RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)
KD. 3.2 KD.4.2

SEKOLAH : SMP NEGERI PENGOLAHAN

MATA PELAJARAN : PRAKARYA ( PENGOLAHAN )
KELAS/SEMESTER : VII / GASAL
MATERI POKOK : Pengolahan Penyajian dan Pengemasan Hasil
Samping dari Buah Menjadi Produk Pangan
ALOKASI WAKTU : 4 x pertemuan (8 Jam pelajaran)
TAHUN PELAJARAN : 2017/2018

A. KOMPETENSI INTI
1. Menghargai dan menghayati ajaran agama yang dianutnya

2. Menunjukkan perilaku jujur, disiplin, tanggungjawab, peduli (toleransi, gotong

royong), santun, percaya diri, dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan
sosial dan alam dalam jangkauan pergaulan dan keberadaannya
3. Memahami pengetahuan (faktual, konseptual, dan prosedural) berdasarkan rasa
ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya terkait fenomena
dan kejadian tampak mata
4. Mencoba, mengolah, dan menyaji dalam ranah konkret (menggunakan, mengurai,
merangkai, memodifikasi, dan membuat) dan ranah abstrak (menulis, membaca,
menghitung, menggambar, dan mengarang) sesuai dengan yang dipelajari di
sekolah dan sumber lain yang sama dalam sudut pandang/teori

B. KOMPETENSI DASAR DAN INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI

Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian kompetensi

3.2 Memahami rancangan 3.2.1 mendeskripsikan pengertian hasil samping

pembuatan, penyajian dan 3.2.2 mengidentifikasi jenis bahan dasar hasil
pengemasan bahan hasil samping buah segar untuk produk pangan
samping dari pengolahan 3.2.3 mengidentifikasi bahan bantu untuk
makanan dan minuman buah mengolah hasil samping buah segar
segar menjadi produk menjadi produk pangan
pangan yang ada di wilayah 3.2.4 mengidentifikasi alat yang diperlukan
setempat untuk mengolah hasil samping menjadi
produk pangan
3.2.5 mendeskripsikan kegunaan alat untuk
mengolah hasil samping buah segar
menjadi produk pangan
3.2.6 menyebutkan berbagai teknik pengolahan
hasil samping buah segar menjadi produk
pangan
3.2.7 menjelaskan teknik dan prosedur
pengemasan produk pangan dari hasil
 samping buah segar

4.2. Pengolahan, menyaji, dan 4.2.1 merancang pengolahan hasil samping

mengemas bahan hasil buah segar menjadi produk pangan
samping dari pengolahan 4.2.2 mengolah hasil samping buah segar
makanan dan minuman menjadi produk pangan
buah segar menjadi produk 4.2.3 menyajikan produk pangan dari hasil
pangan yang ada wilayah samping buah segar
setempat 4.2.4 mengemas produk pangan dari hasil
samping buah segar

C. TUJUAN PEMBELAJARAN
Pertemuan Pertama
Setelah mengikuti serangkaian kegiatan pembelajaran, peserta didik dapat :
1. Mendeskripsikan pengertian hasil samping
2. Mengidentifikasi macam-macam hasil samping buah segar untuk produk pangan
3. Mengidentifikasi bahan bantu untuk mengolah hasil samping buah segar menjadi
produk pangan
4. Mengidentifikasi alat yang diperlukan untuk mengolah hasil samping menjadi
produk pangan
5. Mendeskripsikan kegunaan alat untuk mengolah hasil samping buah segar
menjadi produk pangan

Pertemuan Kedua

1. Menyebutkan berbagai teknik pengolahan hasil samping buah segar menjadi

produk pangan

2. Menjelaskam teknik dan prosedur pengemasan produk pangan dari hasil samping
buah segar

Pertemuan Ketiga
1. Merancang pengolahan hasil samping buah segar menjadi produk pangan

Pertemuan Keempat
1. Mengolah hasil samping buah segar menjadi produk pangan
2. Menyajikan produk pangan dari hasil samping buah segar
3. Mengemas produk pangan dari hasil samping buah segar
Fokus nilai-nilai karakter : Kejujuran, kedisiplinan, ketelitian, kerjasama,
tanggung jawab

D. MATERI PELAJARAN
1. Materi reguler

a. Pengertian hasil samping buah

b. Karakteristik hasil samping buah-buahan
c. Kandungan danmanfaat hasil samping buah-buahan
d.Teknik pengolahan pangan
 e. Prinsip tahapan pengolahan pangan
f. Tahapan pengolahan bahan pangan hasil samping buah menjadi produk pangan
(makanan dan minuman)
g. Penyajian dan kemasan
2. Materi Pengayaan
Materi pengayaan dibelikan kepada peserta didik yang telah melampaui KKM,
diberikan cukup satu kali dan tidak perlu dilakukan penilaian. Materi pengayaan
dapat diberikan dalam bentuk pengetahuan atau keterampilan :
a. Mencari jenis atau bahan hasil samping buah segar yang lain yang dapat diolah
menjadi produk pangan dengan teknik pengolahan yang berbeda
b. Membuat satu produk pangan dari hasil samping buah segar dalam bentuk yang
lain yang ingin diketahui peserta didik

3. Materi Remidial
Materi remidial diberikan segera setelah penilaian dilaksanakan bagi peserta didik
yang nilainya belum mencapai KKM. Materi remidial sama dengan materi reguler
yang berdasarkan analisis hasil penilaian diperlukan perbaikan untuk peserta didik
E. METODE PEMBELAJARAN
Pembelajaran Berbasis Masalah (Problem Base Learning)

F. MEDIA, BAHAN , DAN ALAT

1. Media :
a. Carht/gambar bahan hasil samping dari buah-buahan segar
b. Contoh beberapa produk pangan dari hasil samping buah segar
c. LCD Proyektor
d. Lembar kerja peserta didik
2. Bahan :
a. Bahan pangan hasil samping buah: kulit jeruk, kulit manggis, kulit apel,
jantung pisang
b. Bahan penunjang : Gula pasir, garam, asam, minyak goreng, bawang merah,
bawang putih, cabe, dll
3. Alat :
a. Papan tulis,alat tulis, alat peraga yang berupa buah-buahan segar
b. Peralatan untuk mngolah hasil samping buah segar menjadi produk pangan :
kompor, wajan, sutil, panci, piring, pisau, talenan,dll
G. SUMBER BELAJAR
1. Guru, peserta didik, dan lingkungan belajar
2. Kemendikbud. 2015. Prakarya SMP/MTS Kelas VII Semester 1.
Kemendikbud RI. Jakarta.
3. Hand out materi pembelajaran
4. Job sheet untuk pembelajaran praktik pengolahan hasil samping buah
H. LANGKAH-LANGKAH PEMBELAJARAN
 Pertemuan ke 1
1. Kegiatan Pendahulan (8 menit)
a. Guru mengucapkan salam, mengecek kehadiran peserta didik, mengecek kerapihan
dan kebersihan, mengkondisikan suasana belajar yang menyenangkan dilanjutkan
dengan berdoa.
b. Guru mengecek penguasaan kompetensi yang sudah dipelajari yaitu pengolahan
makanan dari bahan pangan buah segar, dengan cara menanyakan kepada satu
orang peserta didik.
c. Guru menyampaikan kompetensi yang akan dicapai, yaitu setelah mengikuti
pembelajaran diharapkan peserta didik mampu memahami pengolahan bahan
pangan hasil samping buah menjadi produk pangan, dan menunjukkan manfaat
dalam kehidupan sehari-hari, yaitu sesuatu yang awalnya tidak bermanfaat menjadi
bermanfaat.
d. Guru menyampaikan garis besar materi yang akan diajarkan, yaitu tentang
pengolahan bahan pangan hasil samping buah menjadi produk pangan
e. Guru menyampaikan lingkup penilaian dan teknik penilaian, yaitu tes lisan dan
tertulis.
2. Kegiatan Inti (60 menit)
Tahap 1
a. Orientasi terhadap masalah
a) Peserta didik mengamati tayangan gambar atau video tentang banyaknya hasil
samping buah yang tidak dimanfaatkan sehingga menjadi limbah yang
mengganggu
b) Peserta didik dengan bimbingan guru mengorientasi permasalahan tersebut
untuk dicari penyelesaiannya
Tahap 2
b. Organisasi belajar
a) Peserta didik mecoba memahami masalah hasil samping buah yang disajikan
oleh guru
b) Peserta didik mengidentifikasi apa yang perlu diketahui
c) Peserta didik dengan bimbingan guru mengidentifikasi upaya penyelesaian
masalah yang ada
d) Pesrta didik berbagi peran dan tugas dengan sesama anggota kelompoknya
masing-masing untuk menyelesaikan masalah tersebut

3. Kegiatan Penutup (12 menit)

a. Simpulan
Peserta didik dengan bimbingan dan difasilitasi guru membuat simpulan
semestara tentang berbagai hasil samping buah yang dapat diolah menjadi produk
pangan

b. Refleksi
 Guru memberi kesempatan peserta didik untuk tanya jawab tentang pengalaman
belajar telah berlangsung

c. Peserta didik diminta untuk melakukan observasi mengenai proses pengolahan

hasil samping dari buah segar yang ada di daerah setempat
d. Guru memberi informasi kegiatan yang akan dilaksanakan pada pertemuan ke 2,
yaitu mencari informasi tentang pengolahan hasil samping buah
e. Berdoa
Pertemuan 2
1. Kegiatan Pendahulan (8 menit)
a. Guru mengucapkan salam, mengecek kehadiran peserta didik, mengecek kerapihan
dan kebersihan, mengkondisikan suasana belajar yang menyenangkan dilanjutkan
dengan berdoa.
b. Guru mengecek penguasaan kompetensi yang sudah dipelajari yaitu pengertian
hasil samping dari bahan pangan buah segar, dengan cara menanyakan kepada satu
orang peserta didik.
c. Guru menyampaikan kompetensi yang akan dicapai, yaitu setelah mengikuti
pembelajaran diharapkan peserta didik mampu memahami teknik pengolahan
bahan pangan hasil samping buah menjadi produk pangan, dan menunjukkan
manfaat dalam kehidupan sehari-hari, yaitu sesuatu yang awalnya tidak bermanfaat
menjadi bermanfaat.
d. Guru menyampaikan garis besar materi yang akan diajarkan, yaitu tentang teknik
pengolahan bahan pangan hasil samping buah menjadi produk pangan
e. Guru menyampaikan lingkup penilaian dan teknik penilaian, yaitu tes lisan dan
tertulis.

2. Kegiatan Inti
Tahap 3

Penyelidikan individual maupun kelompok

a) Peserta didik dengan fasilitasi guru menggali informasi mengenai teknik

pengolahan hasil samping buah yang masih dapat dimanfaatkan
b) Peserta didik dengan fasilitasi guru menggali informasi mengenai teknik
pengolahan hasil samping buah segar menjadi produk pangan
c) Peserta didik dengan fasilitasi guru menggali informasi mengenai tahapan
pengolahan produk pangan dari hasil samping buah segar
Tahap 4
Pengembangan dan Penyajian hasil penyelesaian masalah
 Guru membimbing peserta didik untuk menentukan langkah pengolahan hasil
samping buah yang tepat sesuai dengan bahan yang diolah, dengan power point
slide
Tahap 5
Analisis dan evaluasi proses penyelesaian masalah
Guru memfasilitasi peserta didik untuk melakukan refleksi atau evaluasi terhadap
proses penyelesaian masalah yang dilakukan, yaitu teknik pengolahan hasil
samping buah.

3. Kegiatan Penutup (12 menit)

a. Simpulan
Peserta didik dengan bimbingan dan difasilitasi pendidik membuat simpulan
mengenai teknik pengolahan hasil samping buah segar menjadi produk pangan
b. Refleksi

Guru memberi kesempatan peserta didik untuk tanya jawab kesan mempelajari
alat dan bahan mengenai teknik pengolahan hasil samping dari buah segar
menjadi produk pangan

c. Guru memberi tugas peserta didik untuk menyusun hasil penggalian informasi
menjadi bentuk laporan untuk dikomunikaskan pada pertemuan berikutnya
d. Berdoa

Pertemuan ke 3
1. Kegiatan Pendahulan (8 menit)
a. Guru mengucapkan salam, mengecek kehadiran peserta didik, mengecek kerapihan
dan kebersihan, mengkondisikan suasana belajar yang menyenangkan dilanjutkan
dengan berdoa.
b. Guru mengecek penguasaan kompetensi yang sudah dipelajari yaitu teknik
pengolahan hasil samping dari bahan pangan buah segar, dengan cara
menanyakan kepada satu orang peserta didik.
c. Guru menyampaikan kompetensi yang akan dicapai, yaitu setelah mengikuti
pembelajaran diharapkan peserta didik mampu merancang persiapan pengolahan
bahan pangan hasil samping buah menjadi produk pangan, dan menunjukkan
manfaat dalam kehidupan sehari-hari, yaitu sesuatu yang awalnya tidak bermanfaat
menjadi bermanfaat.
d. Guru menyampaikan garis besar materi yang akan diajarkan, yaitu rancangan
tentang pengolahan bahan pangan hasil samping buah menjadi produk pangan
 e. Guru menyampaikan lingkup penilaian dan teknik penilaian, yaitu tes lisan dan
tertulis.

1. Kegiatan Inti (60 menit)

a) Peserta didik menentukan perencanaan (identifikasi kebutuhan dan ide atau
gagasan) pengolahan hasil samping buah segar yang belum dimanfaatkan
b) Peserta didik menentukan persiapan (yaitu merancang, seleksi/mendata
bahan dan alat serta presentasi rancangan dan rencana kerja) pengolahan
hasil samping buah segar

2. Kegiatan penutup (12 menit)

a. Simpulan
Peserta didik dengan bimbingan dan difasilitasi guru membuat simpulan
sementara perencanaan pengolahan hasil samping dari buah segar menjadi
produk pangan
b. Refleksi

Peserta didik bersama guru mengoreksi makalah masing-masing kelompok yang

masih memerlukan perbaikan atau penambahan informasi

c. Guru memberi tugas peserta didik untuk mempersiapkan alat dan bahan pada
pertemuan ke - 4
d. Berdoa

Pertemuan ke – 4
1. Kegiatan Pendahulan (8 menit)
a. Guru mengucapkan salam, mengecek kehadiran peserta didik, mengecek kerapihan
dan kebersihan, mengkondisikan suasana belajar yang menyenangkan dilanjutkan
dengan berdoa.
b. Guru mengecek penguasaan kompetensi yang sudah dipelajari yaitu rancangan
pengolahan hasil samping dari bahan pangan buah segar, dengan cara
menanyakan kepada satu orang peserta didik.
c. Guru menyampaikan kompetensi yang akan dicapai, yaitu setelah mengikuti
pembelajaran diharapkan peserta didik mampu mempraktikkan pengolahan bahan
pangan hasil samping buah menjadi produk pangan, dan menunjukkan manfaat
dalam kehidupan sehari-hari, yaitu sesuatu yang awalnya tidak bermanfaat menjadi
bermanfaat.
 d. Guru menyampaikan garis besar materi yang akan diajarkan, yaitu mempraktikkan
pengolahan bahan pangan hasil samping buah menjadi produk pangan
e. Guru menyampaikan lingkup penilaian dan teknik penilaian, yaitu praktik dan
proyek.
2. Kegiatan Inti
a) Peserta didik dengan bimbingan guru melakukan praktik pengolahan hasil
samping buah segar menjadi produk pangan sebagai upaya penyelesaian
masalah
b) Peserta didik dengan bimbingan guru melakukan penyajian/pengemasan
pengolahan hasil samping buah segar menjadi produk pangan sebagai upaya
penyelesaian masalah

c) Peserta didik dengan fasilitasi guru menganalisi dan mengevaluasi produk

pengolahan hasil samping dari buah segar sebagai upaya penyelesaian masalah

3. Kegiatan Penutup (12 menit)

a. Simpulan
Peserta didik bersama guru membuat simpulan tentang praktik mengolah hasil
samping dari buah segar menjadi produk pangan

b. Refleksi

Peserta didik diberi kesempatan untuk tanya jawab, uji rasa dari hasil praktik
pengolahan hasil samping dari buah segar menjadi produk pangan

c. Umpan Balik
Peserta didik diberi tugas untuk belajar materi yang akan datang, yaitu
pengolahan bahan pangan sayuran menjadi makanan dan minuman kesehatan
d. Salam dan Berdoa

1. PENILAIAN
1. Teknik Penilaian
a. Sikap : pengamatan (jurnal)
b. Pengetahuan : tes tertulis (pilihan ganda)
c. Keterampilan : Praktik dan produk
d. Instrumen penilaian pedoman penskoran (terlampir)

Mengetahui Semarang , 23 Juni 2017

Guru Mata Pelajaran
Kepala Sekolah
 …………………………………

………………………….

LAMPIRAN PENILAIAN 1

A. PENILAIAN SIKAP

Jurnal Perkembangan Sikap

Nama Sekolah : SMP Negeri Pengolahan

Kelas/Semester : VII / 1
Tahun pelajaran : 2017/2018
Guru : .............................

Nama Butir
No Waktu Catatan Perilaku Ket.
Peserta didik Sikap
1.

2.

3.

4.

5.

LAMPIRAN PENILAIAN 2
B. PENILAIAN PENGETAHUAN

1. Instrumen Penilaian Pengetahuan

Kisi-kisi Test Tertulis

 Nama Sekolah : SMP Negeri Pengolahan
Kelas/Semester : VII / 1
Tahun pelajaran : 2017/2018
Guru : ..........................

No. Kompetensi Materi Indikator Bentuk Jml

Dasar Soal

1 3.2 Memahami  Jenis  mendeskripsikan Uraian 1

rancangan bahan pengertian hasil
pembuatan, dasar , samping
penyajian dan bahan  mengidentifikasi jenis
pengemasan bantu , bahan dasar hasil Uraian 1
bahan hasil dan bahan samping buah segar
samping dari kemasan untuk produk pangan
pengolahan makanan  mengidentifikasi
makanan dan  Jenis alat bahan bantu untuk
minuman dan mengolah hasil
kegunaan Uraian 1
buah segar samping buah segar
menjadi nya menjadi produk pangan
produk  Teknik  mengidentifikasi alat
pangan yang dan yang diperlukan untuk Uraian 1
ada di langkah- mengolah hasil
wilayah langkah samping menjadi
setempat pengolaha produk pangan
n  mendeskripsikan
 Teknik kegunaan alat untuk
pengemas mengolah hasil Uraian 1
an dan samping buah segar
penyajian
menjadi produk pangan
 menyebutkan berbagai
teknik pengolahan hasil
samping buah segar Uraian 2
menjadi produk pangan
 menjelaskam teknik
dan prosedur
pengemasan produk
pangan dari hasil
samping buah segar

2. Instrumen Penilaian dan Penskoran

Jawablah pertanyaan berikut ini dengan jawaban yang benar!
1. Jelaskan pengertian hasil samping dari buah segar
2. Sebutkan jenis bahan dasar hasil samping buah segar untuk produk pangan
3. Sebutkan bahan bantu untuk mengolah hasil samping buah segar menjadi produk
pangan
4. Sebutkan alat yang diperlukan untuk mengolah hasil samping menjadi produk
pangan minuman
5. Jelaskan kegunaan alat untuk mengolah hasil samping buah segar menjadi produk
pangan
6. Sebutkan tiga teknik pengolahan hasil samping buah segar menjadi produk pangan
7. Jelaskam prosedur pengolahan produk pangan dari hasil samping buah segar
berupa minuman dari kulit manggis
8. Jelaskam prosedur pengemasan produk pangan dari hasil samping buah segar

Pedoman Penskoran Soal Uraian

No. Soal Kunci Jawaban Skor

hasil samping buah adalah bahan sisa yang sudah tidak

1 dimanfaatkan lagi setalah proses pengolahan buah segar 5
bahan hasil samping yang masih dapat dimanfaatkan antara
lain :
2 1. Kulit jeruk 10
2. Kulit semangka
3. Ampas apel
4. Ampas nanas
5. Ampas kelapa

bahan bantu untuk mengolah makanan dari hasil samping

3 buah manggis adalah madu dan air 5
alat yang diperlukan untuk membuat minuman dari kulit
manggis adalah :
4 1. Panci 20
2. pengaduk
3. saringan
4. sendok
5. kompor

kegunaan alat untuk mengolah atau membuat minuman dari

5 kulit manggis 20
1.Panci = alat perebus
2.Pengaduk = mengaduk minuman saat direbus
3.Saringan = menyaring minuman yang sudah direbus
4.sendok = mengerok kulit manggis
5.kompor = memasak dan merebus minuman kulit
manggis

tiga teknik pengolahan hasil samping menjadi produk

6 pangan : 10
1. merebus dalam air yang banyak
2. merebus dalam sedikit air
3. mengukus
4. mengetim
 prosedur pengolahan minuman dari kulit manggis 25
1. kulit manggis yang masih segar dikerok dengan
7 sendok, jangan terlalu dalam untuk menghindari rasa
pahit sepet
2. masukkan ke dalam panci, tambahkan tiga gelas air
3. rebus kulit manggis sambil diaduk hingga satu gelas
4. tuang digelas sambil disaring
5. tambahkan madu, siap untuk diminum
penyajian minuman kulit manggis dapat menggunakan
gelas atau cangkir
pengemasan dapat menggunakan botol kaca
8 1. 5
Skor Maksimum 100
Nilai yang diperoleh x 100
Skor Maksimum N

LAMPIRAN PENILAIAN 3

INSTRUMEN PENILAIAN KETERAMPILAN

Kisi-kisi Penilaian Praktik

Nama Sekolah : SMP Negeri Pengolahan

Kelas/Semester : VII/Semester I

Tahun pelajaran : 2017/2018

Mata Pelajaran : Prakarya

No. Kompetensi Dasar Materi Indikator Teknik

Penilaian

1. 4.2 Mengolah, menyaji, Pengolahan  Membuat satu

dan mengemas hasil samping jenis minuman Praktik
bahan hasil pengolahan dari hasil
samping dari minuman dan samping buah
pengolahan atau makan segar
makanan dan dari buah segar  Menggunakan
minuman buah menjadi alat dengan baik
segar menjadi produk pangan  Menyajikan atau
produk pangan mengemas
yang ada wilayah produk dengan
setempat baik dan menarik
Tugas penilaian Praktik:

Buatlah satu jenis minuman dari hasil samping buah segar sesuai dengan
prosedur!

Lakukan dengan baik dan selalu menjaga kebersihan serta keselamatan kerja

Rubrik Penskoran Penilaian Kinerja

Skor
No. Aspek yang Dinilai
1 2 3 4

Melakukan persiapan alat dan bahan pengolahan

1.
hasil samping pangan minuman segar

Melakukan praktik pengolahan hasil samping

2.
pangan

3. Membuat laporan.

Jumlah skor yang dicapai

Skor Maksimum 16

Rubrik Penskoran Penilaian Praktik

No Indikator Rubrik
1. Persiapan 4=
Menyiapkan seluruh alat
dan bahan yang
Alat dan bahan diperlukan.
3 = Menyiapakan sebagian besar alat dan bahan yang
- diperlukan.
2 = menyiapkan sebagian kecil alat dan bahan yang
diperlukan
1 = hanya menyiapkan bahan atau alat saja
2. Melakukan 4 = Melakukan empat langkah kerja dengan tepat.
praktik 3 = Melakukan tiga langkah kerja dengan tepat.
pengolahan 2 = Melakukan dua langkah kerja dengan tepat.
hasil samping 1= Melakukan satu langkah kerja dengan tepat.
pangan Langkah kerja:
1. Perencanaan
2. Persiapan
3. Pengolahan
4. Penyajian
3. Membuat 4 = memenuni 4 kriteia
laporan 3 = Memenuhi 3 kriteria
2 = Memenuhi 2 kriteria
 No Indikator Rubrik
1 = Memenuhi 1 kriteria
Kriteria laporan:
1. Memenuhi sistematika laporan (judul, tujuan, alat
dan bahan, prosedur, data pengamatan, pembahasan,
kesimpulan)
2. Data, pembahasan,
3. kesimpulan benar
4. Komunikatif

skor perolehan
Nilai   100
9