DENDENG DAUN SINGKONG

KARYA TULIS ILMIAH

Oleh
SHERINA SYADELLA

NIS. 7224

MADRASAH TSANAWIYAH NEGERI BANGSAL

KELAS PEMINATAN SAINS 7A
KABUPATEN MOJOKERTO
DESEMBER 2016

DENDENG DAUN SINGKONG

KARYA TULIS ILMIAH REMAJA

DIAJUKAN KEPADA DIREKTUR KELAS PEMINATAN MTsN
BANGSAL
SEBAGAI PERNYATAAN MENGIKUTI ULANGAN AKHIR
SEMESTER
TAHUN PELAJARAN 2016/2017

Oleh
SHERINA SYADELLA
NIS. 7224

MADRASAH TSANAWIYAH NEGERI BANGSAL

KELAS PEMINATAAN SAINS 7A
KABUPATEN. MOJOKERTO
DESEMBER 2016/2017

PENGESAHAN

KARYA TULIS ILMIAH REMAJA OLEH SHERINA SYADELLA INI TELAH

DIPERIKSA DAN DISETUJUI UNTUK DI UJI.

MOJOKERTO, 3 DESEMBER 2016

Pembimbing I

SOFII M.PD.
NIP.

pembimbing II

DRS. NINIK ISMIATI

NIP.

Mengetahui
Direktur Kelas Peminatan

Kepala MTsN Bangsal

SOFII, M.Pd

H. AGUS TIONO S.Pd, M.H

NIP.

NIP. 196908172003121003

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ...........................................................................................................i

HALAMAN PERSETUJUAN .....................................................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN.......................................................................................................
iii
KATA PENGANTAR ................................................................................................................iv
DAFTAR ISI ..............................................................................................................................v
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................................................vi
RINGKASAN ..............................................................................................................................
vii
BAB 1 PENDAHULUAN .................................................................................................viii
1.1
1.2
1.3
1.4

LATAR BELAKANG MASALAH ..................................................................................ix

RUMUSAN MASALAH ...................................................................................................x
TUJUAN ..........................................................................................................................xi
MANFAAT .......................................................................................................................xii

BAB II TINJAUAN PUSTAKA .................................................................................................

xiii
2.1 PENGERTIAN DENDENG ............................................................................................xiv
BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................................................xv
3.1 CIRI CIRI DENDENG DAUN SINGKONG ................................................................xvi
3.2 MANFAAT DAN KANDUNGAN DENDENG DAUN SINGKONG ..........................xvii
KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat, taufik, dan
hidayatnya. Sehingga penulis dapat menyelasaikan karya tulis ilmiah remaja yang berjudul
DENDENG DAUN SINGKONG.
Penyelesaian karya tulis ilmiah ini tidak terlepas dari pembimbing dan motivasi dari berbagai
pihak, oleh karena itu sudah sepantasnya pada kesempatan ini penulis mencapaikan terimah
kasih kepada :
1. H. AGUS TIONO S.PD.M.H selaku kepala madrasah yang telah memberikan motivasi
kepada seluruh siswa MTsN Negeri Bangsal untuk memacu prestasi melalui kegiatan
penulis karya ilmiah remaja.
2. SOFII M.PD selaku pembimbing dan direktur peminatan yang membimbing
penelitian ini hingga selesai dengan penuh dedikasi dan motivasi yang besar.
3. DRA. NINIK ISMIATI selaku pembimbing II yang telah membantu dengan sabar dan
teladan.

BAB 1
PENDAHULUAN
1.1 LATAR BELAKANG MASALAH
Di Indonesia makanan dendeng sudah di kenel dengan luas, bahkan bisa
dikategorikan sebagai makanan khas nusantara. Kebanyakan dendeng di buat dari daging
sapi yang di awetkan dengan cara dikeringkan dan dijemur dibawah sinar matahari.
Pada umumnya dendeng dibumbui dengan asam, garam dan rempah rempah lain. Saat
ini dendeng bisa dibuat dengan cara digiling, dipakaikan ragi dan juga dendeng sayat
tipis. Tetapi harga daging sapi yang terus meningkat menjadi suatu problem tersendiri
bagi pengusaha dendeng maupun para konsumen. Sehingga masalah pemalsuan produk
dendeng sapi yang bercampur dengan daging anjing dan daging babi sempat marak
beredar di pasar tradisional beberapa waktu lalu.
Untuk menghindari adanya pemalsuan dendeng daging sapi yang dicampur
daging anjing, daging babi maupun daging yang haram lainnya, maka sekarang ada

olahan inovasi terbaru yaitu dendeng berbahan daun singkong yang rasanya gurih dan
renyah. Jika daun singkong selama ini hanya kita santab sebagai lalapan atau dalam
olahan sayur gulai. Kini tersedia dendeng daun singkong yang mungkin menjadi
inspirasi untuk memulai usaha makanan unik. Walaupun hanya berbahan dasar daun
singkong, namun rasanya tidak kalah dengan dendeng daging. Harganya dendeng
daun singkong ini juga relatif murah sehingga bisa dijangkau oleh berbagai kalangan.
Dengan mengganti daging sapi dengan daun singkong. Dendeng daun singkong
tak kalah nilai gizinya dari pada dendeng daging. Daun singkong mengandung vitamin
A, B1 dan C, kalsium, kalori, fosfor, protein, lemak, hidrat arang, dan zat besi. Daun
singkong juga mudah dijumpai karena tumbuhan yang berasal dari Brazil ini dapat
tumbuh di mana mana dan banyak ditanam di pekarangan, tanggul ataupun sawah.
Semua bagian dari seluruh bagian tanaman singkong sebenarnya dapat dimanfaatkan.
Namun selama ini baru sekedar sebagai sayuran. Sehingga dengan adanya variasi
dalam pembuatan daun singkong menjadi dendeng merupakan sebuah peluang besar
membuka usaha.

BAB II
KAJIAN PUSTAKA

1.1 PENGERTIAN DENDENG

Dendeng merupakan salah satu bentuk olahan daging

yang bersifat tradisional, yang sudah terkenal dan dikerjakan 0leh
masyarakat Idonesia sejak lama. Rasa dan aromanya yang khas serta
sesuai dengan selera masyarakat.
Menyababkan dendeng digemari secara luas, yang dibuat dengan
membuat lapisan daging dengan ketebalan tertentu dan menambahkan
bumbu, garam, dan gula, kemudian dikeringkan.
Dendeng dapat dikelompokkan menjadi 2 macam yaitu, dendeng sayat
dan dendeng giling. Dendeng sayat adalah dendeng yang disayat tipis
tipis direndam dalam bumbu [ ketumbar, bawang putih, lengkuas, asam,
gula dan garam ], kemudian dikeringkan. Dendeng giling adalah daging
yang digiling, ditambahkan dengan bumbu bumbu [ ketumbar, bawang
putih, lengkuas, asam, gula, dan garam ], dicetak dalam bentuk lembaran
lembaran tipis kemudian dikeringkan.
Dendeng sayat mempunyai rasa yang lebih lezat
dibandingkan dendeng giling, sedang kerugiannya adalah harus
menggunakan daging yang lebih bagus, utuh, agar bisa diiris, sehingga
harganya lebih mahal, sedang dendeng giling bisa menggunakan
potongan potongan daging yang kecil atau tidak beratura kemudian bila
digiling, bahan bakunya dendeng umumnya berasal dari daging sapi, yang
dikenal dengan produk dendeng sapi, tetapi daging unggas [ ayam, itik,
puyuh afkir ] bisa digunakan sebagai bahan baku pembuatan dendeng
giling. Daging ayam bisa di dapatkan dengan mudah di pasar tradisional
dengan harga yang lebih murah bila dibandingkan dengan daging sapi,
dan selalu tersediah karkasnya bila dibandingkan jenis unggas yang lain.
Sehingga pemanfaatan daging ayam sebagai produk dendeng ayam giling
tidak akan kesulita terhadap bahan bakunya, harganya pasti lebih murah
dari daging sapi, disamping itu bawah daging ayam mengandug tinggi
protein 23,2 %, rendah lemak 1,6 % mineral 0,98 %, dan besi 0,07 %
( anonimus, 1999 ), dan komposisi asam lemak tidak jenuh lebih tinggi,
serta rendah asam lemak jenuh disbanding daging sapi. Ciri ciri dendeng
yang baik adalah warna dendeng merah coklat sampai coklat, bersih,
aromanya sedap, tekstur tidak liat, agak kering, dan rasa agak manis dan
gurih. Kualitas dendeng ditentukan oleh bahan baku

BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN

DENDENG DAUN SINGKONG

Pada umumnya dendeng berbahan dasar daging. Namun

sekarang dendeng bisa dibuat menggunakan bahan dasar singkong. Daun
singkong dipilih sebagai bahan dasar karena mudah didapat, murah, dan
banyak manfaatnya.
Manfaat daun singkong bagi kesehatan adalah mampu
mencegah proses penuaan, meningkatkan daya tahan tubuh, anti kanker
dan mempercepat pemulihan luka.
Zat yang terkandung
didalam daun singkong antara lain ;
vitamin ( A, B17, dan C ), asam amino essensial, protein nabati, kalsium,
kalori, fosfor, lemak, hidrat arang, dan zat besi.
BAHAN BAHAN
-

2 ikat

KESIMPULAN
1. Dendeng daun singkong yang disukai masyarakat adalah dendeng daun singkong yang
bertekstur kering dan renyah,harganya yang relative murah, dan berkualitas bagus.
Dan untuk menjaga kualitas, usaha dendeng daun singkong ini Dalam pembuatannya
Tidak ada sistem setok, jadi memproduksi dendeng daun singkong ini sehari
sebelumnya supaya semua produk yang terjual benar-benar masih baru.
2. Cara yang dilakukan untuk mengembangkan usaha Dendeng Daun Singkong yang
dapat meningkatkan penjualan adalah merancang merk, mendesain kemasan, gencar
melakukan promosi,membuat farian dalam penyajian pengemasan, memberikan
pelayanan yang baik, mengikuti acara bazaar atau pameran ,selain itu juga
memberikan jasa pengiriman.

3. Untuk mengembangkan usaha dendeng daun singkong yang bisa meningkatkan

keuntungan maka rumah usaha melakukan dengan cara menjual lebih banyak produk
kepada pelanggan yang ada, memasuki pasar yang berbeda selain itu juga membuka
cabang rumah usaha lagi.
Saran

1. Masyarakat dapat mencoba memanfaatkan daun singkong menjadi jenis makanan

laainnya.
2. Masyarakat dapat menjadikan pembuatan dendeng daun singkong sebagai industri
kecil untuk meningkatkan pendapatan.
3. Masyarakat dapat berkreasi yang lebih baik dendeng daun singkong dengan cita rasa
yang lebih variatif.