Szakácskönyv/Szójás

Szójával töltött cukkini.

(4 adag = 1320 kcal)

Hozzávalók:

2 db cukkini,         15 dkg. szójagranulátum,
1 fej vöröshagyma,     3 ek. olaj,
4 ek. lecsó,           1 cs. kapor,
2 dl. kefir,           Ízlés szerint: pirospaprika, borsikafű, só.

Elkészítés: A szóját 20 percig bő vízbe áztatjuk. A cukkinit hosszába kettévágjuk, a közepét kikaparjuk. A hagymát az olajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a lecsót, és a kicsavart szóját. Fűszerezzük, majd kis lángon puhára fúzzük. Ha elkészült beletöltjük a cukkinibe, tetejét meglocsoljuk a kapros kefirrel és tepsiben - lefedve kb. 25 percig, majd fedő nélkül még 6-8 percig sütjük.

Szójás sertésvagdalt

(4 adag = 1524 kcal)

Hozzávalók:

30 dkg. sovány sertéshús,      10 dkg. szójagranulátum,
1 fej vöröshagyma,             1 gerezd fokhagyma,
2 db tojás,                    2 ek. olaj,
1 csipet majoranna,            Zsemlemorzsa (prézli)
Ízlés szerint bors, só

Elkészítés: A sertéshúst megdaráljuk és összekeverjük az előzőleg beáztatott és kicsavart szójával. Beletesszük a tojásokat, az apróra vágott, vagy turmikszolt hagymát és fokhagymát, a fűszereket, majd egyenletes masszává gyúrjuk. Kiolajozott, morzsával megszórt őzgerincformában megsütjük.

Szójás sertésvagdalt

(4 adag = 1524 kcal)

Hozzávalók: 30 dkg. sovány sertéshús, 10 dkg. szójagranulátum, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 db tojás, 2 ek. olaj, 1 csipet majoranna, Zsemlemorzsa (prézli) Ízlés szerint bors, só

Elkészítés: A sertéshúst megdaráljuk és összekeverjük az előzőleg beáztatott és kicsavart szójával. Beletesszük a tojásokat, az apróra vágott, vagy turmikszolt hagymát és fokhagymát, a fűszereket, majd egyenletes masszává gyúrjuk. Kiolajozott, morzsával megszórt őzgerincformában megsütjük.

Borsos, szójacsírás ragú

Hozzávalók: 1 csomag szójakocka, 1 fej hagyma, 2gerezd fokhagyma, 1 pohár joghurt, 1 db natúr szójacsíra-konzerv, 1 ek liszt, 1 tk mustár, 1 ek olaj, 1 tk só, késhegynyi orölt bors, vegeta.

Elkészítése: A szójakockát 10 órán át áztatjuk. A hagymát, fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és az olajon leszurt szójakockával megpirítjuk. Fedot helyezünk rá, és puhára pároljuk. Eközben a joghurtot simára keverjük a liszttel, a mustárral, a borssal, a sóval és a vegetával, majd a megpuhult szójához adjuk. Ekkor keverjük bele a szójacsírát, és összefozzük vele.

Hamis bolognai spagetti

Hozzávalók: 1 csomag vékony spagetti tészta, 1 csomag szójagranulátum, 1 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 kicsi paradicsompüré konzerv, 1 kk olaj, 10 dkg füstölt vagy trappista sajt, késhegynyi orölt bors, csipetnyi olasz fuszerkeverék, csipetnyi cukor, 1 tk só.

Elkészítése: A spagettit sósvízben kifozzük, leszurjük. A szóját szurobe tesszük, és vizet engedünk át rajta. A hagymát egészen apróra vágjuk, majd a lecsorgatott szójával együtt az olajon megpároljuk. A fokhagymát összezúzzuk és azt is hozzáadjuk a paradicsompürével és az ízesítokkel. Puhára pároljuk.Forrón tesszük a spagettire, majd reszelt sajttal tálaljuk.

TÖLTÖTT PAPRIKA - szójával

Hozzávalók: 8 db közepes, nem húsos paprika, 1 csomag szójagranulátum, l csésze rizs, 2 db tojás, 1-1 késhegynyi hagyma- és fokhagymakrém, késhegynyi pirospaprika, 2 nagy paradicsompüré konzerv, 2 ek cukor, 2 ek só, késhegynyi orölt bors, 1 ek olaj, 2 ek liszt.

Elkészítése: A szóját összekeverjük a puhára fozött rizzsel, hagyma-, fokhagymakrémmel, két egész tojással, ízesítjük és félretesszük. Közben az olajjal és liszttel rántást készítünk, felengedjük kb. 1 l vízzel, és belekeverjük a paradicsompürét. A cukrot és a só felét is hozzáadjuk. lassú tuzön, állandó kevergetés mellett surure fozzük. A szójás töltelékkel megtöltjük a magházától megfosztott paprikákat, és egyenként a szószba helyezzük. Kb. fél óra alatt puhára fozzük.

Hamis zöldséges gulyás

Hozzávalók: fél csomag szójakocka, fél kg burgonya, 3 db sárgarépa, 2 db fehérrépa, 1 csokor petrezselyem, 2 fej hagyma, késhegynyi pirospaprika, késhegynyi orölt bors, 1 kk olaj, 1 ek só, vegeta.

Elkészítése: A zöldségeket és a burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk. A szóját 10 órán át vízben áztatjuk, utána szurjük és az olajon apróra vágott hagymával megpároljuk (kb. 10 perc). Rászórjuk a pirospaprikát és felengedjük kb. 11/2 l vízzel, beletesszük a zöldségeket és a fuszereket. Puhára fozzük (kb. 20 perc). A végén hozzáadjuk az apróra metélt petrezselymet.

Töltike

Hozzávalók: 8 db nagyobb kellevél, 1 csomag szójagranulátum, l csésze rizs, 1-1 késhegynyi hagyma- és fokhagymakrém, 1 ek só, késhegynyi pirospaprika, késhegynyi orölt bors, 3 db tojás, 2 ek liszt, 1 pohár tejföl, vegeta.

Elkészítése: A kellevelekrol levágjuk a kemény szárrészeket és lobogó vízzel leforrázzuk oket. A szóját összekeverjük a puhára fott rizzsel, a sóval, a borssal, a paprikával, egy egész tojással és két tojásfehérjével, valamint a hagymakrémekkel. Megtöltjük a leveleket ezzel a masszával, összegöngyöljük, mint a palacsintát, és a két végét begyurjük, majd vegetás vízben megfozzük. Kb. 10 perc elteltével a töltikéket lapos szurokanállal kiemeljük, áttesszük egy tuzálló tálba. Ezalatt a két tojás félretett sárgáját csomómentesen összekeverjük a liszttel és a tejföllel, felengedjük a vegetás vízzel, melyben a töltikék fottek, ízesítjük és a roládokra öntjük. Sütoben, kb. 10 percig átsütjük. Tejföllel tálaljuk.

SCSEVABCSICSA - hús nélkül

Hozzávalók: 2 csomag szójagranulátum, 4 db tojás, 1-1 késhegynyi hagyma- és fokhagymakrém, késhegynyi pirospaprika, 1 fej hagyma, 3 kis paradicsompüré konzerv, 1 kk orölt bors, 1 tk só, sütéshez: olaj, vegeta.

Elkészítése: A szóját szuroben folyóvíz alá tesszük, majd lecsöpögtetjük és összekeverjük a felvert tojásokkal és a fuszerekkel. Hosszúkás kis hengereket formálunk belole, és forró olajban kisütjük. A hagymát megtisztítjuk és egészen parányi kockákra vágjuk, majd összekeverjük a paradicsompürével. Ízesítjük. Ezt adjuk a scsevapcsicsához mártásként.

Tárkonyos szójaragú

Hozzávalók: 1 csomag szójakocka, 1 pohár tejföl,1 csokor kapor, csipetnyi tárkonyfuszer vagy 1 tk tárkonyecet, késhegynyi curry, 1 tk só, 2 ek liszt, 1 kk olaj,

Elkészítése: A szójakockát 10 órán át áztatjuk vegetás vízben. A kaprot apróra vágjuk, és az olajon kicsit megpirítjuk. Rádobjuk a leszurt szójakockát, és felengedjük annyi vízzel, hogy az épp ellepje. Feltesszük főni. A tejfölt kikeverjük a liszttel és az összes fuszerrel, majd a majdnem puha szójára öntjük és összefozzük vele.

Fűszeres szójafasirt

Hozzávalók: 1 csomag szójagranulátum, 3 db tojás, 2 db zsemle, 1-1 késhegynyi hagyma- és fokhagymakrém, késhegynyi pirospaprika, 1 kk curry, késhegynyi chilipor, 1 tk só, vegeta.

Elkészítése: A zsemléket vízbe áztatjuk, majd kicsavarjuk és a szójára tesszük (amit nem áztattunk elotte). Hozzáadjuk az ízesítoket és képlékeny masszává dolgozzuk össze. (Amennyiben túl darabosnak tunik, kevés víz hozzáadásával puhíthatjuk). Pogácsaformákká alakítjuk, majd forró olajban mindkét oldalát barnára sütjük. Salátával vagy más, kevéssé olajos körettel tálaljuk.

Babpörköltös egytál

Hozzávalók: 30 dkg szárazbab, 2 fej hagyma, fél csomag szójagranulátum, 2 db paradicsom, 10 dkg szarvacska tészta, 1 ek liszt, 1 kk olaj, 1 ek só, késhegynyi orölt bors, késhegynyi pirospaprika, vegeta.

Elkészítése: A babot, 10 órányi áztatás után, kevés vízben sóval és vegetával majdnem puhára fozzük (kb. fél óra). A hagymát megtisztítjuk és kockákra vágjuk. A paradicsom héját lehúzzuk és összevágjuk. A szóját a hagymával az olajon megpirítjuk, megszórjuk a liszttel, a pirospaprikával, és 3 dl-nyi vízzel felöntjük. Beletesszük a paradicsomot, az ízesítoket, és addig pároljuk, míg a paradicsom majdnem szétfott (kb. 10 perc). Ekkor beletesszük a babot és amint felfott, rögtön a tésztát. Amikor a tészta megfott, megdagadt, szinte lé nem is marad az étel alatt. Tejföllel tálaljuk.

Dél-olasz rakott tészta

Hozzávalók: 30 dkg spagetti vagy cérnametélt, 1 csomag szójagranulátum, 2 fej hagyma, késhegynyi fokhagymakrém, késhegynyi pirospaprika, 11/2 pohár tejföl, két db paradicsom, 1 ek só, 1 ek olaj, vegeta.

Elkészítése: A tésztát kifozzük a szokásos módon, és szuroben lecsöpögtetjük. A hagymát apróra vágjuk, és az olajon megpirítjuk. A szójára szuron keresztül vizet engedünk, majd ezt is a hagymához adjuk. Beletesszük a pirospaprikát és a fokhagymakrémet, ízesítjük, majd kevés vízzel, fedo alatt, puhára pároljuk. A paradicsomokat meghámozzuk és felkarikázzuk. Egy tuzálló tálba terítjük a tészta egyharmadát, megsózzuk. Erre simítjuk rá a szója felét, majd a tejföl felét. Megsózzuk. Megint tészta következik, azután szója, majd pedig felkarikázott paradicsom. A tésztaréteggel fedjük be, amelyre ráöntjük a megmaradt tejfölt, és megsózzuk. Forró sütoben kb. 20 percig sütjük.

Hamis Hortobágyi palacsinta

Hozzávalók: 1 csomag szójagranulátum, 2 fej hagyma, 30 dkg liszt, 3 dl tej, 2 db tojás, késhegynyi őrölt bors, 1 ek só, 1 pohár tejföl, késhegynyi pirospaprika, sütéshez: olaj, 1 kk vaj, vegeta.

Elkészítése: A lisztbol, a tejbol és a tojásokból palacsintatésztát készítünk (szükség esetén szódavízzel hígíthatjuk). A hagymát felaprítjuk és a szójával az olajon megpároljuk. Rászórunk 2 ek lisztet, a pirospaprikát, az ízesítoket, és 1 1 dl-nyi vízzel puhára fozzük. Kisütjük a palacsintákat, egyenként megtöltjük a szójás masszával. Táska alakúra hajtogatjuk, és egy kivajazott tuzálló tálba rakjuk oket egymás mellé. A megmaradt pirospaprikás levet elkeverjük a tejföllel, és a palacsintákra öntjük. Forró sütoben, kb. 15 percig sütjük.

Klasszikus töltött paprika

Hozzávalók: 8 db közepes, nem húsos paprika, 1 csomag szójagranulátum, l csésze rizs, 2 db tojás, 1-1 késhegynyi hagyma- és fokhagymakrém, késhegynyi pirospaprika, 2 nagy paradicsompüré konzerv, 2 ek cukor, 2 ek só, késhegynyi orölt bors, 1 ek olaj, 2 ek liszt.

Elkészítése: A szóját összekeverjük a puhára fozött rizzsel, hagyma-fokhagymakrémmel, két egész tojással, ízesítjük és félretesszük. Közben az olajjal és liszttel rántást készítünk, felengedjük kb. 1 ? l vízzel, és belekeverjük a paradicsompürét. A cukrot és a só felét is hozzáadjuk. lassú tuzön, állandó kevergetés mellett surure fozzük. A szójás töltelékkel megtöltjük a magházától megfosztott paprikákat, és egyenként a szószba helyezzük. Kb. fél óra alatt puhára fozzük.

Töltött karalábé

Hozzávalók: 10-12 db zsenge karalábé, fél csomag szójagranulátum, fél csésze rizs, 2 db tojás, 1-1 késhegynyi hagyma- és fokhagymakrém, késhegynyi pirospaprika, csipetnyi őrölt bors, 1 tk só, 1 kk vaj, fél pohár tejföl, vegeta.

Elkészítése: A karalábét megtisztítjuk és sós vízben megfőzzük. A tetejét levágjuk és a belét kivájjuk. Alul is vágunk egy szeletet belolük, hogy megálljanak. Belsejének felét egy tálba tesszük, hozzáadjuk a megfott rizst, a szóját, a tojásokat, a fuszereket és jól összedolgozzuk a masszát. A tepsit kivajazzuk, beleállítjuk a megfott karalábékat (a tetejüket nem tesszük vissza). A tejfölt elkeverjük pirospaprikával és sóval, majd egyenként meglocsoljuk a karalábékat. Forró sütoben, kb. fél órát sütjük.

Szójapörkölt

Hozzávalók: 1 csomag szójakocka, 2 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis paradicsompüré-konzerv, késhegynyi pirospaprika, 1 ek olaj, 2 ek liszt, 1 tk só, csipetnyi cukor, vegeta.

Elkészítése: A szójakockát 10 órán át áztatjuk vegetás vízben. A hagymát kockákra vágjuk, a szóját leszurjük és az olajra téve együtt pároljuk, kb. 10 percig. Ekkor hozzáadjuk a finomra metélt fokhagymát és rászórjuk a lisztet. Jól átforgatjuk, majd megszórjuk a pirospaprikával és beletesszük az ízesítoket. Felengedjük annyi vízzel, hogy épp ellepje, belekeverjük a paradicsompürét (tetszés szerint friss, apróra vágott paradicsomot is használhatunk) és puhára fozzük (kb. 10 perc).