Lighvan
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Le lighvan (en persan : پنیر لیقوان) est un fromage blanc traditionnel iranien.
Fabrication
Caillé de présure naturelle, sans levain, et saumuré, le lighvan est traditionnellement fabriqué à partir de lait cru de brebis dans le village de Lighvan, en Azerbaïdjan oriental, province du nord-ouest de l'Iran[1]. Il est « conservé pendant 4 à 12 mois dans de l'eau salée ». C'est l'un des fromages les plus populaires d'Iran[2]. Les Iraniens le consomment principalement au petit déjeuner.
Parenté
Il existe de par le monde de nombreux autres fromages comparables au lighvan, parmi lesquels le sirene et la feta sont les plus connus.
Notes
- C.W. Donnelly et M. Kehler, The Oxford Companion to Cheese, Oxford University Press, « Oxford Companions », 2016, p. 435-436.
- « Le village de Lighvan ; capitale du fromage en Iran avec une renommée mondiale », Iran Press, 29 juin 2021.
