Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • 217 tayangan

    Diagram Alir

    Diunggah oleh

    Putri Wahyuni Siburian
    Dokumen tersebut merangkum prosedur pembuatan edible coating berbahan dasar alginat dengan atau tanpa tambahan zat antimikrobial untuk aplikasi pada buah stroberi. Meliputi tahapan persiapan sampel, pembuatan larutan coating, aplikasi coating pada stroberi, penyimpanan, dan pengujian parameter kualitas secara fisik, kimia, dan biologi. Tujuannya adalah mempelajari pengaruh coating terhadap karakteristik mutu stro

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Diagram Alir

    Diunggah oleh

    Putri Wahyuni Siburian
    217 tayangan2 halaman
    Dokumen tersebut merangkum prosedur pembuatan edible coating berbahan dasar alginat dengan atau tanpa tambahan zat antimikrobial untuk aplikasi pada buah stroberi. Meliputi tahapan persiapan sampel, pembuatan larutan coating, aplikasi coating pada stroberi, penyimpanan, dan pengujian parameter kualitas secara fisik, kimia, dan biologi. Tujuannya adalah mempelajari pengaruh coating terhadap karakteristik mutu stro

    Deskripsi Asli:

    diagram alir pembuatan edible coating

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Dokumen tersebut merangkum prosedur pembuatan edible coating berbahan dasar alginat dengan atau tanpa tambahan zat antimikrobial untuk aplikasi pada buah stroberi. Meliputi tahapan persiapan sampel, pembuatan larutan coating, aplikasi coating pada stroberi, penyimpanan, dan pengujian parameter kualitas secara fisik, kimia, dan biologi. Tujuannya adalah mempelajari pengaruh coating terhadap karakteristik mutu stro

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai docx, pdf, atau txt
    217 tayangan2 halaman

    Diagram Alir

    Diunggah oleh

    Putri Wahyuni Siburian
    Dokumen tersebut merangkum prosedur pembuatan edible coating berbahan dasar alginat dengan atau tanpa tambahan zat antimikrobial untuk aplikasi pada buah stroberi. Meliputi tahapan persiapan sampel, pembuatan larutan coating, aplikasi coating pada stroberi, penyimpanan, dan pengujian parameter kualitas secara fisik, kimia, dan biologi. Tujuannya adalah mempelajari pengaruh coating terhadap karakteristik mutu stro

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai docx, pdf, atau txt
    dari 2

    Mulai

    Persiapan sampel

    Sampel kontrol Sampel edible Sampel antimicrobial


    coating (SEC) edible coating (SAEC)

    Pembuatan larutan anti-


    Pembuatan larutan edible microbial edible coating
    coating
    1. Penyiapan larutan edible coating
    1. Pemanasan aquades dengan hot 2. Pembuatan larutan antimicrobial
    plate stirrer sampai suhu 80C dengan pencampuran Cinnamon
    2. Penambahan CMC 0,1 % (b/v) essential oil kedalam 0,2 % (v/v)
    3. Penambahan Sodium alginat 2% Tween 20.
    (b/v) 3. Penghomogenan dengan vortex
    4. Penambahan gliserol 0,5% (b/v) homogenizer
    5. Penambahan asam stearat 0.5% 4. Penambahan larutan anti-
    (b/v) microbial 0,5% (v/v) ke dalam
    6. Pengadukan dilakukan selama 3 larutan edible coating
    menit untuk setiap penambahan 5. Pengadukan dan pemanasan
    pada suhu 80C. pada suhu 80C dengan hot
    plate stirrer.

    Pengaplikasian larutan coating

    Penyimpanan pada inkubator dengan suhu 26C-


    27C selama 5 hari

    Pengujian parameter mutu

    Pengujian fisikawi Pengujian kimiawi Pengujian biologiawi


    1. susut bobot 1. total padatan terlarut 1. Pengujjian TPC (Total
    2. tekstur 2. derajat keasaman Plate Count)
    3. Warna 3. kadar vitamin C 2. Pengujian AKK (Angka
    4. Aroma Kapang Khamir)

    Selesai
    Mulai

    Identifikasi masalah
    1. Buah stroberi merupakan buah perishable
    2. Buah stroberi adalah buah non klimaterik
    3. Buah stroberi tidak mempunyai lapisan kulit
    4. Minimnya penanganan pascapanen stroberi segar

    Perumusan batasan masalah

    Penentuan tujuan

    1. Mengetahui pengaruh alginate based edible coating terhadap


    karakteristik mutu stroberi secara fisikawi, kimiawi, dan
    biologiawi.
    2. Mengetahui dampak penambahan bahan zat antimicrobial
    terhadap karakteristik mutu stroberi secara fisikawi, kimiawi,
    dan biologiawi.

    Penetapan manfaat

    Studi pustaka
    1. Stroberi
    2. Kerusakan pada Buah Stroberi
    3. Parameter Kualitas Stroberi
    4. Edible coating
    o Alginat
    o Carboxymethyl cellulose (CMC)
    o Gliserol Sebagai Plasticizer
    o Asam stearat
    5. Antimikrobial trans-cinnamaldehyde

    Kegiatan eksperimen

    Pengujian statistik

    Analisis dan pembahasan

    Penarikan kesimpulan

    Selesai

    Anda mungkin juga menyukai