« Flamboir » : différence entre les versions
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Un '''flamboir''' ou '''capucin''' est un ustensile de cuisine en fer, utilisé en France dans les cuisines, depuis le [[Moyen Âge]]. S'il est aujourd'hui absent de certaines régions, il est parvenu jusqu'à nous dans quelques régions de l'[[Occitanie (région historique)|Occitanie]], en particulier dans l'[[Aveyron (département)|Aveyron]] ([[Midi-Pyrénées]]), où il se nomme flambadou, (graphie francisée de l'[[occitan]] ''flambador''). |
Un '''flamboir''', '''escargotière''' ou '''capucin''' est un ustensile de cuisine en fer, utilisé en France dans les cuisines, depuis le [[Moyen Âge]]. S'il est aujourd'hui absent de certaines régions, il est parvenu jusqu'à nous dans quelques régions de l'[[Occitanie (région historique)|Occitanie]], en particulier dans l'[[Aveyron (département)|Aveyron]] ([[Midi-Pyrénées]]), où il se nomme flambadou, (graphie francisée de l'[[occitan]] ''flambador''). |
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Version du 18 juillet 2018 à 20:06
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Un flamboir, escargotière ou capucin est un ustensile de cuisine en fer, utilisé en France dans les cuisines, depuis le Moyen Âge. S'il est aujourd'hui absent de certaines régions, il est parvenu jusqu'à nous dans quelques régions de l'Occitanie, en particulier dans l'Aveyron (Midi-Pyrénées), où il se nomme flambadou, (graphie francisée de l'occitan flambador).
Il est utilisé, après chauffage « à blanc » dans les braises, au moment du service, pour faire fondre du lard sur les pièces de viande cuites à la broche et leur donner un goût de graisse flambée.
Il est donc entièrement métallique, se composant d'une longue tige (indispensable pour se préserver de la chaleur intense du foyer) soutenant un petit entonnoir permettant l'écoulement sur la pièce de viande de la graisse enflammée.
