Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • 1K tayangan

    Satuan Penyuluhan Pendidikan Gizi 'Holding Time Makanan'

    Diunggah oleh

    Karina Muthia Shanti
    Penyuluhan gizi di Instalasi Gizi RSUD Sidoarjo membahas tentang waktu dan suhu yang tepat untuk menyimpan makanan berpotensi bahaya seperti daging, susu, dan sayuran agar tetap aman untuk dikonsumsi. Penyuluhan menjelaskan bahwa makanan harus disimpan pada suhu di bawah 5 derajat celcius dan dipanaskan kembali ke atas 60 derajat dalam waktu 2 jam. Kegiatan ini bertujuan meningkat

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOC, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Satuan Penyuluhan Pendidikan Gizi 'Holding Time Makanan'

    Diunggah oleh

    Karina Muthia Shanti
    1K tayangan3 halaman
    Penyuluhan gizi di Instalasi Gizi RSUD Sidoarjo membahas tentang waktu dan suhu yang tepat untuk menyimpan makanan berpotensi bahaya seperti daging, susu, dan sayuran agar tetap aman untuk dikonsumsi. Penyuluhan menjelaskan bahwa makanan harus disimpan pada suhu di bawah 5 derajat celcius dan dipanaskan kembali ke atas 60 derajat dalam waktu 2 jam. Kegiatan ini bertujuan meningkat

    Deskripsi Asli:

    Berikut adalah contoh satuan penyuluhan

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOC, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Penyuluhan gizi di Instalasi Gizi RSUD Sidoarjo membahas tentang waktu dan suhu yang tepat untuk menyimpan makanan berpotensi bahaya seperti daging, susu, dan sayuran agar tetap aman untuk dikonsumsi. Penyuluhan menjelaskan bahwa makanan harus disimpan pada suhu di bawah 5 derajat celcius dan dipanaskan kembali ke atas 60 derajat dalam waktu 2 jam. Kegiatan ini bertujuan meningkat

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOC, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai doc, pdf, atau txt
    1K tayangan3 halaman

    Satuan Penyuluhan Pendidikan Gizi 'Holding Time Makanan'

    Diunggah oleh

    Karina Muthia Shanti
    Penyuluhan gizi di Instalasi Gizi RSUD Sidoarjo membahas tentang waktu dan suhu yang tepat untuk menyimpan makanan berpotensi bahaya seperti daging, susu, dan sayuran agar tetap aman untuk dikonsumsi. Penyuluhan menjelaskan bahwa makanan harus disimpan pada suhu di bawah 5 derajat celcius dan dipanaskan kembali ke atas 60 derajat dalam waktu 2 jam. Kegiatan ini bertujuan meningkat

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOC, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai doc, pdf, atau txt
    dari 3

    SATUAN ACARA PENYULUHAN

    INSTALASI GIZI RSUD SIDOARJO


    Hari / Tanggal
    Waktu
    Tema program
    Sub tema
    Sasaran
    Tempat
    I.

    II.

    III.

    : Senin / 27 April 2015


    : 14.00 15.00 WIB
    : Food Safety
    : Holding time dan suhu yang tepat untuk holding
    : Penjamah makanan instalasi gizi RSUD Sidoarjo shift pagi
    : Instalasi Gizi bagian ruang persiapan

    Tujuan Instruksional Umum (TIU)


    Tujuan dari diadakannya penyuluhan adalah peningkatan pengetahuan gizi tentang food
    safety untuk penjamah makanan (food handler)
    Tujuan Khusus
    Peningkatan pengetahuan gizi terkait suhu dan waktu yang tepat untuk holding
    makanan
    Materi
    HOLDING TIME DAN SUHU YANG TEPAT UNTUK HOLDING
    - Suhu makanan perlu dikontrol pada setiap penyelenggaraan makanan yang
    memproduksi makanan yang berpotensi bahaya (potentially hazardous food/PHF).
    Makanan yang termasuk dalam PHF yaitu:
    a. Daging mentah dan masak, termasuk daging sapi dan ungags
    b. Susu dan produk susu
    c. Ikan
    d. Buah dan sayur
    e. Nasi yang sudah matang
    f. Makanan yang mengandung telur, kacang, dan makanan tinggi protein yang lain
    - Pengertian holding time
    Holding time adalah waktu tunggu makanan, titik di mana suhu makanan harus
    dijaga untuk memastikan makanan dalam kondisi aman untuk dikonsumsi.
    - Cold holding
    Dalam proses pemasakan potentially hazardous food, jika makanan akan digunakan
    nanti, makanan harus disimpan dingin dalam suhu <5oC. Tahapan makanan untuk
    disimpan dingin yaitu:
    a. Menggunakan termometer makanan untuk memonitor suhu makanan saat
    proses simpan dingin
    b. Makanan yang sudah dimasak berada pada suhu >60 oC dibiarkan pada
    suhu ruang hingga mencapai suhu 60oC, membutuhkan waktu sekitar 20-30
    menit
    c. Masukkan makanan ke dalam lemari pendingin dari pada suhu 60oC ke 21oC
    maksimal dalam 2 jam, kemudian dari suhu 21oC ke suhu 5oC maksimal
    dalam 4 jam, proses simpan dingin membutuhkan waktu yang lama, berikut
    tips agar mempercepat proses simpan dingin:Potong makanan menjadi
    bagian-bagian yang lebih kecil
    d. Pastikan terdapat ruang di sekitar container makanan sehingga udara dingin
    dari lemari pendingin dapat tersirkulasi dengan bebas

    Reheating
    Jika makanan simpan dingin akan digunakan, dilakukan proses pemanasan
    ulang atau reheating. Makanan harus di-reheating dengan cepat untuk mencapai
    suhu >60oC. Peralatan yang dibutuhkan untuk reheating adalah kompor. Praktik
    reheating yang baik adalah pemanasan makanan hingga suhu 60oC maksimal
    dalam 2 jam. Waktu reheating harus secepat mungkin untuk meminimalisir
    perkembangbiakan bakteri pada suhu 5-60oC.

    Holding pada Suhu Ruang


    a. Jika makanan di-holding pada suhu 5-60oC kurang dari 2 jam, maka
    kembalikan makanan ke lemari pendingin untuk digunakan lagi atau pastikan
    makanan digunakan sebelum 4 jam
    b. Jika makanan di-holding antara 2-4 jam, gunakan segera makanan sebelum
    mencapai 4 jam. Makanan tidak dapat disimpan kembali di lemari pendingin
    bila sudah mencapai holding lebih dari 2 jam sehingga pilihan yang terbaik
    adalah segera menggunakannya
    c. Jika makanan di-holding dalam waktu 4 jam atau lebih, makanan sudah tidak
    dapat dikonsumsi, dan buang makanan tersebut
    IV.
    Media dan Alat Peraga
    1. Poster
    V.
    Metode
    1. Penyuluhan
    2. Tanya jawab (klarifikasi pemahaman sasaran penyuluhan)
    VI.
    Proses Kegiatan Penyuluhan
    Waktu
    14.00-14.05
    14.05-14.10
    14.10-14.40
    14.40-14.45
    14.45-14.55
    14.55-15.00

    VII.

    Kegiatan
    Pembukaan
    Pre test (Tanya jawab)
    Penyampaian materi
    Tanya jawab
    Post test (Tanya jawab)
    Penutupan

    Durasi
    5 menit
    5 menit
    30 menit
    5 menit
    10 menit
    5 menit

    Indikator Keberhasilan
    Penjamah makanan instalasi gizi RSUD Sidoarjo shift pagi (15 orang) menghadiri
    kegiatan pendidikan gizi
    Penjamah makanan instalasi gizi RSUD Sidoarjo mengalami peningkatan
    pengetahuan (melalui pretes dan posttest)
    VIII. Evaluasi
    Tanya jawab

    Anda mungkin juga menyukai