Nama : Rahayu

Absen :26

PENGELOMPOKAN DAGING SAPI :

1. Blade / Punuk
Daging sapi bagian atas yang menyambung dari bagian daging paha depan terus
sampai ke bagian punuk sapi. Pada bagian tengahnya terdapat serat-serat kasar yang
mengarah ke bagian bawah, yang cocok jika digunakan dengan cara memasak dengan
teknik mengukus. Biasanya daging ini digunakan untuk membuat makanan khas Nusa
tenggara Timur yaitu Se’i (sejenis daging asap)

2. Chuck / Paha Depan

Bagian daging sapi yang berasal dari bagian atas paha depan. Ciri daging ini adalah
berbentuk potongan segiempat dengan ketebalan sekitar 2-3 cm, dengan bagian dari
tulang pundak masih menempel ke bagian paha sampai ke bagian terluar dari punuk.
Biasanya daging ini digunakan untuk membuat bakso.

3. Cub Roll / Lemusir

Bagian daging sapi yang berasal dari bagian belakang sapi sekitar has dalam, has luar
dan tanjung. Potongan daging ini diambil dari bagian punggung, dipotong dari rusuk
keempat sampai rusuk keduabelas. Lamosir termasuk daging yang lunak karena
didalamnya terdapat butir-butir lemak. Daging lamosir dapat dipanggang dalam oven,
dibakar atau di grill. Biasanya daging ini digunakan untuk makanan khas Batam, Sup
Lamosir.
Penggunaan : bistik, sate, rendang, empal, sukiyaki.
4. Sirloin / Has Luar
Bagian daging sapi yang berasal dari bagian bawah daging iga, terus sampai ke bagian
sisi luar has dalam. Daging ini adalah daging yang paling murah dari semua jenis has,
karena otot sapi pada bagian ini masih lumayan keras dibanding bagian has yang lain
karena otot-otot disekitar daging ini paling banyak digunakan untuk bekerja. Biasanya
daging ini digunakan untuk membuat steak.
Penggunaan : bistik, roll.

5. Tenderloin / Fillet / Has Dalam

Daging sapi dari bagian tengah badan. Sesuai dengan karakteristik daging has, daging
ini terdiri dari bagian-bagian otot utama disekitar bagian tulang belakang, dan kurang
lebih diantara bahu dan tulang panggul. Daerah ini adalah bagian yang paling lunak,
karena otot-otot di bagian ini jarang dipakai untuk beraktivitas. Biasanya bagian daging
ini digunakan untuk membuat steak.
Penggunaan : grill, steak, sate, sukiyaki.

6. a. Topside / Round / Penutup

Bagian daging sapi yang terletak di bagian paha belakang sapi dan sudah mendekati
area pantat sapi. Potongan daging sapi di bagian ini sangat tipis dan kurang lebih
sangat liat. Selain itu bagian ini sangat kurang lemak sehingga jika dibakar atau
dipanggang akan sangat lama melunakannya. Biasanya daging ini digunakan untuk
campuran daging pizza.
Penggunaan : bistik, empal, rendang, dendeng, baso, abon.

b. Rump / Tanjung
Salah satu bagian daging sapi yang berasal dari bagian punggung belakang. Biasanya
daging ini disajikan dengan dipanggang.
Penggunaan : bistik, empal, rendang, dendeng, baso, abon.

7. Silver Side / Gandik / Pendasar

Bagian paha belakang sapi terluar dan paling dasar. Banyak yang sering tertukar
dengan menyamakannya dengan Daging Paha Depan atau Shank. Biasanya daging ini
digunakan untuk membuat dendeng balado atau abon sapi.
Penggunaan : bistik, rendang, empal, dendeng, baso, abon.

8. Inside / Knuckle / Kelapa

Kelapa atau yang lebih dikenal dengan nama inside / knuckle adalah bagian daging
sapi yang berasal dari paha belakang bagian atas yang berada di antara penutup dan
gandik. Biasanya hidangan yang menggunakan daging ini adalah panggangan dan
casserole. .
Penggunaan : corned, sate, daging giling, sop, rawon.

9. Shank / Shin / Sengkel

Sengkel berasal dari bahasa Belanda, schenkel, berasal dari bagian depan atas kaki
sapi. Biasanya digunakan sebagai bahan dasar soup, soto, dan bakso urat.
Penggunaan : semur, soup, rawon, empal

10. Flank / Plate / Samcan

Bagian daging sapi yang berasal dari otot perut. Bentuknya panjang dan datar, tapi
kurang lunak. Pada dasarnya bagian daging sapi ini memang lebih keras dibandingkan
dengan has dan daging iga. Biasanya daging ini digunakan untuk campuran taco,
makanan khas meksiko, dan bisa juga digunakan untuk membuat steak. Sancan yang
diiris tipis-tipis seringkali dijual sebagai daging oseng-oseng. Untuk membantu
melunakkan potongan daging ini bisa dengan dipukul-pukul sebelum dimasak.
Penggunaan : corned, sate, daging giling, sop, rawon.
11. Rib Meat / Iga
Bagian daging sapi yang berasal dari daging di sekitar tulang iga atau tulang rusuk.
Bagian ini termasuk dari delapan bagian bagian utama daging sapi yang biasa
dikonsumsi. Seluruh bagian daging iga ini bisa terdiri dari beberapa iga, mulai dari iga
ke-6 sampai dengan iga ke-12; untuk potongan daging iga yang akan dikonsumsi bisa
terdiri dari 2 sampai dengan 7 tulang iga. Tulang iga. Tulang iga, atau short ribs, biasa
diolah menjadi soup seperti soup konro. Bisa juga dimasak semur, dipanggang. Ribeye
steak adalah potongan dalam bentuk steak, bisa dengan tulang (bone in) atau tanpa
tulang (boneless). Biasanya bagian ini digunakan sebagai bahan dasar makanan khas
Makassar, soup konro.
Penggunaan : corned, roll, rawon, soup, roast.

12. Brisket / Sandung Lamur

Bagian daging sapi yang berasal dari bagian dada bawah sekitar ketiak. Pada
kenyataannya hampir semua hewan yang memiliki bagian dada bawah akan
mempunyai bagian daging ini, akan tetapi terminologi yang digunakan untuk bagian
daging ini lebih umum digunakan untuk menyebut bagian daging sapi atau bagian
daging anak sapi. Bagian daging ini termasuk delapan bagian daging sapi yang utama.
Biasanya bagian daging sapi ini agak berlemak dan digunakan untuk khas Padang
seperti Asam Padeh.
Penggunaan : corned, roll, rawon, soup, roast.