Mousseline (cuisine)
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La mousseline est le nom de diverses préparations culinaires légères. Le mot est aussi utilisé en apposition ou comme adjectif, pour caractériser une préparation (une « brioche mousseline »).
Histoire
Le mot « mousseline » apparaît au milieu du XVIIe siècle pour désigner une « légère étoffe de coton »[1]. En 1712, il désigne aussi une pâte composée de gomme adragante mêlée d'eau et de jus de citron.
Usages
Par analogie avec le tissu, le mot est employé pour nommer des préparations culinaires caractérisées par leur légèreté[2] :
- la mousseline : une préparation légère, à laquelle est généralement ajoutée de la crème fouettée (exemple : mousseline de saumon, mousseline aux framboises).
- Les pommes mousseline (ou la mousseline) : une purée de pommes de terre fouettée[3], parfois additionnée de jaunes d'œuf et de crème fouettée.
- La sauce mousseline : sauce hollandaise épaisse à laquelle on incorpore au dernier moment de la crème fouettée[4].
En 1963, Maggi (Nestlé) lance la marque de purée instantanée (ou purée de pommes de terre en flocons) Mousline[5].
Notes et références
- « Définition de Mousseline », sur www.cnrtl.fr (consulté le )
- Jean Maillet, Poubelle, Colt, Béchamel, Silhouette et les autres. L'histoire étonnante de 101 noms propres devenus : L'histoire étonnante de 101 noms propres devenus noms communs, Opportun, , 158 p. (ISBN 978-2-36075-105-1, lire en ligne)
- Thibaut Danancher, Guillaume Paret, « La démoniaque mousseline de noix de Jean-François Piège », sur Le Point, (consulté le )
- Quitterie Pasquesoone, Sauces et coulis inratables : De l’entrée au dessert, 95 recettes des plus classiques aux plus originales pour sublimer tous vos plats, Éditions Leduc.s, , 192 p. (ISBN 978-2-84899-747-6, lire en ligne)
- « Pour la purée Mousline, local ou bio, il faut choisir », sur France 24, (consulté le )
