Pengolahan
Pengolahan
Pengolahan
(RPP)
A. Kompetensi Inti
3.2 Menganalisis prinsip 3.2.1 Mengidentifikasi jenis makanan dari ikan dan
perancangan, pembuatan, daging yang terdapat di wilayah setempat
penyajian, dan pengemasan bahan 3.2.2 Menguraikan teknik pengolahan bahan
pangan setengah jadi dari hasil pangan dari ikan dan daging yang ada di
peternakan (daging, telur, susu) wilayah setempat.
dan perikanan (ikan, udang, cumi,
rumput laut) menjadi produk
4.1 Mengolah bahan pangan 4.1.1 Membuat rancangan kebutuhan alat dan
ikan dan daging menjadi bahan serta teknik pengolahan
makanan dan sesuai 4.1.2 Mengolah ikan dan daging menjadi makanan,
pengetahuan rancangan dan mengemas, dan menyajikan
bahan yang ada di wilayah 4.1.3 Menyajikan laporan hasil pengolahan
setempat
4.2 Mengolah, menyaji, dan 4.2.1 Membuat rancangan kebutuhan alat dan
mengemas bahan ikan dan bahan serta teknik pengolahan
daging menjadi produk 4.2.2 Mengolah ikan dan daging menjadi produk
pangan yang ada di wilayah pangan setengah jadi, mengemas dan
setempat menyajikan
4.2.3 Menyajikan laporan hasil pengolahan
C. Tujuan Pembelajaran
Pertemuan I:
Setelah mengikuti proses pembelajaran peserta didik dapat:
1. Mengidentifikasi berbagai jenis bahan dasar, bahan bantu, dan bahan kemasan
makanan
2. Mengidentifikasi berbagai jenis alat yang digunakan untuk mengolah bahan
pangan ikan dan daging menjadi makanan beserta kegunaan alat tersebut
3. Mengidentifikasi teknik dan langkah-langkah pengolahan bahan pangan ikan dan
daging menjadi makanan
4. Memahami teknik pengemasan dan penyajian bahan makanan dari bahan pangan
ikan dan daging
Pertemuan II:
Setelah mengikuti proses pembelajaran peserta didik dapat:
1. Mengidentifikasi jenis makanan dari ikan dan daging yang terdapat di wilayah
setempat
2. Menguraikan teknik pengolahan bahan pangan dari ikan dan daging yang ada di
wilayah setempat.
3. Menguraikan tahapan pengolahan makanan dari bahan pangan ikan dan daging
yang ada di wilayah setempat.
4. Menjelaskan pengemasan dan penyajian makanan dari ikan dan daging yang ada di
wilayah setempat
Pertemuan III:
Setelah mengikuti proses pembelajaran peserta didik dapat:
Pertemuan IV:
Setelah mengikuti proses pembelajaran peserta didik dapat:
1. Membuat rancangan kebutuhan alat dan bahan serta teknik pengolahan
2. Mengolah ikan dan daging menjadi produk pangan setengah jadi, mengemas dan
menyajikan
3. Menyajikan laporan hasil pengolahan
D. Materi Pembelajaran
1. Materi Pembelajaran Reguler
a. Pengertian makanan olahan
b. Jenis-jenis olahan makanan
c. Peralatan mengolah makanan
d. Tahapan mengolah makanan
e. Teknik mengolah makanan
f. Teknik pengemasan dan penyajian
E. Metode Pembelajaran
Pertemuan 1 : Model Problem Based Learning
Pertemuan 2 : Model Discovery Learning
Pertemuan 3 : Model Pembelajaran Kooperatif Tipe Jigsaw
Pertemuan 4 : Model Pembelajaran Kooperatif
G. Sumber Belajar
Sumber Belajar : Buku pegangan guru, buku pegangan peserta didik, lingkungan
kelas/sekolah dan internet
H. Langkah-langkah Pembelajaran
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
waktu
Pendahuluan 1. Peserta Didik melakukan do’a sebelum belajar (meminta 10 menit
seorang peserta didik untuk memimpin do’a)
Langkah 2. Brainstorming
6. Peserta didik melakukan diskusi dalam kelompok masing-
masing berdasarkan petunjuk yang ada dalam LK
(misalkan: dalam LK berisikan permasalahan dan langkah-
langkah pemecahan serta meminta peserta didik dalam
kelompok untuk bekerja sama untuk menyelesaikan
masalah yang terkait dengan materi)
7. Peserta didik dalam kelompok melakukan brainstorming
dengan cara sharing information, dan klarifikasi informasi
tentang permasalahan yang terdapat pada tayangan video
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
waktu
Pendahuluan 1. Peserta didik melakukan do’a sebelum belajar (meminta 10 menit
seorang peserta didik untuk memimpin do’a)
2. Guru mengecek kehadiran peserta didik dan meminta peserta
didik untuk mempersiapkan perlengkapan dan peralatan yang
diperlukan
3. Guru mengaitkan materi tentang macam-macam olahan
makanan dengan menggunakan gambar
4. Peserta didik menerima informasi tentang pembelajaran yang
akan dilaksanakan dengan materi yang memiliki keterkaitan
dengan materi sebelumnya.
5. Peserta didik menerima informasi tentang kompetensi, ruang
lingkup materi, tujuan, manfaat, langkah pembelajaran,
metode penilaian yang akan dilaksanakan
Inti Langkah 1. Merumuskan Pertanyaan 20 menit
1. Guru bertanya mencari informasi tentang jenis alat dan
teknik yang biasa digunakan dalam mengolah makanan
yang dapat ditemukan dilingkungan sekitar
2. Guru meminta peserta didik untuk membentuk kelompok
menjadi 8 kelompok yang terdiri dari 4-5 orang secara tertib
3. Guru memberikan lembar kerja dan bahan-bahan yang
dibagikan kepada masing-masing kelompok
Langkah 2. Merencanakan
5. Guru memberikan informasi terkait langkah-langkah
pengumpulan dan menganalisis data
6. Peserta didik melakukan identifikasi dan menganalisis LK
dan bahan yang diberikan dalam kelompok masing-masing
berdasarkan intruksi yang ada dalam LK
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
waktu
Pendahuluan 1. Peserta didik melakukan do’a sebelum belajar (meminta 10 menit
seorang peserta didik untuk memimpin do’a)
2. Guru mengecek kehadiran peserta didik dan meminta peserta
didik untuk mempersiapkan perlengkapan dan peralatan yang
diperlukan
3. Peserta didik menerima informasi tentang pembelajaran yang
akan dilaksanakan dengan materi yang memiliki keterkaitan
dengan materi sebelumnya.
Inti Langkah 1. Menyampaikan Tujuan dan Memotivasi Siswa 60 menit
1. Peserta didik menerima informasi tentang kompetensi,
ruang lingkup materi, tujuan, manfaat, langkah
pembelajaran, metode penilaian yang akan dilaksanakan
2. Guru bertanya mencari informasi tentang tahapan-tahapan
dalam pembuatan produk makanan dan minuman dari bahan
ikan dan daging
3. Guru mengaitkan materi yang diajarkan dengan kehidupan
nyata
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
waktu
Pendahuluan 1. Peserta didik melakukan do’a sebelum belajar 10 menit
(meminta seorang peserta didik untuk memimpin do’a)
I. Penilaian
1. Teknik Penilaian
a. Sikap spiritual
Contoh
Bentuk Waktu
No. Teknik Butir Keterangan
Instrumen Pelaksanaan
Instrumen
1. Observasi Lembar Terlampir Saat Penilaian untuk dan
Observasi pembelajaran pencapaian
(Catatan berlangsung pembelajaran
Jurnal) (assessment for and
of learning)
b. Sikap sosial
Contoh
Bentuk Waktu
No. Teknik Butir Keterangan
Instrumen Pelaksanaan
Instrumen
1. Observasi Lembar Terlampir Saat Penilaian untuk dan
Observasi pembelajaran pencapaian
(Catatan berlangsung pembelajaran
Jurnal) (assessment for and
of learning)
c. Pengetahuan
Contoh
Bentuk Waktu
No. Teknik Butir Keterangan
Instrumen Pelaksanaan
Instrumen
1. Tes Tulis Pilihan ganda, Terlampir Saat Penilaian untuk
benarsalah, pembelajaran pembelajaran
menjodohkan, usai (assessment for
isian, dan/atau learning) dan
lainnya sebagai
pembelajaran
(assessment as
learning)
d. Keterampilan
Contoh
Bentuk Waktu
No. Teknik Butir Keterangan
Instrumen Pelaksanaan
Instrumen
1. Proyek Mengolah ikan Buatlah Di luar PBM Penilaian untuk,
dan daging rancangan selama satu sebagai,
menjadi kegiatan minggu dan/atau
produk pengolahan pencapaian
makanan serta makanan pembelajaran
cara dari bahan (assessment for,
penyajiannya dasar ikan as,
dan daging and of learning)
menggunak
an peralatan
dan teknik
yang tepat!
2. Pembelajaran Remedial
Berdasarkan hasil analisis ulangan harian, peserta didik yang belum mencapai ketuntasan
belajar diberi kegiatan pembelajaran remedial dalam bentuk;
a. bimbingan perorangan jika peserta didik yang belum tuntas ≤ 20%;
b. belajar kelompok jika peserta didik yang belum tuntas antara 20% dan 50%; dan
c. pembelajaran ulang jika peserta didik yang belum tuntas ≥ 50%.