PENGENALAN DKBM (TKPI)

&
UKURAN RUMAH TANGGA
(URT)
Rizqie Auliana, M.Kes
[email protected]

2
DKBM:

Daftar Komposisi Bahan Makanan

dimulai tahun 1964 dengan
beberapa penerbit.
Digabung tahun 2005 dalam bentuk
DKBM.
Tahun 2008: berubah menjadi TKPI
(Tabel Komposisi Pangan
Indonesia)

3
Dinamakan TKPI:

karena berisi data semua bahan

pangan dan beragam makanan
hasil olahan berbagai Propinsi dan
wilayah di Indonesia.

Pengelompokan makanan
Mengacu pada ASEAN Food

Composition Tables:
- penyajian data sesuai prinsip
keselarasan.
- menempatkan suatu makanan
menurut penggunaannya.
- ada yg berupa bahan tunggal dan
ada yg terdiri dari beberapa bahan.

5
Misalnya:

- ikan gurame
- gulai ikan.

ikan
ikan

6
Bedanya dengan DKBM

DKBM masih harus menghitung

BDD
DKBM belum di beri kode kelompok
TKPI lebih beragam dan
pengelompokan lebih banyak tetapi
lebih mudah

Pengelompokannya:
1. Serealia dan hasil olahnya
2. Umbi berpati dan hasil olahnya
3. Kacang-kacangan dan hasil olahnya
4. Sayuran dan hasil olahnya
5. Buah dan hasil olahnya
6. Daging, unggas dan hasil olahnya

:
:
:
:
:
:

A
B
C
D
E
F

8
7. Ikan, kerang, udang dan hasil olahnya: G
8. Telur dan hasil olahnya
9. Susu dan hasil olahnya
10.Lemak dan minyak
11.Gula, sirup dan konfeksioneri

12.Bumbu-bumbu

:
:
:
:
:

H
J
K
M
N

Penyajian data
Tiap kelompok makanan disajikan
data komposisi zat gizi sebagai
berikut:
makanan mentah: makanan
dalam keadaan alami yang
memerlukan pengolahan dan atau
pemasakan sebelum dikonsumsi.
contoh: beras giling, hati sapi,
bayam, kedelai.

10
Makanan masak: makanan yang

dikukus, direbus, dibakar,

digoreng, dipanggang dengan atau
tanpa penambahan bumbu seperti
garam dan rempah (lada, merica).
Contoh: tempe goreng, ubi jalar
kuning kukus, telur ayam dadar.

11
Makanan terolah: makanan yang

telah mengalami pengolahan

sehingga dapat langsung dimakan
atau masih memerlukan
pemasakan. Contoh: tepung
tapioka, dapat diolah lebih lanjut
menjadi kerupuk.

12
Masakan: makananyang langsung

dapat dimakan dan terdiri atas

beberapa bahan. Contoh: gulai
ikan yang terdiri dari ikian, santan,
canai, bumbu dan rempah.

13
BDD: Bagian yang Dapat
Dimakan, atau bagian dari bahan
mentah yang sudah bersih dan
siap dikonsumsi atau dimasak dan
diolah.
contoh:
- BDD telur..tanpa cangkang
- BDD ikan..tanpa duri, sirip,
ekor, kepala

14
Kadar zat gizi dalam TKPI

disajikan per 100 g BDD.

Contoh: jika kita makan ikan
seberat 100 g, maka zat gizi yang
kita konsumsi adalah yang
terkandung dalam bagian ikan yg
dapat dimakan, tidak termasuk
tulang, sirip, ekor dan kepala.

Angka & tanda

pada daftar
Kolom zat gizi yg tidak berisi

angka atau tanda (-), berarti zat

gizi tersebut tidak ditentukan
kadarnya.

Tanda +/-, berarti kadar kurang

dari ketentuan angka desimal.

Tanda 0, berarti makanan tidak

mengandung zat gizi itu.

Zat gizi apa saja?

Ada 21 zat gizi yang terdapat
dalam TKPI: air, energi, protein,
lemak, KH, serat, abu, Ca, P, Fe,
Na, K, Cu, Zn, retinol, -karoten,
karoten total, tiamin, riboflavin,
niasin dan vitamin C.

17
Beras giling per 100 g:
Energi : 357 kkal
Protein : 8,4 g
Lemak : 1,7 g
KH
: 77,1 g
Hitunglah kandungan zat gizi beras
giling per 150 g!

18
Energi
Protein
Lemak
KH

=
=
=
=

150:100
150:100
150:100
150:100

x
x
x
x

357 kkal =
8,4 g
=
1,7 g
=
77,1 g =

19
Jika saya makan 1 buah mangga
harumanis seberat 430 g,
berapakah energi dan vitamin C
yang saya peroleh?

20
Coba anda hitung jumlah kalori,

protein, lemak, KH dan serat dari

1 porsi sup sayuran yang terdiri dari:
- Brocoli 30 g
- Wortel 30 g
- Jagung manis pipil 10 g
- Daun bawang 5 g
- Seledri 3 g
- Sosis sapi 20 g

21
Berikut ini adalah sebuah

resep cake:
mentega
gula halus
telur ayam
tepung terigu
susu bubuk
coklat bubuk

125 g
120 g
180 g
125 g
20 g
20 g

22
Cake tersebut dicetak dalam

sebuah loyang persegi panjang

dan setelah matang dipotong
menjadi 12 potong.
Hitunglah kandungan energinya
dan berapa kalori per potongnya.

UKURAN RUMAH TANGGA

(URT)
Ukuran rumah tangga digunakan

dalam daftar bahan makanan

penukar.
Tujuannya memudahkan
penggunaan bahan makanan
dalam daftar karena menggunakan
alat ukur yang lazim digunakan di
rumah tangga.

ukuran yang digunakan:

bh :
btg :
btr :
bks :
gr :
sdg :
sdt :
sdm :
ck :

buah
bj
batang
ptg
butir
gls
bungkus
pk
gram
bsr
sedang
kcl
sendok teh
sendok makan
cangkir

:
:
:
:
:
:

biji
potong
gelas
pak
besar
kecil

Bahan makanan penukar

- terdiri dari 7 golongan
- Bahan makanan dlm tiap golongan

memiliki nilai gizi hampir sama

sehingga satu sama lain dapat
saling menukar.
- Sehingga disebut satu satuan
penukar.

Golongan I
Bahan makanan sumber

karbohidrat
Umumnya digunakan sebagai
makanan pokok.
Satu satuan penukar mengandung
- 40 g KH
- 4 g protein
- 175 kkal

Golongan II
Sumber protein hewani
Umumnya digunakan sebagai lauk

dan menurut kandungan lemaknya

dikelompokkan menjadi 3:
- Rendah lemak, satu satuan
penukar mengandung:
- 7 g protein
- 2 g lemak
- 50 g kkal

28
Sumber protein hewani
Umumnya digunakan sebagai lauk

dan menurut kandungan lemaknya

dikelompokkan menjadi 3:
- Lemak sedang, satu satuan
penukar mengandung:
- 7 g protein
- 5 g lemak
- 75 g kkal

29
Sumber protein hewani
Umumnya digunakan sebagai lauk

dan menurut kandungan lemaknya

dikelompokkan menjadi 3:
- Tinggi Lemak, satu satuan
penukar mengandung:
- 7 g protein
- 13 g lemak
- 150 g kkal

Golongan III
Sumber protein nabati
Umumnya digunakan sebagai

lauk.
Satu satuan penukar
mengandung:
- 5 g protein
- 5 g lemak
- 75 kkal

Golongan IV
Sayur-sayuran
Merupakan sumber vitamin dan

mineral.
Dikelompokkan menurut
kandungan zat gizinya per 100 g
- Sayuran A, digunakan
sekehendak karena kandungan
kalorinya sangat rendah.

32
- Sayuran B, satu satuan penukar
mengandung 1 g protein dan 25
kkal.
- Sayuran C, satu satuan penukar
mengandung 3 g protein dan 50
kkal.

Golongan V
Buah-buahan dan gula
Merupakan sumber vitamin dan

mineral.
Berat buah-buahan dalam daftar
ditimbang tanpa kulit dan biji.

34
Satu satuan penukar

mengandung:
12 g KH
50 kkal

Golongan VI
Susu dan olahannya
Merupakan sumber protein, lemak,

KH, vitamin A dan B3, serta

mineral Ca dan P.
Menurut kandungan lemaknya
dibedakan menjadi 3 kelompok,
yaitu:

36
- Susu Tanpa Lemak, satu satuan
penukar mengandung:
10 g KH
7 g protein
75 kkal

37
- Susu Rendah Lemak, satu
satuan penukar mengandung:
10 g KH
7 g protein
6 g lemak
75 kkal

38
- Susu Tinggi Lemak, satu
satuan penukar mengandung:
10 g KH
7 g protein
10 g lemak
150 kkal

Golongan VII
Minyak dan lemak
Bahan makanan ini hampir

seluruhnya terdiri dari lemak

Menurut kandungan asam
lemaknya dibedakan menjadi 2
kelompok, yaitu:

40
Lemak tak jenuh, satu satuan

penukar mengandung:
- 5 g lemak
- 50 kkal
Lemak jenuh, satu satuan penukar
mengandung:
- 5 g lemak
- 50 kkal

Patokan 1 porsi
Nasi

:
Sayur :
Buah :
Tempe :

gls = 100 g = 175 kkal

1 gls = 100 g = 25 kkal
1-2 bh = 50-190 g = 50 kkal
2 ptg sdg = 50 g = 75 kkal

42
Daging: 1 ptg sdg = 35 g = 75 kkal

Minyak: 1 sdt = 5 g = 50 kkal

Gula

: 1 sdm = 13 g = 50 kkal
Susu bubuk tanpa lemak =
4 sdm = 20 g = 75 kkal

Waktu
makan

Siang

Hidangan

Nasi
putih
Sambal
goreng
hati sapi
Tempe
goreng
Cah
kangkun
g tauco

Jus
pepaya
nanas
Selingan

Klepon
Mangga

Porsi

Bahan
makanan

Berat (g)

URT

Energi
(kkal)