Voir la source de Volvaire gluante

{{sous-titre/Taxon|ns1=Volvariella gloiocephala|ns2=Volvopluteus gloiocephalus}}
{{Taxobox début | champignon | ''Volvariella gloiocephala'' | Volvopluteus gloiocephalus 151114w.JPG | Volvaires gluantes photographiées près de [[Marcoussis]], en [[Île-de-France]]. | classification=MycoBank }}
{{Taxobox | sous-règne | Dikarya }}
{{Taxobox | division | Basidiomycota }}
{{Taxobox | sous-division | Agaricomycotina }}
{{Taxobox | classe | Agaricomycetes }}
{{Taxobox | sous-classe | Agaricomycetidae  }}
{{Taxobox | ordre | Agaricales }}
{{Taxobox | famille | Pluteaceae }}
{{Taxobox | genre | Volvariella }}
{{Taxobox taxon | champignon | espèce | Volvariella gloiocephala |([[Augustin Pyrame de Candolle|DC.]]) Boekhout & Enderle, [[1986 en science|1986]] }}
{{Taxobox synonymes |
* ''Volvopluteus gloiocephalus'' <small>(DC.) Vizzini, Contu & Justo, 2011</small>
* ''Volvariella speciosa'' <small>(Fr.) Sing., 1951</small> }}
{{Taxobox fin}}

La '''volvaire gluante''' ('''''Volvariella gloiocephala''''', {{syn.}} '''''Volvopluteus gloiocephalus''''') est un [[champignon]] [[Basidiomycota|basidiomycète]] de la famille des ''[[Pluteaceae]]''. Elle se reconnaît facilement par sa taille imposante, son chapeau visqueux, bien que de couleur variable, et la large [[volve]] blanche qui enveloppe sa base. Contrairement aux dangereuses [[amanite]]s blanches avec lesquelles elle peut éventuellement être confondue, elle n'a pas d'[[Anneau (champignon)|anneau]] et ses [[Lame (champignon)|lames]] rosissent avec l'âge. C'est un champignon présent sur tous les continents, qui pousse dans les milieux herbeux, en solitaire ou en groupe. Elle est [[Champignon comestible|comestible]] et même parfois cultivée.

== Taxonomie ==
La [[Nomenclature botanique|nomenclature]] de ce [[taxon]] a une histoire longue et complexe. Il est décrit à l'origine sous le nom ''Agaricus gloiocephalus'' par le botaniste suisse [[Augustin Pyrame de Candolle]] en 1815<ref name="DeCandolle 1815"/> et plus tard sanctionné sous ce nom par [[Elias Magnus Fries]] en 1821<ref name="Fries 1821"/>. Le mycologue français [[Claude-Casimir Gillet]] le transfère en 1878 dans le genre ''Volvaria''<ref name="Gillet 1878"/>, érigé en 1871 par [[Paul Kummer]]<ref name="Kummer 1871"/>. Or le nom ''Volvaria'' avait déjà été utilisé par De Candolle pour un genre de lichens en 1805<ref name="DeCandolle 1805"/>. Le nom ''[[Volvariella]]'', proposé par le mycologue argentin [[Carlos Luis Spegazzini]] en 1899<ref name="Spegazzini"/>, est finalement adopté en 1953, après qu'une proposition de conserver la ''Volvaria'' de Kummer contre celle de De Candolle ait été rejetée par le {{Lien|langue=en|trad=Nomenclature Committee for Fungi|fr=Comité de nomenclature des champignons}}, établi conformément aux principes du ''[[Code international de nomenclature pour les algues, les champignons et les plantes|Code international de nomenclature botanique]]''<ref name="Fungi 1953"/>.

L'espèce décrite par De Candolle est longtemps considérée comme une [[Variété (botanique)|variété]] d'une espèce initialement décrite comme ''Amanita speciosa'' par Fries en 1818<ref name="Fries 1818"/>, et plus tard transférée dans ''Volvariella'' : ''Volvariella speciosa'' var. ''gloiocephala''. En 1986, Teun Boekhout et Manfred Enderle démontrent qu'il s'agit d'une même espèce, qu'ils nomment ''Volvariella gloiocephala'' en vertu du principe d'antériorité<ref name="Boekhout 1986"/>. En 1996, ils désignent un [[néotype]] pour cette espèce<ref name="Boekhout 1996"/>. En 2011, le genre ''Volvariella'' est scindé en deux parties, les espèces au chapeau visqueux, dont ''V. gloiocephala'' fait partie, étant transférées dans le genre ''[[Volvopluteus]]''{{sfn|Justo|Minnis|Ghignone|Menolli|2011}} ; une situation que les références taxonomiques n'ont pas encore toutes assimilées.

== Description ==
Le [[Chapeau (champignon)|chapeau]] a un diamètre compris entre 5 et {{Unité|15|cm}}. Lorsque le champignon est jeune, il est plus ou moins ovale ou conique, puis se dilate pour devenir convexe ou plat, parfois avec une légère dépression centrale chez les spécimens âgés. La surface est nettement visqueuse et la couleur varie du blanc pur au gris ou au brun grisâtre. Les [[Lame (champignon)|lames]] sont serrées, libres et ventrues (renflées au milieu) et mesurent jusqu'à {{Unité|2|cm}} de large. Elles sont initialement blanches, puis deviennent roses avec l'âge. Le [[Stipe (champignon)|stipe]] est cylindrique, s'élargissant vers la base, et mesure entre 8 et {{Unité|22.5|cm}} de long pour {{Unité|0.7 à 1.5|cm}} de large. La surface est blanche, lisse ou légèrement [[wikt:pruineux|pruineuse]] (recouverte de fins granules blancs pulvérulents). La [[volve]] est [[wikt:sacciforme|sacciforme]] (en forme de poche) et mesure 2 à {{Unité|3|cm}} de haut. Sa surface est blanche et lisse. La chair est blanche dans le pied et le chapeau, et elle ne change pas lorsqu'elle est meurtrie ou exposée à l'air. L'odeur et la saveur varient d'indistincts à [[wikt:raphanoïde|raphanoïdes]] (ressemblant à des [[radis]]), ou encore similaires à ceux des [[Pomme de terre|pommes de terre]] crues pelées. La [[sporée]] est brun rosé{{sfn|Boekhout|1990}}{{,}}{{sfn|Justo|Minnis|Ghignone|Menolli|2011}}.

=== Risques de confusion ===
[[File:Volvariella gloiocephala 01.jpg|thumb|Volvaire gluante]][[File:Volvariella gloiocephala 02.jpg|thumb|Volvaire gluante, autre vue]]
La Volvaire gluante est parfois confondue avec les [[Intoxication aux champignons|amanites blanches mortelles]],  comme l'[[Amanite vireuse]], l'[[Amanite printanière]], ou les formes blanches de l'[[Amanite phalloïde]]. Elles se distinguent par un chapeau jamais gluant, un [[Anneau (champignon)|anneau]] sur le pied et des lames blanches<ref name="Eyssartier2017"/>.

== Écologie, habitat et distribution ==
C'est une espèce [[Saprobionte|saprotrophe]] qui pousse au sol dans les jardins, les champs, à l'intérieur et à l'extérieur des zones forestières, ainsi que sur la matière végétale en décomposition, comme le [[compost]] ou les tas de copeaux de bois{{sfn|Boekhout|1990}}.  En [[Chine]], elle a été observée dans les fourrés de [[bambou]]. Le champignon fructifie généralement en groupes, bien qu'il puisse également montrer une croissance solitaire{{sfn|Justo|Minnis|Ghignone|Menolli|2011}}. Il n'est pas rare qu'une saison de fructification « spectaculaire » soit suivie de plusieurs années sans apparition. 

La Volvaire gluante a une [[répartition cosmopolite]] et a été signalée sur tous les continents. Les données moléculaires ont corroboré sa présence en Europe et en Amérique du Nord, mais les enregistrements d'autres continents restent à confirmer{{sfn|Justo|Minnis|Ghignone|Menolli|2011}}.

== Comestibilité ==
La Volvaire gluante est [[Champignon comestible|comestible]], jugée bonne<ref name="Mycoquebec"/> à médiocre<ref name="Eyssartier2017"/> en fonction des auteurs. Il est conseillé de faire une [[sporée]] (qui doit être rose) avant de la consommer, pour s'assurer de ne pas avoir récolté des amanites<ref name="Mycoquebec"/>. Elle est [[Myciculture|cultivée]] en [[Afrique du Nord]]<ref name="Eyssartier2017"/>.

== Annexes ==

=== Notes et références ===
{{Traduction/Référence|en|Volvopluteus gloiocephalus|916629471}}
{{Références|taille=40|références=
<ref name="Boekhout 1986">{{Article |prénom1=Teun |nom1=Boekhout |prénom2=Manfred |nom2=Enderle |titre=''Volvariella gloiocepha'' (DC.: Fr.) Boekhout & Enderle comb. nov. |périodique=Beiträge zur Kenntnis der Pilze Mitteleuropas |volume=2 |année=1986 |pages=77–79}}.</ref>

<ref name="Boekhout 1996">{{Article |langue=en |prénom1=Teun |nom1=Boekhout |prénom2=Manfred |nom2=Enderle |titre=Typification of ''Volvariella gloiocephala'' (DC: Fr) Boekhout & Enderle |périodique=Persoonia |volume=16 |numéro=2 |année=1996 |pages=249–51}}.</ref>

<ref name="DeCandolle 1805">{{Bibliographie|Q87978752|page=573}}.</ref>

<ref name="DeCandolle 1815">{{Bibliographie|Q87973420|page=52}}.</ref>

<ref name="Eyssartier2017">{{Ouvrage |langue=fr |prénom1=Guillaume |nom1=Eyssartier |prénom2=Pierre |nom2=Roux |titre=L'indispensable guide du cueilleur de champignons |éditeur=[[Belin éditeur|Belin]] |année=2017 |pages totales=355 |passage=160-161 |isbn=}}.</ref>

<ref name="Fries 1818">{{Bibliographie|Q87983879}}.</ref>

<ref name="Fries 1821">{{Bibliographie|Q87985715|page=278}}.</ref>

<ref name="Fungi 1953">{{Article |langue=en |auteur1=Special Committee for Fungi |titre=Disposition of nomina generica conservanda for Fungi |périodique=Taxon |volume=2 |numéro=2 |année=1953 |jstor=1217581 |pages=29–32}}.</ref>

<ref name="Gillet 1878">{{Bibliographie|Q51455310|page=387}}.</ref>

<ref name="Kummer 1871">{{Bibliographie|Q60671158|page=23}}.</ref>

<ref name="Mycoquebec">{{Lien web |langue=fr |nom1=Labbé |prénom1=Roland |titre=Volvopluteus gloiocephalus / Volvaire gluante |url=https://www.mycoquebec.org/bas.php?trie=V&l=l&nom=Volvopluteus%20gloiocephalus%20/%20Volvaire%20gluante&tag=Volvopluteus%20gloiocephalus&gro=32 |site=Mycoquébec.org |date=mai 2014 |consulté le=30 mars 2020}}.</ref>

<ref name="Spegazzini">{{Bibliographie|Q87988955|page=119}}.</ref>
}}

=== Bibliographie ===
* {{Article |langue=en |prénom1=Alfredo |nom1=Justo |prénom2=Andrew M. |nom2=Minnis |prénom3=Stefano |nom3=Ghignone |prénom4=Nelson |nom4=Menolli |auteur5=Marina Capelari |auteur6=Olivia Rodríguez |auteur7=Ekaterina Malysheva |auteur8=Marco Contu |auteur9=Alfredo Vizzini |titre=Species recognition in Pluteus and Volvopluteus (Pluteaceae, Agaricales): morphology, geography and phylogeny |périodique=Mycological Progress |volume=10 |numéro=4 |date=2011-11 |issn=1617-416X |issn2=1861-8952 |doi=10.1007/s11557-010-0716-z |lire en ligne=http://link.springer.com/10.1007/s11557-010-0716-z |consulté le=2020-03-19 |pages=453–479}}.
* {{Chapitre |langue=en |prénom1=Teun |nom1=Boekhout |titre chapitre=''Volvariella'' |auteurs ouvrage=Cornelis Bas |titre ouvrage=Flora agaricina neerlandica |sous-titre ouvrage=critical mongraphs on families of agarics and boleti occurring in the Netherlands |tome=2 |lieu=Rotterdam |éditeur=A.A. Balkema |année=1990 |numéro d'édition=1 |isbn=9789061919728 |passage=56-64}}.

=== Liens externes ===
{{Autres projets
|commons=Category:Volvopluteus gloiocephalus
|wikispecies=Volvopluteus gloiocephalus
|wikispecies titre=Volvopluteus gloiocephalus
}}
* {{BioLib|taxon|60538|''Volvariella gloiocephala''  (DC.) Boekhout & Enderle|consulté le=19 mars 2020 }}
* {{CatalogueofLife | 7G53L | ''Volvopluteus gloiocephalus'' (DC.) Vizzini, Contu & Justo | consulté le=22 décembre 2020 }}
* {{Fungorum espèce|518592|Volvopluteus gloiocephalus|(DC.) Vizzini, Contu & Justo 2011|consulté le=19 mars 2020 }}
* {{MycoBank|103897|Volvariella gloiocephala|(DC.) Boekhout & Enderle|consulté le=19 mars 2020 }}
* {{NCBI|293802|''Volvariella gloiocephala''|consulté le=19 mars 2020 }}

{{Portail|Mycologie}}

[[Catégorie:Pluteaceae]]
[[Catégorie:Espèce de champignons (nom vernaculaire)]]
[[Catégorie:Champignon comestible]]