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La '''poichichade''', également appelée '''céserade''' (de ''ceze'', [[pois chiche]] en [[occitan]]<ref>{{Lien web |titre=dicod'Òc - Recherche |url=https://locongres.org/fr/applications/dicodoc-fr/dicodoc-recherche?type=historic&dic%5B0%5D=TDF&q2=l%C3%A9zard&start=3675 |site=locongres.org |consulté le=2023-05-19}}</ref>), est une purée de pois chiches originaire du sud de la [[France]]. |
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Cette spécialité culinaire, similaire au [[houmous]] mais dépourvue de [[tahini|tahiné]] dans sa composition<ref>{{Lien web |langue=fr |titre=Poichichade |url=https://www.marieclaire.fr/cuisine/poichichade,1452308.asp |site=Marie Claire |date=2023-05-10 |consulté le=2023-05-23}}</ref>, est répandue dans toute la région méridionale<ref>{{Ouvrage|langue=en|prénom1=Caroline|nom1=Craig|titre=Provence: Recipes from the French Mediterranean|éditeur=Octopus|date=2019-06-27|isbn=978-0-85783-779-0|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=_XSDDwAAQBAJ&newbks=0&hl=en|consulté le=2023-05-19}}</ref>. Sa popularité découle en grande partie de la culture ancestrale du pois chiche, présente depuis le [[Moyen-Âge]] voire l'[[Antiquité]] dans certaines zones. |
Cette spécialité culinaire, similaire au [[houmous]] mais dépourvue de [[tahini|tahiné]] dans sa composition<ref>{{Lien web |langue=fr |titre=Poichichade |url=https://www.marieclaire.fr/cuisine/poichichade,1452308.asp |site=Marie Claire |date=2023-05-10 |consulté le=2023-05-23}}</ref>, est répandue dans toute la région méridionale<ref>{{Ouvrage|langue=en|prénom1=Caroline|nom1=Craig|titre=Provence: Recipes from the French Mediterranean|éditeur=Octopus|date=2019-06-27|isbn=978-0-85783-779-0|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=_XSDDwAAQBAJ&newbks=0&hl=en|consulté le=2023-05-19}}</ref>. Sa popularité découle en grande partie de la culture ancestrale du pois chiche, présente depuis le [[Moyen-Âge]] voire l'[[Antiquité]] dans certaines zones. |
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Dernière version du 2 décembre 2024 à 14:18
| Poichichade | |
 Poichichade | |
| Autre(s) nom(s) | Céserade, Chichourlade |
|---|---|
| Lieu d’origine | France |
| Température de service | Froid |
| Ingrédients | Pois chiches, jus de citron, huile d'olive, ail |
| Mets similaires | Houmous |
| Accompagnement | Pain |
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La poichichade, également appelée céserade (de ceze, pois chiche en occitan[1]), est une purée de pois chiches originaire du sud de la France.
Cette spécialité culinaire, similaire au houmous mais dépourvue de tahiné dans sa composition[2], est répandue dans toute la région méridionale[3]. Sa popularité découle en grande partie de la culture ancestrale du pois chiche, présente depuis le Moyen-Âge voire l'Antiquité dans certaines zones.
La tradition de la poichichade est ancrée dans le midi de la France, où la consommation de pois chiches est particulièrement associée au dimanche des Rameaux[4]. Dans ces contrées, le pois chiche joue un rôle central lors des repas festifs et revêt une signification culturelle profonde[5].
Références
[modifier | modifier le code]- « dicod'Òc - Recherche », sur locongres.org (consulté le )
- « Poichichade », sur Marie Claire, (consulté le )
- (en) Caroline Craig, Provence: Recipes from the French Mediterranean, Octopus, (ISBN 978-0-85783-779-0, lire en ligne)
- [https://www.la-croix.com/Journal/Le-pois-chiche-Rameaux-2018-03-24-1100926256 La Croix du 24 mars 2018 Didier Méreuze « Le pois chiche pour les Rameaux »]
- Gaston Combarnous, Mamette de Salagou : 1900, 1914, 1930, au tournant de notre histoire dans un cadre provincial, FeniXX, (ISBN 978-2-307-26715-7, lire en ligne)
