PROPOSAL PENGEMBANGAN PRODUK

MAKANAN /MINUMAN HERBAL BUNGA

(SELAI ROSELLA)

DISUSUN OLEH :

RACHMAT SUHARYONO

26/9071

4TPHP1

SMK NEGERI 1 (STM PEMBANGUNAN) TEMANGGUNG

Jln. Kadar Maron Sidorejo. Kotak Pos 104. Telp (0293) 4901639
Temanggung 56221
TAHUN PELAJARAN 2017/2018
 BAB I

PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG

Di era perkembangan zaman ini sangat diperlukan adanya perkembangan produk terutama pada
bahan-bahan herbal yang sangat berguna untuk kesehatan. Selain itu masyarakat pada zaman
sekarang lebih menyukai sesuatu yang instan,sehingga pengenbangan produk herbal menjadi
makan atau minuman dapat menjadi daya tarik sendiri pada konsumen. Selain bahannya yang
alami makanan atau minuman herbal tidak mempunyai efek samping pada konsumen sehingga
perlunya perkembangan produk agar konsumen lebih mudah dalam mengkonsumsi obat atau
tanaman herbal. Tanaman herbal yang saya pilih untuk saya kembangkan adalah tanaman rosella
terutama pada bagian bunganya. Diversifikasi produk dari rosella masih sangat terbatas, yaitu
hanya berupa kelopak yang dikeringkan untuk dibuat teh atau minuman instan. Upaya untuk
meningkatkan daya guna rosella dan nilai ekonominya dapat dilakukan dengan
menganekaragamkan jenis produk makanan berbahan baku kelopak rosella, misalnya seperti
pembuatan selai rosella.

Bunga rosella adalah sejenis tanaman bunga-bungaan dengan tangkai panjang menjuntai ke atas,
daun dengan jari-jari mirip daun singkong berujung runcing ke tepi. Tanaman rosella ini
merupakan tanaman keluarga kembang sepatu yang konon brasal dari Afrika dan Timur Tengah.
Tinggi tanaman bunga Rosella ini bisa mencapai 3 5 Meter. Bunganya sendiri akan tumbuh
ketika tanaman ini sudah dewasa dimana didalam bunga berwarna merahnya itu terdapat biji.
Bungan dan Biji Rosella inilah yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh kita

Seluruh bagian tanaman, mulai buah, kelopak bunga, mahkota bunga, dan daunnya dapat
dimakan. Sementara itu, kelopak bunga rosella dapat dimanfaatkan sebagai selai. Kelopak rosella
yang telah memenuhi usia panen akan diolah bersama dengan bahan tambahan lain seperti gula,
tepung maizena, air, garam dan vanilli dengan cara pemasakan hingga diperoleh bubur kental yang
disebut selai. Selai ini menjadi makanan pendamping siap saji yang banyak dipilih masyarakat.
Kesibukan kerja dan gaya hidup yang serba cepat membuat masyarakat memilih makanan yang
penyajiannya praktis.
Manfaat bunga Rosella anatara lain sebagai berikut :

Khasiat rosela antara lain untuk menurunkan asam urat, Hipertensi, Diabetes mellitus,
memperbaiki metabolisme tubuh, melangsingkan Tubuh, menghambat sel kanker, mencegah
sariawan dan panas dalam, menambah vitalitas, meredakan batuk, mencegah flu, antioksidan,
antihipertensi, antikanker, antidepresi, antibiotik, aprodisiak, diuretik (peluruh kencing), sedatif,
tonik, dan menurunkan absorpsi alkohol.

Pemanfaatan kelopak bunga Rosela sudah dikenal dan diteliti baik oleh pakar kesehatan modern
maupun pakar kesehatan tradisional di berbagai negara di dunia. Kelopak bunga tersebut diketahui
mengandung zat-zat penting yang diperlukan oleh tubuh, seperti vitamin C, vitamin A, protein
esensial, kalsium, dan 18 jenis asam amino, termasuk arginina dan legnin yang berperan dalam
proses peremajaan sel tubuh.

Secara tradisional, ekstrak kelopak rosela berkhasiat sebagai antibiotik, aprodisiak (meningkatkan
gairah seksual), diuretik (melancarkan buang air kecil), pelarut, sedativ (penenang), dan tonik.
Sebuah penelitian yang dilakukan ilmuwan Chung San Medical University di Taiwan, Chau-Jong
Wang, konsumsi rosela digunakan sebagai salah satu cara baru untuk mengurangi risiko penyakit
jantung. Flora ini terbukti secara klinis mampu mengurangi jumlah plak yang menempel pada
dinding pembuluh darah. Tidak hanya itu, rosela juga memiliki potensi untuk mengurangi kadar
kolesterol jahat yang disebut LDL dan lemak dalam tubuh. Hal ini menunjukkan bahwa rosela juga
bermanfaat terhadap penurunan tekanan darah pada penderita hipertensi (tekanan darah tinggi),
membantu program diet bagi penderita kegemukan (obesitas), melancarkan peredaran darah,
menurunkan demam umum, melancarkan dahak bagi batuk berdahak, dan dapat dimanfaatkan
untuk melancarkan buang air besar.

Manfaat lainnya :

Membantu menurunkan hipertensi & kolesterol

Membantu menurunkan kadar gula dalam darah bagi penderita diabetes
Bersifat menetralkan racun alias detosifikasi
 Membantu mengurangi panas dalam & sembelit
Membantu meredakan pusing / migrain
Membantu menyeimbangkan berat badan & menghaluskan kulit
Menormalkan darah rendah atau darah tinggi
Mencerdaskan otak
Menyehatkan mata
Meredakan batuk kronis
Menurunkan suhu badan
Maag menahun
Mengurangi kecanduan narkoba

B. KARAKTERISTIK PRODUK YANG DI HASILKAN

Dalam proposal ini saya merencanakan untuk mengembangkan bunga rosella menjadi selai. Selai
adalah bahan dengan konsistensi gel atau semi gel yang dibuat dari bubur buah. Selai digunakan
sebagai bahan pembuat roti dan kue. Konsistensi gel atau semi gel pada selai diperoleh dari
interaksi senyawa pektin yang berasal dari buah atau pektin yang ditambahkan dari luar, gula
sukrosa dan asam. Interaksi ini terjadi pada suhu tinggi dan bersifat menetap setelah suhu
diturunkan. Kekerasan gel tergantung kepada konsentrasi gula, pektin dan asam pada bubur buah.
Selai diperoleh dengan cara menambahkan campuran antara bubur buah dan gula, kemudian
dipekatkan melalui pemanasan dengan api sedang sampai kandungan gulanya menjadi 68%.
Proses pembuatan selai dipengaruhi beberapa faktor, antara lain adalah waktu pemanasan,
pengadukan, jumlah gula yang digunakan, serta keseimbangan gula, pektin dan asam. Pemanasan
dan pemasakan yang terlalu keras dapat membentuk kristal gula. Sedangkan, bila terlalu cepat atau
singkat, selai yang dihasilkan akan encer.
 BAB II
ALAT DAN BAHAN

A. ALAT
Alat yang diperluakan :
1. Kompor
2. Timbangan
3. Wajan
4. Blender
5. Baskom plastik
6. Pengaduk kayu

B. BAHAN

Bahan bahan yang diperlukan :

1. Kelopak Rosella 100 gram

2. Gula 200 gram
3. Air 100 gram
4. Tepung maizena 10 gram
5. Vanilli 2 gram

6. Garam 1 gram
 BAB III
PROSEDUR PENGOLAHAN

A. PROSES PENGOLAHAN

1. Menyiapkan alat dan bahan yang di gunakan

2. Melakukan sortasi kemudian mencuci kelopak rosella hingga bersih
3. Melakukan blanching pada kelopak bunga rosella suhu 100o C selama 2 menit
4. Memasukan tepung maizena ke dalam blender
5. Memblender kelopak bunga roselladan tepung maizena hingga halus dan homogen
6. Melakukan pemanasan adonan pada suhu 100o C
7. Menambahkan gula halus, vanili, dan garam sambil terus dilakukan pengadukan pada
suhu 70C hinga mengental
8. Mendinginkan selai hingga suhu 40C
9. Mengemas selai menggunakan kemasan plastik.
 B. DIAGRAM ALIR

Kelopak Rosella

Sortasi

Dicuci hingga bersih

Diblanching suhu 100oC selama 2 menit

Tepung
Di blender hingga halus
maizena

Dimasak hingga pada suhu 100oC hingga

Mendidih

Gula
Ditambahkan ke dalam rebusan

Diaduk hingga mengental pada suhu Vanilli + Garam

70 oC

Didinginkan hingga suhu 40oC

Dikemas

Selai Rosella
 BAB IV
ANALISA EKONOMI

BIAYA PRODUKSI :
Kelopak Rosella 200 gram Rp 5000
Gula 400 gram Rp 4500
Tepung maizena 20 gram Rp 2000
Vanilli 4 gram Rp 500
Garam 2 gram Rp 100
BBM Rp 2000
Tenaga kerja Rp 2000
Jumlah Rp 16.100

Produk Yang Di Hasilkan : 2 botol

Harga Jual Produk : 10.000/botol
Hasil penjualan : 20.000
Keuntungan : 20.000-16.100 = Rp 3.900
RC Ratio : 1,36
 BAB V
RENCANA PEMASARAN PRODUK

Selai bunga rosella ini dapat dikonsumsi oleh semua kalangan mulai dari anak usia diatas
5 tahun sampai dewasa , dan Selai bunga rosella ini tidak dianjurkan untuk konsumen yang
mempunyai kebutuhan khusus maupun alergi terhadap produk. Rencananya saya akan
memasarkan produk Selai bunga rosella ini dimulai dari siswa SMK Negeri 1 temanggung ,apabila
mendapat respon yang baik akan saya kembangkan untuk pemasaran ke area luar sekolah seperti
di warung-warung di dekat sekolah dan rumah. apabila di luar lingkungan sekolah mendapat
respon yang baik saya berencana akan membuat pusat oleh-oleh dengan menonjolkan Selai bunga
rosella itu sendiri sebagai menu utama dengan dipadukan berbagai rasa,karena sangan bermanfaat
bagi kesehatan.
RENCANA DESAIN KEMASAN/LABEL