« Metton » : différence entre les versions

Pays d’origine	France
Région	Franche-Comté
Lait	Vache
Pâte	fondue

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Version du 31 août 2016 à 14:17

Le metton est un fromage français originaire de Franche-Comté et essentiellement utilisé en tant qu'ingrédient, fondu à feu doux (traditionnellement dans un caquelon) dans un peu d'eau ou de lait avant d'ajouter du sel et du beurre, pour fabriquer la cancoillotte. C'est un fromage à base de lait de vache.

Recette

La fabrication du metton nécessite 14 jours.

1^er jour: laisser le lait reposer

2^e jour: l’écrémer et le laisser reposer à 20° dans une jatte à l'air libre.

4^e jour: le lait a caillé. Le chauffer 5 minutes à 55° pour que le coagulum se densifie et le filtrer dans un linge. Laisser s’égoutter

5^e jour: presser le caillé entre ses doigts et le déposer dans une terrine sans couvercle. Le remuer tous les jours pendant 10 jours pour que la fermentation soit homogène.

14^e jour: Le metton est prêt à l'emploi. Il peut se conserver 2 semaines au froid ou plusieurs mois au congélateur.

Voir aussi

Lien externe

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 [[File:Marché Noël Montbéliard 099.JPG|gauche|thumb|Metton affiné au [[marché de Noël de Montbéliard]] en [[Franche-Comté]].]]La fabrication du metton nécessite 14 jours.
-er jour: laisser le lait reposer
+{{1er}} jour: laisser le lait reposer
-ème jour: l’écrémer et le laisser reposer à 20° dans une jatte à l'air libre.
+{{2e}} jour: l’écrémer et le laisser reposer à 20° dans une jatte à l'air libre.
-ème jour: le lait a caillé. Le chauffer 5 minutes à 55° pour que le coagulum se densifie et le filtrer dans un linge. Laisser s’égoutter
+{{4e}} jour: le lait a caillé. Le chauffer 5 minutes à 55° pour que le coagulum se densifie et le filtrer dans un linge. Laisser s’égoutter
-ème jour: presser le caillé entre  ses doigts et le déposer dans une terrine sans couvercle. Le remuer tous les jours pendant 10 jours pour que la fermentation soit homogène.
+{{5e}} jour: presser le caillé entre  ses doigts et le déposer dans une terrine sans couvercle. Le remuer tous les jours pendant 10 jours pour que la fermentation soit homogène.
-ème jour: Le metton est prêt à l'emploi. Il peut se conserver 2 semaines au froid ou plusieurs mois au congélateur.    {{clr}}
+{{14e}} jour: Le metton est prêt à l'emploi. Il peut se conserver 2 semaines au froid ou plusieurs mois au congélateur.    {{clr}}
 == Voir aussi ==