Laporan Pmm-A
Laporan Pmm-A
Laporan Pmm-A
DISUSUN OLEH :
FITRIANDA AYU SETIYAHATI (P1337433217026)
2019/2020
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kami panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, yang telah
melimpahkan rahmat-Nya, sehingga kami dapat menyelesaikan laporan yang berjudul
“Laporan Kunjungan Lapangan Sanitasi Rumah Makan Seblak Al-Barokah”
Kami menyadari bahwa makalah ini masih banyak kekurangan. Oleh sebab itu kami
sangat mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun demi penyempurnaan
makalah ini. Kami juga berterimakasih kepada Bapak Asep Tata Gunawan, SKM, M.Kes
selaku dosen mata kuliah Penyehatan Makanan Minuman - A yang telah memberikan tugas
dan bimbingan serta kepada semua pihak yang telah membantu kami untuk menyelesaikan
Laporan Kunjungan Lapangan ini.
Harapan kami adalah, semoga makalah ini dapat menambah pengetahuan serta
wawasan bagi para pembaca, sehingga kami dapat memperbaiki bentuk ataupun isi makalah
yang telah kami buat. semoga Allah SWT. senantiasa meridhai segala urusan kami. Aamin.
Kelompok 6
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar belakang
B. Tujuan
A. Data umum
B. Hasil Pemeriksaan di Rumah Makan Seblak Al-Barokah
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan
B. Saran
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Menurut keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor
1098/MENKES/SK/Vll/2003 tentang persyaratan hygiene sanitasi rumah makan dan
restoran pada pasal (1) terdapat pengertian rumah makan dan restoran. Rumah makan
adalah setiap tempat usaha komersial yang ruang lingkup kegiatannya menyediakan
makanan dan minuman untuk umum di tempat usahanya.
Kebersihan di Rumah makan sangat penting, mengingat salah satu fungsi dari
rumah makan yaitu sebagai tempat menjual makanan dan dihidangkan kepada
pembeli. Sebagaimana tempat umum lainnya, rumah makan perlu mendapat
pengawasan khusus mengenai keadaan sanitasinya. Bila tidak maka akan
menimbulkan hal – hal yang tidak diinginkan seperti timbulnya penyakit menular.
Upaya higiene dan sanitasi rumah makan merupakan kebutuhan utama
terhadap terwujudnya makanan dan minuman aman, oleh karena itu keadaan higiene
dan sanitasi rumah makan tidak memenuhi syarat akan memperbesar kemungkinan
pencemaran serta kerusakan makanan yang ada sejak dimulai dari proses pengadaan
bahan sampai pada penyajian makanan. Keadaan higiene dan sanitasi rumah makan
yang memenuhi syarat adalah merupakan faktor penjamin untuk tersedianya makanan
aman, yang merupakan menjadi tanggung jawab pemerintah bersama masyarakat,
khususnya pengusaha rumah makan.
Rumah makan merupakan tempat pengolahan makanan yang memproduksi
dan menjual berbagai jenis makanan dan minuman bagi masyarakat luas yang
cenderung berkembang pesat. Hal ini sejalan dengan pergeseran pola hidup dari
kebiasaan makan dirumah menjadi makan dirumah makan.
Sebagai konsekuensi dari perkembangan rumah makan diperlukan upaya
penyehatan makanan dan minuman dengan tujuan agar kemampuan masyarakat
dalam mengelola dapat meningkat sehingga masyarakat terhindar dari gangguan
kesehatan atau penyakit bawaan makanan/keracunan makanan. Salah satu upaya
penyehatan makanan dan minuman yang dilakukan adalah pengawasan rumah makan.
B. Tujuan
1. Mengetahui pengolahan sanitasi makanan (6 prinsip) di Rumah makan Seblak
Al-Barokah
2. Mengetahui permasalahan di setiap tahap di Rumah makan Seblak Al-
Barokah
3. Memberikan pemecahan masalah terhadap hasil inspeksi di Rumah makan
Seblak Al-Barokah.
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
HASIL KUNJUNGAN
A. Data Umum
Nama Rumah Makan : Rumah Makan Seblak Al-Barokah
Alamat : Jl. Gn. Muria, Karang Bawang, Grendeng, Purwokerto Utara,
Kabupaten Banyumas, Jawa Tengah
Tanggal pemeriksaan : 20 Maret 2019
Nomor Rumah Makan: 0822-2024-6474
Nama pemeriksa : Kelompok 6
Besar
No. Variabel Komponen yang dinilai
nilai
1 2 3 4
A. Lokasi dan Bangunan
1. Lokasi a.Tidak berada pada arah
angin dari sumber
0
pencemaran debu,asap,bau
dan cemaran lainnya.
b. Tidak berada pada jarak
<100 meter dari sumber
0
pencemaran debu,asap,bau
dan cemaran lainnya.
2. Bangunan a.Terpisah dengan tempat
tinggal termasuk tempat 3
tidur.
b. Kokoh/kuat/permanen 3
c. Rapat serangga 2
d. Rapat tikus 1
3. Pembagian ruang a. Terdiri dari dapur dan
4
ruang makanan
b. Ada toilet/jamban 3
c. Ada gudang bahan
1
makanan
d. Ada ruang karyawan 1
e. Ada ruang administrasi 1
f. Ada gudang peralatan 0
4. Lantai a. Bersih 4
b. Kedap air 2
c. Tidak licin 2
d. Rata 1
e. Kering 1
5. Dinding a. Kedap air 3
b. Rata 3
c. Bersih 2
6. Ventilasi a. Tersedia dan berfungsi
4
baik
b. Menghilangkan bau tidak
3
enak
c. Cukup menjamin rasa
3
aman
7. Pencaayaan/penerangan a. Tersebar merata di setiap
3
ruangan
b. Intensitas cahaya 10 fc 3
c. Tidak menyilaukan 2
8. Atap a. Tidak menjadi sarang tikus
2
dan serangga
b. Tidak bocor 5
c. Cukup landai 2
9. Langit-langit a. Tinggi maksimal 2,4 meter 6
b. Rata dan bersih 3
c. Tidak terdapat lubang-
0
lubang
10. Pintu a. Rapat serangga dan tikus 2
PENUTUP
A. Kesimpulan
Dari hasil survey hygiene sanitasi yang dilakukan oleh kelompok kami, untuk
6 prinsip hygiene sanitasi pada Rumah Makan Seblak Al-Barokah ini masih ada
beberapa yang belum memenuhi. Salah satunya adalah, tenaga kerja/karyawan diRM
tersebut masih belum ada yang memakai APD dengan lengkap. Sehingga diperlukan
kesadaran yang tinggi untuk memakai APD yang baik dan benar.
Dan berdasarkan hasil perhitungan yang didapatkan diketahui bahwa rumah
makan tersebut mendapatkan skor 837. Maka dapat disimpukan rumah makan
tersebut tidak hygiene, karena mendapat skor >700.
B. Saran
1. Sebaiknya Rumah makan Seblak Al-Barokah harus lebih meningkatkan Hygiene
sanitasi dan fasilitas-fasilitasnya.
2. Sebaiknya karyawan Rumah makan Seblak Al-Barokah harus lebih
memperhatikan Hygiene sanitasi.
DAFTAR PUSTAKA
http://beny-ardianto.blogspot.com/2011/12/sanitasi-hygiene-rumah-makan.html
http://scholar.unand.ac.id/12819/2/BAB%20I.pdf
https://mahasiswakeslingmks.blogspot.com/2017/03/laporan-inspeksi-sanitasi-rumah-
makan.html
https://khairul-kesling.blogspot.com/2012/11/6-prinsip-hygiene-sanitasi-makanan.html
http://www.indonesian-publichealth.com/sanitasi-jasa-boga/
http://andisa72.blogspot.com/2012/09/sanitasi-makanan-dan-minuman-jasa-boga.html
LAMPIRAN