« Cuisine sicilienne » : différence entre les versions
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La '''cuisine sicilienne''' est la cuisine qui se pratique dans l'île de [[Sicile]], en [[Italie]]. Bien qu'elle soit principalement fondée sur la [[cuisine italienne]], elle a également subi des influences espagnole, grecque et arabe. |
La '''cuisine sicilienne''' est la cuisine qui se pratique dans l'île de [[Sicile]], en [[Italie]]. Bien qu'elle soit principalement fondée sur la [[cuisine italienne]], elle a également subi des influences [[Cuisine espagnole|espagnole]], [[Cuisine grecque|grecque]] et [[Cuisine arabe|arabe]]. |
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La cuisine sicilienne constitue une culture gastronomique complexe et multiforme. Elle porte des traces qui montrent les contributions de toutes les civilisations qui se sont établies en Sicile, dans les deux derniers millénaires. Les habitudes alimentaires de la Sicile grecque étaient déjà connues dans le monde antique, grâce aux œuvres d'[[Archestrate]]. |
La cuisine sicilienne constitue une culture gastronomique complexe et multiforme. Elle porte des traces qui montrent les contributions de toutes les civilisations qui se sont établies en Sicile, dans les deux derniers millénaires. Les habitudes alimentaires de la Sicile grecque étaient déjà connues dans le monde antique, grâce aux œuvres d'[[Archestrate]]. |
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Les |
Les ''monsù'', les cuisiniers français des familles nobles, les desserts arabes et les abats cuisinés dans la rue à la manière juive, contribuent à la variété de la cuisine sicilienne. |
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== Ingrédients == |
== Ingrédients == |
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[[Fichier:Olive 1.jpg| |
[[Fichier:Olive 1.jpg|vignette|gauche|[[Olive]]s en vente à [[Palerme]].]] |
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Dans les plats de la cuisine sicilienne, on utilise exclusivement l'[[huile d'olive]] extra-vierge, que ce soit pour cuisiner ou pour élaborer les sauces. Le [[beurre]] est bien peu mis à profit, le [[saindoux]] n'est employé que pour amollir la pâte utilisée dans certains desserts. |
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Les principaux ingrédients sont |
La cuisine sicilienne utilise exclusivement de l'[[huile d'olive]] extra-vierge. Le [[beurre]] est peu utilisé et le [[saindoux]] n'est employé que pour amollir la pâte utilisée dans certains [[dessert]]s. Les principaux ingrédients sont végétaux et marins ([[poisson]]s et [[fruits de mer]]). La viande est rarement utilisée, une attention spéciale étant portée aux [[abat]]s. Le poisson est traditionnellement fréquent sur les tables siciliennes, servi frais, aromatisé à l'huile, à l'[[Ail cultivé|ail]] et avec des [[olive]]s, des [[câpre]]s, de la [[chapelure]] ou de l'[[Orange (fruit)|orange]]. |
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Le [[Sel alimentaire|sel]] est |
Le [[Sel alimentaire|sel]] est le plus souvent [[Marais salant|marin]]. Les plats sont mis en valeur par les [[Herbe aromatique|herbes aromatiques]] abondantes en Sicile : [[Basilic (plante)|basilic]], [[persil]], [[menthe]], [[laurus nobilis|laurier]], [[origan]], [[romarin]], [[sauge]], [[oignon]] sauvage, graines de [[fenouil]] et fenouil sauvage, ainsi que [[jasmin]], [[Pignon de pin|pignons]], [[Raisin sec|raisins secs]], chapelure grillée (''muddica''), écorce d'orange, [[jus de citron]]{{etc.}} De nombreuses recettes utilisent la [[sauce aigre-douce]]. Parmi les ingrédients utilisés, on trouve également les [[amande]]s, les [[noisette]]s et les [[pistache]]s, tant dans la préparation des desserts et des boissons que pour agrémenter riz et pâtes. |
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Au centre du repas, il y a les plats de [[Pâtes alimentaires|pâtes]] comme la ''[[pasta 'ncasciata]]'' ou de [[légume]]s ([[fève]]s fraiches ou séchées, [[Lentille cultivée|lentilles]], [[épeautre]], [[pois chiche]]s). Dans la province de [[Trapani]], le [[couscous]] de poisson est très répandu, préparé à la maison avec de la [[semoule]] de grain dur. |
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Les câpres, l'ail et l'[[oignon]] sont eux aussi souvent présents dans les préparations. De nombreuses recettes utilisent la [[sauce aigre-douce]]. |
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Le [[pain]] accompagne tous les repas. Il sort du four deux à trois fois par jour et est consommé frais. Dans l'île, on trouve de nombreuses sortes de pains, souvent parsemés de [[sésame]]. L'île produit de nombreuses variétés de [[fromage]]s, à partir de lait de vache ou de chèvre. Elle possède aussi une solide tradition viticole, avec {{nombre|28|cépages}} autochtones, {{nombre|21|vins}} d'origine contrôlée et {{nombre|7|millions}} d'hectolitres produits par an<ref>{{Article|url=http://guide.supereva.it/vino/interventi/2005/03/202205.shtml|titre=Scoperti 28 vitigni autoctoni in Sicilia|périodique=guide.supereva.it|date=2005|langue=it|consulté le=26 avril 2020}}.</ref>. |
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[[Fichier:Cannoli.jpg|thumb|left|''[[Cannoli]]'' de [[Trapani]].]] |
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Parmi les ingrédients utilisés, on trouve également les [[amande]]s, les [[noisette]]s et les [[pistache]]s, tant dans la préparation des desserts que dans les boissons et pour agrémenter riz et pâtes. |
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Les desserts, souvent liés à des traditions religieuses sont frits, cuits au four ou servis à la cuiller. Ils sont majoritairement à base de [[Fruit (alimentation humaine)|fruits]] frais [[fruit sec|secs]]. La [[ricotta]] de brebis sucrée est très utilisée, ainsi que le [[miel]] et le [[chocolat]], qui est travaillé artisanalement à [[Modica]]. Les [[Crème glacée|glaces]] et les ''[[granita]]'' tiennent un rôle important dans la vie quotidienne en Sicile, et existent dans des centaines de parfums différents ; c'est d'ailleurs en Sicile que la production moderne des glaces a été inventée au {{s-|XVII}}<ref>{{Article|url=https://www.interfred.it/Casa/Gelato/Storia_gelato/Storia_gelato.asp|titre=Origine e storia del gelato|périodique=interfred.it|date=2002|langue=it|consulté le=26 avril 2020}}.</ref>. |
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Au centre du repas, il y a les [[Pâtes alimentaires|pâtes]] comme la [[pasta 'ncasciata]] ou un plat de [[légume]]s ([[fève]]s fraiches, fèves séchées, [[Lentille cultivée|lentilles]], [[épeautre]], [[pois chiche]]s). |
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== Cuisine de rue == |
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Dans la province de [[Trapani]], le [[couscous]] de poisson est très répandu, préparé à la maison avec de la semoule de grain dur. |
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[[Fichier:pane e panelle.jpg|vignette|''Pane e [[panelle]]'', ou pain et beignets.]] |
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Les ''[[arancini]]'' sont la nourriture de rue la plus répandue. Il s'agit d'une boule ou d'un cône de riz pané et frit, de 8 à {{unité|10|cm}} de diamètre, généralement farci de sauce à la viande, de pois et de ''{{Lang|it|caciocavallo}}'' ou dans une version encore plus traditionnelle de Tuma (un fromage typiquement sicilien), ou de jambon cuit en dés et de [[mozzarella]] au [[beurre]] et à la [[Sauce béchamel|béchamel]]. Le nom dérive de la forme originale et de la couleur dorée typique, rappelant une orange, bien que dans l'est de la Sicile, des ''arancini'' peuvent également être trouvés avec une forme conique, pour symboliser le volcan [[Etna]]<ref>{{article|url=https://web.archive.org/web/20150313153742/http://ilovesicilies.it/cosa-mangiare-in-sicilia|titre=Cosa mangiare in Sicilia: 10 piatti da assaggiare|périodique=ilovesicilies.it|date=2013|langue=it|consulté le=26 avril 2020}}</ref>. |
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Le [[pain]] accompagne tous les repas. Il sort du four deux à trois fois par jour et est consommé frais. Dans l'île, on trouve de nombreuses sortes de pains, souvent parsemés de [[sésame]]. |
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Il existe beaucoup d'autres préparations rapides et bon marché, en vente auprès des étalages ou des kiosques en pleine rue : pain et ''{{Lang|it|[[capuliatu]]}}'', ''{{Lang|it|[[frittola]]}}'' (bœuf lyophilisé frit), ''{{Lang|it|musso}}'' (museau), ''{{Lang|it|pane e [[panelle]]}}'' (pain et beignets de pois chiches), ''{{Lang|it|[[pani câ mèusa]]}}'' (pain avec rate de bœuf), plantes potagères (frites à la poêle ([[chardon]]s, [[Chou-fleur|choux-fleurs]])), ''[[quarume]]'' (viscères de bœuf bouillis), ''{{Lang|it|[[stigghiole]]}}'' (brochette d'intestins d'agneau), ''{{Lang|it|scaccia ragusana}}'', ''{{Lang|it|[[calzone]]}}'', ''{{Lang|it|scacciata}}'', ''{{Lang|it|braciolette alla messinese}}''{{etc.}} |
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[[Fichier:Cassata.jpg|thumb|''[[Cassata]]'' à la mode de Palerme.]] |
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L'île produit de nombreuses variétés de [[fromage]]s, à partir de lait de vache ou de chèvre. Elle possède aussi une solide tradition viticole, avec {{nombre|28|cépages}} autochtones, {{nombre|21|vins}} d'origine contrôlée et {{nombre|7|millions}} d'hectolitres produits par an<ref>{{article|url=http://guide.supereva.it/vino/interventi/2005/03/202205.shtml.|titre=Scoperti 28 vitigni autoctoni in Sicilia|périodique=guide.supereva.it|date=2005|language=it|consulté le=2009-10-28}}</ref>. |
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=== ''{{Lang|it|Sfincione}}'' palermitain === |
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Les desserts constituent un chapitre à part, souvent liés à des traditions religieuses. Ils sont frits, cuits au four ou servis à la cuiller. Ils sont souvent à base de [[Fruit (alimentation humaine)|fruits]] ou de [[fruit sec|fruits secs]]. La [[ricotta]] de brebis sucrée est très utilisée, ainsi que le [[miel]] et le [[chocolat]], qui est travaillé artisanalement à [[Modica]]. |
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[[Fichier:Sfincione palermitano.jpg|vignette|Tranche de ''[[sfincione]]'' palermitain.]] |
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Il existe plusieurs [[Pizza sicilienne|variantes siciliennes]] de la [[pizza]], dont le ''[[sfincione]]'' que l'on trouve à [[Palerme]]. Celui-ci est un produit typique à mi-chemin entre une [[pizza]] et une ''[[focaccia]]''. La pâte, douce et savoureuse, est assaisonnée avec des produits typiques siciliens, comme de la [[sauce tomate]] et du ''[[caciocavallo]]''. La saveur de l'huile d'olive et de l'oignon doux sont les points les plus caractéristiques du ''sfincione''<ref>{{article|url=https://www.cookist.it/sfincione-palermitano/|titre=Sfincione palermitano: la ricetta per farlo in casa|périodique=cookist.it|date=2012|langue=it|consulté le=2020-04-24}}.</ref>. |
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Il est commercialisé artisanalement dans les boulangeries et près de la Porta Sant'Agata, par des vendeurs ambulants qui parcourent les rues de la ville à bord de tricycles ou de ''[[Piaggio Ape|lapini]]'' et invitent à déguster leurs produits en criant à travers un mégaphone. |
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Les [[Crème glacée|glaces]] et les [[granita]]s tiennent un rôle important dans la vie quotidienne en Sicile, et sont produites en centaines de parfums différents ; c'est d'ailleurs en Sicile que la production moderne des glaces a été inventée au {{s-|XVII}}.<ref>{{article|url=https://www.interfred.it/Casa/Gelato/Storia_gelato/Storia_gelato.asp|titre=Origine e storia del gelato|périodique=interfred.it|date=2002|language=it|consulté le=2009-10-28}}</ref> |
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== Apéritifs == |
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Les apéritifs siciliens classiques (''antipasti'') sont à base d'[[olive]]s, [[Tomate séchée|tomates séchées]], [[fromage]]s, focaccias farcies, [[omelette]]s et [[crêpe]]s ou encore poulpe, poisson mariné, [[fruits de mer]] et [[légume]]s<ref>{{Article|url=https://www.ilcuoreinpentola.it/ricette/ricette-siciliane/antipasti-siciliani/|titre=Antipasti siciliani |périodique=ilcuoreinpentola.it|date=2012|langue=it|consulté le=26 avril 2020}}.</ref>. |
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[[Fichier:pane e panelle.jpg|vignette|180px|''Pane e [[panelle]]'', ou pain et beignets.]] |
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[[Fichier:Arancini 002.jpg|thumb|right|180px|''[[Arancini]]''.]] |
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[[File:Arancino Siciliano .jpg|thumb|right|180px|Arancino avec ragù.]] |
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Il en Sicile a des origines très anciennes; déjà à l'époque des Grecs, il était utilisé pour manger de la nourriture à l'extérieur de la maison, dans les rues de la ville. La tradition est pleine de préparations rapides et peu coûteuses à vendre dans des étals ou des kiosques dans la rue. Par exemple, à Palerme, il est de coutume de manger du pain et panelle, et du pain avec de la rate. Dans toute la Sicile, en revanche, les arancini et les pizzas sont |
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consommés dans toutes ses variantes siciliennes. [[Palerme]] a été classée cinquième ville au monde pour la cuisine de rue. Voici une liste des plats typiques de la rue sicilienne: |
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== Plat principal == |
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La nourriture de rue la plus célèbre et la plus répandue est sans aucun doute l''''arancino'''. |
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[[File:Ortigia,Siracusa street mkt Spatole.jpg|thumb|right|240px|Poisson frais à Syracuse.]]On compte parmi les plats traditionnels de la cuisine sicilienne : |
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Il s'agit d'une boule ou d'un cône de riz pané et frit, de 8 à 10 cm de diamètre, généralement farci de sauce à la viande, de pois et de caciocavallo, ou de jambon cuit en dés et de [[mozzarella]] au [[beurre]] et à la [[béchamel]]. Le nom dérive de la forme originale et de la couleur dorée typique, rappelant une orange, mais il faut dire que dans l'est de la Sicile, des arancini peuvent également être trouvés avec une forme conique, pour symboliser le volcan [[Etna]]<ref>{{article|url=https://web.archive.org/web/20150313153742/http://ilovesicilies.it/cosa-mangiare-in-sicilia|titre=Cosa mangiare in Sicilia: 10 piatti da assaggiare|périodique=ilovesicilies.it|date=2013|language=it|consulté le=2009-10-28}}</ref>. |
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La tradition est riche en préparations rapides et bon marché, en vente auprès des étalages ou des kiosques en pleine rue: |
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*''[[arancini]]'', aussi appelés ''arancine'' : boules de riz frites; |
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* pain et ''[[capuliatu]]'' ; |
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*''[[frittola]]'' : bœuf lyophilisé frit ; |
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*''[[Salade de museau|musso]]'' : museau ; |
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*''pane e [[panelle]]'' : pain et beignets de pois chiches ; |
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*''[[pani câ mèusa]]'' : pain avec rate de bœuf ; |
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* plantes potagères, frites à la poêle : [[chardon]]s, [[Chou-fleur|choux-fleurs]] ; |
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*''[[quarume]]'' : viscères de bœuf bouillis ; |
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*''[[stigghiole]]'' : brochette d'intestins d'agneau ; |
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*''[[Scaccia ragusana]]'' |
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*''[[Calzone]]'' |
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*''[[Scacciata]]'' |
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* [[Braciolette alla messinese|''Braciolette alla messinese'']] |
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* etc. |
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===Sfincione palermitain=== |
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[[Fichier:Sfincione palermitano.jpg|vignette|170px|Tranche de ''[[sfincione]]'' palermitain.]] |
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Diverses versions locales de la [[pizza]] donnent vie à la [[pizza sicilienne]], dont le ''[[sfincione]]'' est la variante [[Palerme|palermitaine]]. |
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Le Sfincione est un produit typique de la cuisine de Palerme, à mi-chemin entre une [[pizza]] et une [[focaccia]]. |
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La pâte est douce et savoureuse et est assaisonnée avec des produits typiques siciliens, comme une bonne sauce tomate et du fromage caciocavallo. |
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C'est un aliment que l'on trouve facilement dans les rôtisseries de Palerme alors qu'il est difficile de le trouver dans d'autres parties de la Sicile. |
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La saveur vive de l'huile d'olive et de l'oignon doux sont les points les plus caractéristiques du Sfincione<ref>{{article|url=https://www.cookist.it/sfincione-palermitano/|titre=Sfincione palermitano: la ricetta per farlo in casa|périodique=cookist.it|date=2012|language=it|consulté le=2020-04-24}}</ref>. |
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Il est commercialisé artisanalement dans les boulangeries et près de la Porta Sant'Agata, par des vendeurs ambulants qui parcourent les rues de la ville à bord de tricycle ou de ''[[Piaggio Ape|lapini]]'' et invitent à déguster leurs produits en criant à travers un mégaphone. |
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==Apéritifs== |
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Les apéritifs siciliens classiques sont à base d'olives, tomates séchées, fromages, focaccias farcies, omelettes et crêpes en ce qui concerne la terre, les apéritifs de fruits de mer sont à base de poulpe, de légumes, de poisson mariné, fruits de mer et de crêpes<ref>{{article|url=https://www.ilcuoreinpentola.it/ricette/ricette-siciliane/antipasti-siciliani/|titre=ANTIPASTI SICILIANI|périodique=ilcuoreinpentola.it|date=2012|language=it|consulté le=2019-10-28}}</ref>. |
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==Premiers cours== |
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Comme cela se produit un peu partout en Italie, [[les pâtes]] sont également cuites ici tous les jours. Préparé frais fait maison ou acheté en pack dans les supermarchés, en tout cas les Siciliens le consomment et son utilisation se fait de différentes manières et condiments. |
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[[File:Pasta alla Norma (2563876877).jpg|thumb|right|240px|Pasta alla Norma]] |
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Il existe différents types de pâtes, parmi les plus célèbres il y a: |
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* [[Fusilli#Busiate trapanesi|Busiati]], de différentes manières. |
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* [[Cuscus]] trapanese |
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* [[Pasta con le sarde]] |
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* Pasta avec pesto de [[Pistacia vera|pistachier]] |
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* [[Pasta alla Norma]] |
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* Pasta a le noir de [[sépia]] |
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* Pasta ca nunnata ([[bianchetti]]) |
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* Pasta avec [[capuliatu]] |
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* Pasta frite |
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* [[Pasta 'ncasciata]] |
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* Pata avec [[pesto alla trapanese]] |
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* Spaghetti a les [[Echinoidea|Oursins]] |
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* etc. |
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==Secondes== |
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[[File:Ortigia,Siracusa street mkt Spatole.jpg|thumb|right|240px|Poisson frais à Syracuse]] |
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* Artichauts farcis de chapelure grillée, assaisonnés d'ail, d'huile, de persil et de riz. |
* Artichauts farcis de chapelure grillée, assaisonnés d'ail, d'huile, de persil et de riz. |
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* Poivrons cuits au milieu des braises, ensuite pelés, assaisonnés de sel, d'huile et parfois de tomates cuites et transformées de la même manière. |
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* ''Coniglio alla pattuisa'' : lapin parfumé à la menthe, à la sauge, au romarin, à l'ail (ou à l'oignon), au laurier, aux olives, au vinaigre et / ou au vin, cuit dans une casserole ou une poêle. |
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* Coniglio alla pattuisa: |
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* ''Coniglio alla stemperata'' |
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lapin parfumé à la menthe, à la sauge, au romarin, à l'ail (ou à l'oignon), au laurier, aux olives, au vinaigre et / ou au vin, cuit dans une casserole ou une poêle. |
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* ''Falsomagro'' |
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* Coniglio alla stemperata |
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* Falsomagro |
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* Rouleaux de viande |
* Rouleaux de viande |
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* Espadon a la ghiotta |
* Espadon ''a la ghiotta'' |
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* [[Soupe de poisson]] |
* [[Soupe de poisson]] |
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* Sarde a beccafico |
* ''Sarde a beccafico'' |
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* |
* ''Braciolette alla messinese'' |
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* |
* ''Trigghiuledda'', c'est-à-dire une omelette de très petits rougets farinés et frits avec des morceaux de tomates cerises et du basilic, en forme d'omelette. |
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* |
* ''Capputtedda'', une omelette de très petits calmars et seiches, faite de la même manière que le ''trigghiuledda'' susmentionné. |
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* [[ |
* [[Raie]]s [[Friture|frites]] et assaisonnées dans une sauce aigre-douce. |
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* Calmars et seiches farcis. |
* Calmars et seiches farcis. |
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* [[Lepidopus caudatus| |
* [[Lepidopus caudatus|Sabre argenté]] pané et frit ou au four {{etc.}} |
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[[Fichier:Pasta alla Norma (2563876877).jpg|vignette|''Pasta alla Norma''.]] |
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* etc. |
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Comme ailleurs en [[Italie]], les [[pâtes]] (''primo piatto'') sont consommées quotidiennement. Préparées fraiches fait maison ou achetées en pack dans les supermarchés, leur usage est varié et se décline en différents plats, parmi lesquels : |
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* ''[[busiati]]'', accommodés de façons variées ; |
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* ''[[pasta con le sarde]]'' ; |
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* ''pasta'' avec pesto de [[Pistacia vera|pistachier]] ; |
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* ''[[pasta alla Norma]]'' ; |
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* ''pasta'' au noir de [[sépia]] ; |
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* ''pasta ca nunnata''; |
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* ''pasta'' avec ''[[capuliatu]]'' ; |
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* ''pasta'' frite ; |
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* ''[[pasta 'ncasciata]]'' ; |
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* ''pasta'' avec ''[[pesto alla trapanese]]'' ; |
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* spaghettis aux [[Echinoidea|oursins]] ; |
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== Ricotta == |
== Ricotta == |
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[[Fichier:La ricotta.JPG|thumb|[[Ricotta]].]] |
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La Sicile a une grande tradition pour la ricotta. En fait, il représente la base fondamentale de sa confiserie et de son secteur culinaire en général. Imaginez, par exemple, que les [[cannoli]] ou [[cassata]] sicilien, sans la crème de ricotta mais avec un autre type de crème, n'auraient jamais leur saveur typique et caractéristique. La même chose s'applique à d'autres plats moins connus, mais toujours appréciés des Siciliens, comme la ricotta chaude (aussi sucrée) ou même dans les plats salés composés de garniture ou de couverture de ricotta; un exemple est les pâtes cuites au four, les pâtes fraîches, les raviolis, le parmesan et tout ce que vous voulez pour un assaisonnement avec du fromage ricotta. |
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Cette habitude culinaire sicilienne, presque une nécessité, révèle une profonde tradition pour la préparation de la ricotta. En Sicile, la ricotta était déjà préparée à l'époque grecque; en fait, on dit que ce sont les Grecs qui ont montré aux Siciliens la méthode de fabrication de la ricotta sec. Même la cassata sicilienne bien connue aurait ses racines, même avant les Arabes, les Grecs. Parce que ce sont eux qui ont développé un premier gâteau au fromage appelé placentam ou gâteau. Puis le terme a été remplacé par le latin Caseum qui est fromage. Cette tarte grecque était faite de ricotta et de fromage mélangés ensemble<ref>{{article|url=https://areaiblea.blogspot.com/2012/09/dalla-placenta-alla-cassata.html|titre=Dalla placenta alla cassata siciliana|périodique=areaiblea.blogspot.com|date=2012|language=it|consulté le=2019-10-28}}</ref>. |
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La [[ricotta]] est un aliment traditionnel en Sicile<ref>{{article |langue=fr |titre=Les 14 spécialités siciliennes à ne pas manquer |périodique=unsacsurledos.com |date=2013 |url=https://www.unsacsurledos.com/les-14-specialites-siciliennes-a-ne-pas-manquer-et-des-adresses/ |consulté le=26 avril 2020}}.</ref>. Elle est la base de sa confiserie et de son secteur culinaire en général. Par exemple, les ''[[cannoli]]'' ou ''[[cassata]]'' siciliens tirent leur saveur caractéristique de la crème de ricotta. La même chose s'applique à d'autres plats, comme [[la ricotta]] chaude (aussi sucrée) ou des plats salés composés de garniture ou de couverture de ricotta. Un exemple est les pâtes cuites au four, les pâtes fraîches, les raviolis, le parmesan et tout ce qui est utilisé pour un assaisonnement avec du fromage ricotta. |
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==Fromages== |
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[[File:Ragusano Cheese.jpg|thumb|180px|left|Caciocavallo Ragusano DOP]] |
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Le [[fromage]] est un aliment ancien. En Sicile, elle était déjà produite à l'époque archaïque et était très appréciée de la population. Par exemple, en Sicile, lorsque vous souhaitez faire un cadeau de bienvenue dans divers environnements, vous pouvez donner du fromage frais en signe d'appréciation pour la bonne nourriture; il est généralement accompagné dans un panier décoré de vin, de [[ricotta]] et d'autres produits faits maison<ref>{{article|url=https://web.archive.org/web/20150415112203/http://www.press.sicilia.it/formaggi_sicilia.cfm|titre=FORMAGGI SICILIANI|périodique=press.sicilia.it|date=15/04/2015|language=it|consulté le=}}</ref>. |
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== Fromages == |
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L'île est productrice de nombreuses et différentes variétés de fromages; de lait de vache, de brebis, de chèvre et récemment aussi de bufflonne. |
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[[Fichier:Ragusano Cheese.jpg|vignette|gauche|''Caciocavallo ragusano'' DOP.]] |
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Le [[fromage]] est un aliment ancien. En [[Sicile]], il était déjà produit à l'époque archaïque et était très apprécié de la population. Par exemple, en Sicile, lorsqu'on souhaite faire un cadeau de bienvenue, on peut offrir du fromage frais en signe d'appréciation pour la bonne nourriture ; il est généralement accompagné dans un panier de vin, de [[ricotta]] et d'autres produits faits maison<ref>{{Article|url=https://web.archive.org/web/20150415112203/http://www.press.sicilia.it/formaggi_sicilia.cfm|titre=Formaggi siciliani|périodique=press.sicilia.it|date=15 avril 2015|langue=it|consulté le=26 avril 2020}}</ref>. L'île est productrice de nombreuses variétés de fromages : de lait de vache, de brebis, de chèvre et récemment aussi de bufflonne. |
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Énumérer les différents produits laitiers siciliens est une tâche difficile car ils sont nombreux. Il y a des fromages fins et rares, à partir de le Fiore Sicano à base de lait de vache entier à le Maiorchino, un fromage à pâte dure à base de lait de brebis entier et les plus célèbres comme le Caciocavallo Ragusano Dop<ref>{{article|url=https://areaiblea.blogspot.com/2012/09/dalla-placenta-alla-cassata.html|titre=Dalla placenta alla cassata siciliana|périodique=areaiblea.blogspot.com|date=2012|language=it|consulté le=2009-10-28}}</ref>. |
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La [[Libre consortium municipal de Raguse|région de Raguse]], par exemple, a une race bovine autochtone - la race Modicana - Certaines "recettes" de cette région remontent au XVe siècle, lorsque ''caciocavalli'' et ''tumazze'' ont commencé à apparaître sur les documents d'archives, que les bergers ont donnés comme échange aux propriétaires du terrain, pour assurer leur exploitation). Les vaches passent du temps dans les pâturages à l'état sauvage avec de rares ajouts de foin. |
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La végétation spontanée de la région de Raguse est particulière et confère au lait des caractéristiques uniques, en fait célèbre est aussi le ricotta iblea<ref>{{article|url=https://www.gamberorosso.it/notizie/i-formaggi-iblei-in-festa-l-antica-tradizione-casearia-del-ragusano-si-ritrova-in-piazza/ |
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|titre=I formaggi iblei in festa. L’antica tradizione casearia del ragusano si ritrova in piazza|périodique=gamberorosso.it|date=21/09/2017|language=it|consulté le=}}</ref>. |
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==Huile== |
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[[File:Fresh Olive Oil, Olio d'Oliva Novello, frisches Oliven Oel 2008.jpg|thumb|right|200px|Olio d'oliva novello (extra vierge) ]] |
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Au cours des siècles et des millénaires, la tradition de cultiver l'[[olivier]] s'est maintenue et les Siciliens en ont toujours puisé des cultivars définis de niveau mondiale. En plus de faire de l'huile, ils sont également vendus au kilo pour l'assaisonnement; en langue sicilienne, ils sont appelés "Alivi cunzati", avec du vinaigre, de l'ail, du persil, du poivre, de l'origan, des tranches de carotte, du céleri, du piment haché et d'huile. |
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Un autre détail de la cuisine sicilienne est que l'utilisation d'[[huile d'olive]] extra vierge est utilisée presque exclusivement pour ses plats; à la fois pour la cuisson et pour l'assaisonnement<ref>{{article|url=http://www.sicilyweb.com/olio_sicilia/|titre=L'Olio Siciliano|périodique=sicilyweb.com|language=it|date=2015|consulté le=24/04/2020}}</ref>. |
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On trouve des fromages fins et rares, à partir du ''Fiore sicano'' à base de lait de vache entier, au ''Maiorchino'', un fromage à pâte dure à base de lait de brebis entier ou encore le célèbre ''Caciocavallo tagusano'' DOP. La [[Libre consortium municipal de Raguse|région de Raguse]], par exemple, possède une race bovine autochtone, la race Modicana. Les vaches passent du temps dans les pâturages à l'état sauvage avec de rares ajouts de foin. La végétation spontanée de la région de Raguse est particulière et confère au lait des caractéristiques uniques, dont est issu la ''ricotta iblea''<ref>{{Article|url=https://www.gamberorosso.it/notizie/i-formaggi-iblei-in-festa-l-antica-tradizione-casearia-del-ragusano-si-ritrova-in-piazza/|titre=I formaggi iblei in festa. L’antica tradizione casearia del ragusano si ritrova in piazza|périodique=gamberorosso.it|date=21/09/2017|langue=it|consulté le=26 avril 2020}}.</ref>. |
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Il existe de nombreux types d'olives en Sicile et donne vie à de nombreuses huiles fines DOP (AOP) comme<ref>{{article|url=http://www.sicilyweb.com/olio_sicilia/|titre=L'Olio Siciliano|périodique=sicilyweb.com|language=it|date=2015|consulté le=24/04/2020}}</ref>: |
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* huile de Mount Etna (prodotto nella Sicilia nord e centro orientale) |
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* huile des monts Iblei (prodotto nella Sicilia sud-orieantele) |
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* huile de Mazara del Vallo (prodotto nella Sicilia occidentale) |
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* huile de Valdemone (prodotto nella Sicilia nord-orientale) |
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* huile de la vallée du Belice (prodotto nella Sicilia occidentale) |
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* huile des Vallées Trapanesi (prodotto nella Sicilia occidentale) |
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==Légumes== |
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[[File:Pomodoro di Pachino.jpg|left|thumb|175|Tomates cerises]] |
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La coutume de manger des légumes et de les mettre comme ingrédient de base de nombreux plats (premier et deuxième) met en évidence un côté alimentaire sicilien qui fait partie du régime méditerranéen, reconnu comme un [[Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité|patrimoine immatériel de l'humanité]]. |
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== Huile == |
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Se nourrir des fruits de la terre, et dans ce cas avec des légumes et des légumes, fait partie des habitudes siciliennes depuis les temps anciens. L'île regorge de légumes sauvages; ils poussent spontanément et ont toujours représenté un aliment économique apprécié par la population locale<ref>{{article|url=https://www.ragusanews.com/2018/06/06/attualita/raccoglitori-prodotti-spontanei-natura-chiama-foraging/89286|titre=Raccoglitori di prodotti spontanei della natura? Si chiama foraging|périodique=ragusanews.com|language=it|date=2016|consulté le=24/04/2020}}</ref>. |
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[[Fichier:Fresh Olive Oil, Olio d'Oliva Novello, frisches Oliven Oel 2008.jpg|vignette|''Olio d'oliva novello'' (extra vierge).]] |
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La culture de l'olivier est une tradition ancienne en Sicile. En plus de faire de l'huile, les olives sont également vendus au kilo pour l'assaisonnement. En langue sicilienne, elles sont appelés ''alivi cunzati'', avec du vinaigre, de l'ail, du persil, du poivre, de l'origan, des tranches de carotte, du céleri, du piment haché et de l'huile. |
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Légumes de cultures, l'île offre une gamme variée: [[courgette]] (cucuzza en sicilien) et talli (taddi en dialecte) ou la charcuterie à la citrouille; brocoli, [[laitue]], [[roquette]], [[asperges]], tomates cerises, [[aubergines]], [[artichaut]]s, poivrons, carottes, fenouil, oignons, concombres et bien d'autres. |
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Les légumes de l'île qui ont été déclarés produits agroalimentaires traditionnels italiens (P.A.T.), et dans certains cas également IGP, pour leur qualité territoriale singulière. |
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==Sel de mer== |
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[[File:Saline di Trapani - raccolta del sale.jpg|right|thumb|175px|Collecte de sel dans les marais salants de [[Trapani]].]] |
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L'[[huile d'olive]] extra vierge est utilisée presque exclusivement dans la conception des plats, à la fois pour la cuisson et pour l'assaisonnement<ref name="r5">{{Article|url=http://www.sicilyweb.com/olio_sicilia/|titre=L'Olio Siciliano|périodique=sicilyweb.com|langue=it|date=2015|consulté le=24 avril 2020}}</ref>. |
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Le sel utilisé est principalement du sel de mer. Les Siciliens ont une grande tradition avec la production de sel. En fait, la région de la Sicile représente l'un des 3 principaux producteurs de sel (avec la [[Calabre]] et l'[[Émilie-Romagne]]) avec une production entièrement concentrée à Trapani où le sel de mer de Trapani IGP est collecté. Ce minéral était connu depuis l'époque phénicienne et grecque. À l'époque classique, le poisson était séché dans des lacs salés puis mangé et était considéré comme le plat des pauvres. |
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Le "Muluneddo" était un conteneur composé de tiges cylindriques attachées entre elles. Muluneddu était censé conserver un sel assez précieux dans les cuisines siciliennes, car il était encore plus fin que le sucre glace actuel. Ce type de sel s'est formé dans les marais salants; sur les côtés de ceux-ci fleurissait cette mince platine salée, appelée sels scuma (mousse de sel), que les saliers collectaient et inséraient à l'intérieur du Meluneddi, qui étaient ensuite utilisés par les femmes au foyer pour cuisiner dans leurs maisons<ref>{{article|url=http://prolocoucria.blogspot.com/2012/02/sagata-di-mil-me-associazione-agora.html?m=0|titre=RS.AGATA DI MIL. (ME): ASSOCIAZIONE AGORA’, PRESENTAZIONE DEL ROMANZO DI ANTONIO CONTICELLO "LA SCALATA DELLA PIRAMIDE DI SALE".|périodique=prolocoucria.blogspot.com/|language=it|date=2012|consulté le=24/04/2020}}</ref>. |
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Il existe de nombreux types d'olives en Sicile et dont sont issues nombreuses huiles fines DOP (AOP) comme<ref name="r5" /> : |
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==Poissons et crustacés== |
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* huile de l'Etna (produite en Sicile nord et centre-orientale) |
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[[File:Riccio di mare (Italia).jpg|right|thumb|175px|Oursin]] |
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* huile des monts Iblei (produite en Sicile sud-orientale) |
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[[File:Pasta con le vongole.jpg|left|thumb|175px|Palourdes]] |
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* huile de Mazara del Vallo (produite en Sicile occidentale) |
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Étant un pays de la mer, la Sicile a de grandes variétés de [[poissons]] dans ses recettes culinaires, le résultat d'une tradition millénaire qui voit les Siciliens, en particulier ceux qui vivent sur les côtes, engagés dans un régime composé principalement de poisson. |
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* huile de Valdemone (produite en Sicile nord-orientale) |
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* huile de la vallée du Belice (produite en Sicile occidentale) |
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* huile des Vallées Trapanesi (produite en Sicile occidentale) |
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== Légumes == |
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Le poisson est utilisé à la fois dans les premiers plats et dans les seconds plats et si vous pensez aux anchois salés, donc une confiture ou un apéritif, vous pouvez comprendre comment cette nourriture de nature marine est toujours présente d'une manière ou d'une autre sur les tables des Siciliens. Il peut généralement être acheté sur le marché populaire qui est installé tous les jours ou toutes les semaines dans presque tous les endroits de l'île. Il existe certains marchés qui ne vendent que du poisson et d'autres qui y consacrent divers étals pour cette commercialisation culinaire. |
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[[Fichier:Pomodoro di Pachino.jpg|vignette|gauche|Tomates cerises.]] |
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Les légumes sont les aliments de base de nombreux plats. L'île regorge de légumes sauvages qui poussent spontanément et ont toujours représenté un aliment économique apprécié par la population locale<ref>{{Article|url=https://www.ragusanews.com/2018/06/06/attualita/raccoglitori-prodotti-spontanei-natura-chiama-foraging/89286|titre=Raccoglitori di prodotti spontanei della natura? Si chiama foraging|périodique=ragusanews.com|langue=it|date=2016|consulté le=24 avril 2020}}.</ref>. |
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Le poisson se trouve généralement frais, car il est pêché le même jour et immédiatement apporté au marché, compte tenu de sa proximité avec la mer. La façon de savoir si le poisson est frais est de voir sa peau brillante, ses branchies rouges et ses yeux brillants. Riche en oméga 3, le poisson est considéré comme un aliment nutritif; Autrefois parmi les familles les plus pauvres et souvent pour des populations entières, le poisson représentait presque la seule source de nourriture, en plus du pain et des légumes<ref>{{article|url=https://reportagesicilia.blogspot.com/2012/04/pesci-di-sicilia.html|titre=PESCI DI SICILIA|périodique=reportagesicilia.blogspot.com|language=it|date=2012|consulté le=24/04/2020}}</ref>. |
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==Fruit== |
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[[File:Prickly pears.jpg|left|thumb|220px|Figues de Barbarie]] |
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[[File:Oranges2 (cropped).jpg|thumb|225px|upright=0.8|right|Oranges sanguines siciliennes, très douces]] |
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L'agriculture est d'une grande importance. La bonne position géographique qui favorise la production de fruits et légumes garantit aux fruits un rôle important dans la nourriture et la cuisine de l'île. |
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Les fruits, comme dans d'autres régions d'Italie, sont traditionnellement consommés en fin de repas. Beaucoup de fruits tels que [[abricots]], [[coings]], [[figues]] et [[agrumes]] sont utilisés pour emballer [[confitures]] (y compris le "Cutugnata" fait avec des coings ) et les confitures. |
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Les soi-disant «fruits exotiques» ([[Actinidia chinensis | kiwi]], [[bananes]], [[ananas]] et autres) se forment avec [[Pêche (fruit) | pêches]], [[ poire | poires]], [[pomme | pommes]], [[fraises]], [[raisins]] et ainsi de suite, la soi-disant [[salade de fruits | salade de fruits]], plat de fruits mélangé à base de jus de l'orange et le sucre, très consommés, surtout en été, dans la [[Méditerranée]]. |
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Avec les peaux de [[oranges]], vous pouvez faire des fruits confits, avec [[Cucumis melo | meloni]], [[pastèque | pastèques]] et d'autres types de fruits, vous pouvez faire un excellent [[crème glacée | crème glacée]], avec fraises, citrons, pêches, amandes, mûres, etc. [[granit | granit]] peut être fabriqué. Certains types de fruits peuvent également être cuits, comme [[poire | poire]]. |
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L'île offre une gamme variée en légumes de culture : [[courgette]] (''cucuzza'' en sicilien) et ''talli'' (''taddi'' en dialecte), [[brocoli]], [[laitue]], [[Roquette (plante)|roquette]], [[asperge]]s, tomates cerises, [[aubergine]]s, [[artichaut]]s, poivrons, carottes, fenouil, oignons, concombres et bien d'autres. Les légumes de l'île ont été déclarés produits agroalimentaires traditionnels italiens (PAT), et dans certains cas IGP, pour leur qualité territoriale singulière. |
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==Pâtisserie sicilienne== |
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[[File:Cannoli_siciliani_(7472226896).jpg|thumb|left|200px|Cannoli sicilien]] |
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[[File:CioccolatoModicano2012-10.jpg|thumb|right|200px|Chocolat de Modica]] |
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Les bonbons siciliens sont bien connus, ils sont des centaines et quant aux plats de la cuisine ils changent de |
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province en province. Parmi les desserts les plus courants, la [[cassata]] sicilienne est l'un des desserts plus célèbres de Sicile, préparé avec du génoise, de la ricotta, du glaçage et des fruits confits, réputé pour sa consistance et sa saveur. Il se décline en deux versions: la classique et la pâtissière (galette sablée fourrée à la crème de ricotta, sans décorations de massepain et de fruits confits, saupoudrée de sucre en poudre et de cannelle en poudre). L'autre dessert le plus célèbre est le [[cannolo]]. |
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== Sel de mer == |
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Habituellement, le remplissage des desserts est fait avec de la ricotta de mouton sucrée, mais dans certaines régions de l'est de la Sicile, est utilisé la |
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Le [[Sel marin|sel]] utilisé est principalement du sel de mer. La production de sel est traditionnelle en Sicile. Elle est l'une des régions productirces de sel en italie (avec la [[Calabre]] et l'[[Émilie-Romagne]]) avec une productiont concentrée à Trapani où le sel de mer de Trapani IGP est collecté. |
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ricotta au lait de vache, plus délicate et avec tendance à la saveur de crème fraîche et de l'herbe de champ, grâce aux anciennes méthodes de traitement et à la végétation spontanée<ref>{{article|url=http://www.formaggio.it/news/ragusano-il-formaggio-che-racchiude-il-profumo-dei-monti-iblei/|titre=Ragusano, il formaggio che racchiude il profumo dei monti Iblei|périodique=formaggio.it|date=2019|language=it|consulté le=2020-04-24}}</ref>. |
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Le ''muluneddo'' était un conteneur historique composé de tiges cylindriques attachées entre elles. Le ''muluneddu'' était censé conserver un sel assez précieux dans les cuisines siciliennes, car il était encore plus fin que le sucre glace actuel. Ce type de sel se forme dans les marais salants ; sur les côtés de ceux-ci fleurissait cette mince platine salée, appelée « sels ''scuma'' » (« mousse de sel »), que les sauniers collectaient et inséraient à l'intérieur du ''meluneddi'' <ref>{{article|url=http://prolocoucria.blogspot.com/2012/02/sagata-di-mil-me-associazione-agora.html?m=0|titre=RS.Agata di Mil (Me) : Associazione Agora', presentazione del romanzo di Antonio Conticello ''La Scalata della piramide di sale''|périodique=prolocoucria.blogspot.com/|langue=it|date=2012|consulté le=24/04/2020}}.</ref>. |
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[[Modica]] est la ville du chocolat. En plus de sa tradition culinaire séculaire et pour le [[baroque]], la ville est connue pour son chocolat, |
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travaillé avec une méthode ancienne, datant de la période de la conquête espagnole de l'Amérique.<ref>{{article|url=https://www.sabadi.it/cioccolato-di-modica-igp-facciamo-un-po-di-chiarezza/|titre=Cioccolato di Modica IGP – Facciamo un po’ di chiarezza|périodique=.sabadi.it|date=2020|language=it|consulté le=2020-04-24}}</ref> |
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==Vins== |
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Le prince des vins de la région est le [[Cerasuolo di Vittoria]], le seul [[DOCG]] de la [[Sicile]]. D'autres vins typiques sont le classique Vittoria Nero d'Avola [[Appellation d'origine contrôlée | DOC]], Ambrato di Comiso, Albanello, Valcanzjria [[Appellation d'origine contrôlée | DOC]], [[Grillo]], [[Ansonica]], [[Frappato]], [[Sirah]] et beaucoup d'autres. |
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==Vins fortifiés== |
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[[File:Muscat d'Alexandrie.JPG|thumb|right|170px|Muscat d'Alexandrie]] |
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Les vins de liqueur sont ceux produits à partir d'un vin de base (avec une teneur en alcool d'au moins 12%) avec addition de mistella (moût auquel la fermentation a été bloquée par l'ajout d'alcool), d'alcool, de cognac ou de moût concentré (moût partiellement déshydraté), afin d'augmenter sa teneur en alcool. Les vins fortifiés sont également appelés vins fortifiés, parfois des vins alcoolisés. |
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== Poissons et crustacés == |
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Leur titre alcoométrique global est toujours élevé, mais ne doit pas dépasser le double du vin de base, tandis que celui réalisé doit être compris entre 15/22%. |
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Le poisson occupe une place importante dans la cuisine sicilienne. Il est utilisé à la fois dans les entrées et les plats principaux. Il peut généralement être acheté sur les marchés quotidiens ou hebdomadaires dans presque tous les endroits de l'île. Certains marchés ne proposent que du poisson. |
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Le poisson se trouve généralement frais, pêché le même jour et immédiatement apporté au marché. |
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== Fruits == |
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[[Fichier:Prickly pears.jpg|vignette|Figues de Barbarie.]] |
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La situation géographique de la Sicile favorise la cultures de [[Fruit (alimentation humaine)|fruits]] et [[légume]]s qui occupent une place importante dans la cuisine de l'île. Les fruits, comme dans d'autres régions d'Italie, sont traditionnellement consommés en fin de repas. Beaucoup de fruits tels qu'[[abricot]]s, [[coings]], [[figue]]s et [[agrume]]s sont utilisés pour les [[confiture]]s (y compris le ''cutugnata'' fait avec des coings). |
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Les fruits dits exotiques {{incise|[[Actinidia chinensis|kiwis]], [[banane]]s, [[ananas]] et autres}} forment avec [[Pêche (fruit)|pêches]], [[poire]]s, [[pomme]]s, [[fraise]]s et [[raisin]]s la [[salade de fruits]], plat de fruits mélangés agrémentés de jus d'orange et de sucre, très consommé surtout en été. Avec les peaux d'[[Orange (fruit)|oranges]] sont réalisés des fruits confits. Avec [[Melon (plante)|melon]], [[pastèque]] et d'autres types de fruits, on prépare de la [[crème glacée]], garnie de fraises, [[citron]]s, pêches, amandes, mûres{{etc.}} On peut aussi élaborer des granités. Certains types de fruits peuvent également être cuits, tels que la [[poire]]. |
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== Pâtisserie sicilienne == |
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Il existe des centaines de variété de [[bonbon]]s siciliens. Parmi les desserts les plus courants on trouve la ''[[cassata]]'' sicilienne, préparée avec de la [[Génoise (cuisine)|génoise]], de la ricotta, du glaçage et des fruits confits. Il est réputé pour sa consistance et sa saveur et se décline en deux versions : la classique et la pâtissière (galette sablée fourrée à la crème de ricotta, sans décorations de massepain et de fruits confits, saupoudrée de sucre en poudre et de cannelle en poudre). Un autre dessert célèbre est le ''[[cannolo]]''<ref>{{article|url=http://cuisinemicheline.com/cannoli-sicilien-recette-authentique/|titre=Cannoli sicilien : la recette authentique pas à pas|périodique=cuisinemicheline.com|date=27 mars 2014|langue=FR|consulté le=2020-04-24}}.</ref>. |
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Habituellement, le remplissage des desserts est fait avec de la ricotta de brebis sucrée, mais dans certaines régions de l'est de la Sicile, la ricotta au lait de vache est utilisée, plus délicate et avec une saveur de crème fraîche et d'herbes des champs, grâce aux anciennes méthodes de traitement et à la végétation spontanée<ref>{{article|url=http://www.formaggio.it/news/ragusano-il-formaggio-che-racchiude-il-profumo-dei-monti-iblei/|titre=Ragusano, il formaggio che racchiude il profumo dei monti Iblei|périodique=formaggio.it|date=2019|langue=it|consulté le=2020-04-24}}.</ref>. |
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[[Modica]] est connue pour son [[Chocolat de Modica|chocolat]]<ref>{{article|url=https://www.italy-villas.fr/en-italie/2015/iles-principales/sicile-et-sardaigne/modica|titre=Goûtez au délicieux chocolat de Modica|périodique=italy-villas.fr|date=3 avril 2015|langue=FR|consulté le=2020-04-24}}.</ref>{{,}}<ref>{{article|url=https://www.sabadi.it/cioccolato-di-modica-igp-facciamo-un-po-di-chiarezza/|titre=Cioccolato di Modica IGP – Facciamo un po’ di chiarezza|périodique=www.sabadi.it|date=2020|langue=it|consulté le=2020-04-24}}.</ref>. |
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== Vins == |
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Le vin le plus connu de la région est le [[Cerasuolo di Vittoria]], le seul [[Denominazione di origine controllata e garantita|DOCG]] de la [[Sicile]]. D'autres vins typiques sont le Vittoria Nero d'Avola [[Appellation d'origine contrôlée|DOC]], Ambrato di Comiso, Albanello, Valcanzjria [[Appellation d'origine contrôlée | DOC]], [[Grillo]], [[Ansonica]], [[Frappato]], [[Syrah]], etc. La Sicile comprend 22 vins avec une appellation d'origine contrôlée (DOC), une appellation d'origine contrôlée et garantie (DOCG) et 7 vins avec une indication géographique typique (IGT)<ref>{{article|url=https://www.guida-vino.com/it/vini-doc-e-docg-sicilia/item/214-vini-della-sicilia-vini-doc-siciliani-vini-docg-siciliani-vini-igt-siciliani.html|titre=Vini della Sicilia: vini DOC siciliani - vini DOCG siciliani - vini IGT siciliani|périodique=guida-vino.com|date=2020|langue=it|consulté le=2020-04-24}}.</ref>. |
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=== Vins DOCG === |
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* [[Cerasuolo di Vittoria]] |
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=== Vins DOC === |
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[[Fichier:Passito di Pantelleria.jpg|thumb|right|200px|Passito di Pantelleria.]] |
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* [[Alcamo (vin)|Alcamo]] |
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* [[Contea di Sclafani bianco]] |
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* [[Contessa Entellina (vignoble)|Contessa Entellina]] |
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* [[Delia Nivolelli]] |
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* Eloro |
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* Erice |
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* Etna |
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* Faro |
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* [[Malvasia delle Lipari]] |
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* Mamertino di Milazzo |
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* [[Marsala (DOC)]] |
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* Menfi |
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* Monreale |
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* Moscato di Noto |
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* [[Moscato passito di Pantelleria|Moscato di Pantelleria]] |
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* [[Moscato passito di Pantelleria|Passito di Pantelleria]] |
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* Riesi |
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* Salaputa |
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* Sambuca di Sicilia |
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* Vino Santa Margherita di Belice DOC : Santa Margherita di Belice Rosso, Santa Margherita di Belice Rosso Riserva, Santa Margherita di Belice Nero d'Avola, Santa Margherita di Belice Sangiovese |
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* Sciacca |
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* Vittoria |
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=== Vins IGT === |
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* Vino Camarro IGT |
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* Vino Colli Ericini IGT |
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* Vino Fontanarossa di Cerda IGT |
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* Vino Salemi IGT |
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* Vino Salina IGT |
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* Vino Sicilia IGT |
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* Vino Valle Belice IGT |
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=== Vins fortifiés === |
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[[Fichier:Muscat d'Alexandrie.JPG|vignette|Muscat d'Alexandrie.]] |
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Les vins de liqueur sont ceux produits à partir d'un vin de base (avec une teneur en alcool d'au moins 12 %) avec addition de [[Vin de liqueur|mistelle]] (moût auquel la fermentation a été bloquée par l'ajout d'alcool), d'alcool, de cognac ou de moût concentré (moût partiellement déshydraté), afin d'augmenter sa teneur en alcool. Les vins fortifiés sont également appelés vins liquoreux, parfois des vins alcoolisés. Leur titre alcoométrique global est toujours élevé, mais ne doit pas dépasser le double du vin de base, tandis que celui réalisé doit être compris entre 15 et 22 %. |
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* [[Muscat d'Alexandrie|Zibibbo]] |
* [[Muscat d'Alexandrie|Zibibbo]] |
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| Ligne 190 : | Ligne 175 : | ||
* [[Marsala (DOC)]] |
* [[Marsala (DOC)]] |
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==Liqueur== |
== Liqueur == |
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Il existe de nombreuses [[Liqueur|liqueurs]] en Sicile : |
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[[File:Homemade limoncello.jpg|thumb|right|85px|Limoncello fait à la maison]] |
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* liqueur de chocolat de Modica classique, piment, menthe et autres ; |
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Étant donné la grande quantité et la variété des matières premières, la tendance à produire des liqueurs, en particulier celles faites maison, est très élevée. En Sicile, ils produisent principalement: |
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* ''[[limoncello]]'' ; |
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* ''mandarinetto'' ; |
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*Liqueur de chocolat de Modica classique, piment, menthe et autres. |
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* liqueur de [[Laurus nobilis|laurier]] ; |
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*Limonecello |
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* liqueur de [[fenouil]] ; |
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*Mandarinetto |
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* liqueur d'[[orange (fruit)|orange]] ; |
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*Liqueur de [[laurier]] |
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* liqueur de [[cannelle (écorce)|cannelle]] ; |
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*Liqueur de [[fenouil]] |
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* liqueur de [[menthe]] ; |
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*Liqueur d'[[orange]] |
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* |
* liqueur de [[miel]]. |
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*Liqueur de [[menthe]] |
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*Liqueur de [[miel]] |
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==Miel== |
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== Miel == |
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La Sicile produit différents types de miel précieux, parmi les plus renommés au monde, comme le [[Miel ibleo]] <ref name= mielr1>{{cita web|url=http://www.literary.it/dati/literary/c/ciccia/il_leggendario_miele_ibleo.html#_ftn56|titre=Il leggendario miele ibleo|date=2009|language=it}}</ref>. |
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[[Fichier:Miele della Valle dell'Anapo - Iblei.png|thumb|right|200px|Miel Ibleo de la vallée d'Anapo.]] |
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La Sicile produit différents types de miel précieux, parmi les plus renommés au monde, comme le miel ibleo, |
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== Références == |
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le plus célèbre de Sicile<ref name= mielr1>{{lien web|url=http://www.literary.it/dati/literary/c/ciccia/il_leggendario_miele_ibleo.html#_ftn56|titre=Il leggendario miele ibleo|date=2009|langue=it|consulté le=26 avril 2020}}.</ref>. |
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<references /> |
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On compte parmi les miels les plus célèbres de Sicile : |
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* miel de [[thym]] : en dialecte appelé ''U meli ri satra''. La zone iblea représente le principal berceau de cette plante et donc sa plus grande production de miel en Italie. Le miel de thym est récolté entre fin juin et mi-juillet. Le thym hybléen a une saveur résolument forte et épicée. Sa couleur est un ambre intense ; |
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* miel à la [[Fleur d'oranger|''zagara'']] d'agrumes : puisque [[Syracuse]] est la plus grande zone de ''limonicola'' en Sicile (la zone de culture dédiée au citron de Syracuse est la plus grande zone de ''limonicola'' non seulement en Italie mais dans l'Union européenne) et représentant avec [[Catane]] et le [[Libre consortium municipal de Raguse|Ragusano]] la plus grande zone de production d'oranges (orange sanguine de Sicile), le miel de zagara obtient ici ses résultats les plus significatifs : ce type de miel ibleo est l'un des plus recherchés ; |
|||
* miel d'[[eucalyptus]] : c'est un miel balsamique, beaucoup plus dense que les autres types de miel ; |
|||
* miel de [[Hedysarum coronarium|''sulla'']] : plante caractéristique du sud de l'Italie, le miel qui en dérive est extrêmement clair et sa saveur est légère, de faible intensité, c'est pourquoi il est préféré dans l'utilisation générale de la préparation des plats ; surtout dans le nougat dur ; |
|||
* miel de [[caroubier]] : ce type d'arbre, propre à la Méditerranée et à la Sicile, est très présent dans la zone hybléenne, son miel est de couleur caramel, moyennement foncé et sa saveur est d'intensité moyenne ; |
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* miel de [[Castanea|châtaignier]] : avec une couleur allant de l'ambre au brun foncé, il a un goût très fort. |
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Dernière version du 2 octobre 2024 à 23:47
La cuisine sicilienne est la cuisine qui se pratique dans l'île de Sicile, en Italie. Bien qu'elle soit principalement fondée sur la cuisine italienne, elle a également subi des influences espagnole, grecque et arabe.
La cuisine sicilienne constitue une culture gastronomique complexe et multiforme. Elle porte des traces qui montrent les contributions de toutes les civilisations qui se sont établies en Sicile, dans les deux derniers millénaires. Les habitudes alimentaires de la Sicile grecque étaient déjà connues dans le monde antique, grâce aux œuvres d'Archestrate.
Les monsù, les cuisiniers français des familles nobles, les desserts arabes et les abats cuisinés dans la rue à la manière juive, contribuent à la variété de la cuisine sicilienne.
Ingrédients
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La cuisine sicilienne utilise exclusivement de l'huile d'olive extra-vierge. Le beurre est peu utilisé et le saindoux n'est employé que pour amollir la pâte utilisée dans certains desserts. Les principaux ingrédients sont végétaux et marins (poissons et fruits de mer). La viande est rarement utilisée, une attention spéciale étant portée aux abats. Le poisson est traditionnellement fréquent sur les tables siciliennes, servi frais, aromatisé à l'huile, à l'ail et avec des olives, des câpres, de la chapelure ou de l'orange.
Le sel est le plus souvent marin. Les plats sont mis en valeur par les herbes aromatiques abondantes en Sicile : basilic, persil, menthe, laurier, origan, romarin, sauge, oignon sauvage, graines de fenouil et fenouil sauvage, ainsi que jasmin, pignons, raisins secs, chapelure grillée (muddica), écorce d'orange, jus de citron, etc. De nombreuses recettes utilisent la sauce aigre-douce. Parmi les ingrédients utilisés, on trouve également les amandes, les noisettes et les pistaches, tant dans la préparation des desserts et des boissons que pour agrémenter riz et pâtes.
Au centre du repas, il y a les plats de pâtes comme la pasta 'ncasciata ou de légumes (fèves fraiches ou séchées, lentilles, épeautre, pois chiches). Dans la province de Trapani, le couscous de poisson est très répandu, préparé à la maison avec de la semoule de grain dur.
Le pain accompagne tous les repas. Il sort du four deux à trois fois par jour et est consommé frais. Dans l'île, on trouve de nombreuses sortes de pains, souvent parsemés de sésame. L'île produit de nombreuses variétés de fromages, à partir de lait de vache ou de chèvre. Elle possède aussi une solide tradition viticole, avec 28 cépages autochtones, 21 vins d'origine contrôlée et 7 millions d'hectolitres produits par an[1].
Les desserts, souvent liés à des traditions religieuses sont frits, cuits au four ou servis à la cuiller. Ils sont majoritairement à base de fruits frais secs. La ricotta de brebis sucrée est très utilisée, ainsi que le miel et le chocolat, qui est travaillé artisanalement à Modica. Les glaces et les granita tiennent un rôle important dans la vie quotidienne en Sicile, et existent dans des centaines de parfums différents ; c'est d'ailleurs en Sicile que la production moderne des glaces a été inventée au XVIIe siècle[2].
Cuisine de rue
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Les arancini sont la nourriture de rue la plus répandue. Il s'agit d'une boule ou d'un cône de riz pané et frit, de 8 à 10 cm de diamètre, généralement farci de sauce à la viande, de pois et de caciocavallo ou dans une version encore plus traditionnelle de Tuma (un fromage typiquement sicilien), ou de jambon cuit en dés et de mozzarella au beurre et à la béchamel. Le nom dérive de la forme originale et de la couleur dorée typique, rappelant une orange, bien que dans l'est de la Sicile, des arancini peuvent également être trouvés avec une forme conique, pour symboliser le volcan Etna[3].
Il existe beaucoup d'autres préparations rapides et bon marché, en vente auprès des étalages ou des kiosques en pleine rue : pain et capuliatu, frittola (bœuf lyophilisé frit), musso (museau), pane e panelle (pain et beignets de pois chiches), pani câ mèusa (pain avec rate de bœuf), plantes potagères (frites à la poêle (chardons, choux-fleurs)), quarume (viscères de bœuf bouillis), stigghiole (brochette d'intestins d'agneau), scaccia ragusana, calzone, scacciata, braciolette alla messinese, etc.
Sfincione palermitain
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Il existe plusieurs variantes siciliennes de la pizza, dont le sfincione que l'on trouve à Palerme. Celui-ci est un produit typique à mi-chemin entre une pizza et une focaccia. La pâte, douce et savoureuse, est assaisonnée avec des produits typiques siciliens, comme de la sauce tomate et du caciocavallo. La saveur de l'huile d'olive et de l'oignon doux sont les points les plus caractéristiques du sfincione[4].
Il est commercialisé artisanalement dans les boulangeries et près de la Porta Sant'Agata, par des vendeurs ambulants qui parcourent les rues de la ville à bord de tricycles ou de lapini et invitent à déguster leurs produits en criant à travers un mégaphone.
Apéritifs
[modifier | modifier le code]Les apéritifs siciliens classiques (antipasti) sont à base d'olives, tomates séchées, fromages, focaccias farcies, omelettes et crêpes ou encore poulpe, poisson mariné, fruits de mer et légumes[5].
Plat principal
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On compte parmi les plats traditionnels de la cuisine sicilienne :
- Artichauts farcis de chapelure grillée, assaisonnés d'ail, d'huile, de persil et de riz.
- Poivrons cuits au milieu des braises, ensuite pelés, assaisonnés de sel, d'huile et parfois de tomates cuites et transformées de la même manière.
- Coniglio alla pattuisa : lapin parfumé à la menthe, à la sauge, au romarin, à l'ail (ou à l'oignon), au laurier, aux olives, au vinaigre et / ou au vin, cuit dans une casserole ou une poêle.
- Coniglio alla stemperata
- Falsomagro
- Rouleaux de viande
- Espadon a la ghiotta
- Soupe de poisson
- Sarde a beccafico
- Braciolette alla messinese
- Trigghiuledda, c'est-à-dire une omelette de très petits rougets farinés et frits avec des morceaux de tomates cerises et du basilic, en forme d'omelette.
- Capputtedda, une omelette de très petits calmars et seiches, faite de la même manière que le trigghiuledda susmentionné.
- Raies frites et assaisonnées dans une sauce aigre-douce.
- Calmars et seiches farcis.
- Sabre argenté pané et frit ou au four , etc.
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Comme ailleurs en Italie, les pâtes (primo piatto) sont consommées quotidiennement. Préparées fraiches fait maison ou achetées en pack dans les supermarchés, leur usage est varié et se décline en différents plats, parmi lesquels :
- busiati, accommodés de façons variées ;
- pasta con le sarde ;
- pasta avec pesto de pistachier ;
- pasta alla Norma ;
- pasta au noir de sépia ;
- pasta ca nunnata;
- pasta avec capuliatu ;
- pasta frite ;
- pasta 'ncasciata ;
- pasta avec pesto alla trapanese ;
- spaghettis aux oursins ;
Ricotta
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La ricotta est un aliment traditionnel en Sicile[6]. Elle est la base de sa confiserie et de son secteur culinaire en général. Par exemple, les cannoli ou cassata siciliens tirent leur saveur caractéristique de la crème de ricotta. La même chose s'applique à d'autres plats, comme la ricotta chaude (aussi sucrée) ou des plats salés composés de garniture ou de couverture de ricotta. Un exemple est les pâtes cuites au four, les pâtes fraîches, les raviolis, le parmesan et tout ce qui est utilisé pour un assaisonnement avec du fromage ricotta.
Fromages
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Le fromage est un aliment ancien. En Sicile, il était déjà produit à l'époque archaïque et était très apprécié de la population. Par exemple, en Sicile, lorsqu'on souhaite faire un cadeau de bienvenue, on peut offrir du fromage frais en signe d'appréciation pour la bonne nourriture ; il est généralement accompagné dans un panier de vin, de ricotta et d'autres produits faits maison[7]. L'île est productrice de nombreuses variétés de fromages : de lait de vache, de brebis, de chèvre et récemment aussi de bufflonne.
On trouve des fromages fins et rares, à partir du Fiore sicano à base de lait de vache entier, au Maiorchino, un fromage à pâte dure à base de lait de brebis entier ou encore le célèbre Caciocavallo tagusano DOP. La région de Raguse, par exemple, possède une race bovine autochtone, la race Modicana. Les vaches passent du temps dans les pâturages à l'état sauvage avec de rares ajouts de foin. La végétation spontanée de la région de Raguse est particulière et confère au lait des caractéristiques uniques, dont est issu la ricotta iblea[8].
Huile
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La culture de l'olivier est une tradition ancienne en Sicile. En plus de faire de l'huile, les olives sont également vendus au kilo pour l'assaisonnement. En langue sicilienne, elles sont appelés alivi cunzati, avec du vinaigre, de l'ail, du persil, du poivre, de l'origan, des tranches de carotte, du céleri, du piment haché et de l'huile.
L'huile d'olive extra vierge est utilisée presque exclusivement dans la conception des plats, à la fois pour la cuisson et pour l'assaisonnement[9].
Il existe de nombreux types d'olives en Sicile et dont sont issues nombreuses huiles fines DOP (AOP) comme[9] :
- huile de l'Etna (produite en Sicile nord et centre-orientale)
- huile des monts Iblei (produite en Sicile sud-orientale)
- huile de Mazara del Vallo (produite en Sicile occidentale)
- huile de Valdemone (produite en Sicile nord-orientale)
- huile de la vallée du Belice (produite en Sicile occidentale)
- huile des Vallées Trapanesi (produite en Sicile occidentale)
Légumes
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Les légumes sont les aliments de base de nombreux plats. L'île regorge de légumes sauvages qui poussent spontanément et ont toujours représenté un aliment économique apprécié par la population locale[10].
L'île offre une gamme variée en légumes de culture : courgette (cucuzza en sicilien) et talli (taddi en dialecte), brocoli, laitue, roquette, asperges, tomates cerises, aubergines, artichauts, poivrons, carottes, fenouil, oignons, concombres et bien d'autres. Les légumes de l'île ont été déclarés produits agroalimentaires traditionnels italiens (PAT), et dans certains cas IGP, pour leur qualité territoriale singulière.
Sel de mer
[modifier | modifier le code]Le sel utilisé est principalement du sel de mer. La production de sel est traditionnelle en Sicile. Elle est l'une des régions productirces de sel en italie (avec la Calabre et l'Émilie-Romagne) avec une productiont concentrée à Trapani où le sel de mer de Trapani IGP est collecté.
Le muluneddo était un conteneur historique composé de tiges cylindriques attachées entre elles. Le muluneddu était censé conserver un sel assez précieux dans les cuisines siciliennes, car il était encore plus fin que le sucre glace actuel. Ce type de sel se forme dans les marais salants ; sur les côtés de ceux-ci fleurissait cette mince platine salée, appelée « sels scuma » (« mousse de sel »), que les sauniers collectaient et inséraient à l'intérieur du meluneddi [11].
Poissons et crustacés
[modifier | modifier le code]Le poisson occupe une place importante dans la cuisine sicilienne. Il est utilisé à la fois dans les entrées et les plats principaux. Il peut généralement être acheté sur les marchés quotidiens ou hebdomadaires dans presque tous les endroits de l'île. Certains marchés ne proposent que du poisson.
Le poisson se trouve généralement frais, pêché le même jour et immédiatement apporté au marché.
Fruits
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La situation géographique de la Sicile favorise la cultures de fruits et légumes qui occupent une place importante dans la cuisine de l'île. Les fruits, comme dans d'autres régions d'Italie, sont traditionnellement consommés en fin de repas. Beaucoup de fruits tels qu'abricots, coings, figues et agrumes sont utilisés pour les confitures (y compris le cutugnata fait avec des coings).
Les fruits dits exotiques — kiwis, bananes, ananas et autres — forment avec pêches, poires, pommes, fraises et raisins la salade de fruits, plat de fruits mélangés agrémentés de jus d'orange et de sucre, très consommé surtout en été. Avec les peaux d'oranges sont réalisés des fruits confits. Avec melon, pastèque et d'autres types de fruits, on prépare de la crème glacée, garnie de fraises, citrons, pêches, amandes, mûres, etc. On peut aussi élaborer des granités. Certains types de fruits peuvent également être cuits, tels que la poire.
Pâtisserie sicilienne
[modifier | modifier le code]Il existe des centaines de variété de bonbons siciliens. Parmi les desserts les plus courants on trouve la cassata sicilienne, préparée avec de la génoise, de la ricotta, du glaçage et des fruits confits. Il est réputé pour sa consistance et sa saveur et se décline en deux versions : la classique et la pâtissière (galette sablée fourrée à la crème de ricotta, sans décorations de massepain et de fruits confits, saupoudrée de sucre en poudre et de cannelle en poudre). Un autre dessert célèbre est le cannolo[12].
Habituellement, le remplissage des desserts est fait avec de la ricotta de brebis sucrée, mais dans certaines régions de l'est de la Sicile, la ricotta au lait de vache est utilisée, plus délicate et avec une saveur de crème fraîche et d'herbes des champs, grâce aux anciennes méthodes de traitement et à la végétation spontanée[13].
Modica est connue pour son chocolat[14],[15].
Vins
[modifier | modifier le code]Le vin le plus connu de la région est le Cerasuolo di Vittoria, le seul DOCG de la Sicile. D'autres vins typiques sont le Vittoria Nero d'Avola DOC, Ambrato di Comiso, Albanello, Valcanzjria DOC, Grillo, Ansonica, Frappato, Syrah, etc. La Sicile comprend 22 vins avec une appellation d'origine contrôlée (DOC), une appellation d'origine contrôlée et garantie (DOCG) et 7 vins avec une indication géographique typique (IGT)[16].
Vins DOCG
[modifier | modifier le code]Vins DOC
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- Alcamo
- Contea di Sclafani bianco
- Contessa Entellina
- Delia Nivolelli
- Eloro
- Erice
- Etna
- Faro
- Malvasia delle Lipari
- Mamertino di Milazzo
- Marsala (DOC)
- Menfi
- Monreale
- Moscato di Noto
- Moscato di Pantelleria
- Passito di Pantelleria
- Riesi
- Salaputa
- Sambuca di Sicilia
- Vino Santa Margherita di Belice DOC : Santa Margherita di Belice Rosso, Santa Margherita di Belice Rosso Riserva, Santa Margherita di Belice Nero d'Avola, Santa Margherita di Belice Sangiovese
- Sciacca
- Vittoria
Vins IGT
[modifier | modifier le code]- Vino Camarro IGT
- Vino Colli Ericini IGT
- Vino Fontanarossa di Cerda IGT
- Vino Salemi IGT
- Vino Salina IGT
- Vino Sicilia IGT
- Vino Valle Belice IGT
Vins fortifiés
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Les vins de liqueur sont ceux produits à partir d'un vin de base (avec une teneur en alcool d'au moins 12 %) avec addition de mistelle (moût auquel la fermentation a été bloquée par l'ajout d'alcool), d'alcool, de cognac ou de moût concentré (moût partiellement déshydraté), afin d'augmenter sa teneur en alcool. Les vins fortifiés sont également appelés vins liquoreux, parfois des vins alcoolisés. Leur titre alcoométrique global est toujours élevé, mais ne doit pas dépasser le double du vin de base, tandis que celui réalisé doit être compris entre 15 et 22 %.
Liqueur
[modifier | modifier le code]Il existe de nombreuses liqueurs en Sicile :
- liqueur de chocolat de Modica classique, piment, menthe et autres ;
- limoncello ;
- mandarinetto ;
- liqueur de laurier ;
- liqueur de fenouil ;
- liqueur d'orange ;
- liqueur de cannelle ;
- liqueur de menthe ;
- liqueur de miel.
Miel
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La Sicile produit différents types de miel précieux, parmi les plus renommés au monde, comme le miel ibleo, le plus célèbre de Sicile[17].
On compte parmi les miels les plus célèbres de Sicile :
- miel de thym : en dialecte appelé U meli ri satra. La zone iblea représente le principal berceau de cette plante et donc sa plus grande production de miel en Italie. Le miel de thym est récolté entre fin juin et mi-juillet. Le thym hybléen a une saveur résolument forte et épicée. Sa couleur est un ambre intense ;
- miel à la zagara d'agrumes : puisque Syracuse est la plus grande zone de limonicola en Sicile (la zone de culture dédiée au citron de Syracuse est la plus grande zone de limonicola non seulement en Italie mais dans l'Union européenne) et représentant avec Catane et le Ragusano la plus grande zone de production d'oranges (orange sanguine de Sicile), le miel de zagara obtient ici ses résultats les plus significatifs : ce type de miel ibleo est l'un des plus recherchés ;
- miel d'eucalyptus : c'est un miel balsamique, beaucoup plus dense que les autres types de miel ;
- miel de sulla : plante caractéristique du sud de l'Italie, le miel qui en dérive est extrêmement clair et sa saveur est légère, de faible intensité, c'est pourquoi il est préféré dans l'utilisation générale de la préparation des plats ; surtout dans le nougat dur ;
- miel de caroubier : ce type d'arbre, propre à la Méditerranée et à la Sicile, est très présent dans la zone hybléenne, son miel est de couleur caramel, moyennement foncé et sa saveur est d'intensité moyenne ;
- miel de châtaignier : avec une couleur allant de l'ambre au brun foncé, il a un goût très fort.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (it) « Scoperti 28 vitigni autoctoni in Sicilia », guide.supereva.it, (lire en ligne, consulté le ).
- (it) « Origine e storia del gelato », interfred.it, (lire en ligne, consulté le ).
- (it) « Cosa mangiare in Sicilia: 10 piatti da assaggiare », ilovesicilies.it, (lire en ligne, consulté le )
- (it) « Sfincione palermitano: la ricetta per farlo in casa », cookist.it, (lire en ligne, consulté le ).
- (it) « Antipasti siciliani », ilcuoreinpentola.it, (lire en ligne, consulté le ).
- « Les 14 spécialités siciliennes à ne pas manquer », unsacsurledos.com, (lire en ligne, consulté le ).
- (it) « Formaggi siciliani », press.sicilia.it, (lire en ligne, consulté le )
- (it) « I formaggi iblei in festa. L’antica tradizione casearia del ragusano si ritrova in piazza », gamberorosso.it, (lire en ligne, consulté le ).
- (it) « L'Olio Siciliano », sicilyweb.com, (lire en ligne, consulté le )
- (it) « Raccoglitori di prodotti spontanei della natura? Si chiama foraging », ragusanews.com, (lire en ligne, consulté le ).
- (it) « RS.Agata di Mil (Me) : Associazione Agora', presentazione del romanzo di Antonio Conticello La Scalata della piramide di sale », prolocoucria.blogspot.com/, (lire en ligne, consulté le ).
- « Cannoli sicilien : la recette authentique pas à pas », cuisinemicheline.com, (lire en ligne, consulté le ).
- (it) « Ragusano, il formaggio che racchiude il profumo dei monti Iblei », formaggio.it, (lire en ligne, consulté le ).
- « Goûtez au délicieux chocolat de Modica », italy-villas.fr, (lire en ligne, consulté le ).
- (it) « Cioccolato di Modica IGP – Facciamo un po’ di chiarezza », www.sabadi.it, (lire en ligne, consulté le ).
- (it) « Vini della Sicilia: vini DOC siciliani - vini DOCG siciliani - vini IGT siciliani », guida-vino.com, (lire en ligne, consulté le ).
- (it) « Il leggendario miele ibleo », (consulté le ).
