ISSN 1978-1059

J. Gizi Pangan, Maret 2016, 11(1):51-58

EFIKASI SUPLEMENTASI FORMULA TEMPE BENGKUANG

TERHADAP KADAR ALBUMIN DAN Z-SKOR BERAT BADAN
MENURUT UMUR (BB/U) PADA ANAK GIZI KURANG
(Efficacy of formulated tempe-yam supplementation on albumin level and
weight for age z-score for underweight children)

Denas Symond1*, Fadil Oenzil2, Eriyati Darwin2, Nur Indrawati Lipoeto1

Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Jl. Perintis Kemerdekaan No. 94,
1

Padang, Sumatera Barat 25128

2
Fakultas Kedokteran Universitas Andalas, Jl. Perintis Kemerdekaan No. 94,
Padang, Sumatera Barat 25128

ABSTRACT

The aim of this study was to determine the efficacy of formulated tempe-yam supplementation on weight
for age z-score of underweight children aged 2-4 years. A quasi experiment pre-post test with control
group design was applied in this study for four weeks. The intervention group consist of 19 children
given formulated tempe-yam 100 g/d; and the control group consist of 19 children given biscuit 100 g/d
in Padang Pariaman district, West Sumatera. Data collected included weight, height, and albumin level.
Paired t-test was applied for the data analysis. The results of this study found significant differences
in albumin level before and after on control group (p<0.05). Then, the results of this study also found
significant differences in weight for age z-score before and after on intervention group (p<0.05).
Therefore, formulated tempe-yam supplementation as food sumplementation need to be considered for
underweight children.

Keywords: albumin level, food suplementation, tempe-yam, weight-for age z-score

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efikasi dari suplementasi formula tempe-bengkuang
berdasarkan z-skor BB/U pada anak gizi kurang usia 2-4 tahun. Penelitian ini dilakukan di Kabupaten
Padang Pariaman, Sumatera Barat,menggunakan pendekatan quasi experiment pre-post test with control
group design selama empat minggu. Kelompok intervensi terdiri atas 19 anak yang diberi formula tempe-
bengkuang sebanyak 100 g/hari dan kelompok kontrol terdiri 19 anak yang diberi biskuit 100 g/hari.
Data yang dikumpulkan adalah berat badan,tinggi badan, dan kadar albumin anak. Pengujian statistik
menggunakan paired t-test. Terdapat perbedaan kadar albumin yang signifikan sebelum dan sesudah
intervensi pada kelompok biskuit (p<0,05) dan terdapat perbedaaan antropometri berdasarkan BB/U
yang signifikan sebelum dan sesudah intervensi pada kelompok formula tempe bengkuang (p<0,05).
Penelitian ini juga menemukan adanya perubahan nilai antropometri berdasarkan BB/U setelah
diberikannya formula tempe-bengkuang. Oleh karenanya, perlu dipertimbangkan formulasi tempe dan
bengkuang sebagai makanan tambahan untuk anak gizi kurang.

Kata kunci: kadar albumin, makanan tambahan, tempe bengkuang, z-skor BB/U

PENDAHULUAN dasarkan data Riskesdas 2013, Sumatera Barat

merupakan salah satu provinsi yang memiliki
Kurang Energi Protein (KEP) pada anak angka gizi kurang dibawah prevalensi nasional
balita masih menjadi salah satu masalah gizi di (Depkes RI 2013). Kabupaten Padang Pariaman
berbagai wilayah Indonesia termasuk di Provinsi mempunyai persentase lebih tinggi yaitu 2,26%
Sumatera Barat. Secara nasional prevalensi balita dibandingkan kabupaten/kota lainnya di Provinsi
kurang gizi dan gizi buruk sebesar 21% dan di Su- Sumatera Barat (Depkes RI 2008).
matera Barat sebesar 19% pada tahun 2013. Ber-
*
Korespondensi: Telp: +6281363326808, Surel: [email protected]

J. Gizi Pangan, Volume 11, Nomor 1, Maret 2016 51

Symond dkk.

Masa lima tahun pertama kehidupan anak, miliki sifat antioksidatif sehingga dapat melin-
merupakan masa golden age yang sangat penting, dungi tubuh dari beberapa penyakit infeksi (Zhan
terutama untuk pertumbuhan fisik (Ahira 2010). & Suzanne 2005). Kandungan antioksidannya
Pada masa ini, 90% sel-sel otak anak tumbuh dan dapat melindungi tubuh dari infeksi bakteri viral.
berkembang. Apabila masa ini terabaikan, khu- Di samping itu, tempe mengandung anti bakteria
susnya dari segi gizi dan kesehatan akan menim- penyebab diare.
bulkan masalah kesehatan yang serius bagi balita Bengkuang merupakan salah satu umbi
tersebut, baik pada masa ini maupun di masa de- yang sering ditemui di Kota Padang dan bagian
pannya (Retnowati 2015). yang diambil adalah umbinya. Umbi bengkuang
Upaya pemerintah dalam penanggulangan kaya akan serat pangan dan berpotensi sebagai
anak KEP di tingkat rumah tangga, di antaranya sumber prebiotik sehingga baik bagi kesehatan,
dengan suplementasi Pemberian Makanan Tam- utamanya untuk imunitas (Purwandani 2011).
bahan (PMT) secara gratis, baik formula, se- Tepung serat bengkuang mempunyai kandungan
real maupun biskuit yang bahan utamanya dari serat inulin 172 ppm, rafinosa 85,66 ppm, se-
tepung terigu, telur, minyak dan susu dengan rat pangan larut 4,07%, tidak larut 51,21%, dan
sebutan makanan formula WHO F-75 dan F-100 resistant starch 19,41%. Selain itu, bengkuang
atau resep formula modifikasi. Menurut Rauf juga mengandung swelling power, solubility, wa-
(2007), pengembangan PMT MP-ASI (Makanan ter binding capacity secara berurutan 14,47 g/g,
Pendamping-ASI) selain memperhatikan nilai 18,92%, 649,84% dan warna yang mendekati pu-
manfaatnya, juga harus memperhatikan harga tih dengan kecerahan (L) 83,95.
agar terjangkau dan diolah dengan memperhati- Tepung serat bengkuang mempunyai akti-
kan kebiasaan makan masyarakat setempat. Un- vitas prebiotik yang positif terhadap Bifidobacte-
tuk itu pangan lokal seperti tempe, bengkuang, rium longum setelah diinkubasi selama 48 jam.
dan beras dapat dijadikan sebagai bahan baku lo- Konsumsi tepung serat bengkuang berpengaruh
kal yang dapat dikembangkan sebagai makanan nyata menurunkan populasi Escherichia coli,
tambahan sehingga diharapkan harganya lebih meningkatkan kadar air, total Short Chain Fatty
murah dan dapat dijangkau oleh semua golongan. Acid (SCFA), proporsi molar butirat, dan menu-
Tempe adalah produk fermentasi kedelai runkan pH usus serta meningkatkan massa dan
oleh kapang Rhizopus sp. Proses fermentasi akan ukuran feses serta melunakkannya. Konsumsi
mengubah fisik dan kimia kedelai menjadi tem- tepung serat bengkuang dapat meningkatkan ke-
pe yang enak, bergizi tinggi, dan dapat menjadi sehatan kolon dan berpotensi sebagai komponen
makanan fungsional. Tempe lebih mudah dicer- makanan fungsional (Purwandani 2011).
na tubuh dibandingkan dengan kedelai karena Pada salah satu bahan baku utama PMT
kapang Rhizopus sp. memecah struktur protein biskuit adalah tepung roti, namun pada pembuat-
kedelai yang kompleks menjadi lebih sederhana. an formula tepung-bengkuang diganti dengan
Tempe juga mempunyai kandungan mineral, zat tepung beras merah. Kadar protein dalam beras
besi, dan isoflavon yang sangat berguna untuk merah relatif lebih tinggi daripada dalam beras
pertumbuhan. Harga tempe relatif murah dengan putih biasa walaupun beras merah tersebut meng-
ketersediaan yang berlimpah (Haron dalam Am- alami proses penggilingan minimal. Kadar pro-
bari 2014). Tempe memiliki daya cerna dan nilai tein beras berada pada kisaran 7%. Beras dengan
gizi yang lebih tinggi dibanding kedelai. kadar protein lebih kecil dari 8,5% cenderung
Olahan tempe sudah ada dalam bentuk pulen. Hal ini berhubungan dengan sifat polari-
formula tempe. Penelitian yang dilakukan oleh tas protein terhadap air (Masniawati 2013). Beras
Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi telah merah umumnya dikonsumsi tanpa melalui pro-
berhasil mengolah makanan formula tempe yang ses penyosohan, tetapi hanya digiling menjadi
mengandung energi tinggi, protein tinggi, mudah beras pecah kulit, kulit arinya masih melekat pada
dicerna, mudah ditelan, dan bahkan telah digu- endosperm. Kulit ari beras merah ini kaya akan
nakan untuk penderita yang diberikan makanan minyak alami, lemak esensial, dan serat (Santika
lewat pipa. Tempe juga mengandung senyawa 2010). Serat tak hanya mengenyangkan, namun
bioaktif berupa isoflavon dan fitokimia, yang me- juga mencegah berbagai penyakit saluran pencer-

52 J. Gizi Pangan, Volume 11, Nomor 1, Maret 2016

 Suplementasi formula tempe bengkuang pada anak gizi kurang

naan (Andriana2006). Namun, beras merah tidak bengkuang (100 g/hari). Sedangkan kelompok II,
diteliti pada penelitian ini. sebanyak 19 anak mendapatkan biskuit MP-ASI
Hasil penelitian Ayu (2015) membuat (100 g/hari). Kepatuhan subjek dalam mengon-
formula tempe yang ditambahkan tepung beng- sumsi formula tempe bengkuang dan biskuit dili-
kuang, menghasilkan formula yang mengandung hat dengan menggunakan visual comstock.
kadar β-karoten yang meningkat menjadi 295
mg/100g tepung formula. Kandungan zat gizi Jenis dan cara pengambilan data
buah bengkuang per 100 g adalah 59 kkal; 1,4 Data yang dikumpulkan meliputi data
g protein; 0,2 g lemak; 12,8 g karbohidrat; 15 g primer dan data sekunder. Data primer berupa
kalsium; 18 mg fosfor; 0,04 mg Vitamin B1; 20 data antropometri (berat badan), darah, dan
mg vitamin C; dan 0,6 mg zat besi (Badan Ke- data anamnesis diet (jenis makanan dan asupan
tahanan Pangan Kementerian Pertanian RI 2012). makanan). Data sekunder meliputi data karakter-
Salah satu indikator kesehatan adalah sta- istik subjek penelitian (usia, jenis kelamin, pendi-
tus gizi balita. Status gizi adalah suatu ukuran dikan, dan pekerjaan). Pengambilan data dilaku-
mengenai kondisi tubuh seseorang yang dapat kan melalui kunjungan langsung ke rumah.
dilihat dari makanan yang dikonsumsi dan peng- Informed consent digunakan untuk
gunaan zat-zat gizi di dalam tubuh. Penilaian mendapatkan persetujuan orangtua. Kuesioner
status gizi dapat diukur secara langsung dan ti- digunakan untuk mengetahui data karakteristik
dak langsung. Penilaian secara langsung meli- subjek penelitian. Timbangan dacin digunakan
puti antropometri (BB/U, TB/U, dan BB/TB), untuk mengukur berat badan subjek penelitian
biokimia (albumin, hemoglobin, immunoglobu- dengan ketelitian 0,1 kg. Tinggi badan diukur
lin A), biofisik, dan klinis. Sedangkan penilaian menggunakan microtoise dengan ketelitian 0,1
secara tidak langsung meliputi survei makanan, cm. Formulir visual comstock digunakan un-
statistik vital, dan faktor ekologi. tuk mengetahui asupan makan subjek penelitian
Berdasarkan hal tersebut, maka dilakukan dari makanan yang diberikan oleh peneliti dan
penelitian intervensi pada anak gizi kurang di Ka- makanan yang diberikan di rumah dan di luar
bupaten Padang Pariaman yang bertujuan untuk rumah. Formulir recall 1x24 jam digunakan un-
menganalisis efikasi pemberian formula tempe- tuk mengetahui asupan makan subjek. Pemerik-
bengkuang terhadap peningkatan kadar albumin saan serum albumin menggunakan centrifuge,
dan antropometri berdasarkan z-skor BB/U. beaker glass, spuit, botol reagen, dan kuvet.

METODE Pengolahan dan analisis data

Data hasil wawancara dan albumin diolah
Desain, tempat, dan waktu dengan menggunakan software SPSS versi 20.
Penelitian ini menggunakan desain quasi Software WHO Anthro 2005 digunakan untuk
experiment pre-post test with control group. mendapatkan nilai indeks z-skor antropometri
Penelitian dilakukan selama satu bulan, mulai BB/U. Status gizi anak diklasifikasikan menggu-
dari bulan Mei 2015, bertempat di Nagari Tapa- nakan referensi Depkes RI (2013) dengan meng-
kis, Ulakan dan Ketaping wilayah Puskesmas gunakan ambang batas <-2SD untuk kelompok
Ulakan dan Puskesmas Ketaping, Kabupaten gizi kurang. Kadar albumin ditentukan dengan
Padang Pariaman, serta di Laboratorium Biome- menggunakan ambang batas menurut Smith et
dik Fakultas Kedokteran Universitas Andalas. al. (2007) yaitu 3,4-4,7 g/dl. Pengujian statistik
menggunakan uji paired sample t-test untuk me-
Jumlah dan cara pengambilan subjek lihat perubahan kadar albumin dan antropometri
Subjek penelitian adalah anak gizi kurang berdasarkan z-skor BB/U sebelum dan sesudah
usia 2-4 tahun sebanyak 38 anak, tidak dilakukan intervensi. Untuk melihat perbedaan antara ke-
randomisasi. Subjek dibagi menjadi dua kelom- lompok FTB (formula tempe-bengkuang) dan
pok dengan perlakukan yang berbeda. Kelompok kelompok biskuit sebelum dan sesudah interven-
I, sebanyak 19 anak mendapatkan formula tempe si digunakan uji independent sample t-test.

J. Gizi Pangan, Volume 11, Nomor 1, Maret 2016 53

Symond dkk.

HASIL DAN PEMBAHASAN Karakteristik subjek

Hasil penelitian menunjukkan seba-
Karakteristik orangtua gian besar jenis kelamin anak gizi kurang yang
Tabel 1 menunjukkan bahwa ayah di ke- mendapatkan formula tempe-bengkuang adalah
lompok balita yang mendapatkan formula tempe- laki-laki (53%), sedangkan sebagian besar je-
bengkuang maupun ayah di kelompok balita yang nis kelamin anak gizi kurang yang mendapatkan
mendapat biskuit sebagian besar berumur >35 biskuit adalah perempuan (53%). Selanjutnya,
tahun (68% dan 63%). Umur ibu pada kedua ke- umur anak gizi kurang pada kedua kelompok se-
lompok balita tersebut sebagian besar ≤35 tahun bagian besar adalah ≤3,5 tahun (89% dan 74%).
(84% dan 63%). Sebagian besar pekerjaan ayah Gambaran karakteristik anak dapat dilihat pada
pada kedua kelompok tersebut adalah wiraswasta Tabel 2.
(58%). Sebagian kecil ayah balita bekerja sebagai
Tabel 2. Distribusi frekuensi karakteristik anak
tani/nelayan, buruh/tukang, dan sopir. Sedangkan
gizi kurang
ibu pada kedua kelompok tersebut sebagian besar
tidak bekerja artinya sebagai ibu rumah tangga FTB Biskuit
Kategori
(79% dan 95%). Sebagian kecil ibu balita yang n % n %
bekerja adalah dagang/jualan. Pendidikan ayah Jenis kelamin:
pada kedua kelompok tersebut sebagian besar Laki-laki 10 53 9 47
masih rendah (74%), dan pendidikan ibu pada Perempuan 9 47 10 53
kedua kelompok tersebut juga masih tergolong Umur:
rendah (58% dan 84%). ≤ 3,5 tahun 17 89 14 74
> 3,5 tahun 2 11 5 26
Tabel 1. Distribusi frekuensi karakteristik orang-
tua Peningkatan kadar albumin setelah pembe-
rian PMT
Formula Sebelum pemberian PMT dilakukan peng-
tempe- Biskuit
Variabel bengkuang
ukuran kadar albumin pada kedua kelompok.
Rata-rata kadar albumin pada kelompok biskuit
n % n % sebelum intervensi lebih tinggi (5,42) dibanding-
Umur ayah: kan dengan kelompok FTB (5,07), namun tidak
≤35 tahun 6 22 7 37 terdapat perbedaan signifikan setelah dilakukan
>35 tahun 13 68 12 63 uji independent sample t-test (p>0,05).
Umur ibu: Hasil pengukuran menunjukkan bahwa
≤35 tahun 16 84 12 63 terdapat perbedaan kadar albumin sebelum dan
>35 tahun 3 16 7 37 sesudah intervensi yaitu -0,28 (± 0,58 SD) pada
Pendidikan ayah: kelompok biskuit. Selanjutnya hasil pengujian
Rendah 14 74 14 74 statistik juga menunjukkan terdapat perbedaan
Tinggi 5 26 5 26 yang signifikan. Tabel 3 menunjukkan bahwa ter-
Pendidikan ibu: dapat perbedaan yang signifikan rata-rata kadar
Rendah 11 58 16 84 albumin sebelum dan sesudah intervensi dengan
Tinggi 8 12 3 16 nilai p=0,047 (p≤0,05) pada kelompok biskuit,
Pekerjaan ayah: namun tidak signifikan pada kelompok FTB
Tani/Nelayan 4 21 6 32 (p>0,05). Secara lengkap perbedaan kadar albu-
Dagang/Jualan 0 0 1 5 min sebelum dan sesudah intervensi dapat dilihat
PNS/ABRI/Pensiunan 0 0 1 5
Buruh/Tukang 3 16 0 0
pada Tabel 3.
Sopir 1 5 0 0 Penelitian ini sejalan dengan penelitian
Wiraswasta 11 58 11 58 Kurnia (2010), pemberian biskuit tempe bekatul
Pekerjaan ibu:
fortifikasi Fe dan Zn tidak berpengaruh signifi-
Tidak bekerja/RT 15 79 18 95 kan terhadap peningkatan albumin. Pada peneli-
Tani/Nelayan 1 5 0 0 tian ini didapatkan bahwa rata-rata kadar albumin
Dagang/Jualan 2 11 1 5 subjek mengalami penurunan setelah pemberian
Wiraswasta 1 5 0 0 biskuit namun perubahan yang dihasilkan masih
dalam batas kadar albumin normal.

54 J. Gizi Pangan, Volume 11, Nomor 1, Maret 2016

 Suplementasi formula tempe bengkuang pada anak gizi kurang

Tabel 3. Perbedaan kadar albumin sebelum dan sesudah intervensi

Mean ± SD
Kelompok Perbedaan p-value
Sebelum Sesudah
FTB 5,07 ± 0,74 5,25 ± 0,50 0,18 ± 0,90 0,385
Biskuit 5,42± 0,62 5,14 ± 0,30 0,28 ± 0,58 0,047

Salah satu indeks laboratorium dari peng- Tabel 4. Perbedaan selisih rata-rata perubahan
ukuran status protein adalah status protein viseral kadar albumin antar kelompok
yang sering digunakan untuk memperkirakan
pengukuran protein total serum, albumin, trans- Kelompok Mean SD p-value
ferin, prealbumin, dan retinol binding protein. Kadar albumin:
Albumin merupakan protein utama di dalam plas- FTB 0,18 0,90
0,115
ma manusia (3,4-4,7 g/dl) dan menyusun sekitar Biskuit -0,28 0,58
60% dari total protein plasma yang dikeluarkan
oleh hati ke dalam darah. Sekitar 40% dari al- Beberapa penelitian lain menunjukkan
bumin terdapat dalam plasma, dan 60% lainnya pertumbuhan anak yang mendapat formula kede-
ditemukan dalam ruang ekstraselular (Smith et lai atau tempe tidak berbeda dengan anak yang
al. 2007). Kadar albumin dapat diukur dengan mendapat formula susu sapi maupun ASI. Bayi
metode spektrofotometri. yang mendapat formula tempe mempunyai per-
Kadar albumin serum dipengaruhi oleh be- tumbuhan dan perkembangan yang normal, se-
berapa faktor, yaitu (a) kurangnya asupan protein, rum albumin dan hemoglobinnya normal (Rah-
yang disebabkan oleh asupan makanan kurang, mawaty & Dwi 2009).
anoreksia, konsumsi makanan tidak seimbang; Menurut Kurnia (2010), sintesis protein
(b) perubahan metabolisme akibat luka, stres, dalam hati terutama sintesis albumin sangat res-
sepsis, dan hipoksia; (c) defisiensi spesifik pada ponsif terhadap influks (masukan) asam amino
plasma protein akibat kehilangan protein enter- dari makanan. Jika asupan protein meningkat
opathy dan penyakit liver; (d) menurunnya sin- maka sintesis albumin juga akan meningkat.
tesis protein akibat kurang asupan energi, de- Albumin sebagai transpor protein tubuh yang
fisiensi elektrolit, defisiensi mineral mikro (besi mengindikasikan status protein merupakan res-
dan seng), defisiensi vitamin A; (e) kehamilan pon dari konsumsi makanan terutama makanan
yang menyebabkan perubahan jumlah dan dis- sumber protein, meskipun ditemukan data yang
tribusi cairan tubuh; (f) perubahan permeabilitas tidak konsisten. Hal ini disebabkan oleh adanya
kapiler; (g) obat-obatan; (h) latihan berat (Gibson beberapa faktor yang memengaruhi konsen-
2005). trasinya dalam darah. Faktor-faktor yang juga
Selanjutnya dilakukan analisis terhadap menyebabkan penurunan kadar bahan transpor
selisih perubahan kadar albumin antar kelom- protein selain defisiensi konsumsi protein adalah
pok. Hasil uji independent sample t-test terhadap defisiensi energi, defisiensi zink, infeksi, dan
selisih perubahan kadar albumin antar kelompok gangguan hati.
dapat dilihat pada Tabel 4. Hasil pengujian statis-
tik menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang Peningkatan antropometri berdasarkan z-
signifikan selisih rata-rata perubahan kadar al- skor BB/U pada anak yang mengonsumsi for-
bumin antar kelompok (p>0,05). Hal ini menun- mula tempe-bengkuang
jukkan bahwa antara pemberian formula tempe- Rata-rata indeks z-skor BB/U pada kelom-
bengkuang dan biskuit sama-sama memberikan pok FTB sebelum intervensi lebih tinggi (-2,69)
perubahan terhadap kadar albumin anak namun dibandingkan dengan kelompok biskuit (-2,54),
perubahan tersebut tidak signifikan secara statis- namun tidak terdapat perbedaan secara signifikan
tik. setelah dilakukan uji independent sample t-test
(p>0,05).

J. Gizi Pangan, Volume 11, Nomor 1, Maret 2016 55

Symond dkk.

Tabel 5. Perbedaan antropometri sebelum dan sesudah intervensi berdasarkan BB/U

Mean ± SD
Antropometri Perbedaan p-value
Sebelum Sesudah
FTB -2,69 ± 0,40 -2,44 ± 0,43 0,25 ± 0,34 0,002
Biskuit -2,54 ± 0,49 -2,52 ± 0,76 0,021 ± 0,21 0,677

Hasil penelitian menunjukkan bahwa per- Tabel 6. Perbedaan selisih rata-rata perubahan
bedaan antropometri berdasarkan BB/U tertinggi antropometri berdasarkan BB/U antar
yaitu selisih 0,25 (± 0,34 SD) pada kelompok kelompok
FTB. Hasil pengujian statistik juga menunjuk- Kelompok Mean SD p-value
kan terdapat perbedaan yang signifikan rata-rata Anropometri:
antropometri berdasarkan z-skor BB/U sebelum FTB 0,25 0,34
dan sesudah intervensi pada kelompok FTB de- 0,619
Biskuit 0,021 0,21
ngan nilai p=0,002 (p≤0,05). Namun tidak ter-
dapat perbedaan yang signifikan pada kelompok
z-skor BB/U antar kelompok (p>0,05). Hal ini
biskuit. Secara lengkap perbedaan antropometri
menunjukkan bahwa antara pemberian formula
berdasarkan z skor BB/U sebelum dan sesudah
tempe-bengkuang dan biskuit sama-sama mem-
intervensi dapat dilihat pada Tabel 5.
berikan peningkatan terhadap nilai z-skor BB/U
Hasil penelitian ini menunjukkan pada
namun perubahan yang didapatkan tidak signifi-
kedua kelompok terdapat kenaikan rata-rata z-
kan secara statistik. Namun dapat dilihat bahwa
skor indeks BB/U. Pemberian formula tempe-
perubahan yang paling besar terdapat pada ke-
bengkuang pada balita memberikan pengaruh
lompok yang diberikan FTB.
terhadap berat badan balita. Berat badan sangat
Hasil penelitian ini juga sejalan dengan
ditentukan oleh asupan nutrisi, terutama makan-
penelitian yang dilakukan oleh Kurnia (2010)
an-makanan yang mengandung banyak zat besi.
yang menyimpulkan bahwa pemberian suplemen
Karena kekurangan zat besi dapat menyebabkan
makanan dalam hal ini biskuit dari tempe dalam
anemia dan dapat memengaruhi turunnya nafsu
waktu yang relatif lama akan memperbaiki
makanan. Berat badan juga merupakan ukuran
berat badan dan albumin darah. Hal ini dapat
antropometri yang terpenting dan paling sering
dijelaskan bahwa asupan zat gizi secara langsung
digunakan untuk melihat laju fisik maupun status
akan memengaruhi status gizi seseorang, artinya
gizi (Hatriyanti & Triyanti 2008).
jika jumlah asupan zat gizi yang berasal dari
Penelitian ini sejalan dengan Ariani (2010),
makanan yang dikonsumsi meningkat, maka
terdapat perbedaan status gizi anak balita gizi
status gizi pun akan meningkat pula. Di samping
kurang berdasarkan indeks z-skor BB/U sebelum
itu, bertambahnya usia secara fisiologis yang
dan setelah pemberian makanan tambahan lokal
normal juga memengaruhi peningkatan konsumsi
selama satu bulan pada kelompok perlakuan de-
makanan, sehingga jumlah asupan zat gizi juga
ngan nilai p=0,007 (p≤0,05). Selanjutnya pene-
bertambah.
litian Sugeng et al. (2005) di Kota Malang yang
Ada beberapa kelebihan dan kelemahan
menunjukkan bahwa pemberian PMT-P dengan
indikator BB/U. Kelebihannya adalah sensitif
formula WHO/Modifikasi selama 90 hari dapat
untuk melihat perubahan status gizi dalam jang-
memberikan pengaruh yang signifikan terhadap
ka pendek, dapat mendeteksi kegemukan dan
status gizi anak balita balita KEP.
dapat dengan mudah dan cepat dimengerti oleh
Hasil pengukuran perbedaan selisih pe-
masyarakat umum. Kelemahannya antara lain
rubahan z-skor BB/U antar kelompok dapat dili-
interpretasi status gizi dapat keliru bila terdapat
hat pada Tabel 6. Tabel 6 menunjukkan bahwa
edema pada anak, sulit menentukan umur anak
tidak terdapat perbedaan yang signifikan selisih
secara akurat dan adanya kesalahan dalam pe-
rata-rata perubahan antropometri berdasarkan
nimbangan.

56 J. Gizi Pangan, Volume 11, Nomor 1, Maret 2016

 Suplementasi formula tempe bengkuang pada anak gizi kurang

KESIMPULAN Gibson R. 2005. Principle of Nutritional Assess-

ment (Second ed). New York: Oxford Uni-
Pemberian formula tempe bengkuang versity Press.
dapat meningkatkan pertumbuhan anak dilihat Hatriyanti Y, Triyanti. 2008. Penilaian Status
dari rata-rata antropometri berdasarkan z-skor Gizi. Departemen Gizi dan Kesehatan
BB/U anak. Meskipun secara statistik pemberian Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyara-
formula tempe bengkuang tidak berpengaruh se- kat UI. Jakarta: Raja Grafindo.
cara signifikam terhadap peningkatan albumin, Kurnia P. 2010. Efek Fortifikasi Fe dan Zn pada
biskuit yang diolah dari kombinasi tempe
namun kadar albumin anak masih dalam kadar dan bekatul untuk meningkatkan kadar al-
normal. Untuk itu perlu dipertimbangkan formu- bumin anak balita kurang gizi dan anemia.
la tempe bengkuang sebagai makanan tambahan J Ekplanasi 5(2).
untuk anak gizi kurang karena bahan baku yang Masniawati, Johanes E, Latunra AI, Paelon-
mudah didapatkan dan harga murah. gan N. 2013. Karakteristik Sifat Fisiko-
kimia Beras Merah Pada Beberapa Sentra
DAFTAR PUSTAKA Produksi Beras di Sulawesi Selatan [skrip-
si]. Makasar: Universitas Hasanuddin.
Ahira D. 2010. Pertumbuhan fisik balita [serial Purwandani L .2011. Karakteristik Sifat Fisik,
online]. http://www.ahira pertumbuhan Kimia, dan Fisiko-Kimia Tepung Serat
fisik balita.htp. [2 november 2012]. Bengkuang (Pachyrhizus erosus) serta Po-
Ambari DP, Anwar F, Damayanthi E. 2014. For- tensinya sebagai prebiotik. [tesis]. Yogya-
mulasi sosis analog sumber protein berba- karta: Universitas Gadjah Mada.
sis tempe dan jamur tiram sebagai pangan Rauf S. 2007. Pengaruh Pemberian Abon Ikan
fungsional kaya serat pangan. J Gizi Pa- terhadap Perubahan Status Gizi Anak Gizi
ngan 9(1):65-72. Kurang Umur 24-59 [tesis]. Semarang:
Andriana E. 2006. Beras merah kaya vitamin dan Universitas Diponegoro.
mineral.http://health.groups.yahoo.com/ Rahmawaty S, Dwi S. 2009. Uji pra klinik: efek
group/anakku/message/19257.[diakses 4 fortifikasi Fe dan Zn pada biskuit tempe-
Maret 2012] bekatul terhadap kadar hemoglobin dan
Ariani W. 2010. Pengaruh Pemberian Makanan albumin mencit yang kurang gizi dan ane-
Tambahan Lokal terhadap Status Gizi mia. J Penelitian Sains dan Teknologi 10
Anak Balita Gizi Kurang di Kelurahan (2):141.
Sambiroto Kecamatan Tembalang Kota Retnowati, Dyah H. 2015. Pengaruh pemberian
Semarang [skripsi]. Semarang: Universi- makanan tambahan pemulihan terhadap
tas Diponegoro. perubahan berat badan balita bawah garis
Ayu F. 2015. Pengaruh Penambahan Bengkoang merah kecacingan di wilayah Puskesmas
(Pachyrhizus erosus) pada Pembuatan For- Klambu Kabupaten Grobogan. J Gizi
mula Tempe Terhadap Mutu Organoleptik Universitas Muhammadiyah Semarang
[tugas akhir]. Padang: STIKES Perintis. 4(1):30.
Badan Ketahanan Pangan Kementerian Pertanian Santika A, Rozakurniati. 2010. Teknik evaluasi
RI. 2012. Roadmap diversifikasi pangan mutu beras dan beras merah pada beberapa
Tahun 2011-2015. Jakarta: Kementerian Galur Padi Gogo. Buletin Teknik Pertani-
Pertanian. an15(1):1-5.
[Depkes RI] Departemen Kesehatan Republik Smith C, Allan, D, Marks, and Lieberman M.
Indonesia. 2008. Hasil Riset Kesehatan 2007. Mark’s Basic Medical Biochemistry.
Dasar Propinsi Sumatera Barat Tahun A Clinical Approach (Second Ed). Lippin-
2007. Jakarta: Depkes RI. cott Williams & Wilkins. California.
. 2013. Pedoman Pelayanan Anak Gizi Sugeng, Astutik, Bachtiar. 2005. Pengaruh PMT
Buruk. Jakarta: Departemen Kesehatan RI. pemulihan dengan formula WHO/modifi-

J. Gizi Pangan, Volume 11, Nomor 1, Maret 2016 57

Symond dkk.

kasi terhadap status gizi anak balita KEP

di Kota Malang. J Media Gizi 29(1):1-8.
Zhan S, Suzanne C. 2005. Meta-analysis of the
effects of soy protein containing isofla-
vones on the lipid profile. Am J Clin Nutr
81:397-408.

58 J. Gizi Pangan, Volume 11, Nomor 1, Maret 2016