazakhstan]]||align="right" |{{formatnum:1914}}||align="right" | {{formatnum:1260}}||align="right" |{{formatnum:2412}}||align="right" |1,7 %
|- class="sortbottom" style="font-weight:bold"
! colspan="2" |Total monde||{{formatnum:49565}}|| {{formatnum:2912}} || {{formatnum:144334}} || 100 %
|}

=== Production française ===
En 2022 la production d’orges d’hiver atteint en France 8,25 millions de tonnes, pour une surface cultivée de {{formatnum:1268000}} hectares, soit un rendement de 65 quintaux à l’hectare. La principale région productrice est la région Centre. Les surfaces consacrées aux orges de printemps sont de {{unité|555 000|hectares}}<ref>''Infos rapides, grandes cultures'', Agreste, juin 2022 </ref>.

== Utilisation ==
{{Infobox Valeur nutritionnelle|titre=Orge, grains entiers
<!--- APPORT ÉNERGÉTIQUE -->|joule=1331|calorie=314
<!--- PRINCIPAUX COMPOSANTS ----->|glucide=63,30|amidon=61,59|sucre=1,71|fibre=9,80|protide=11,20|lipide=2,10|saturé=0,53|omega3=0,11|omega6=1,15|omega9=0,23|eau=12,20|cendre=2,25
<!--- MINÉRAUX ----->|bore=0,458|calcium=38|chlore=23|chrome=0,013|cobalt=0,0068|cuivre=0,427|fer=2,8|fluor=0,120|iode=0,0074|magnésium=114|manganèse=1,4|nickel=0,027|phosphore=342|potassium=444|sélénium=0,0070|sodium=18|zinc=2,8
<!--- VITAMINES ----------->|proA=0,0010|B1=0,430|B2=0,180|B3=4,8|B5=0,680|B6=0,560|B9=0,065|E=0,674|K=
<!--- ACIDES AMINÉS ---->|Ala=548|Arg=535|Asp=719|Cys=176|Glu=3031|Gly=532|His=229|Iso=449|Leu=795|Lys=390|Met=243|Phe=602|Pro=1392|Ser=488|Thr=405|Try=150|Tyr=341|Val=597
<!---- ACIDES GRAS ------->|Myr=40|Pal=450|Ste=40|Ptl=20|Olé=230|LA=1150|ALA=110
<!---- SOURCE ------------->|source=Souci, Fachmann, Kraut : La composition des aliments. Tableaux des valeurs nutritives, {{7e|édition}}, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, {{ISBN|978-3-8047-5038-8}}}}

Au niveau mondial, l'utilisation de l'orge se répartit entre l'alimentation animale (55 à 60 %), la production de malt (30 à 40 %), l'alimentation humaine (2 à 3 %) et la production de semences (5 %)<ref>{{Ouvrage|langue=en|auteur1=Steven E. Ullrich|titre=Barley|sous-titre=Production, Improvement, and Uses|tome=12|éditeur=[[John Wiley & Sons]]|collection=World Agriculture Series|année=2010|pages totales=500|passage=3|isbn=978-0-470-95862-9|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=4nFfyy66UioC&printsec=frontcover}}.</ref>.

=== Alimentation animale ===
L’orge, [[céréale]] secondaire, est une importante ressource énergétique en [[alimentation animale]] (orge de mouture) mais pauvre en [[protéine]]s, elle demande à être complétée.

=== Malterie ===
En alimentation humaine, son principal débouché est la [[brasserie]]. L’orge, après avoir subi l'opération de [[maltage]] donne le [[malt]], dont le produit de fermentation est la [[bière]]. Les malteurs sont exigeants en termes de calibrage et de teneur en [[protéine]]s. L'orge de qualité optimale doit avoir une [[humidité]] inférieure à 14,5 %, un taux de protéines compris entre 9,5 % et 11,5 %, une [[Germination|énergie germinative]] supérieure à 95 %, ainsi qu'un [[calibrage]] (grains dont la taille est supérieure à {{unité|2.5|mm}}) supérieur à 90 %. Ce sont les variétés de printemps qui ont leur préférence.
[[Fichier:Beer wuerzburger hofbraue.jpg|vignette|upright=0.5|gauche|La [[bière]] est produite à partir de grains d'orge.]]

Le malt d'orge sert également à la production du [[whisky]].

Le [[sirop d'orge malté]], un concentré [[édulcorant]], est produit à partir des grains d'orge maltée.

=== Alimentation humaine ===
[[Fichier:Mugicha by CR 01.jpg|vignette|upright=0.5|gauche|Verre de [[café d'orge]].]]

L’orge est réputée pour favoriser une bonne digestion et pour son apport en fibres, [[Vitamine B|vitamines du groupe B]], [[sélénium]], [[phosphore]], [[fer]], [[zinc]], [[cuivre]] et [[magnésium]]. Elle contient huit [[acide aminé essentiel|acides aminés essentiels]] et a une action favorable sur le [[glycémie|taux de sucre]] dans le sang, le [[cholestérol]] et la [[flore intestinale]]<ref>[http://whfoods.org/genpage.php?tname=foodspice&dbid=127 Whfoods.org]</ref>.

[[Orge perlé]] - orge mondé : sous forme de grains, on retrouve notamment l’orge mondé, dont la première enveloppe extérieure a été retirée, mais qui conserve le son et le germe. On retrouve aussi l’orge perlé, dont les grains ont subi de multiples [[abrasion]]s (on l’a poli pour lui donner l’apparence d’une perle), et perdu le germe ainsi qu’une plus grande couche extérieure, et avec lequel on peut faire des farines. L’orge mondé est plus nutritif, car il a conservé la plus grande partie de ses nutriments.

L'orge perlé peut être utilisé en salades composées, avec des légumes, ou ajouté dans les potages.

Dans l'[[Antiquité]], l'orge était l'aliment de base des [[Grèce antique|Grecs]] qui la consommaient sous la forme d'une galette appelée ''maza''. Celle-ci se confectionnait chez soi et se mangeait en tous lieux. [[Thucydide]] (III, 49) évoque ainsi les marins d'[[Athènes]] à [[Mytilène]] qui s'en nourrissent « sans quitter le banc des rameurs ».

Les [[Tibétains]] ont fait de la farine d'orge grillée, appelée [[tsampa]], leur aliment traditionnel de base<ref>[[Françoise Pommaret]], ''Le Tibet, une civilisation blessée'', Gallimard, coll. « [[Découvertes Gallimard]] / Histoire » ([[Liste des volumes de « Découvertes Gallimard » (2e partie)|{{n°|427}}]]), Paris, 2002</ref>.

En [[Afrique du Nord]], on fabrique de la [[semoule]] d'orge.

Le jus d'herbe d'orge, à titre de [[complément alimentaire]], vit ses vertus révélées par le pharmacien japonais Yoshihide Hagiwara dans les années 1960. Les jus d'herbes étaient alors déjà en vogue (notamment celui d'[[herbe de blé]]), mais le jus d'herbe d'orge, en plus de sa teneur en nombreux micro-nutriments (dont [[vitamine B9]] et [[Superoxyde dismutase]]), fut reconnu particulièrement riche en [[antioxydant]]s (2-O-Glycosylisovitexine / 2-O-GIV).

=== Autres ===
L'orge est également l'une des plantes qualifiées d'« [[Herbe-aux-chats#Herbe à chat|herbe à chat]] » par le langage populaire, en raison de l'attirance qu'ont les chats pour ses jeunes pousses. Ce sont le plus souvent d'ailleurs des grains d'orge germés ou non (et souvent mélangés avec des graines de [[sorgho commun|sorgho]]) qui sont vendus sous le nom d'herbe à chat<ref>Comme le fait par exemple la maison [[Vilmorin (entreprise)|Vilmorin]] : voir [http://www.vilmorin-jardin.fr/recherche-produit/fleurs/basses/herbe-a-chat-orge/2-23-1024/ cette page de son catalogue]</ref>, en profitant parfois d'une confusion avec les véritables [[herbe-aux-chats|herbes-aux-chats]].

== Maladies ==
{{article détaillé|Maladies de l'orge}}
[[Fichier:Hordeum vulgare Erysiphe graminis f. hordei (2).jpg|vignette|Plan d'orge commune malade]]
L'orge cultivée peut être sensible à de nombreuses maladies<ref name="syngenta">{{lien web | url=https://www.syngenta.fr/cultures/cereales/article-fongicide/maladies-orge | titre=''Les maladies de l'orge''|site=Syngenta | consulté le=18 novembre 2016 | langue= fr }}.</ref>, mais les sélectionneurs se sont efforcés d'incorporer des caractères de résistance dans le génome de divers cultivars. Les dégâts causés par les maladies dépendent de la sensibilité de la variété cultivée, mais aussi des conditions environnementales pendant la période de développement de la maladie.

Cette plante est sensible à diverses maladies virales, notamment au [[virus de la mosaïque modérée de l'orge]] (BaMMV, ''Barley mild mosaic bymovirus'')<ref>{{Lien web |langue=en |url=http://image.fs.uidaho.edu/vide/refs.htm |auteur=Brunt, A. A., Crabtree, K., Dallwitz, M. J., Gibbs, A. J., Watson, L. and Zurcher, E. J. (editors) |titre=Plant Viruses Online: Descriptions and Lists from the VIDE Database |date=20 août 1996}}.</ref>{{,}}<ref name="evenements-arvalis.fr">{{lien web | url=http://www.evenements-arvalis.fr/colloque-orges-brassicoles-le-16-avril-2015-paris-75--@/_plugins/WMS_BO_Gallery/page/getElementStream.html?id=31729&prop=file | titre=Mosaïques de l’orge : Identification des virus prédominants impactant sur le rendement et la qualité technologique, en vue d’orienter la sélection vers une résistance durable | auteur=Valérie Cadot|site= Arvalis| date=avril 2015 | consulté le=18 novembre 2016 | langue= fr}}</ref>, ou bactériennes comme la glume noire ou brûlure bactérienne due à [[Xanthomonas translucens|''Xanthomonas translucens'' pv. ''translucens'']]<ref name="oepp">{{lien web | url=https://www.eppo.int/QUARANTINE/data_sheets/bacteria/F-xanttr.pdf | titre= ''Fiche informative sur les organismes de quarantaine - Xanthomonas translucens pv. translucens''|éditeur=[[Organisation européenne et méditerranéenne pour la protection des plantes]] (OEPP)|site=Organisme de quarantaine OEPP | consulté le=18 novembre 2016 }}</ref>.

Parmi les maladies cryptogamiques les plus graves susceptibles d'affecter les cultures d'orge figurent en particulier l'oïdium ou « blanc » causé par ''[[Blumeria graminis]]'' f.sp. ''hordei'', la maladie des taches brunes causée par ''[[Rhynchosporium secalis]]'', la rouille naine causée par ''[[Puccinia hordei]]'', la rouille couronnée causée par ''[[Puccinia coronata]]'', et diverses maladies (helminthosporiose ou brûlure des épis) dues à ''[[Cochliobolus sativus]]''. L'orge est également sensible à la [[Fusariose des épis de l'orge|fusariose des épis]] due à ''[[Gibberella zeae]]'' (anamorphe :''Fusarium graminearum'').

=== Jaunisse nanisante de l'orge ===
{{Section à sourcer|date=novembre 2016}}
La [[jaunisse nanisante de l'orge]] (JNO) est une maladie due à un [[virus]] transmis par les [[pucerons]] d'automne (''[[Rhopalosiphum|Rhopalosiphum padi]]''). C’est au cours du prélèvement de la sève sur une plante contaminée par des virus que les pucerons acquièrent eux-mêmes les virus, ensuite ils contamineront d'autres plants d'orge lors de leur prise de nourriture<ref>{{Lien web|titre=Jaunisse nanisante de l'orge|url=http://www.fiches.arvalis-infos.fr/fiche_accident/fiches_accidents.php?mode=fa&type_cul=1&type_acc=7&id_acc=53|site=fiches.arvalis-infos.fr}}</ref>.

Le premier [[symptôme]] de la jaunisse est le rabougrissement du plant accompagné de la coloration jaune, rouge ou violacée de la pointe des feuilles. Les plants infectés par ce virus se trouvent par plaques de 1-2 m de diamètre, mais peuvent aussi être distribuées uniformément à la grandeur du champ si les pucerons y pullulent partout. Les pertes de rendement sont étroitement liées au stade de la culture où se produit l'infection. En général, les pertes sont plus importantes lorsque l'infection se propage aux jeunes plantules à l'automne (> 30 %) plutôt qu'au printemps.

Lorsque les symptômes de jaunissement ou de rougissement apparaissent, il est trop tard pour agir. Le virus de la JNO se multiplie dans le [[phloème]]. La présence du virus dans la plante empêche la migration correcte des substances élaborées, ce qui explique un système racinaire moins développé, des grains petits, ridés et de mauvaise qualité. Cependant, les grains d’un champ virosé ne transmettent pas la jaunisse, car il n’y a pas passage du virus dans les grains.

== Calendrier républicain ==
L''''orge''' voit son nom attribué au {{29e|jour}} du mois de [[vendémiaire]] du [[calendrier républicain]] ou révolutionnaire français<ref>[[Fabre d'Églantine|Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine]], [https://books.google.fr/books?id=vVtWj-W-KP8C&printsec=frontcover&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false ''Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française''], {{p.|19}}.</ref>, généralement chaque [[20 octobre]] du [[calendrier grégorien]].

== Notes et références ==
{{Références}}

== Voir aussi ==
{{Autres projets
|commons=Category:Hordeum vulgare
|wikispecies=Hordeum vulgare
}}

=== Articles connexes ===
* ''[[Hordeum]]''
* [[Orgeat]]
* [[Malt]]
* [[Café d'orge]]
* [[Tsampa]]
* [[Bière]]
* [[Whisky]]
* [[Orge hybride]]

=== Liens externes ===
{{Liens}}

==== Références taxinomiques ====
* {{Aluka|Hordeum|vulgare|consulté le=19 novembre 2016 }}
* {{CatalogueofLife | 6MDJP | ''Hordeum vulgare'' L. | consulté le=15 décembre 2020 }}
* {{eFloras|2|200025543|Hordeum vulgare|consulté le=19 novembre 2016 }}
* {{eFloras|5|200025543|Hordeum vulgare|consulté le=19 novembre 2016 }}
* {{eFloras|11|200025543|Hordeum vulgare|consulté le=19 novembre 2016 }}
* {{GRIN espèce|317403|''Hordeum vulgare''}}
* {{ITIS|40874|''Hordeum vulgare''}}
* {{Kew liste|Hordeum vulgare|''Hordeum vulgare'' L. (1753)|consulté le=19 novembre 2016 }}
* {{Tela-métro|34916|''Hordeum vulgare'' L.}}
* {{ThePlantList espèce|kew|419563|Hordeum vulgare|L.|consulté le=19 novembre 2016 }}
* {{Tropicos|25509707|Hordeum vulgare|L.|consulté le=19 novembre 2016 }}

==== Autres ====
* {{lien web | url=http://ecoport.org/ep?Plant=1232&entityType=PL****&entityDisplayCategory=full | titre=''Hordeum vulgare'' | auteur=Helena Gomez-Macpherson |site=EcoPort |éditeur=[[Université de Floride]] (UF), [[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture]] (FAO) et [[National Museum of Natural History]] (NMNH) | consulté le=19 novembre 2016 | langue=en}}.
* {{lien web | url=http://www.ogtr.gov.au/internet/ogtr/publishing.nsf/content/barley-3/$FILE/biologybarley08.pdf | titre=''The Biology of Hordeum vulgare L. (barley)'' | éditeur=[[Gouvernement de l'Australie]] |site=Office of the Gene Technology Regulator | date=avril 2008 | consulté le=19 novembre 2016 | langue= en }}.
* {{lien web | url=https://www.researchgate.net/publication/270881330_Barley_production_improvement_and_uses| titre=''Barley production, improvement, and uses - Chapter 8 : Barley Breeding History, Progress, Objectives, and Technology''|site=ResearchGate | date=janvier 2010 | consulté le=19 novembre 2016 | langue=en }}.
* {{lien web | url=https://www7.inra.fr/hyppz/CULTURES/3c---098.htm | titre=''Orge'' | éditeur=[[Institut national de la recherche agronomique|INRA]]|site=HYPPZ (Encyclopédie des ravageurs européens) | consulté le=19 novembre 2016 | langue=fr }}.
* {{lien web | url=http://whfoods.org/genpage.php?tname=foodspice&dbid=127 | titre=''Barley'' (aspect nutritionnels de l'orge)|éditeur=George Mateljan Foundation|site=World's Healthiest Foods (WHF) | consulté le=19 novembre 2016 | langue= en }}.
* {{lien web | url=http://oregonstate.edu/instruct/css/330/five/BarleyOverview.htm | titre=''Barley (Hordeum vulgare L.)''|éditeur=[[Université d'État de l'Oregon]]|site=CSS 330 - World Food Crops | consulté le=19 novembre 2016 | langue=en }}.

=== Bibliographie ===
* {{Ouvrage|langue=en|auteur1=Steven E. Ullrich|titre=Barley|sous-titre=Production, Improvement, and Uses|tome=12|éditeur=[[John Wiley & Sons]]|collection=World Agriculture Series|année=2010|pages totales=500|isbn=978-0-470-95862-9|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=4nFfyy66UioC&printsec=frontcover}}.
* {{Ouvrage|langue=en|auteur1=R. von Bothmer, T. van Hintum, H. Knüpffer, K. Sato|titre=Diversity in Barley (Hordeum vulgare)|tome=7|éditeur=Elsevier -année= 2003|collection=Developments in Plant Genetics and Breeding|année=2003|pages totales=300|isbn=978-0-08-053047-5|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=JOcsswWOIscC&printsec=frontcover}}.
* Liu F, Sun GL, Salomon B, von Bothmer R (2002) ''Characterization of genetic diversity in core collection accessions of wild barley, Hordeum vulgare ssp''. spontaneum . Hereditas 136:67–73
* Lund B, Ortiz R, Skovgaard IM, Waugh RW, Anderson SB (2003) ''Analysis of potential duplicates in barley gene bank collections using re-sampling of microsatellite data''. Theor Appl Genet 106:1129–1138
* Matus IA, Hayes PM (2002) ''Genetic diversity in three groups of barley germplasm assessed by simple sequence repeats''. Genome 45:1095–1106
* Russel JR, Ellis RP, Thomas WTB, Waugh R, Provan J, Booth A, Fuller J, Lawrence P, Young G, Powell W (2000) ''A retrospective analysis of spring barley germplasm development from ‘foundation genotypes’ to currently successful cultivars''. Mol Breed 6:553–568
* Simonsohn Barbara (2003), ''Le jus d'herbe d'orge'', Éd. Chariot d'Or. {{ISBN|2-911806-40-9}}
* {{Ouvrage|langue=en|prénom1=Harold|nom1=McGee|titre=On Food and Cooking|sous-titre=The Science and Lore of the Kitchen|éditeur=Unwin|année=1986|pages totales=683|isbn=0-04-440277-5}}.

{{Palette|Céréales}}
{{Portail|botanique|Poaceae|agriculture|plantes utiles|alimentation|Bière|whisky}}

[[Catégorie:Orge|*]]
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