Szakácskönyv/Szójás

Szójával töltött cukkini.

(4 adag = 1320 kcal)

Hozzávalók:

2 db cukkini, 15 dkg. szójagranulátum,
1 fej vöröshagyma, 3 ek. olaj,
4 ek. lecsó, 1 cs. kapor,
2 dl. kefir, Ízlés szerint: pirospaprika, borsikafű, só.

Elkészítés: A szóját 20 percig bő vízbe áztatjuk. A cukkinit hosszába kettévágjuk, a közepét kikaparjuk. A hagymát az olajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a lecsót, és a kicsavart szóját. Fűszerezzük, majd kis lángon puhára főzzük. Ha elkészült beletöltjük a cukkinibe, tetejét meglocsoljuk a kapros kefirrel és tepsiben - lefedve kb. 25 percig, majd fedő nélkül még 6-8 percig sütjük.

Szójás sertésvagdalt

(4 adag = 1524 kcal)

Hozzávalók:

30 dkg. sovány sertéshús, 10 dkg. szójagranulátum,
1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma,
2 db tojás, 2 ek. olaj,
1 csipet majoránna, Zsemlemorzsa (prézli)
Ízlés szerint bors, só

Elkészítés: A sertéshúst megdaráljuk és összekeverjük az előzőleg beáztatott és kicsavart szójával. Beletesszük a tojásokat, az apróra vágott, vagy turmixolt hagymát és fokhagymát, a fűszereket, majd egyenletes masszává gyúrjuk. Kiolajozott, morzsával megszórt őzgerincformában megsütjük.

Borsos, szójacsírás ragú

Hozzávalók:

1 csomag szójakocka,
1 fej hagyma,
2 gerezd fokhagyma,
1 pohár joghurt,
1 db natúr szójacsíra-konzerv,
1 ek liszt,
1 tk mustár,
1 ek olaj,
1 tk só,
késhegynyi őrölt bors, vegeta.

Elkészítése: A szójakockát 10 órán át áztatjuk. A hagymát, fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és az olajon leszűrt szójakockával megpirítjuk. Fedőt helyezünk rá, és puhára pároljuk. Eközben a joghurtot simára keverjük a liszttel, a mustárral, a borssal, a sóval és a vegetával, majd a megpuhult szójához adjuk. Ekkor keverjük bele a szójacsírát, és összefőzzük vele.

Hamis bolognai spagetti

Hozzávalók:

1 csomag vékony spagetti tészta,
1 csomag szójagranulátum,
1 fej hagyma,
3 gerezd fokhagyma,
1 kicsi paradicsompüré konzerv,
1 kk olaj,
10 dkg füstölt vagy trappista sajt,
késhegynyi őrölt bors,
csipetnyi olasz fűszerkeverék,
csipetnyi cukor,
1 tk só.

Elkészítése: A spagettit sós vízben kifőzzük, leszűrjük. A szóját szűrőbe tesszük, és vizet engedünk át rajta. A hagymát egészen apróra vágjuk, majd a lecsorgatott szójával együtt az olajon megpároljuk. A fokhagymát összezúzzuk és azt is hozzáadjuk a paradicsompürével és az ízesítőkkel. Puhára pároljuk.Forrón tesszük a spagettire, majd reszelt sajttal tálaljuk.

TÖLTÖTT PAPRIKA - szójával

Hozzávalók:

8 db közepes, nem húsos paprika,
1 csomag szójagranulátum,
l csésze rizs,
2 db tojás,
1-1 késhegynyi hagyma- és fokhagymakrém,
késhegynyi pirospaprika,
2 nagy paradicsompüré konzerv,
2 ek cukor,
2 ek só,
késhegynyi őrölt bors,
1 ek olaj,
2 ek liszt.

Elkészítése: A szóját összekeverjük a puhára főzött rizzsel, hagyma-, fokhagymakrémmel, két egész tojással, ízesítjük és félretesszük. Közben az olajjal és liszttel rántást készítünk, felengedjük kb. 1 l vízzel, és belekeverjük a paradicsompürét. A cukrot és a só felét is hozzáadjuk. lassú tűzön, állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük. A szójás töltelékkel megtöltjük a magházától megfosztott paprikákat, és egyenként a szószba helyezzük. Kb. fél óra alatt puhára főzzük.

Hamis zöldséges gulyás

Hozzávalók:

fél csomag szójakocka,
fél kg burgonya,
3 db sárgarépa,
2 db fehérrépa,
1 csokor petrezselyem,
2 fej hagyma,
késhegynyi pirospaprika,
késhegynyi
őrölt bors,
1 kk olaj,
1 ek só, vegeta.

Elkészítése: A zöldségeket és a burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk. A szóját 10 órán át vízben áztatjuk, utána szűrjük és az olajon apróra vágott hagymával megpároljuk (kb. 10 perc). Rászórjuk a pirospaprikát és felengedjük kb. 11/2 l vízzel, beletesszük a zöldségeket és a fűszereket. Puhára főzzük (kb. 20 perc). A végén hozzáadjuk az apróra metélt petrezselymet.

Töltike

Hozzávalók:

8 db nagyobb kellevél,
1 csomag szójagranulátum,
l csésze rizs,
1-1 késhegynyi hagyma- és fokhagymakrém,
1 ek só,
1-1 késhegynyi pirospaprika, őrölt bors,
3 db tojás,
2 ek liszt,
1 pohár tejföl, vegeta.

Elkészítése: A kellevelekről levágjuk a kemény szárrészeket és lobogó vízzel leforrázzuk őket. A szóját összekeverjük a puhára főtt rizzsel, a sóval, a borssal, a paprikával, egy egész tojással és két tojásfehérjével, valamint a hagymakrémekkel. Megtöltjük a leveleket ezzel a masszával, összegöngyöljük, mint a palacsintát, és a két végét begyűrjük, majd vegetás vízben megfőzzük. Kb. 10 perc elteltével a töltikéket lapos szűrőkanállal kiemeljük, áttesszük egy tűzálló tálba. Ezalatt a két tojás félretett sárgáját csomómentesen összekeverjük a liszttel és a tejföllel, felengedjük a vegetás vízzel, melyben a töltikék főttek, ízesítjük és a roládokra öntjük. Sütőben, kb. 10 percig átsütjük. Tejföllel tálaljuk.

CSEVAPCSICSA - hús nélkül

Hozzávalók:

2 csomag szójagranulátum,
4 db tojás,
1-1 késhegynyi hagyma-, fokhagymakrém, pirospaprika,
1 fej hagyma,
3 kis paradicsompüré konzerv,
1 kk őrölt bors,
1 tk só, vegeta
sütéshez: olaj.

Elkészítése: A szóját szűrőben folyóvíz alá tesszük, majd lecsöpögtetjük és összekeverjük a felvert tojásokkal és a fűszerekkel. Hosszúkás kis hengereket formálunk belőle, és forró olajban kisütjük. A hagymát megtisztítjuk és egészen parányi kockákra vágjuk, majd összekeverjük a paradicsompürével. Ízesítjük. Ezt adjuk a csevapcsicsához mártásként.

Tárkonyos szójaragú

Hozzávalók:

1 csomag szójakocka,
1 pohár tejföl,
1 csokor kapor,
csipetnyi tárkonyfűszer vagy 1 tk tárkonyecet,
késhegynyi curry,
1 tk só,
2 ek liszt,
1 kk olaj,

Elkészítése: A szójakockát 10 órán át áztatjuk vegetás vízben. A kaprot apróra vágjuk, és az olajon kicsit megpirítjuk. Rádobjuk a leszűrt szójakockát, és felengedjük annyi vízzel, hogy az épp ellepje. Feltesszük főni. A tejfölt kikeverjük a liszttel és az összes fűszerrel, majd a majdnem puha szójára öntjük és összefőzzük vele.

Fűszeres szójafasírt

Hozzávalók:

1 csomag szójagranulátum,
3 db tojás,
2 db zsemle,
1-1 késhegynyi hagyma-, fokhagymakrém, pirospaprika,
1 kk curry,
késhegynyi csilipor,
1 tk só, vegeta.

Elkészítése: A zsemléket vízbe áztatjuk, majd kicsavarjuk és a szójára tesszük (amit nem áztattunk előtte). Hozzáadjuk az ízesítőket és képlékeny masszává dolgozzuk össze. (Amennyiben túl darabosnak tunik, kevés víz hozzáadásával puhíthatjuk). Pogácsaformákká alakítjuk, majd forró olajban mindkét oldalát barnára sütjük. Salátával vagy más, kevéssé olajos körettel tálaljuk.

Babpörköltes egytál

Hozzávalók:

30 dkg szárazbab,
2 fej hagyma,
fél csomag szójagranulátum,
2 db paradicsom,
10 dkg szarvacska tészta,
1 ek liszt,
1 kk olaj,
1 ek só,
késhegynyi őrölt bors,
késhegynyi pirospaprika, vegeta.

Elkészítése: A babot, 10 órányi áztatás után, kevés vízben sóval és vegetával majdnem puhára főzzük (kb. fél óra). A hagymát megtisztítjuk és kockákra vágjuk. A paradicsom héját lehúzzuk és összevágjuk. A szóját a hagymával az olajon megpirítjuk, megszórjuk a liszttel, a pirospaprikával, és 3 dl-nyi vízzel felöntjük. Beletesszük a paradicsomot, az ízesítőket, és addig pároljuk, míg a paradicsom majdnem szétfőtt (kb. 10 perc). Ekkor beletesszük a babot és amint felfőtt, rögtön a tésztát. Amikor a tészta megfőtt, megdagadt, szinte lé nem is marad az étel alatt. Tejföllel tálaljuk.

Dél-olasz rakott tészta

Hozzávalók:

30 dkg spagetti vagy cérnametélt,
1 csomag szójagranulátum,
2 fej hagyma,
1-1 késhegynyi fokhagymakrém, pirospaprika,
1 1/2 pohár tejföl,
két db paradicsom,
1 ek só,
1 ek olaj, vegeta.

Elkészítése: A tésztát kifőzzük a szokásos módon, és szűrőben lecsöpögtetjük. A hagymát apróra vágjuk, és az olajon megpirítjuk. A szójára szűrön keresztül vizet engedünk, majd ezt is a hagymához adjuk. Beletesszük a pirospaprikát és a fokhagymakrémet, ízesítjük, majd kevés vízzel, fedő alatt, puhára pároljuk. A paradicsomokat meghámozzuk és felkarikázzuk. Egy tűzálló tálba terítjük a tészta egyharmadát, megsózzuk. Erre simítjuk rá a szója felét, majd a tejföl felét. Megsózzuk. Megint tészta következik, azután szója, majd pedig felkarikázott paradicsom. A tésztaréteggel fedjük be, amelyre ráöntjük a megmaradt tejfölt, és megsózzuk. Forró sütőben kb. 20 percig sütjük.

Hamis Hortobágyi palacsinta

Hozzávalók:

1 csomag szójagranulátum,
2 fej hagyma,
30 dkg liszt,
3 dl tej,
2 db tojás,
késhegynyi őrölt bors,
1 ek só,
1 pohár tejföl,
késhegynyi pirospaprika,
sütéshez: olaj, 1 kk vaj, vegeta.

Elkészítése: A lisztből, a tejből és a tojásokból palacsintatésztát készítünk (szükség esetén szódavízzel hígíthatjuk). A hagymát felaprítjuk és a szójával az olajon megpároljuk. Rászórunk 2 ek lisztet, a pirospaprikát, az ízesítőket, és 1 1 dl-nyi vízzel puhára főzzük. Kisütjük a palacsintákat, egyenként megtöltjük a szójás masszával. Táska alakúra hajtogatjuk, és egy kivajazott tűzálló tálba rakjuk őket egymás mellé. A megmaradt pirospaprikás levet elkeverjük a tejföllel, és a palacsintákra öntjük. Forró sütőben, kb. 15 percig sütjük.

Klasszikus töltött paprika

Hozzávalók:

8 db közepes, nem húsos paprika,
1 csomag szójagranulátum,
l csésze rizs,
2 db tojás,
1-1 késhegynyi hagyma- és fokhagymakrém,
késhegynyi pirospaprika,
2 nagy paradicsompüré konzerv,
2 ek cukor,
2 ek só,
késhegynyi őrölt bors,
1 ek olaj,

2 ek liszt.

Elkészítése: A szóját összekeverjük a puhára főzött rizzsel, hagyma-fokhagymakrémmel, két egész tojással, ízesítjük és félretesszük. Közben az olajjal és liszttel rántást készítünk, felengedjük kb. 1 ? l vízzel, és belekeverjük a paradicsompürét. A cukrot és a só felét is hozzáadjuk. lassú tűzön, állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük. A szójás töltelékkel megtöltjük a magházától megfosztott paprikákat, és egyenként a szószba helyezzük. Kb. fél óra alatt puhára főzzük.

Töltött karalábé

Hozzávalók:

10-12 db zsenge karalábé,
fél csomag szójagranulátum,
fél csésze rizs,
2 db tojás,
1-1 késhegynyi hagyma- és fokhagymakrém,
késhegynyi pirospaprika, csipetnyi őrölt bors,
1 tk só,
1 kk vaj,
fél pohár tejföl, vegeta.

Elkészítése: A karalábét megtisztítjuk és sós vízben megfőzzük. A tetejét levágjuk és a belét kivájjuk. Alul is vágunk egy szeletet belőlük, hogy megálljanak. Belsejének felét egy tálba tesszük, hozzáadjuk a megfőtt rizst, a szóját, a tojásokat, a fűszereket és jól összedolgozzuk a masszát. A tepsit kivajazzuk, beleállítjuk a megfőtt karalábékat (a tetejüket nem tesszük vissza). A tejfölt elkeverjük pirospaprikával és sóval, majd egyenként meglocsoljuk a karalábékat. Forró sütőben, kb. fél órát sütjük.

Szójapörkölt

Hozzávalók:

1 csomag szójakocka,
2 fej hagyma,
2 gerezd fokhagyma,
1 kis paradicsompüré-konzerv,
késhegynyi pirospaprika,
1 ek olaj,
2 ek liszt,
1 tk só,
csipetnyi cukor, vegeta.

Elkészítése: A szójakockát 10 órán át áztatjuk vegetás vízben. A hagymát kockákra vágjuk, a szóját leszűrjük és az olajra téve együtt pároljuk, kb. 10 percig. Ekkor hozzáadjuk a finomra metélt fokhagymát és rászórjuk a lisztet. Jól átforgatjuk, majd megszórjuk a pirospaprikával és beletesszük az ízesítőket. Felengedjük annyi vízzel, hogy épp ellepje, belekeverjük a paradicsompürét (tetszés szerint friss, apróra vágott paradicsomot is használhatunk) és puhára főzzük (kb. 10 perc).

Szójás sertésvagdalt

(4 adag = 1524 kcal)

Hozzávalók:

30 dkg. sovány sertéshús, 10 dkg. szójagranulátum,
1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma,
2 db tojás, 2 ek. olaj,
1 csipet majoránna, Zsemlemorzsa (prézli)
Ízlés szerint bors, só

Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk és összekeverjük az előzőleg beáztatott és kicsavart szójával. Beletesszük a tojásokat, az apróra vágott, vagy turmixolt hagymát és fokhagymát, a fűszereket, majd egyenletes masszává gyúrjuk. Kiolajozott, morzsával megszórt őzgerincformában megsütjük.

Szója brassói

Hozzávalók:

1 csomag szójakocka,
1 fej fokhagyma,
1 kk mustár,
1 fej hagyma,
késhegynyi őrölt bors,
1 tk só,
1 ek liszt,
1 kk olaj, vegeta.

Elkészítése: A 10 órán át áztatott szójakockát leszűrjük, a hagymát egészen apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. Az olajon fedő nélkül megpároljuk a szóját a hagymával, addig, amíg az teljesen el nem fövi a levét. Ekkor rádobjuk a fokhagymát és az ízesítőket, megforgatjuk velük, megszórjuk a liszttel és kb. 1 dl vízzel, fedő alatt puhára főzzük. Ha jó munkát végeztünk, a főzés végére csupán kevés sűrű lé marad a szóján. Ekkor belekeverjük a mustárt. Kockára vágott sültkrumpli illik hozzá.

Szójacsírás burgonya

Hozzávalók:

1 kg burgonya,
4-5 db sárgarépa,
2-3 fehérrépa,
1 db gombás szójacsíra-konzerv,
fél csomag mirelit zöldborsó,
1-1 késhegynyi curry, őrölt bors,
1 tk só,
1 ek olaj, vegeta.

Elkészítése: A burgonyát és a többi zöldséget megtisztítjuk, majd a burgonyát kockákra, a többi zöldséget csíkokra vágjuk. Az olajon megpirítjuk a burgonyát, hozzáadjuk a zöldségeket, és kb. fél dl vízzel, fedő alatt pároljuk. Hozzáadjuk a zöldborsót, a fűszereket, és puhára főzzük. A végén belekeverjük a szójacsírát, és még néhány másodpercig pároljuk vele.

Babpörköltes egytál

Hozzávalók:

30 dkg szárazbab,
2 fej hagyma,
fél csomag szójagranulátum,
2 db paradicsom,
10 dkg szarvacska tészta,
1 ek liszt,
1 kk olaj,
1 ek só,
1-1 késhegynyi őrölt bors, pirospaprika, vegeta.

Elkészítése: A babot, 10 órányi áztatás után, kevés vízben sóval és vegetával majdnem puhára főzzük (kb. fél óra). A hagymát megtisztítjuk és kockákra vágjuk. A paradicsom héját lehúzzuk és összevágjuk. A szóját a hagymával az olajon megpirítjuk, megszórjuk a liszttel, a pirospaprikával, és 3 dl-nyi vízzel felöntjük. Beletesszük a paradicsomot, az ízesítőket, és addig pároljuk, míg a paradicsom majdnem szétfőtt (kb. 10 perc). Ekkor beletesszük a babot és amint felfőtt, rögtön a tésztát. Amikor a tészta megfőtt, megdagadt, szinte lé nem is marad az étel alatt. Tejföllel tálaljuk.

Szójaburger

Hozzávalók:

1 csomag szója granulátum,
1 db zsemle,
2 ek szójaliszt,
1-1 késhegynyi hagyma- fokhagymakrém, pirospaprika, őrölt bors,
1 tk só,
2 db tojás,
sütéshez: olaj, 4 db hamburger buci, salátalevél, kígyóuborka-szeletek, ketchup és mustár.

Elkészítése: A zsemlét vízben áztatjuk, jól kifacsarjuk és összedolgozzuk a szójával, a tojásokkal, a szójaliszttel és a fűszerekkel. Tenyér nagyságú, lapos korongokat formálunk belőle (tetszés szerint szójalisztben is megforgathatjuk), és bő olajban mindkét oldalát kisütjük. A bucikat kettévágjuk és belehelyezzük a burger fasírtot, ketchuppel és mustárral megkenjük, salátalevéllel és uborka-szeletekkel tarkítjuk. Ha kívánjuk, mikrohullámú vagy grillsütőben még egyszer összemelegíthetjük.

Tárkonyos töltött burgonya

Hozzávalók:

Kb. 16-18 közepes burgonya,
fél csomag szójagranulátum,
1 fej hagyma,
10 dkg gomba,
2-2 db zsemle, tojás,
fél csokor petrezselyem,
1 kk tárkonyfűszer,
1 kk olaj,
5 dkg parmezán sajt,
1 ek só, 1 kk vaj,
késhegynyi őrölt bors, vegeta.

Elkészítése: A burgonyát héjastól megfőzzük és hagyjuk kihűlni. A szójára vizet engedünk, lecsöpögtetjük. A zöldséget megtisztítjuk, apróra vágjuk. A beáztatott, kinyomkodott zsemléket egy tálba morzsoljuk. Hozzáadjuk a felvert tojást, a fűszereket. A szóját, a gombát és a hagymát az olajon jól megpároljuk és a masszához adjuk. A burgonyát megtisztítjuk, kb. 1 cm-re levágjuk az egyik végét, és a belsejét kivájjuk. A kivett rész felét összetörve a töltelékhez adjuk. Megtöltjük a burgonyákat, tetejükre reszelt sajt kúpokat teszünk. Kivajazott tepsiben, forró sütőben, kb. 20 percig sütjük.