Cuisine calabraise
Apparence
La cuisine calabraise est constituée des traditions et pratiques culinaires de la région de Calabre, en Italie. C'est une cuisine dite pauvre et paysanne.
Figue
[modifier | modifier le code]La Calabre est réputée pour son artisanat de la figue sèche avec :
- la treccia ou jetta, tresse de figues enfilées sur une canna (roseau) et cuites au four ;
- les corolle, colliers de figues sur un rameau de myrte, puis cuites au four ;
- les fichi imbottiti ou les crocette, farcies d'amandes ou de noix (parfois d'écorces d'agrumes), recouvertes de chocolat ou cuites au four ;
- les palloni di fichi, petites balles de figues cuites au four, recouvertes de miel de figuier et conservées dans une feuille de figuier[1].
Les pâtes
[modifier | modifier le code]IL existe un type de sauce pour les pâtes appelé alla putanesca
Les fromages
[modifier | modifier le code]- Pecorino crotonese
- Provola silana
- Caciocavallo silano
- Pecorino de Monte Poro
- Caprino de Limina
- Pecorino de Pollino
- Pecorino d'Aspromonte
- Pecorino de Cardeto
- Pecorino de Locride
- Caciocavallo de Ciminà
- Caprino nicastrese
Les vins
[modifier | modifier le code]- Bivongi produit dans les provinces de Reggio Calabria et Catanzaro
- Cirò produit dans la province de Crotone
- Donnici produit dans la province de Cosenza
- Greco di Bianco produit dans la province de Reggio Calabria
- Lamezia produit dans la province de Catanzaro
- Melissa produit dans la province de Crotone
- Pollino produit dans la province de Cosenza
- Sant’Anna di Isola Capo Rizzuto produit dans les provinces de Crotone et Catanzaro
- San Vito di Luzzi produit dans la province de Cosenza
- Savuto produit dans les provinces de Cosenza et Catanzaro
- Scavigna produit dans la province de Catanzaro
- Verbicaro produit dans la province de Cosenza
Notes et références
[modifier | modifier le code]- François-Régis Gaudry avec Alessandra Pierini, Stephane Solier, Ilaria Brunetti, On va déguster l'Italie, Vanves, Hachette Livre (marabout), , 464 p. (ISBN 978-2-501-15180-1), p. 44.
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