Cookie (cuisine)

Des cookies.

Un cookie (en Europe), biscuit aux brisures de chocolat au Canada ou pépité, est un petit biscuit sec et rond aux pépites de chocolat originaire des États-Unis.

Étymologie

Le nom « chocolate chip cookie » en anglais vient du néerlandais « koekje » (petit gâteau), arrivé aux États-Unis par les colons hollandais de la Nouvelle-Amsterdam. Le mot « cookie » est considéré comme un anglicisme lorsqu'il est utilisé dans un pays francophone, comme synonyme de biscuit sec.

Dans le commerce

Ce type de biscuit est vendu en boîte à l'épicerie ou à l'unité en boulangerie-pâtisserie ou dans les grandes surfaces.

Le cookie industriel est différent par sa texture s'apparentant d'avantage à un biscuit sec sablé qui s'émiette facilement. Le "fait-maison" est généralement plus tendre et moelleux.

Il existe notamment toute une variété de desserts (crèmes glacées,milkshakes,cheesecake etc.) et autres sucreries qui ont la saveur du cookie, mentionnés "cookie dough chip" (pâte à cookie).

De nombreuses marques commercialisent des pâtes à cookies prête à l'emploi, et sous la forme de préparation en poudre.

Invention du cookie

Un jeune couple d'aubergistes, Kenneth et Ruth Graves Wakefield, achetèrent une auberge dans la région de Boston, en 1930, la Toll House Inn. Dans le but de séduire sa clientèle, Ruth expérimenta une nouvelle recette de gâteau en mélangeant des morceaux de chocolat Nestlé Semi-Sweet à sa pâte. Les morceaux de chocolat n'ayant pas fondu, à la surprise de Ruth, sont en réalité à l'origine du succès de cette nouvelle recette.

Nestlé, qui songeait à arrêter la fabrication de ce chocolat, envoya un représentant sur place afin de découvrir la raison du succès local de leur chocolat. Puis André Nestlé et Ruth Wakefield convinrent d'un accord : la firme Nestlé pourrait utiliser la recette de Ruth et le nom de son Auberge du Péage ( Toll House Inn) , à condition que la recette des cookies soit imprimée sur l'emballage et que Ruth soit approvisionnée ad vitam en chocolat Nestlé variété semi-sweet. .

La Seconde Guerre mondiale , et le brassage de tous les GI venant de différents états des USA, assurèrent la diffusion de cette recette de Nouvelle Angleterre : les cookies, délicieux, hautement énergétiques sous un faible volume, et supportant bien le transport vers les théatres d'opérations extérieures dans les CARE packages (en) eurent un énorme succès, et Nestlé en bénéficia.

Voir aussi

• The Allée Cookies
• Fortune cookie
• Cuisine des États-Unis
• Les cookies pâtissiers en informatique