Jean Delaveyne
| Naissance | |
|---|---|
| Décès | |
| Nationalité | |
| Activité |
| Mouvement | |
|---|---|
| Distinction |
Jean Delaveyne, né le à Marolles-en-Hurepoix et mort le au Pecq (Yvelines), est un chef cuisinier français. Cuisinier très créatif, il fut un pionnier de la nouvelle cuisine, ainsi que le mentor de certains grands chefs, tels que Michel Guérard, Joël Robuchon, Alain Senderens, Claude Peyrot ou encore Jacques Chibois.
Biographie
[modifier | modifier le code]Apprentissage
[modifier | modifier le code]Jean Delaveyne entre en tant qu'apprenti pâtissier à l'âge de 12 ans chez le traiteur-pâtissier Thomas à Saint-Maurice, le [1]. Diplôme en poche, il fait le tour des cuisines parisiennes avant de s'engager dans l'armée à la suite de la Seconde Guerre mondiale[2].
En 1952, il reçoit le titre de Meilleur ouvrier de France pâtissier.
Le Camélia de Bougival
[modifier | modifier le code]En 1957, il s'installe au restaurant Le Camélia de Bougival dans lequel il connaît très vite le succès. Servant une cuisine originale et légère, il acquiert une première étoile au guide Michelin en 1963, puis la seconde en 1972, mais n'obtient jamais la récompense suprême car on lui reproche une cuisine trop aléatoire[3].
Pionnier de la nouvelle cuisine dans sa façon d'alléger le répertoire classique, il fait preuve d'une très grande créativité dès le début des années 1970.
De 1987 à 1990, il fait partie des invités de l'émission culinaire hebdomadaire Quand c'est bon ?… Il n'y a pas meilleur ! diffusée sur FR3 et animée par François Roboth[4].
Plats réputés
[modifier | modifier le code]- Poularde aux concombres (1970)[5]
- Salade d'écrevisses à la pimprenelle (1972)
- Civet de langouste (1972)
- Cassolette de brochet aux nouilles (1972)[6]
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « Éloge de Jean Delaveyne par Norbert Vannier », sur Académie Culinaire de France
- « Jean Delaveyne Présentation », sur Les Toques Françaises
- Vincent Noce, « Delaveyne, un maître cuisinier disparaît », sur Libération,
- « Les bonnes ondes des pianos...de cuisson » in Improvisation so piano, Jean-Pierre Thiollet, Neva Éditions, 2017, p 176. (ISBN 978-2-35055-228-6)
- « Le Camélia de Bougival dans les bonnes tables du week-end », Le Nouveau Guide Gault Millau, no 13,
- « Les 50 bonnes tables à la campagne », Le Nouveau Guide Gault Millau, no 36,
Liens externes
[modifier | modifier le code]
