« Chirashi » : différence entre les versions

	Chirashi'
	; Chirashi de plusieurs sortes de sushis ou sashimis
Autre(s) nom(s)	Chirashizushi, chirashi sushi
Lieu d’origine	Japon
Date	Période Edo
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Froid
Ingrédients	Riz assaisonné de vinaigre de riz, sashimi, crudités, tamagoyaki...
Mets similaires	Sushi, sashimi, plats à base de poisson cru, donburi, bentō, takikomigohan...
Accompagnement	Soupe miso
Classification	Cuisine japonaise, cuisine régionale japonaise, gastronomie japonaise
	modifier

Navigation interactive dans l’historique

← Modification précédente Modification suivante →

Contenu supprimé Contenu ajouté

VisuelWikicode

Intégrés

Version du 27 janvier 2020 à 22:45

Modèle:Unicode japonais

Le chirashizushi (ちらし寿司^?) ou chirashi sushi ou chirashi (en abrégé) (sushi éparpillé, en japonais ) est une recette de cuisine traditionnelle et un art culinaire de la cuisine japonaise à base de « sushis éparpillés dans un grand bol japonnais »^[1] (variante des sushis). Contrairement aux sushis, ce n'est pas un plat assemblé, mais un simple bol de riz à sushi (assaisonné de vinaigre de riz) sur lequel sont déposées les garnitures froides (sashimi de saumon, thon, maquereau, daurade, crustacé, tamagoyaki, kamaboko, nori, shiitake, tobiko, umibudō, ikura, concombre, avocat, fromage, et gari et wasabi...) »^[2].

Histoire et tradition

Il présente l'avantage d'être simple à préparer et souvent copieux, et est devenu dès la période Edo (v1600-v1868) un plat populaire familial^[3]. Il est classé second plat préféré des Japonais dans un sondage de la NHK de 1997^[4].

Quelques exemples de présentation de chirashi

Il est traditionnel d'en servir lors de Hina matsuri (雛祭り^?, littéralement « fête des poupées »), une fête qui a lieu au Japon le 3 mars, jour consacré aux petites filles. Les ingrédients sont principalement des produits de la mer et des légumes, mais sont souvent plus variés que ceux des autres sushis, et suivant les régions peuvent être crus, marinés, saumurés ou encore cuits et mélangés ou non au riz.

Variantes régionales

Une variaante locale du chirashi-zushi, le bara-zushi d'Okayama, est réalisée à partir des poissons locaux, une attention particulière étant portée sur la présentation ; c'est un plat servi traditionnellement lors de banquets, de fêtes ou de cérémonies^[5]. Les ingrédients sont généralement cuits et sont plus nombreux que pour un chirashizushi habituel (plus d'une douzaine) ; la préparation du plat peut prendre 2 jours, et se déroulait autrefois avec le concours de toute la famille, voire du voisinage^[6].

Bara-zushi
Chirashizushi
Omurazushi
Tekonezushi

On y trouve entre autres généralement un poisson pêché abondamment localement, le maquereau espagnol, des feuilles de sanshō ou encore de l'omelette japonaise (tamagoyaki). Il existe aussi des versions modernes du bara-zushi vendues dans des bentō. Ce plat serait né à la suite de l'ordre d'un daimyo, qui souhaitait que le mode d'alimentation de son peuple devienne plus frugal, de ne plus consommer qu'un bol de soupe miso, un bol de riz et un plat d'accompagnement par repas : les habitants eurent l'idée de contourner la règle en cachant les ingrédients sous le riz, puis de déguster le plat retourné quand personne ne les regardait^[7]^,^[8].

Quelques variantes^[9] :

le gomoku-zushi (« sushi aux 5 ingrédients ») est une variation de la région du Kansai du chirashizushi, qui contient au moins 5 ingrédients, qui sont souvent cuits et mélangés au riz ;
le mushi-zushi dont les ingrédients sont cuits, contient le plus souvent de l'anguille grillée ; il est servi chaud. C'est une spécialité de la préfecture de Kyoto ;
l'omura-zushi du Kyūshū où le poisson est disposé entre deux couches de riz, le tout étant recouvert d'omelette japonaise ;
le tekone-zushi originaire de la province de Shima, souvent considéré comme le sushi du pêcheur, est constitué le plus souvent de thon mariné dans du jus de gingembre qui est ensuite mêlé à la main au riz ;
enfin, il existe des spécificités suivant les régions pour la préparation des sushis : à Osaka, les ingrédients cuits et la crevette sont souvent préférés au thon cru et autres ingrédients crus de la région de Tokyo.

Notes et références

↑ « Chirashi sushi, plat populaire au Japon », sur www.cuisine-japon.fr (consulté le 26 janvier 2020)
↑ « Chirashi sushi », sur www.vivrelejapon.com (consulté le 26 janvier 2020)
↑ « History of Sushi », Chirashi-zushi, a Food to Share, sur Sumitomo Group (consulté le 2 août 2013)
↑ « A Food for the 21th Century », Chirashi-zushi, a Food to Share, sur Sumitomo Group (consulté le 2 août 2013).
↑ Ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche, « Bara-zushi (Okayama) », sur Japan's Tasty Secrets (consulté le 2 août 2013).
↑ « A Specialty of the Seto Inland Sea Region », Chirashi-zushi, a Food to Share, sur Sumitomo Group (consulté le 2 août 2013).
↑ « Okayama Bara-zushi and Mamakari-zushi » (consulté le 2 août 2013).
↑ « Food & Sake » (consulté le 2 août 2013).
↑ « L’Archipel du sushi. Spécialités locales » (consulté le 2 août 2013).

Voir aussi

Sur les autres projets Wikimedia :

Chirashi, sur Wikimedia Commons

Liens externes

[1] « Chirashi sushi, plat populaire au Japon », sur www.cuisine-japon.fr (consulté le 26 janvier 2020)

[2] « Chirashi sushi », sur www.vivrelejapon.com (consulté le 26 janvier 2020)

[3] « History of Sushi », Chirashi-zushi, a Food to Share, sur Sumitomo Group (consulté le 2 août 2013)

[4] « A Food for the 21th Century », Chirashi-zushi, a Food to Share, sur Sumitomo Group (consulté le 2 août 2013).

[5] Ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche, « Bara-zushi (Okayama) », sur Japan's Tasty Secrets (consulté le 2 août 2013).

[6] « A Specialty of the Seto Inland Sea Region », Chirashi-zushi, a Food to Share, sur Sumitomo Group (consulté le 2 août 2013).

[7] « Okayama Bara-zushi and Mamakari-zushi » (consulté le 2 août 2013).

[8] « Food & Sake » (consulté le 2 août 2013).

[9] « L’Archipel du sushi. Spécialités locales » (consulté le 2 août 2013).

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

@@ Ligne 1 : / Ligne 1 : @@
 {{Unicode japonais}}
+{{Voir homonymes|Sushi}}
-{{Ébauche|cuisine japonaise}}
 {{titre en italique}}
 {{Infobox Mets
- | nom            = ''Chirashi''
+ | nom            = Chirashi'
  | image          = Chirashi zushi by Marshall Astor in Gardena, CA.jpg
- | légende        = ''Chirashi'' comprenant plusieurs variété de garnitures
+ | légende        = ''Chirashi de plusieurs sortes de [[sushi]]s ou [[sashimi]]s''
- | autre nom      = ''Chirashizushi''
+ | autre nom      = ''Chirashizushi, chirashi sushi''
  | lieu origine   = {{Japon}}
- | place service  = Plat principal
+ | créateur       =
+ | date           = [[Époque d'Edo|Période Edo]]
- | ingrédients    = [[Riz]] assaisonné de [[vinaigre de riz]], [[sashimi]], [[crudité]]s, ''[[tamagoyaki]]''
+ | place service  = [[Plat principal]]
+ | température    = Froid
+ | ingrédients    = [[Riz]] assaisonné de [[vinaigre de riz]], [[sashimi]], [[crudité]]s, [[tamagoyaki]]...
+ | variations     = [[Sushi]], [[sashimi]], [[Liste de plats à base de poisson cru|plats à base de poisson cru]], [[donburi]], [[bentō]], [[takikomigohan]]...
+ | accompagnement = [[Soupe miso]]
+ | classification = [[Cuisine japonaise]], [[cuisine régionale japonaise]], [[gastronomie japonaise]]
+ | classement_tricolore =
 }}
+Le {{Japonais|'''''chirashizushi'''''|ちらし寿司}} ou '''''chirashi sushi''''' ou '''''chirashi''''' (en abrégé)  (''[[sushi]] éparpillé'', en [[japonais]] ) est une [[recette de cuisine]] [[tradition]]nelle et un [[art culinaire]] de la [[cuisine japonaise]] à base de « [[sushi]]s éparpillés dans un grand bol japonnais »<ref>{{Lien web|titre = Chirashi sushi, plat populaire au Japon |url = https://www.cuisine-japon.fr/les-chirashi-sushi-sushi-eparpilles/ |site = www.cuisine-japon.fr |consulté le = 2020-01-26}}</ref> (variante des [[sushi]]s). Contrairement aux sushis, ce n'est pas un plat assemblé, mais un simple bol de [[riz]] à sushi (assaisonné de [[vinaigre de riz]]) sur lequel sont déposées les garnitures froides (''[[sashimi]]'' de [[saumon]], [[thon]], [[maquereau]], [[Daurade (poisson)|daurade]], [[Liste des crustacés utilisés en cuisine|crustacé]], [[tamagoyaki]], [[kamaboko]], [[nori]], [[Lentinula edodes|shiitake]], [[tobiko]], [[umibudō]], [[ikura]], [[concombre]], [[Avocat (fruit)|avocat]], fromage, et [[gari]] et [[wasabi]]...) »<ref>{{Lien web|titre = Chirashi sushi |url = https://www.vivrelejapon.com/a-savoir/a-vos-baguettes/chirashi-zushi|site = www.vivrelejapon.com |consulté le = 2020-01-26}}</ref>.
+== Histoire et tradition ==
-Le {{Japonais|'''''chirashizushi'''''|ちらし寿司}}, pouvant être abrégé en ''chirashi'', est un [[sushi]] « éparpillé ». Contrairement à beaucoup d'autres sushis, ce n'est pas un plat assemblé, mais un simple bol de [[riz]] à sushi (assaisonné de [[vinaigre de riz]]) sur lequel sont déposées les garnitures froides (''[[sashimi]]'' de saumon ou de thon, ''[[tamagoyaki]]'', plus rarement [[Avocat (fruit)|avocat]] ou fromage…).
+Il présente l'avantage d'être simple à préparer et souvent copieux, et est devenu dès la [[Époque d'Edo|période Edo]] (v1600-v1868) un plat populaire familial<ref>{{Lien web |url=http://www.sumitomo.gr.jp/english/discoveries/food/food96_3.html |titre=History of Sushi |série=Chirashi-zushi, a Food to Share |site=Sumitomo Group |consulté le= 2 août 2013 }}</ref>. Il est classé second plat préféré des Japonais dans un sondage de la [[NHK]] de [[1997]]<ref>{{Lien web|url=http://www.sumitomo.gr.jp/english/discoveries/food/food96_1.html|titre=''A Food for the 21th Century''|série=Chirashi-zushi, a Food to Share|site=Sumitomo Group|éditeur=|consulté le=2 août 2013}}.</ref>.
+<Gallery mode="packed" caption="Quelques exemples de présentation de chirashi">
-Il présente l'avantage d'être simple à préparer et souvent copieux ; il est devenu dès la [[période Edo]] un plat familial<ref>{{Lien web |langue=
+Chirashi 02.jpg
-|auteur=
+Chirashi 01.jpg
-|lien auteur=
+Chirashizushi in San Diego by lookslikeamy.jpg
-|coauteurs=
+</gallery>
-|url=http://www.sumitomo.gr.jp/english/discoveries/food/food96_3.html
-|titre=History of Sushi
-|série=Chirashi-zushi, a Food to Share
-|jour=
-|mois=
-|année=
-|site=Sumitomo Group
-|éditeur=
-|isbn=
-|page=
-|citation=
-|en ligne le=
-|consulté le= 2 août 2013
-|id= }}.</ref>. Dans un sondage de la [[NHK]] datant de [[1997]], il est classé second plat préféré des Japonais<ref>{{Lien web|langue=|auteur=|lien auteur=|coauteurs=|url=http://www.sumitomo.gr.jp/english/discoveries/food/food96_1.html|titre=''A Food for the 21th Century''|série=Chirashi-zushi, a Food to Share|jour=|mois=|année=|site=Sumitomo Group|éditeur=|isbn=|page=|citation=|en ligne le=|consulté le=2 août 2013|id=}}.</ref>. Il est traditionnel d'en servir lors de {{japonais|[[Hina matsuri]]|雛祭り||littéralement « fête des poupées »}}, une fête qui a lieu au [[Japon]] le [[3 mars]], jour consacré aux petites filles. Les ingrédients sont principalement des produits de la mer et des légumes, mais sont souvent plus variés que ceux des autres sushis, et suivant les régions peuvent être crus, marinés, saumurés ou encore cuits et mélangés ou non au riz.
+Il est traditionnel d'en servir lors de {{japonais|[[Hina matsuri]]|雛祭り||littéralement « fête des poupées »}}, une fête qui a lieu au [[Japon]] le [[3 mars]], jour consacré aux petites filles. Les ingrédients sont principalement des produits de la mer et des légumes, mais sont souvent plus variés que ceux des autres sushis, et suivant les régions peuvent être crus, marinés, saumurés ou encore cuits et mélangés ou non au riz.
-== Variations régionales ==
-Une variation locale du ''chirashi-zushi'', le ''bara-zushi'' d'[[Okayama]], est réalisée à partir des poissons locaux, une attention particulière étant portée sur la présentation ; c'est un plat servi traditionnellement lors de banquets, de fêtes ou de cérémonies<ref>{{Lien web|langue=|auteur=[[Ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche]]|lien auteur=|coauteurs=|url=http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/vjy/jts/menu/83/eng/|titre=''Bara-zushi (Okayama)''|série=|jour=|mois=|année=|site=Japan's Tasty Secrets|éditeur=|isbn=|page=|citation=|en ligne le=|consulté le=2 août 2013|id=}}.</ref>. Les ingrédients sont généralement cuits et sont plus nombreux que pour un ''chirashizushi'' habituel (plus d'une douzaine) ; la préparation du plat peut prendre {{nobr|2 jours}}, et se déroulait autrefois avec le concours de toute la famille, voire du voisinage<ref>{{Lien web|langue=|auteur=|lien auteur=|coauteurs=|url=http://www.sumitomo.gr.jp/english/discoveries/food/food96_2.html|titre=A Specialty of the Seto Inland Sea Region|série=Chirashi-zushi, a Food to Share|jour=|mois=|année=|site=Sumitomo Group|éditeur=|isbn=|page=|citation=|en ligne le=|consulté le=2 août 2013|id=}}.</ref>.
+== Variantes régionales ==
-On y trouve entre autres généralement un poisson pêché abondamment localement, le [[ Scomberomorini|maquereau espagnol]], des feuilles de [[Poivre du Sichuan|''sanshō'']] ou encore de l'omelette japonaise (''[[tamagoyaki]]''). Il existe aussi des versions modernes du ''bara-zushi'' vendues dans des ''[[bentō]]''. Ce plat serait né à la suite de l'ordre d'un ''[[daimyō]]'', qui souhaitait que le mode d'alimentation de son peuple devienne plus frugal, de ne plus consommer qu'un bol de soupe ''[[miso]]'', un bol de riz et un plat d'accompagnement par repas : les habitants eurent l'idée de contourner la règle en cachant les ingrédients sous le riz, puis de déguster le plat retourné quand personne ne les regardait<ref>{{Lien web|langue=|auteur=|lien auteur=|coauteurs=|url=http://www.japanartsandcrafts.com/mamakarizushi.html|titre=''Okayama Bara-zushi and Mamakari-zushi''|série=|jour=|mois=|année=|site=|éditeur=|isbn=|page=|citation=|en ligne le=|consulté le=2 août 2013|id=}}.</ref>{{,}}<ref>{{Lien web|langue=|auteur=|lien auteur=|coauteurs=|url=http://japanweek.us/food-sake/bara-zushi/|titre=''Food & Sake''|série=|jour=|mois=|année=|site=|éditeur=|isbn=|page=|citation=|en ligne le=|consulté le=2 août 2013|id=}}.</ref>.
+Une variaante locale du ''chirashi-zushi'', le ''bara-zushi'' d'[[Okayama]], est réalisée à partir des poissons locaux, une attention particulière étant portée sur la présentation ; c'est un plat servi traditionnellement lors de banquets, de fêtes ou de cérémonies<ref>{{Lien web|langue=|auteur=[[Ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche]]|lien auteur=|coauteurs=|url=http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/vjy/jts/menu/83/eng/|titre=''Bara-zushi (Okayama)''|série=|jour=|mois=|année=|site=Japan's Tasty Secrets|éditeur=|isbn=|page=|citation=|en ligne le=|consulté le=2 août 2013|id=}}.</ref>. Les ingrédients sont généralement cuits et sont plus nombreux que pour un ''chirashizushi'' habituel (plus d'une douzaine) ; la préparation du plat peut prendre {{nobr|2 jours}}, et se déroulait autrefois avec le concours de toute la famille, voire du voisinage<ref>{{Lien web|langue=|auteur=|lien auteur=|coauteurs=|url=http://www.sumitomo.gr.jp/english/discoveries/food/food96_2.html|titre=A Specialty of the Seto Inland Sea Region|série=Chirashi-zushi, a Food to Share|jour=|mois=|année=|site=Sumitomo Group|éditeur=|isbn=|page=|citation=|en ligne le=|consulté le=2 août 2013|id=}}.</ref>.
+<Gallery mode="packed" >
-Parmi les différentes variations, on peut aussi citer<ref>{{Lien web|langue=|auteur=|lien auteur=|coauteurs=|url=http://web-japan.org/nipponia/nipponia47/fr/feature/feature13.html|titre=L’Archipel du sushi. Spécialités locales|série=|jour=|mois=|année=|site=|éditeur=|isbn=|page=|citation=|en ligne le=|consulté le=2 août 2013|id=}}.</ref> :
+BarazushiC042501.jpg|''Bara-zushi''
-* le ''gomoku-zushi'' (« sushi aux {{nobr|5 ingrédients}} ») est une variation de la région du [[Kansai]] du ''chirashizushi'', qui contient au moins 5 ingrédients, qui sont souvent cuits et mélangés au riz ;
+Chirashi-zushi.jpg|''Chirashizushi''
+Omura zushi.JPG|''Omurazushi''
+Tekone-zushi 02.JPG|''Tekonezushi''
+Chirashizushi - Hokkai bento by rhosoi.jpg
+</gallery>
+On y trouve entre autres généralement un poisson pêché abondamment localement, le [[Scomberomorini|maquereau espagnol]], des feuilles de [[Poivre du Sichuan|''sanshō'']] ou encore de l'omelette japonaise (''[[tamagoyaki]]''). Il existe aussi des versions modernes du ''bara-zushi'' vendues dans des ''[[bentō]]''. Ce plat serait né à la suite de l'ordre d'un ''[[daimyo]]'', qui souhaitait que le mode d'alimentation de son peuple devienne plus frugal, de ne plus consommer qu'un bol de soupe ''[[miso]]'', un bol de riz et un plat d'accompagnement par repas : les habitants eurent l'idée de contourner la règle en cachant les ingrédients sous le riz, puis de déguster le plat retourné quand personne ne les regardait<ref>{{Lien web|langue=|auteur=|lien auteur=|coauteurs=|url=http://www.japanartsandcrafts.com/mamakarizushi.html|titre=''Okayama Bara-zushi and Mamakari-zushi''|série=|jour=|mois=|année=|site=|éditeur=|isbn=|page=|citation=|en ligne le=|consulté le=2 août 2013|id=}}.</ref>{{,}}<ref>{{Lien web|langue=|auteur=|lien auteur=|coauteurs=|url=http://japanweek.us/food-sake/bara-zushi/|titre=''Food & Sake''|série=|jour=|mois=|année=|site=|éditeur=|isbn=|page=|citation=|en ligne le=|consulté le=2 août 2013|id=}}.</ref>.
+<Gallery mode="packed" >
+Chirashizushi by Adonis Chen in Taiwan.jpg
+Chirashizushi by fabichan.jpg
+Chirashizushi by Kossy@FINEDAYS.jpg
+Chirashi (3279790093).jpg
+Chirashi don by yoppy in Akasaka, Tokyo.jpg
+</gallery>
+Quelques variantes<ref>{{Lien web|langue=|auteur=|lien auteur=|coauteurs=|url=http://web-japan.org/nipponia/nipponia47/fr/feature/feature13.html|titre=L’Archipel du sushi. Spécialités locales|série=|jour=|mois=|année=|site=|éditeur=|isbn=|page=|citation=|en ligne le=|consulté le=2 août 2013|id=}}.</ref> :
+* le ''gomoku-zushi'' (« sushi aux {{nobr|5 ingrédients}} ») est une variation de la [[région du Kansai]] du ''chirashizushi'', qui contient au moins 5 ingrédients, qui sont souvent cuits et mélangés au riz ;
 * le ''mushi-zushi'' dont les ingrédients sont cuits, contient le plus souvent de l'[[anguille]] grillée ; il est servi chaud. C'est une spécialité de la [[préfecture de Kyoto]] ;
-* l{{'}}''omura-zushi'' du [[Kyushu]] où le poisson est disposé entre deux couches de riz, le tout étant recouvert d'omelette japonaise ;
+* l{{'}}''omura-zushi'' du [[Kyūshū]] où le poisson est disposé entre deux couches de riz, le tout étant recouvert d'omelette japonaise ;
 * le ''tekone-zushi'' originaire de la [[province de Shima]], souvent considéré comme le [[sushi]] du pêcheur, est constitué le plus souvent de [[thon]] mariné dans du jus de gingembre qui est ensuite mêlé à la main au riz ;
 * enfin, il existe des spécificités suivant les régions pour la préparation des sushis : à [[Osaka]], les ingrédients cuits et la crevette sont souvent préférés au thon cru et autres ingrédients crus de la région de [[Tokyo]].
-== Galerie ==
+== Notes et références ==
+{{Références|taille=30}}
-{{message galerie}}
-<gallery mode=packed>
-Image:Chirashi-zushi.jpg|''Chirashizushi''.
-Image:BarazushiC042501.jpg|''Bara-zushi''.
-Image:Omura zushi.JPG|''Omurazushi''.
-Image:Tekone-zushi 02.JPG|''Tekonezushi''.
-</gallery>
-== Références ==
-{{References}}
 == Voir aussi ==
+{{Autres projets | commons = Category:Chirashizushi}}
-=== Liens externes ===
+* [[Sushi]] - [[Sashimi]]
-{{Autres projets
+* [[Cuisine japonaise]]
- | commons = Category:Chirashizushi
+* [[Gastronomie japonaise]]
-}}
+* [[Cuisine régionale japonaise]]
+* [[Liste de plats à base de poisson cru]]
+* [[Liste des crustacés utilisés en cuisine]]
+* [[Art culinaire]] - [[Histoire de l'art culinaire]]
+* [[Art japonais]] - [[Culture japonaise]]
+== Liens externes ==
 {{Palette|Cuisine japonaise}}
+{{Portail|Cuisine japonaise|ichtyologie|carcinologie}}
-{{Portail|Cuisine japonaise}}
 [[Catégorie:Sushi]]
+[[Catégorie:Spécialité à base de poisson]]
 [[Catégorie:Plat japonais à base de riz]]

v · m Cuisine japonaise
Spécialités	Akashiyaki Bento Chankonabe Chawanmushi Chikuzenni Chirashi Curry japonais Kabayaki Kakiage Kakuni Kasuzuke Katsukarē Kenpi Korokke Kushikatsu Ikayaki Jibu-ni Jingisukan Menchi-katsu Monjayaki Nabe Nanbanzuke Negimaki Nikujaga Oden Okonomiyaki Onigiri Osechi Oyaki Rafute Rāmen Sashimi Shabu-shabu Shioyaki So Sukiyaki Yosenabe Sushi Tamagoyaki Takoyaki Tataki Tempura Teppanyaki Tofu Tonkatsu Yakiniku Yakisoba Yakitori
Soupes et bouillons	Dashi Hōtō Soupe miso Tonjiru Zōni
Pâtes japonaises	Rāmen Shirataki Soba Sōmen Udon
Pâtisseries et confiseries japonaises	Agemochi An-doughnut Anpan Crème glacée au crabe Dango Daifuku Dorayaki Gâteau au fromage japonais Gâteau au fromage de l'oncle Tetsu Gâteau goutte de pluie Hishi mochi Mochi Pain melon Taiyaki Warabimochi Yōkan Zenzai
Assaisonnement de base	Dashi Mirin Miso Saké Shoyu Takuwan Vinaigre de riz
Condiments et accompagnements usuels	Aburaage Beni shōga Furikake Gari Goma-ae Karashi Mentsuyu Okazu Sauce ponzu Tsukemono Wasabi
Thé japonais	Amacha Bancha Genmaicha Gyokuro Hojicha Kabusecha Kukicha Matcha Sencha Shincha Tamaryokucha Cérémonie du thé japonaise
Bières et boissons japonaises	Asahi Super Dry (bière) Kirin (bière) Sapporo (bière) Yebisu (bière) Saké Whisky japonais Ramune Umeshu Yuzushu