Review Jurnal Minyak Dan Lemak
Review Jurnal Minyak Dan Lemak
Review Jurnal Minyak Dan Lemak
merupakan hasil ekstraksi dari minyak yang berasal dari biji dan buah serta
merupakan sumber lemak utama didalam kebutuhan diet manusia. Minyak dan
Lemak mengandung triaglycerols (TAGs) dimana karakteristiknya bergantung pada
komposisi asam lemak didalamnya. lemak dan mentega yang berasal dari tanaman
tropis akan berbentuk padatan atau semi padatan dalam suhu ruang karena
mengandung asam lemak jenuh yang sangat tinggi didalam TAGsnya. mereka dapat
diklasifikasikan berdasarkan asam lemak jenuh predominan yang terkandung
didalamnya. maka dari itu, ada 3 grup utama dari lemak tanaman yaitu asam lemak
laurat, palmitat, dan stearate.
Lemak laurat merupakan akumulasi rantai sedang dan pendek asam lemak
(asam lemak utamanya adalah lauric dan miristic) sebagai asam lemak utama di
dalam minyaknya. minyak jenis ini berasal dari palm kernel dan kelapa. minyak ini
mengandung 50% asam laurat, 15 hingga 20% asam miristat, dan 8-15% asam lemak
jenuh berantai pendek. Komposisi dari TAF yang berupa lemak laurat memiliki
karakteristik titik leleh 10-30 derajat celcius yang tidak cukup untuk produk
confectionary. lemak jenis ini merupakan bahan dasar yang sangat baik sekali
sebagai produk makanan seperti substitusi coklat (CBS / Chocolate Base
Substitution), Filling creams, toffee, caramels, Es Krim, produk susu, dan sumber
utama asam lemak jenuh utnuk produksi margarin. hanya saja, dalam beberapa hal
terdapat pendapat konsensus ilmiah tentang efek atherogenic dimana asam lemak ini
meningkatkan
level
kolestrol
didalam
darah
dan
menginduksi
terjadinya
sebagainya. Asam palmitat meningkatkan level kolestrol di dalam darah yang lebih
rendah dibandingkan asam lemak c12-c14. tetapi dalam banyak formulasi dengan
minyak
sawit
yang
mengggunakan
konsentrasi
dari
TAGs
yang
jenuh,