KARYA TULIS ILMIAH

PENGARUH PENAMBAHAN CAMPURAN LARUTAN

KUNYIT (Curcuma domestica) DAN BAWANG MERAH
(Allium ascalonium) TERHADAP MASA SIMPAN IKAN
KEMBUNG (Scomber sp.)

Karya Tulis Ilmiah ini disusun sebagai salah satu syarat untuk
memperoleh gelar Ahli Madya Kesehatan Lingkungan

Diajukan Oleh :
ENDRA
NIM : P0713306423

DEPARTEMEN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN YOGYAKARTA
JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN
2009

KARYA TULIS ILMIAH

PENGARUH PENAMBAHAN CAMPURAN LARUTAN

KUNYIT (Curcuma domestica) DAN BAWANG MERAH
(Allium ascalonium) TERHADAP MASA SIMPAN IKAN
KEMBUNG (Scomber sp.)

Karya Tulis Ilmiah ini disusun sebagai salah satu syarat untuk
memperoleh gelar Ahli Madya Kesehatan Lingkungan

Diajukan Oleh :
ENDRA
NIM : P0713306423

DEPARTEMEN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN YOGYAKARTA
JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN
2009

PERSETUJUAN PEMBIMBING

Karya Tulis Ilmiah berjudul Pengaruh Penambahan Campuran Larutan

Kunyit (Curcuma domestica) dan Bawang Merah (Allium ascalonium) Terhadap
Masa Simpan Ikan Kembung (Scomber sp.) ini telah mendapat persetujuan
untuk diseminarkan pada tanggal 22 Juli 2009

Menyetujui,

Pembimbing Utama

Pembimbing Pendamping

Lilik Hendrarini, SKM, M.Kes

NIP. 194908091971121001

Indah Werdiningsih, SKM

NIP. 196707191991031002

Ketua Jurusan Kesehatan Lingkungan

Politeknik Kesehatan Depkes Yogyakarta

H.Heru Subaris Kasjono, SKM, M.Kes

NIP. 196606211989021001

ii

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat
dan hidayah-Nya, sehingga tugas penyusunan Karya Tulis Ilmiah dengan judul
Pengaruh Penambahan Campuran Larutan Kunyit dan Bawang Merah
Terhadap Masa Simpan Ikan Kembung, dapat terselesaikan tepat pada
waktunya.
Karya Tulis Ilmiah ini terwujud atas bimbingan, pengarahan dan bantuan
dari berbagai pihak yang tidak bisa disebutkan satu persatu dan pada
kesempatan ini penulis menyampaikan penghargaan serta terima kasih kepada :
1.

Hj. DR. Lucky Herawati, SKM, M.Sc, selaku Direktur Politeknik Kesehatan
Yogyakarta.

2.

H. Heru Subaris Kasjono, SKM, M.Kes, selaku Ketua Jurusan Kesehatan

Lingkungan Politeknik Kesehatan Yogyakarta.

3.

Lilik Hendrarini, SKM, M.Kes, selaku dosen pembimbing utama penyusunan

Karya Tulis Ilmiah ini.

4.

Indah

Werdiningsih,

SKM,

selaku

dosen

pembimbing

pendamping

penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini.

5.

Iswanto, S.Pd, M.Kes, selaku dosen penguji Karya Tulis Ilmiah ini.

6.

Kedua Orang tua yang selalu memberikan doa dan semangat.

7.

Semua teman-teman yang telah memberikan bantuan dan dukungannya.

Sebagaimanan peribahasa menyatakan bahwa tak ada gading yang tak

retak, maka demikian halnya dengan Karya Tulis ini masih terdapat banyak
kekurangan. Untuk itu kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis
harapkan demi kesempurnaan Karya Tulis ini.
Semoga Karya Tulis ini dapat bermanfaat bagi semua orang yang
membacanya.

Yogyakarta, 22 Juli 2009

Penulis

DAFTAR ISI

Halaman
HALAMAN JUDUL .................................................................................

HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING ..........................................

ii

HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................

iii

INTISARI ................................................................................................

iv

ABSTRACT ............................................................................................

MOTTO ..................................................................................................

vi

HALAMAN PERSEMBAHAN .................................................................

vii

KATA PENGANTAR ..............................................................................

viii

DAFTAR ISI ...........................................................................................

DAFTAR GAMBAR ................................................................................

xiii

DAFTAR TABEL ....................................................................................

xiv

DAFTAR SINGKATAN ...........................................................................

xv

DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................

xvi

BAB I PENDAHULUAN .........................................................................

A. Latar Belakang Masalah ............................................................

B. Rumusan Masalah ....................................................................

C. Tujuan Penelitian ......................................................................

D. Ruang Lingkup Penelitian .........................................................

E. Manfaat Penelitian .....................................................................

F. Keaslian Penelitian ....................................................................

1
0

Halaman
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................

A. Ikan ...........................................................................................

B. Pengawet ..................................................................................

13

C. Kunyit ........................................................................................

13

D. Bawang Merah ..........................................................................

15

E. Kerangka Konsep ......................................................................

17

F. Hipotesis ....................................................................................

17

BAB III METODOLOGI PENELITIAN .....................................................

18

A. Jenis Penelitian .........................................................................

18

B. Populasi dan Sampel ................................................................

20

C. Variabel dan Definisi Operasional .............................................

20

D. Hubungan Antar Variabel ..........................................................

23

E. Alat dan Bahan ..........................................................................

23

F. Tahapan Penelitian ....................................................................

24

G. Analisis Data .............................................................................

27

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ...............................

29

A. Gambaran Umum ......................................................................

29

B. Hasil Penelitian ..........................................................................

30

C. Pembahasan .............................................................................

41

D. Faktor Pendukung .....................................................................

44

E. Faktor Penghambat ...................................................................

44

1
1

Halaman
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................

45

A. Kesimpulan ...............................................................................

45

B. Saran ........................................................................................

46

DAFTAR PUSTAKA ...............................................................................

47

LAMPIRAN

xii

DAFTAR GAMBAR

Halaman
Gambar 1. Kerangka Konsep .................................................................
Gambar 2. Hubungan antar variabel ......................................................

13

17
23

DAFTAR TABEL

Halaman
Tabel 1.

Tabel 2.

Tabel 3.

Tabel 4.

Tabel 5.

Tabel 6.

Tabel 7.

Tabel 8.

Tabel 9.

Tabel 10.

Data hasil masa simpan ikan kembung dengan penambahan

larutan A dan tanpa penambahan larutan kunyit dan bawang
merah ....................................................................................

30

Data hasil masa simpan ikan kembung dengan penambahan

larutan B dan tanpa penambahan larutan kunyit dan bawang
merah ....................................................................................

30

Data hasil masa simpan ikan kembung dengan penambahan

larutan C dan tanpa penambahan larutan kunyit dan bawang
merah ....................................................................................

31

Hasil uji One Way Anova antara kelompok kontrol (tanpa

perlakuan), dan kelompok perlakuan penambahan larutan A,
B, dan C ................................................................................

32

Hasil rekapitulasi pemeriksaan masa simpan ikan kembung

antara kelompok perlakuan penambahan larutan A, B, dan C
dengan kelompok kontrol .....................................................

32

Hasil penilaian panelis terhadap skor mutu organoleptik ikan

kembung segar untuk kelompok untuk kelompok kontrol ...

34

Hasil penilaian panelis terhadap skor mutu organoleptik ikan

kembung segar untuk kelompok perlakuan penambahan
larutan A ...............................................................................

35

Hasil penilaian panelis terhadap skor mutu organoleptik ikan

kembung segar untuk kelompok perlakuan penambahan
larutan B ...............................................................................

36

Hasil penilaian panelis terhadap skor mutu organoleptik ikan

kembung segar untuk kelompok perlakuan penambahan
larutan C ..............................................................................

37

Post Hoc Test ....................................................................

38

14

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1

Hasil uji statistik : Uji normalitas data, One way anova, dan
Post Hoc

Lampiran 2

Formulir uji panelis terhadap masa simpan ikan kembung

Lampiran 3

Jadwal Penelitian

Lampiran 4

Anggaran Penelitian

Lampiran 5

Foto Dokumentasi Penelitian

Lampiran 6

Panduan pengawetan ikan kembung dengan menggunakan

campuran kunyit dan bawang merah

xvi

BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Perairan laut Indonesia terdapat berbagai jenis ikan yaitu sekitar
3000 jenis ikan. Ikan laut segar merupakan bahan makanan yang banyak
digemari masyarakat, karena ikan mengandung vitamin dan lemak tak jenuh
cukup tinggi serta dapat meningkatkan gizi masyarakat. Tingkat konsumsi
ikan laut menurut survey Dinas Pertanian mencapai 57% dibandingkan
dengan tingkat ikan darat segar (Meylani, 2008).
Ikan merupakan bahan pangan yang cepat mengalami proses
pembusukan dari pada daging unggas dan mamalia, karena pada saat
ditangkap ikan selalu memberontak sehingga banyak kehilangan glikogen.
Glikogen pada hewan yang mati dapat mengalami glikolisis menjadi asam
piruvat yang selanjutnya diubah menjadi asam laktat. Apabila ikan terlalu
banyak berontak pada saat ditangkap makan akan banyak kehilangan
glikogen sehingga asam laktat ikan menjadi rendah. Dengan demikian nilai
pH-nya menjadi mendekati normal, kondisi ini sangat cocok untuk
pertumbuhan bakteri, sehingga ikan segar harus segera diolah dengan baik
agar layak untuk dikonsumsi (Rahma Nuraini, 2008)
Salah satu ikan laut yang cepat mengalami

pembusukan,

sehingga perlu dilakukan pengawetan adalah ikan kembung segar (Scomber

sp.) merupakan salah satu jenis ikan laut segar yang ekonomis, volume dan
produksi tinggi, dengan daerah penyebaran hampir diseluruh perairan

Indonesia (Anonim, 1990). Kandungan nilai gizi pada daging ikan yaitu
protein 16-81%, lemak 0,2-25%, karbohidrat < 0,5%, air 66-81% (Burhan,
2006). Ikan mempunyai ukuran panjang tubuh rata-rata 15,80 cm, tebal 2,23
cm, lebar 5,4 cm, berat 80,0 gram (Asdi Prabowo, 2003).
Selain itu, ikan perlu diawetkan karena jumlah populasi ikan yang
banyak atau melimpah, sehingga para nelayan dan pedagang ikan
memerlukan suatu bahan pengawet yang dapat mengawetkan ikan untuk
memperbaiki cita rasa dan peningkatan daya tahan ikan.
Bahan pengawet dapat berupa bahan alami atau sintetik (bahan
kimia), yang diperbolehkan untuk digunakan sebagai pengawet karena tidak
berbahaya atau aman untuk kesehatan sesuai Undang-Undang RI No.7
Tahun 1996 tentang perlindungan pangan.
Pengawetan yang umum dipakai oleh pedagang ikan dan nelayan
adalah pengawetan ikan dengan menggunakan es batu dan garam. Es batu
merupakan medium pendingin yang paling baik bila dibandingkan dengan
medium pendingin lain, karena es batu dapat menurunkan suhu tubuh
dengan cepat tanpa merubah kualitas ikan.
Selain itu, dari pengamatan dilapangan banyak sekali ikan yang
diawetkan dengan bahan kimia berbahaya seperti formalin yang biasanya
digunakan sebagai pengawet mayat. Apabila pemakaian formalin pada ikan
digunakan secara terus-menerus maka akan berdampak buruk bagi
masyarakat yang mengonsumsi ikan mengandung formalin tersebut.

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

A. Ikan
1. Pengertian Ikan
Ikan merupakan bahan pangan yang

sangat berguna bagi

manusia karena didalam ikan terdapat senyawa-senyawa yaitu protein,

lemak, sedikit karbohidrat, vitamin, garam, dan mineral. Komponen
protein merupakan komponen terbesar setelah air yaitu sebesar 12-20%
(Hadi Wiyanto, 1993).
Pada dasarnya ikan dapat digolongkan menjadi dua (Hadi, 1993)
yaitu :
a. Ikan Air Tawar
Berbagai jenis ikan air tawar dapat digunakan sebagai bahan pangan,
sehingga banyak dipelihara di sawah-sawah, kolam, tambak, waduk,
atau ditangkap di sungai dan rawa. Diantaranya adalah ikan mas, ikan
mujaer, kan gabus, ikan lele, dan lain-lain.
b. Ikan Laut
Termasuk ikan laut adalah ikan-ikan yang hidupnya di muara-muara
sungai (pertemuan air tawar dan air asin), tambak-tambak pantai dan
lautan, diantaranya adalah ikan kembung, ikan bandeng, ikan tenggiri,
dan lain-lain.

2. Kandungan Ikan
Ikan merupakan makanan sumber protein yang sangat penting
untuk pertumbuhan tubuh. Ikan mengandung 18% protein terdiri dari
asam-asam amino esensial yang tidak rusak pada waktu pemasakan.
Kandungan lemaknya 1-20%, lemak yang mudah dicerna serta langsung
dapat digunakan oleh jaringan tubuh. Kandungan lemaknya sebagian
besar adalah asam lemak tak jenuh yang dibutuhkan untuk pertumbuhan
dan

dapat

menurunkan

kolesterol

darah.

Selain

itu

ikan

juga

mengandung bermacam-macam vitamin yaitu A, D, Thiamin, Riboflavin,

Niacin. Ikan juga mengandung mineral yang kurang lebih sama
banyaknya dengan mineral yang ada dalam susu seperti kalsium dan
fosfor (Tuti Soenardi, 2008).
Sumber ikan juga mengandung asam lemak omega 3 yaitu ikan
dari laut dalam. Golongan ikan ini adalah jenis ikan tuna, tenggiri, laying,
kembung, bawal, sarden, makarel, herring, dan haibut. Ikan laut sangat
kaya akan kandungan asam lemak omega 3. Kandungan omega 3 pada
ika lebih banyak dibandingkan lemak tumbuhan atau hewan darat.
Kandungan asam lemak omega 3 yang dominan di dalam ikan adalam
asam linoleat, asam eikosapentanoat, dan asam dekosaheksanoat.
Asam lemak omega 3 ini sangat bermanfaat bagi kesehatan, seperti
mencegah terjadinya penggumpalan keeping-keping darah sehingga
mengurangi resiko terkena arteriosclerosis dan mencegah jantung
koroner (http://Ikan Laut Dalam Kaya Akan Asam Lemak Omega 3.html).

BAB III
METODOLOGI PENELITIAN

A. Jenis Penelitian

Jenis penelitian yang akan digunakan adalah eksperimen

dengan menggunakan design post test only control groups design,
dan akan dianalisa secara deskriptif dan analitik. Rancangan
penelitian dapat digambarkan sebagai berikut :
Perlakuan

Post

X1

O1

X2

O2

X3

O3

X1

O1

R (Kel. eksperimen)

R (Kel. Kontrol)

Keterangan :
X1

Perlakuan terhadap ikan kembung yang ditambahkan

dengan larutan A (kunyit 20 gr, bawang merah 20 gr
dicampur 100 mL air matang), kemudian digoyang-goyang
hingga merata dan direndam selama 1 menit, angkat dan
tiriskan selama 10 menit.

X2

Perlakuan terhadap ikan kembung yang ditambahkan

dengan larutan B (kunyit 30 gr, bawang merah 30 gr
dicampur 100 mL air matang), kemudian digoyang-goyang

18

19

hingga merata dan direndam selama 1 menit, angkat dan

tiriskan selama 10 menit.
X3

Perlakuan terhadap ikan kembung yang ditambahkan

dengan larutan C (kunyit 40 gr, bawang merah 40 gr
dicampur 100 mL air matang), kemudian digoyang-goyang
hingga merata dan direndam selama 1 menit, angkat dan
tiriskan selama 10 menit.

X1

Ikan kembung dalam kelompok kontrol

tidak diberi

perlakuan penambahan larutan sari kunyit dan bawang

merah serta hanya ditirisakn selama 10 menit.
O1

Waktu timbulnya perubahan tanda-tanda kerusakan ikan

kembung yang telah dicampur dengan larutan A dari
kondisi normal, yang meliputi bau, warna, tekstur dengan
skala baik, cukup, kurang, dan buruk.

O2

Waktu timbulnya perubahan tanda-tanda kerusakan ikan

kembung yang telah dicampur dengan larutan B dari
kondisi normal, yang meliputi bau, warna, tekstur dengan
skala baik, cukup, kurang, dan buruk.

O3

Waktu timbulnya perubahan tanda-tanda kerusakan ikan

kembung yang telah dicampur dengan larutan C dari
kondisi normal, yang meliputi bau, warna, tekstur dengan
skala baik, cukup, kurang, dan buruk.

O1

Waktu timbulnya perubahan tanda-tanda kerusakan ikan

kembung tanpa dicampur dengan larutan kunyit dan
bawang merah, yang meliputi bau, warna, tekstur dengan

BAB IV
HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

A. Gambaran Umum
Penelitian ini dilaksanakan di Dusun Pereng Kembang, Balecatur,
Gamping, Sleman, Yogyakarta, pada tanggal 22 Juni sampai dengan 28 Juni
2009. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini meliputi ikan kembung
segar yang didapat dari tempat pelelangan ikan Pantai Depok, Bantul.
Sedangkan kunyit dan bawang merah yang digunakan sebagai pengawet
ikan dalam penelitian didapat dari pasar Balecatur. Ikan kembung setelah
dibeli dari TPI langsung ditimbang dan dibersihkan jerohannya serta dicuci
bersih.
Pemeriksaan organoleptik atau sensori ikan

kembung meliputi

parameter fisik yaitu warna, bau, dan tekstur, yang terdiri dari 36

ekor

sampel ikan kembung untuk3 kali pengulangan dengan berat 50-100 gr.
Terdapat panelis sebanyak 3 orang yang ahli yaitu Mahasiswa Jurusan Gizi
Poltekkes Depkes Yogyakarta. Pemeriksaan organoleptik dilakukan setiap 3
jam sekali dengan 3 kali pengulangan dan terdapat 4 macam sampel ikan
kembung

yang

dijadikan

sebagai

penelitian

yaitu

sampel

pertama

pengawetan ikan kembung dengan penambahan larutan A, sampel kedua

pengawetan ikan kembung dengan penambahan larutan B, sampel ketiga
pengawetan kan kembung dengan penambahan larutan C, sampel keempat
ikan kembung sebagai kontrol.

29

30

B. Hasil Penelitian
1. Analisis Data
Untuk melihat perbandingan antara pengawetan ikan kembung dengan
penambahan larutan A dan kontrol dapat dilihat pada tabel 1 berikut ini:
Tabel 1. Data hasil masa simpan ikan kembung dengan penambahan
larutan A dan tanpa penambahan larutan
Ulangan

Tanpa perlakuan (jam)

Penambahan larutan A (jam)

1.

11

16

2.

11

16

3.

11

14

33

Rata-rata
11
Data primer teroleh bulan Juni 2009

46
16,3

Berdasarkan tabel 1, dapat diketahui bahwa ada perbedaan

lama

masa simpan ikan kembung antara kontrol dan perlakuan penambahan

larutan A yaitu dengan selisih waktu 4,3 jam. Disini dapat

dikatakan

bahwa secara deskriptif ada pengaruh penambahan larutan A terhadap

masa simpan ikan kembung.
Untuk melihat perbandingan antara pengawetan ikan kembung dengan
penambahan larutan B dan kontrol dapat dilihat pada tabel 2 berikut ini :
Tabel 2. Data hasil masa simpan ikan kembung dengan penambahan
larutan B dan tanpa penambahan larutan
Ulangan

Tanpa perlakuan (jam)

Penambahan larutan A (jam)

1.

11

19

2.

11

19

3.

11

19

33

Rata-rata
11
Data primer teroleh bulan Juni 2009

57
19

34

Tabel 6. Hasil Penilaian Panelis terhadap Skor Mutu Organoleptik Ikan

Kembung Segar untuk Kelompok Kontrol
Organoleptik : Warna, Bau,
Jam
Total
dan Tekstur
Panelis
Rata-rata
KeSkor
P1
P2
P3
1
12
12
12
36
12
2
12
12
12
36
12
0
3
12
12
12
36
12
1
12
12
12
36
12
2
12
12
12
36
12
3
3
12
12
12
36
12
1
11
11
11
33
11
2
10
10
10
30
10
6
3
8
8
9
25
1
8
8
8
24
2
9
9
9
27
9
3
7
7
8
22
1
7
7
7
21
2
7
7
7
21
12
3
5
6
5
16
1
6
6
5
17
2
4
5
5
14
15
3
0
0
0
0
Data primer teroleh bulan Juni 2009
Keterangan :
Ikan dikatakan segar apabila nilai > 6
Ikan dikatakan tidak segar apabila nilai 6

8,3
8
9
7,3
7
7
5,3
5,6
5
0

Pada tabel 6, penilaian panelis terhadap skor mutu organoleptik

warna, bau, dan tekstur ikan kembung pada kelompok kontrol, maka
dapat dikatakan bahwa, masa simpan ikan kembung tanpa perlakuan
(kontrol) dari pengulangan 1, 2, dan 3 kemudian dirata-rata didapatkan
lama masa simpan ikan tanpa perlakuan yaitu rata-rata 11 jam.
Untuk hasil penilaian panelis terhadap skor mutu organoleptik
warna, bau dan tekstur ikan kembung untuk kelompok perlakuan
penambahan larutan A dapat dilihat pada tabel 7. dihalaman berikut

BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan
Kesimpulan dari penelitian yang berjudul Pengaruh Penambahan
Campuran Larutan Kunyit dan Bawang Merah terhadap Masa Simpan Ikan
Kembung adalah sebagai berikut :
1.

Ada pengaruh penambahan larutan kunyit dan bawang merah

sebagai pengawet ikan kembung.

2.

Penambahan campuran larutan A dapat memperpanjang masa

simpan rata-rata 15,3 jam, penambahan campuran larutan B dapat
memperpanjang masa simpan rata-rata 19 jam, penambahan
campuran larutan C dapat memperpanjang masa simpan rata-rata
21,6 jam.

3.

Ada pengaruh perlakuan larutan A dengan kontrol terhadap masa

simpan ikan kembung, didapat p value = 0,00 < 0,05 dengan selisih
masa simpan 4,3 jam.

4.

Ada pengaruh perlakuan larutan B dengan kontrol terhadap masa

simpan ikan kembung, didapat p value = 0,00 < 0,05 dengan selisih
masa simpan 8 jam.

5.

Ada pengaruh perlakuan larutan C dengan kontrol terhadap masa

simpan ikan kembung, didapat p value = 0,00 < 0,05 dengan selisih
masa simpan 10,6 jam.

45

46

6.

Larutan kunyit dan bawang merah yang efektif untuk mengawetkan

ikan kembung adalah larutan C dengan memperpanjang masa
simpan rata-rata 21,6 jam.

B. Saran
1.

Bagi Masyarakat
Bagi masyarakat khususnya ibu rumah tangga dan pedagang
ikan agar dapat memanfaatkan larutan sari kunyit dan bawang merah
untuk memeperpanjang masa simpan ikan atau dengan kata lain
larutan sari kunyit dan bawang merah dapat digunakan sebagai
pengawet ikan secara alami dan murah serta ramah lingkungan.
Apabila ikan yang telah diawetkan dengan larutan sari kunyit dan
bawang merah akan dimasak, ikan bisa langsung digoreng atau
dibakar saja karena tambahan sari kunyit dan bawang merah pada
ikan sudah memberikan rasa gurih dan lezat pada makanan serta
tambahan sari kunyit pada ikan berfungsi menghilangkan bau anyir
atau amis pada ikan.

2.

Bagi Peneliti Lain

Bagi peneliti lain dapat menggunakan kunyit dan bawang
merah yang diekstrak sebagai pengawet ikan atau dengan penelitian
lanjutan membandingkan antara khasiat kunyit dengan bawang
merah sebagai pengawet ikan dengan melakukan ekstraksi.

DAFTAR PUSTAKA

Afrianto, E. dan Evi Liviawaty. 1989. Pengawetan dan Pengolahan Ikan.

Yogyakarta : Kanisius Cetakan Pertama.
Bahar, B. 2006. Memilih dan Menangani Produk perikanan. Jakarta : Gramedia
Pustaka Utama.
Unus, Suriawira. 2002. Kunyit, Anti Bakteria dan Obat Masa Depan. Jakarta :
Kompas.
Kumalaningsih, Sri dan Suprayogi. 2006. Tamarillo (Terung Belanda). Malang :
Trubus Agrisarana.
Murniyati, A.S dan Sunarman. 2000. Pendinginan Pembekuan dan Pengawetan
Ikan. Yogyakarta : Kanisius Cetakan Kedua.
Nuraini, Rahma. 2008. Teknik Pengawetan Ikan. Bandung : ITB
Prabowo, Asdi. 2003. Pengaruh Asap Cair terhadap Cita Rasa dan Daya Simpan
Bandeng Bakar. Yogyakarta : Karya Tulis Ilmiah Poltekkes Depkes.
Susanti, Meylani. 2008. Pengaruh Penggunaan Biji Pucung terhadap Keawetan
Ikan kembung Segar. Yogyakarta : Karya Tulis Ilmiah Poltekkes Depkes.
Sutanto, Nur. 2009. Kunyit, Anti Bakteria dan Obat Masa Depan. Yogyakarta :
UII.
Syarief, Rizal dan Hariadi Halid. 1991. Teknologi Penyimpanan Pangan. Jakarta :
ARCAN.
Winarno, W.P. 2003. Khasiat dan Manfaat Kunyit. Tangerang : PT. Agromedia
Pustaka.
Wiyanto, Hadi. 1993. Hasil-Hasil Olahan Susu, Ikan, Daging, dan Telur.
Yogyakarta : Liberty.
Wikipedia. 2008. Wikipedia. Kunyit. Diunduh tanggal 6 Juli 2009 dari
http://id.wikipedia.org/wiki/Kunyit
Anonim. 2009. Tips Sehat dan Pintar. Makan Ikan Perpanjang Umur. Diunduh
tanggal 6 Juli 2009 dari http://printersehat.blogspot.com/2010/10/makanikan-perpanjang-umur.html
Syansir, Elvira. 2010. Ilmu Pangan. Sehat dan Kuat Berkat Omega 3. Diunduh
tanggal 6 Juli 2009 dari http://ilmupangan.blogspot.com/2010/06/sehatdan-kuat-berkat-omega-3.html

47

Wikipedia. 2005. Wikipedia. Bawang Merah. Diunduh tanggal 6 Juli 2009 dari
http://id.wikipedia.org/wiki/Bawang_merah

47