Materi HSP Rumah Tangga
Materi HSP Rumah Tangga
Materi HSP Rumah Tangga
Makanan adalah setiap benda padat atau cair yang apabila ditelan akan memberi suplai
kepada tubuh untuk pertumbuhan atau berfungsinya tubuh. Sedangkan Sanitasi Makanan
adalah suatu upaya pencegahan yang menitik beratkan kegiatan dan tindakan perlu untuk
dapat membebaskan makanan dan minuman dari segala bahaya yang didapat dari mulai
Prinsip higiene dan sanitasi makanan adalah pengendalian terhadapt empat faktor
penyebab makanan yaitu faktor tempat/bangunan, peralatan, orang dan bahan makanan.
Sedangkan penyehatan makanan adalah upaya untuk mengendalikan empat faktor yaitu
tempat, orang, alat dan makanan yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan gangguan
kesehatan atau keracunan makanan. Prinsip higiene sanitasi makanan yang diperlukan
untuk mengendalikan kontaminasi makanan antara lain pemilihan bahan baku makanan,
Pemilihan bahan baku makanan yaitu perlindungan terhadap bahan baku dari bahaya
Penyimpanan bahan makanan adalah kerusakan bahan makan dapat terjadi karena
tercemar dari alam dan perlakuan manusia, adanya enzim dalam makanan yang diperlukan
dalam proses pematangan seperti pada buah – buahan dan kerusakan mekanis seperti
Pengolahan Makanan adalah proses pengubahan bentuk dari bahan mentah menjadi
Penyimpanan makanan adalah bakteri akan tumbuh dan berkembang dalam makanan
yang berada dalam suasanan yang cocok untuk hidupnya sehingga jumlahnya menjadi
banyak.
Penyajian makanan merupakan makanan yang disajikan dan siap untuk disantap/layak
Pangan yang bermutu dan aman dapat dilihat dari dapur rumah tangga maupun dari
industri pangan. Keamanan pangan bukan hanya isu dunia melainkan kepedulian dan hak
asasi konsumen. Pangan semakin penting dan vital perananya dalam perdagangan dunia.
Lebih dari 90% terjadi penyakit pada manusia yang terkait dengan makanan (foodborne
diseases) yang disebabkan oleh kontaminasi mikrobiologi meliputi penyakit tipus, disentri,
botulism dan intoksikasi. Penyebab foodborne sangat bervariasi meliputi bakteri, parasit,
virus, ganggang air tawar ataupun laut, racun mikrobial dan toksin fauna. Patogen utama
dalam pangan adalah Salmonella sp, Staphylococcus , Bacillus cereus serta Clostridium
perfringens. Jenis patogen tertentu seperti kolera thypoid biasanya dianalisa dan disolasi
dilaboraturium kedokteran.
Sebagian besar pemerintah menggunakan deretan usaga atau cara dalam pengendalian
kontaminan pangan melalui inspeksi, registrasi, analisa produk akhir agar menentukan
suatu perusahaan memproduksi pangan secara aman. Salah stau sistem baru yang
disampaikan pada tahun 1971 dala National Conference on Food dengan judul “The
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) System” adalah suatu sistem yang
dianggap rasional dan efektif dalam penjaminan keamanan pangan sejak dipanen sampai
yang spesifik seperti biologi, kimia serta yang dapat merugikan dan berpengaruh terhadap
tersebut.