„Rizsbor” változatai közötti eltérés
| [ellenőrzött változat] | [ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
Xia (vitalap | szerkesztései) csonkocska |
Stb. előtti vesszőt töröltem. |
||
| (11 közbenső módosítás, amit 8 másik szerkesztő végzett, nincs mutatva) | |||
| 1. sor: | 1. sor: | ||
{{ital infobox |
|||
[[File:Moromi.JPG|thumb|200px|Szakéfőzés]] |
|||
|kép=Moromi.JPG |
|||
| ⚫ | A '''rizsbor''' [[Ázsia|Ázsiában]], |
||
|képaláírás=Szakéfőzés}} |
|||
| ⚫ | A '''rizsbor''' [[Ázsia|Ázsiában]], ''[[Aspergillus oryzae]]''-gombakultúra segítségével elcukrosított rizsből erjesztett, 6-18% alkoholtartalmú italok elnevezése. Számos változata létezik, készítenek főzéshez használható rizsborokat is. A [[koreai alkoholos italok|koreai italkultúrában]] gyógynövényekkel, virágszirmokkal és gyümölcsökkel is ízesítik. A megerjesztett rizsből [[desztilláció]]val [[égetett szesz]]t is készítenek.<ref>{{cite web|title=Rice Wine - Glossary of Chinese Ingredients and Cooking Terms|url=http://chinesefood.about.com/od/glossary/g/ricewine.htm|publisher=About.com|accessdate=2013-4-30|archiveurl=https://web.archive.org/web/20130423082558/http://chinesefood.about.com/od/glossary/g/ricewine.htm|archivedate=2013-04-23}}</ref><ref>{{cite web|title=Rizsbor|url=http://www.mek.iif.hu/porta/szint/egyeb/lexikon/pallas/html/087/pc008782.html#3|publisher=[[A Pallas nagy lexikona]]|accessdate=2013-4-30}}</ref><ref name="Pettid">{{cite book|title=Korean cuisine: an illustrated history|year=2008|publisher=Reaktion Books Ltd|isbn=978 1 86189 348 2|pages=110-123|author=Pettid, Michael J.|location=China|language=angol}}</ref> |
||
A rizsbor a neve ellenére nem tartozik a [[bor (ital)|borok]] közé. Egyéb nyugati italfajtákba sem sorolható, így jellege és erjesztett volta miatt nevezték el rizsbornak, mely kifejezés több nyugati nyelvben is meghonosult ([[angol nyelv|angolul]]: ''rice wine'', {{németül|Reiswein}}, {{spanyolul|vino de arroz}} stb.). Előállítását tekintve közelebb áll a [[sör]]höz, de vele ellentétben nem [[maláta|malátázással]] és sörfőzéssel készül. A rizs keményítőtartalmának elcukrosításához szükséges enzimeket az ''Aspergillus oryzae'' gombakultúra biztosítja, a cukrosítás pedig lassan, az erjesztéssel párhuzamosan történik. |
|||
==Fajtái== |
==Fajtái== |
||
{{csonk-szakasz}} |
{{csonk-szakasz}} |
||
* [[szaké]], japán rizsbor |
* [[szaké]], japán rizsbor |
||
* [[makkolli]] és [[jakcsu]], koreai rizsborfajták |
* [[makkolli]] és [[jakcsu]], koreai rizsborfajták |
||
* [[huangcsiu]], kínai rizsborok |
* [[huangcsiu]], kínai rizsborok |
||
* [[brem]], indonéz rizsbor |
* [[brem]], indonéz rizsbor |
||
| 16. sor: | 20. sor: | ||
{{csonk-gasztronómia}} |
{{csonk-gasztronómia}} |
||
{{Nemzetközi katalógusok}} |
|||
{{Portál|Gasztronómia|i }} |
|||
[[Kategória:Rizsbor| ]] |
|||
A lap jelenlegi, 2023. április 12., 15:10-kori változata
| Rizsbor | |
 | |
| Szakéfőzés | |
| Alkoholtartalom | % |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Rizsbor témájú médiaállományokat. | |
A rizsbor Ázsiában, Aspergillus oryzae-gombakultúra segítségével elcukrosított rizsből erjesztett, 6-18% alkoholtartalmú italok elnevezése. Számos változata létezik, készítenek főzéshez használható rizsborokat is. A koreai italkultúrában gyógynövényekkel, virágszirmokkal és gyümölcsökkel is ízesítik. A megerjesztett rizsből desztillációval égetett szeszt is készítenek.[1][2][3]
A rizsbor a neve ellenére nem tartozik a borok közé. Egyéb nyugati italfajtákba sem sorolható, így jellege és erjesztett volta miatt nevezték el rizsbornak, mely kifejezés több nyugati nyelvben is meghonosult (angolul: rice wine, németül: Reiswein, spanyolul: vino de arroz stb.). Előállítását tekintve közelebb áll a sörhöz, de vele ellentétben nem malátázással és sörfőzéssel készül. A rizs keményítőtartalmának elcukrosításához szükséges enzimeket az Aspergillus oryzae gombakultúra biztosítja, a cukrosítás pedig lassan, az erjesztéssel párhuzamosan történik.
Fajtái
[szerkesztés]
- szaké, japán rizsbor
- makkolli és jakcsu, koreai rizsborfajták
- huangcsiu, kínai rizsborok
- brem, indonéz rizsbor
Források
[szerkesztés]- ↑ Rice Wine - Glossary of Chinese Ingredients and Cooking Terms. About.com. [2013. április 23-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 30.)
- ↑ Rizsbor. A Pallas nagy lexikona. (Hozzáférés: 2013. április 30.)
- ↑ Pettid, Michael J.. Korean cuisine: an illustrated history (angol nyelven). China: Reaktion Books Ltd, 110-123. o. (2008). ISBN 978 1 86189 348 2
További információk
[szerkesztés]
A Wikimédia Commons tartalmaz Rizsbor témájú kategóriát.
|
Ez a gasztronómiai tárgyú lap egyelőre csonk (erősen hiányos). Segíts te is, hogy igazi szócikk lehessen belőle! |