Liste de fromages suisses
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Ne doit pas être confondu avec Fromage suisse (Amérique du Nord).
La Suisse possède une tradition fromagère forte et ancestrale[1],[2]. Le relief accidenté du pays rend impropres à la culture environ 77 % des terres agricoles, elles sont donc principalement exploitées pour l'élevage bovin et ovin. Ce mode d'exploitation a forgé une grande partie du paysage suisse, dans les Alpes, le Jura ou sur le plateau suisse. De nos jours, les fromageries et les alpages de Suisse produisent près de 800 variétés de fromages sans compter les fromages frais[3].
Par canton
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Argovie
[modifier | modifier le code]Appenzell Rhodes-Extérieures et Appenzell Rhodes-Intérieures
[modifier | modifier le code]- Appenzeller Käse
- Schlipfechäs ou Schlipfer Chäs
- Schwägalpkäse
- Urnäsch
Berne
[modifier | modifier le code]- Belper Hirn
- Belper Mürggel
- Berner Alpkäse et Hobelkäse, AOP (2001)
- Boule de Belp
- Chaux d'Abel (Jura bernois et Franches-Montagnes (Jura))
- Emmental, AOP (2006)
- Gruyère, AOP (2001)
- Jura
- Klewenalp
- Mutschli
- Tête de Moine, AOP (2001)
Bâle-Campagne et Bâle-Ville
[modifier | modifier le code]Fribourg
[modifier | modifier le code]Genève
[modifier | modifier le code]- Tomme : petit fromage à pâte molle et à croûte fleurie
Glaris
[modifier | modifier le code]- Emmental
- Glarner Alpkäse, AOP (2014)[4]
- Schabziger
Grisons
[modifier | modifier le code]- Bündner Alpkäse / Chaschiel d'alp dal Grischun (Caschiel d'alp, Chaschöl d'alp)
- Bündner Bergkäse
Jura
[modifier | modifier le code]- Chaux d'Abel (Jura bernois et Franches-Montagnes)
- Tomme de la Chaux d'Abel (Jura bernois et Franches-Montagnes) : fromage à pâte molle, croûte lavée
- Tatouillard, fromage à pâte molle, croûte fleurie
- Gruyère, AOP (2001)
- Jura
- Taignon, fromage de montagne au lait cru entier à pâte mi-dure[5]
- Tête de Moine, AOP (2001)
- Le Bon du Jura [6]
- La Tomme des Reussilles : Fromage à pâte molle au goût frais [6]
- Le Reussillon : Fromage à pâte mi-dure très crèmeux [6]
- Le Rêve du Jura :Fromage à pâte mi-dure, au lait bio [6]
- Le Tendrebon : Fromage à la crème, tendre et crémeux [6]
Lucerne
[modifier | modifier le code]Neuchâtel
[modifier | modifier le code]Nidwald et Obwald
[modifier | modifier le code]Saint-Gall
[modifier | modifier le code]Schaffhouse
[modifier | modifier le code]Soleure
[modifier | modifier le code]Schwytz
[modifier | modifier le code]Tessin
[modifier | modifier le code]- Büsción, Agrino (formaggino alto, formagín, furmagín, büsciún, agrín)
- Formaggella (Chiasörin, Crenga, Patardela, Maioca, Mota o Motign, Formagela)
- Formaggio della paglia
- Formaggio d'alpe ticinese, AOP (2002)
- Robiola, Formaggino basso, formaggino piatto, robiöla, formagín, furmagín
- Zincarlin
Thurgovie
[modifier | modifier le code]Valais
[modifier | modifier le code]- Fromage de Bagnes
- Raclette, AOP (2003)
- Tommes (type Mutschli) : petits fromages (classiquement, entre 1 et 1,5 kg) à pâte mi-dure et à croûte lavée
Vaud
[modifier | modifier le code]- Gruyère, AOP (2001)
- L'Etivaz, AOP (2000)
- Vacherin Mont d'or, AOP (2003)
- Tomme, tomme vaudoise, tomme de Rougemont, tomme de la Vallée
- Le Maréchal, affiné aux herbes
- Le Brigand du Jorat, affiné à la raisinée
Uri
[modifier | modifier le code]Zoug
[modifier | modifier le code]Zurich
[modifier | modifier le code]Autres fromages répandus
[modifier | modifier le code]- Fromage fondu (Schmelzkäse)
- Mutschli, Mutsch, (Alp-)Käsli, (tomme du Valais), parfois aussi appelée Tummeli, en Suisse alémanique
- Sérac (ou séré) et Ziger en Suisse alémanique
- Séré
- Tommes
Bibliographie
[modifier | modifier le code]Robert Schnieper, Nos fromages - une Suisse gourmande, éditions Mondo, Vevey, 1995 (ISBN 2-88168-589-7).
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Sandro Guzzi-Heeb, « Industrie alimentaire : Les premières manufactures » dans le Dictionnaire historique de la Suisse en ligne, version du ..
- au royaume du fromage, swissinfo.ch.
- [Cuisiner - (article de Philippe Clot, responsable d'édition) no 1 - l'Illustré - Éditions Ringier - Lausanne
- Communiqué de presse
- Le taignon sur le site de la fromagerie des Franches-Montagnes
- Sol Rosca, « fromageriesa », sur fromageriesa.ch (consulté le )
Liens externes
[modifier | modifier le code]- Appellations d'origine Site de l'office suisse de l'agriculture
- Fromage Suisse, organisation faîtière
