Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • 650 tayangan

    Ekologi Jasad Renik Pada Makanan

    Diunggah oleh

    deddysetiadi
    Dokumen tersebut membahas empat faktor yang mempengaruhi populasi mikrobia pada makanan, yaitu faktor intrinsik (komposisi dan sifat bahan makanan), faktor pengolahan, faktor ekstrinsik (lingkungan penyimpanan dan distribusi), serta faktor implisit (interaksi antara berbagai jenis mikrobia). Faktor-faktor tersebut perlu dipertimbangkan dalam mengontrol pertumbuhan mikrobia pada makanan.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPT, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Ekologi Jasad Renik Pada Makanan

    Diunggah oleh

    deddysetiadi
    650 tayangan7 halaman
    Dokumen tersebut membahas empat faktor yang mempengaruhi populasi mikrobia pada makanan, yaitu faktor intrinsik (komposisi dan sifat bahan makanan), faktor pengolahan, faktor ekstrinsik (lingkungan penyimpanan dan distribusi), serta faktor implisit (interaksi antara berbagai jenis mikrobia). Faktor-faktor tersebut perlu dipertimbangkan dalam mengontrol pertumbuhan mikrobia pada makanan.

    Deskripsi Asli:

    membahas tentang jasad renik pada makanan di industri pangan

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PPT, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Dokumen tersebut membahas empat faktor yang mempengaruhi populasi mikrobia pada makanan, yaitu faktor intrinsik (komposisi dan sifat bahan makanan), faktor pengolahan, faktor ekstrinsik (lingkungan penyimpanan dan distribusi), serta faktor implisit (interaksi antara berbagai jenis mikrobia). Faktor-faktor tersebut perlu dipertimbangkan dalam mengontrol pertumbuhan mikrobia pada makanan.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPT, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai ppt, pdf, atau txt
    650 tayangan7 halaman

    Ekologi Jasad Renik Pada Makanan

    Diunggah oleh

    deddysetiadi
    Dokumen tersebut membahas empat faktor yang mempengaruhi populasi mikrobia pada makanan, yaitu faktor intrinsik (komposisi dan sifat bahan makanan), faktor pengolahan, faktor ekstrinsik (lingkungan penyimpanan dan distribusi), serta faktor implisit (interaksi antara berbagai jenis mikrobia). Faktor-faktor tersebut perlu dipertimbangkan dalam mengontrol pertumbuhan mikrobia pada makanan.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPT, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai ppt, pdf, atau txt
    dari 7

    EKOLOGI JASAD RENIK

    PADA MAKANAN
    Oleh :
    A.A. Made Dewi Anggreni, S.TP., M.Si.
    TIP FTP UNUD
    FAKTOR INTRINSIK
    atau faktor dalam yang
    mempengaruhi populasi mikrobia di
    dalam makanan, meliputi komposisi
    bahan pangan, sifat fisik bahan
    pangan, dan struktur bahan pangan.
    Faktor tersebut misalnya :
    aW, pH, komposisi nutrien, adanya
    bahan pengawet alami atau
    tambahan.
    Contoh : mikrobia pada daging
    berbeda dengan mikrobia pada
    sayuran dan buah-buahan.
    FAKTOR PENGOLAHAN
    Pengolahan dapat membunuh
    seluruh atau sebagian mikrobia atau
    hanya memperlambat kecepatan
    pertumbuhan mikrobia.
    Kadang-kadang proses pengolahan
    justru dapat menambah jumlah
    mikrobia, contoh penggilingan
    daging (terjadi kontaminasi dari alat,
    udara sekeliling, atau pekerja)
    Beberapa Faktor yang menentukan
    pertumbuhan mikrobia
    Faktor intrinsik (sifat bahan pangan)
    Faktor pengolahan
    Faktor ekstrinsik (Lingkungan)
    Faktor implisit
    FAKTOR EKSTRINSIK
    Bahan pangan yang segar atau pun
    yang diolah sebelum dikonsumsi
    perlu tahap penyimpanan /
    transport/ distribusi.
    Faktor-faktor yang mempengaruhi
    penyimpanan / transport/ distribusi
    seperti suhu, kelembaban
    merupakan faktor lingkungan
    (ekstrinsik)
    FAKTOR IMPLISIT
    Adanya berbagai mikrobia pada makanan
    kadang mengakibatkan 2 atau lebih
    mikrobia hidup bersama saling
    menguntungkan atau malah satu mikrobia
    merugikan mikrobia lainnya
    (antagonisme)
    Misalnya adanya Salmonella atau
    Staphylococcus aureus pada makanan
    akan dapat dihambat pertumbuhannya
    jika dalam makanan tersebut bakteri dari
    golongan Lactobacillaceae.

    Anda mungkin juga menyukai