Cinq épices
Les cinq épices ou cinq parfums (chinois : 五香粉 ; pinyin : ; litt. « poudre de cinq parfums » ; vietnamien : ngũ vị hương) sont un mélange d'épices en provenance de Chine :
- poivre du Sichuan ;
- badiane chinoise (anis étoilé) ;
- cannelle de Chine ;
- clous de girofle ;
- fenouil.
Utilisation en Chine
[modifier | modifier le code]- Dans le doufu gan (豆腐干, , « tofu séché ») ou xiang gan 香干, , « sec et parfumé »), doufu (« tofu ») séché aux cinq parfums.
Et dans d'innombrables autres plats.
