Perbincangan

Berdasarkan jadual 2.0 menunjukkan perbezaan data pemerhatian ke atas spesimen

buah mangga yang telah dijeruk dan buah mangga yang tidak dijeruk antara sela masa dua hari
dalam tempoh dua minggu. Pada hari pertama, keadaan buah mangga yang dijeruk dan tidak
dijeruk adalah keadaan normal di mana warna kulit buah mangga masing masing berwarna
hijau. Namun begitu, hari hari seterusnya, data menunjukkan spesimen mangga yang tidak
dijeruk telah bertukar dari segi warna dari hijau kepada kekuningan dan akhirnya bertukar
kepada warna kelebam lebaman. Teksturnya pula semakin hari bertambah, buah bertukar
menjadi ranum dan lama kelamaan berair dan lembik.
Bagi spesimen mangga yang telah dijeruk pula, setelah pemerhatian selama 14 hari
menunjukkan perubahan dari segi warna kulit buah sahaja yang berlaku. Perubahan warna ini
dapat dilihat bermula pada hari yang kelima eksperimen di mana warna hijau kulit mangga
bertukar menjadi hijau pudar dan hari ketujuh dan seterusnya. Pada hari terakhir eksperimen,
dapat dilihat mangga yang dijeruk masih elok keadaannya berbanding dengan mangga yang
tidak dijeruk. Mangga yang tidak dijeruk telah bertukar warnanya menjadi kelebam lebaman
dan kelihatan tompok tompok hitam yang hampir meliputi permukaan kulit mangga. Manakala,
keadaan spesimen mangga yang dijeruk masih segar.
Berdasarkan ulasan data pemerhatian di atas dapat menunjukkan bahawa proses
penjerukan memberi kesan terhadap tempoh ketahanan mangga. Apabila makanan tidak
dijeruk atau diawet; jangka hayat mangga atau makanan tidak bertahan lama iaitu berdasarkan
dapatan eksperimen mangga mula rosak pada hari ke-9 eksperimen. Penyataan ini di
sokongoleh Azizan (2005) dalam majalah Peladang mengatakan bahawa penyakit dan
serangga perosak merupakan ancaman pokok mangga dan menjejaskan penghasilan dan
kualiti buah mangga. Seperti yang dapat dilihat terdapat tompok tompok hitam pada
permukaan kulit spesimen mangga yang tidak dijeruk pada hari yang ke-9 adalah kerana
pertumbuhan kulat yang berlaku yang dinamakan Elsino mangiferae. Tompokan hitam pada
buah mangga juga turut disebabkan oleh jangkitan bakteria yang dikenali sebagai
Xanthomonas campectris. Kesannya, lama kelamaan buah mangga akan menjadi lembik dan
berair. Selain itu, buah mangga yang tidak dijeruk juga boleh diserang oleh serangga perosak
seperti lalat buah dan ulat pengorok lantas menyebabkan jangka hayat buah mangga atau
sesuatu makanan tidak tahan lama.

Berbeza pula dengan spesimen mangga yang dijeruk, keadaan mangga yang telah
dijeruk kekal segar hingga hari ke- 15 eksperimen. Hal ini kerana menurut John (2006), proses
penjerukan dapat menambah jangka hayat sesuatu makanan. Kerosakan makanan berpunca
daripada mikrobakteria dapat diatasi dengan menggunakan garam dan gula. Menurut Chris
(2015), gabungan garam dan gula mengurangkan kandungan air di dalam daging, buah dan
sayur sayuran dan membantu pengawetan sesuatu makanan. Semenjak dari zaman dahulu,
proses penjerukan mengurangkan kandungan air antara 10 hingga 50 peratus isi padu air
dalam sesuatu makanan dan menyebabkan pengurangan pereputan dan mengekalkan
kesegaran makanan. Berdasarkan penyataan ini, dapat dibuktikan proses penjerukan dapat
memanjangkan jangka hayat mangga. Oleh sebab itu, keadaan mangga yang dijeruk selepas
14 hari dalam eksperimen ini masih elok dan segar berbanding dengan mangga yang dibiarkan
pada keadaan persekitaran.
Melihat dari konsep sains, dapat dikaitkan hubungan antara kepekatan bahan tambah
atau bahan aditif dalam proses penjerukan ini iaitu gula dan garam menyebabkan sesuatu
makanan lebih tahan lama. Menurut artikel yang ditulis oleh Michael (2015) menyatakan proses
penjerukan melibatkan osmosis antara makanan dan mikroorganisma. Makanan dan
mikroorganisma ini mengandungi sel sel membran dan osmosis berlaku antara membran
membran ini menyebabkan air dikeluarkan. Apabila sel sel ini diletakkan dalam keadaan
persekitaran yang berlainan kepekatan bahan aditif yang terlarut, air akan mengalir sama ada
keluar daripada sel atau memasuki sel -sel ini. Hal ini menggambarkan proses yang ebrlaku
terhadap sel sel makanan dan mikroorganisma apabila penjerukan berlaku. Apabila gula dan
garam dilarutkan dalam larutan penjerukan, mikrob mikrob ini tidak dapat menyerap air
melalui membran membrannya lalu menghalang daripada pertumbuhan dan pembiakannya.
Kesannya mikroorganisma ini kehilangan air dan mati.
Christ (2015) pula menyatakan kesan bahan tambah garam dalam penjerukan
mengakibatkan gangguan terhadap replikasi bakteria kerana unsur Natrium dalam garam atau
natrium klorida (NaCl) bertindak sebagai antioksida melalui pengoksidaan dan penghasilan
radikal radikal bebas lalu memerencatkan tindak balas kimia yang berlaku dalam makanan.
Penyataan ini dapat dikukuhkan lagi dengan melihat penyataan daripada Michael (2015) juga,
proses penjerukan makanan juga mengakibatkan struktur struktur DNA dan mengganggu
fungsi enzim enzim di dalam mikroorganisma. Hal ini kerana ikatan ikatan lemah yang
membentuk sel sel mikroorganisma ini putus disebabkan kehadiran kepekatan garam dan

gula dalam proses penjerukan ini. Oleh itu, mikroorganisma mikroorganisma tidak dapat
membiak lantas dapat menghalang daripada makanan menjadi rosak dan busuk.
Berdasarkan hujah hujah yang diberikan, jelaslah keadaan buah mangga masih baik
di hari ke 15 eksperimen adalah kerana kesan daripada proses penjerukan yang telah
dijalankan. Oleh itu, dapat disimpulkan bahawa melalui proses penjerukan dapat menambah
jangka hayat sesuatu makanan. Kesimpulannya, hipotesis eksperimen ini diterima. Jika buah
mangga dijeruk, maka buah mangga akan tahan lebih lama. Buah mangga yang tidak dijeruk
akan rosak/buruk setelah dibiarkan selama dua minggu.
Seterusnya, penambahbaikan yang dapat dijalankan pada eksperimen penjerukan yang
akan datang untuk mendapatkan keputusan eksperimen yang lebih tepat dan saintifik adalah,
keadaan spesimen buah mangga yang tidak dijeruk dan dijeruk haruslah dimalarkan dari segi
bilangan spesimen dan keadaan penyimpanan spesimen iaitu haruslah direndam ke dalam
cecair. Isi padu bahan aditif gula dan garam juga haruslah dinyatakan dalam unit piawai.
Implikasi penjerukan kepada perkembangan teknologi pemakanan dapat dilihat dari segi
peningkatan pemasaran dan permintaan produk makanan di pasaran. Proses penjerukan bukan
sahaja dapat menambah jangka hayat sesuatu makanan, malah dapat mengekalkan kesegaran
sesuatu produk. Oleh itu, proses import dan eksport produk makanan dapat dijalankan
walaupun mengambil jangka masa yang lama. Selain itu, dengan adanya penjerukan rasa
makanan bertambah baik dan kualiti sesuatu produk makanan menjadi lebih menarik. Justeru,
permintaan daripada pengguna juga turut bertambah, rentetan daripada permintaan pengguna
yang semakin meningkat ini, maka terhasilnya produk produk makanan yang ditinkan dan
dipasarkan. Penghasilan produk jeruk makanan juga lebih mudah dan cepat dengan adalah
mesin mesin yang dapat menghasilkan jeruk jeruk makanan secara pukal dalam masa yang
singkat lantas menjadikan penjerukan makanan dipilih sebagai strategi pengawetan makanan
yang digemari masa kini.
Namun begitu, kemajuan teknologi pemakanan juga menyebabkan terhasilnya bahan
aditif sintetik seperti sodium benzoate, asid sorbik, sulfur dioksida, natamisin. Bahan aditif
sintetik ini digunakan kerana lebih praktikal daripada bahan aditif semula jadi seperti garam,
gula, bawang putih dan sebagainya. (Majlis Informasi Pemakanan Eropah,2004)

1.1 Isu dan Cadangan inovasi

Walaupun proses penjerukan memberi kebaikan terhadap jangka hayat sesuatu
makanan, namun begitu, terdapat implikasi negatif yang harus ditanggung oleh pengguna.
Pengambilan makanan yang telah dijeruk tidak memberi kebaikan kepada pengguna kerana
makanan yang telah dijeruk telah kehilangan khasiat dan nutrien semula jadi yang terkandung
makanan yang telah dijeruk. Tambahan lagi, ,pengambilan makanan yang dijeruk dalam kuantiti
yang banyak memberi kesan kepada kesihatan. Hal ini kerana bahan aditif yang ditambah
dalam proses penjerukan seperti gula dan garam menjejaskan kesihatan pengguna. Hal ini
kerana, pengambilan gula yang berlebihan menyebabkan seseorang individu berdepan dengan
masalah obesiti dan menghidap penyakit seperti diabetis.
Kandungan garam dalam makanan yang dijeruk pula mengakibatkan seseorang individu
menghidap penyakit buah pinggang. Selain itu juga, kehadiran unsur nitrium atau nitrat di dalam
garam menyebabkan seseorang individu terdedah dengan risiko kanser. Bagi penjerukan yang
menggunakan bahan aditif sintetik seperti sodium benzoate pula juga terdedah pada risiko
kanser hati dan kanser usus. (Christ,2015).
Oleh itu, pengguna haruslah mengambil makanan yang dijeruk dalam kuantiti yang sedikit dan
bahan aiditif dalam proses penjerukan bolehlah ditukar kepada bahan aditif yang lebih selamat
seperti madu yang lebih berkhasiat.

1.2 Refleksi kendiri

Setelah melaksanakan kajian penjerukan mangga ini, pelbagai ilmu pengetahuan dan
pengalaman yang telah saya peroleh dan amat berguna bagi saya sebagai seorang guru
pelatih major Sains. Setelah mencari maklumat berkenaan dengan pengawetan makanan
khususnya dalam penjerukan makanan, pengetahuan saya semakin bertambah mendalam
kerana sebelum ini saya hanya pernah merasai makanan yang telah dijerukkan seperti jeruk
mangga, jeruk kubis, jeruk cili dan sebagainya tanpa mengetahui prosedur penjerukan ini
dijalankan. Setelah menjalankan kajian ini, pengukuhan terhadap pengetahuan saya berlaku
malah saya dapat belajar melalui pengalaman saya sendiri. Pengalaman ini amat berharga
untuk saya kongsikan kepada murid saya nanti kerana tajuk pengawetan terkandung dalam
huraian sukatan tahun 6 dalam bab pengawetan makanan. Tugasan ini juga melatih diri saya

untuk berfikir secara kritis dan kreatif dalam memikirkan penambahbaikan untuk mendapatkan
keputusan eksperimen yang lebih saintifik dan tepat. Tugasan ini juga membuka minda saya
tentang skop pengawetan makanan dan implikasinya implikasinya kepada masyarakat.
Justeru, timbul kesedaran dalam diri saya terhadap implikasi kesan pengambilan makanan
yang telah dijeruk.
Kemudian, berdasarkan pengetahuan dan pengalaman yang telah saya peroleh ini juga
menjadikan keyakinan diri saya semakin bertambah kerana saya telah melalui sendiri proses
penjerukan ini, maka saya dapat memastikan eksperimen penjerukan yang akan dijalankan
oleh murid saya kelak akan berjalan dengan lancar. Pelaksanaan kajian ini juga melatih amalan
sikap saintiifik dan nilai murni dalam diri saya menjadikan saya seorang guru pelatih major sains
yang sentiasa mempraktikkan sikap saintifik seperti kemahiran memerhati, membuat
kesimpulan, kemahiran membuat hipotesis dan sebagainya dan juga penerapan nilai murni
seperti jujur dalam mencatat pemerhatian, berhati hati dalam mengendalikan spesimen dan
sebagainya. Malah saya berazam menerapkan dalam diri murid saya sikap saintifik dan nilai
murni ini kelak. Seterusnya, saya turut sedar bahawa pembelajaran berasaskan projek ini
menyumbang kepada hasil pembelajaran yang berkesan dan bermakna kerana pengetahuan
yang diperoleh berdasarkan.
Akhir sekali, banyak ilmu pengetahuan yang amat berguna untuk saya kongsikan
kepada masyarakat yang saya dapat daripada kajian penjerukan ini. Saya berharap ilmu dan
kemahiran yang saya peroleh ini semakin bertambah dan bermanfaat dalam menjadikan saya
seorang guru yang komited , kreatif dan inovatif dalam melahirkan modal insan negara suatu
hari nanti.