Tipe-Tipe Telur

Types of Eggs

Cut Lisa Maulida

[email protected]

Abstrak
Telur adalah sel telur (ovum) yang tumbuh dari sel induk di dalam indung telur. Struktur
telur terdiri atas empat bagian penting, yaitu selaput membran, kerabang (shell), putih telur
(albumen), dan kuning telur (yolk). Berdasarkan banyaknya vitelus, telur dikelompokkan menjadi
4, yaitu Alecithal, Oligolecithal, Poliechital dan Megalechital. Berdasarkan penyebaran
vitelus/yolk, telur dapat dibedakan menjadi 3, yaitu Isolechital, Telochital dan Sentrolechital.
Praktikum dilaksanakan pada tanggal 12 November 2020 melalui virtual zoom. Tujuan
dari praktikum ini adalah untuk mengamati tipe-tipe telur pada hewan berdasarkan
banyaknya vitelus dan berdasarkan penyebarannya. Metode yang digunakan adalah
pengamatan tidak langsung. Objek yang diamati yaitu telur ayam negeri, telur ayam
kampung, telur puyuh dan telur cicak. Hasil dari praktikum menunjukkan bahwa pada
setiap telur memiliki tipe telur yang berbeda berdasarkan banyaknya vitelus dan penyebaran
vitelus.
Kata kunci: vitelus, albumen, megalechital, poliechital, telochital

Abstract
Eggs are eggs (ova) that grow from stem cells in the ovaries. The structure of the egg
consists of four important parts, namely the membrane membrane, shell (shell), egg white
(albumen), and egg yolk (yolk). Based on the number of vitellous, eggs are grouped into 4, namely
Alecithal, Oligolecithal, Poliechital and Megalechital. Based on the distribution of the vitality /
yolk, eggs can be divided into 3, namely Isolechital, Telochital and Sentrolechital. The practicum
was held on November 12, 2020 via virtual zoom. The purpose of this practicum is to observe
the types of eggs in animals based on the number of vitellous and based on their distribution.
The method used is indirect observation. The objects observed were domestic chicken eggs,
native chicken eggs, quail eggs and lizard eggs. The results of the practicum show that each
egg has a different type of egg based on the number of vitelus and the distribution of the vitality.
Key words: vitality, albumen, megalechital, polyechital, telochital

1
Cut Lisa Maulida : Tipe Tipe Telur

Pendahuluan
Telur mempunyai cangkang, selaput udara dan pergeseran kuning telur (Dewi,
cangkang, putih telur (albumin) dan kuning 2016, p.14).
telur. Cangkang dan putih telur terpisah oleh Selain faktor penyimpanan, berat telur
selaput membran, kuning telur dan albumin
juga berperan penting dalam menentukan
terpisah oleh membran kuning telur. Putih
kualitas internal telur. Berat telur yang besar
telur merupakan salah satu bagian dari sebuah
memiliki pori-pori yang banyak sehingga
telur utuh yang mempunyai persentase sekitar
pengeluaran CO2 melalui pori-pori telur
58-60 % dari berat telur itu dan mempunyai
selama penyimpanan bertambah dan
dua lapisan, yaitu lapisan kental dan lapisan
mempercepat penurunan kualitas internal
encer (Agustina, 2013, p.6). telur. Semakin berat telur tersebut, maka
Telur adalah sel telur (ovum) yang jumlah putih telur yang ada juga semakin
tumbuh dari sel induk di dalam indung telur. tinggi (Sihombing, 2015, p.81)
Bahan-bahan yang terkandung pada isi
telurnya tidak berbeda dengan zat-zat yang Metode/Cara Kerja
terkandung pada hewan induknya. Telur Waktu dan Tempat
mengandung hampir semua zat makanan yang
Praktikum dilaksanakan pada tangga
diperlukan manusia seperti lemak, protein, 12 November 2020 melalui virtual zoom.
vitamin, dan mineral. Komposisi kimia telur
ayam terdiri dari air sekitar 73.6%, protein
Target/Subjek
12.8%, lemak 11.8%, karbohidrat 1.0% dan
komponen lainnya 0.8%. Telur juga Target dari praktikum ini adalah untuk
mengamati tipe-tipe telur pada hewan
mengandung 10 macam asam amino esensial
berdasarkan banyaknya vitelus dan
dari 18 macam asam amino esensial yang ada
berdasarkan penyebarannya. Subjek penelitian
(Mulza, 2013, p.111).
pada pengamatan ini adalah lembaran kerja
Fertilisasi internal merupakan praktikum, pulpen, dan smartphone.
fertilisasi yang berlangsung didalam tubuh
hewan betina. Oleh karena itu, ovum dan Prosedur
sperma berada dalam jarak yang sangat dekat
Mahasiswa memperhatikan preparat
didalam satu saluran kantung maka peluang
yang telah disediakan masing-masing anggota
untuk terjadinya fertilisasi jauh lebih besar
kelompok di rumah melalui virtual zoom,
dibandingkan dengan fertilisasi eksternal.
kemudian catat dan perhatikan dengan
Ayam termasuk kedalam kelas aves yang
seksama bagian-bagian dan tipe-tipe yang ada
memiliki tipe telur megalechital (Suthama,
pada telur ayam negeri, telur ayam kampung,
2012, p.391).
telur puyuh dan telur cicak.
Faktor kualitas telur dibagi menjadi
dua yaitu faktor kualitas eksterior yang
Data, Instrumen, dan Teknik Pengumpulan
meliputi warna, bentuk, tekstur, keutuhan, Data
kebersihan kerabang. Faktor interior meliputi
Instrumen yang digunakan pada
keadaan putih telur yaitu kekentalannya,
praktikum ini adalah modul Perkembangan
bemtuk kuning telur yaitu tidak ada noda pada
Hewan. Data diperoleh melalui metode
putih maupun kuning telur. Kualitas interior
pengamatan tidak langsung. Data pada
telur dapat dilihat dengan candling
praktikum ini berupa data dalam bentuk tabel
(peneropongan). Peneropongan akan dapat
(lembar kerja praktikum) dengan disertai
mengetahui kondisi telur, ukuran rongga
gambar dan keterangan pada preparat.

2
Cut Lisa Maulida : Tipe-Tipe Telur

Teknik Analisis Data telur (chazale), dan sel benih (germinal disc),
Data yang diperoleh dianalisis secara sedangkan menurut Hartono (2010, p.)
deskriptif yaitu berupa gambar yang menyatakan bahwa struktur telur terdiri atas
dilengkapi dengan keterangan yang empat bagian penting, yaitu selaput membran,
berhubungan dengan gambar tersebut. kerabang (shell), putih telur (albumen), dan
kuning telur (yolk).
Hasil dan Pembahasan Yolk keberadaannya di telur disokong
Telur mempunyai bagian-bagian telur oleh kalaza (tali kuning telur) yang berfungsi
yaitu, cangkang telur yang berpori sebagai untuk menahan kuning telur, supaya tetap
tempat pertukaran udara. Di dalam cangkang pada tempatnya dan menjaga embrio tetap
sendiri terdapat selaput tipis di salah satu berada di bagian atas kuning telur. Bagian
ujung telur, selaput tersebut tidak menempel penting lain dari telur adalah keping Lembaga
pada cangkang sehingga membentuk rongga atau disebut juga sel embrio. Sel-embrio ini
udara. yang berfungsi sebagai sumber oksigen yang akan tumbuh dan berkembang menjadi
bagi embrio (Suhardi, 2013, p.68). individu baru.
Telur yang mempunyai beberapa Di bagian sisi dalam membran telur
selaput yang satu sama lain berbeda asalnya. terdapat lapisan plasma kortek. Lapisan
Lapisan yang dibentuk oleh ovarium disebut tersebut mempunyai peranan penting pada
dengan bungkus sekunder dan lapisan yang saat fertilisasi berlangsung, disebut sebagai
dibentuk oleh sel kelamin betina disebut granula korteks. Granula korteks diselubungi
dengan bungkusan tersier. membran vitellin oleh struktur membran mukopolisakarida.
sejati adalah kondensasi permukaan Granula korteks mempunyai ukuran yang
ooplasma. Membran ini termasuk bungkus bervariasi dan ada yang mengandung pigmen
primer dan dalam perkembangan telur setelah sehingga nampak kehitaman seperti pada
fertilisasi sebagai bungkus embrio primer. lapisan granula korteks amphibia.
Kandungan telur lainnya adalah Telur mempunyai sumbu yang
albumen/putih telur dan yolk/kuning berorientasi pada sumbu animal dan sumbu
telur/lecitin/vitelus. Albumen berfungsi vegetal, yaitu sebagai polus animalis (dorsal)
melindungi zigot atau embrio dari goncangan dan polus vegetativus (ventral). Polus
dan sebagai cadangan makanan. Selain animalis berisi ooplasma, polus vegetativus
albumen, telur juga mengandung yolk yang berisi deutoplasma (vitelus/yolk). Vitelus/yolk
berfungsi sebagai persediaan makanan bagi disintesis di dalam hepar dan masuk ke dalam
embrio. Yolk merupakan cadangan makanan telur melalui pembuluh darah. Atas dasar
untuk perkembagan embrio spesies hewan keadaan vitelus tersebut, telur nantinya dapat
tertentu. Kandungan yolk adalah protein, dibedakan berdasarkan beberapa kriteria ada
lipida, fosfolipida, dengan komposisi tidaknya vitelus, jumlah dan penyebaran
bervariasi. Pada vertebrata yolk dihasilkan di vitelus.
hepatosit dan diangkut dalam bentuk terlarut
Berdasarkan banyaknya vitelus, telur
oleh darah ke ovarium (Sapsuha, 2017, dikelompokkan menjadi 4, yaitu (1) Alecithal
p.237). hampir tidak mempunyai vitelus, (2)
Menurut Nafiu (2014, p.33) Oligolecithal yaitu telur dengan jumlah yolk
menyatakan bahwa telur terdiri atas enam relatif sedikit, contohnya telur Echinodermata,
bagian penting, yaitu kerabang telur (shell), Amphioxus, dan Mamalia, (3) Poliechital
selaput kerabang (shell membrane), putih telur adalah tipe telur yang mempunyai vitelus
(albumen), kuning telur (yolk), tali kuning banyak dengan besarnya 1-3 mm, (4)

3
Cut Lisa Maulida: Tipe-Tipe Telur

Megalechital adalah tipe telur yang Pada telur ayam negeri diamati
mempunyai jumlah yolk yang sangat banyak bentuk morfologi luar telur terdapat cangkang
sehingga inti dengan sedikit ooplasma telur. Bagian telur yang sudah dipecahkan
terdesak ke kutub anima. yaitu terdapat cangkang telur, selaput
Berdasarkan penyebaran vitelus/yolk, membran, rongga udara yang berfungsi dalam
telur dapat dibedakan menjadi 3, yaitu (1) aliran masuknya udara ke dalam telur, putih
Isolechital, yaitu vitelusnya menyebar rata telur (albumin), kuning telur (vitelus/yolk) dan
pada semua bagian. (2) Telochital, yaitu kalaza yang berfungsi sebagai penyeimbang
vitelusnya menyebar pada salah satu ujung antara kuning dan putih telur. Berdasarkan
telur. (3) Sentrolechital, yaitu vitelusnya jumlah vitelusnya telur ini termasuk tipe
berada pada bagian tengah inti sedangkan megalechital dan berdasarkan penyebarannya
sitoplasma berada di tepi. telolechital.
Dalam pengamatan praktikum ini
membahas mengenai tipe-tipe telur. Telur
yang diamati adalah telur ayam negeri, telur
ayam kampong, telur puyuh, dan telur cicak.
Berikut hasil pengamatan yang di dapat.

Gambar 2. Telur Ayam Kampung

Telur ayam buras/ kampung memiliki

Gambar 1. Telur Ayam Negeri berat yang berbeda dengan telur ayam ras,
berat telur ayam kampung yaitu antara 34-45
Bentuk telur lainnya yaitu mempunyai gram perbutir. Namun harga telur ayam
ukuran yang beragam. Telur ayam horn kampung lebih mahal dibandingkan telur
memiliki ukuran yang lebih besar dari telur ayam ras. Telur ayam kampung umumnya
ayam kampung. Berbeda halnya dengan telur digunakan sebagai bahan ramuan jamu dan
puyuh yang memiliki ukuran yang lebih kecil dimakan setengah matang. Struktur anatomi
dibandingkan dengan jenis telur unggas telur ayam kampung/buras terdiri dari 3
lainnya. Meskipun telur unggas memiliki komponen pokok yaitu putih telur, kuning
ukuran yang beragam, namun semua jenis telur, dan kerabang telur. Berdasarkan jumlah
telur unggas mempunyai struktur telur yang vitelusnya telur ini termasuk tipe megalechital
sama (Saraswati, 2012, p.13). dan berdasarkan penyebarannya telolechital.

4
Cut Lisa Maulida: Tipe-Tipe Telur

Simpulan dan Saran

Simpulan
Struktur telur terdiri atas empat
bagian penting, yaitu selaput membran,
kerabang (shell), putih telur (albumen), dan
kuning telur (yolk). Berdasarkan banyaknya
vitelus, telur dikelompokkan menjadi 4, yaitu
Alecithal, Oligolecithal, Poliechital dan
Megalechital. Berdasarkan penyebaran
vitelus/yolk, telur dapat dibedakan menjadi 3,
yaitu Isolechital, Telochital dan
Gambar 3. Telur Puyuh Sentrolechital. Dari hasil pengamatan dapat
disimpulkan bahwa telur ayam negeri, telur
Telur puyuh memiliki ukuran yang ayam kampung dan telur puyuh termasuk tipe
kecil seperti buah kelengkeng, dengan warna Megalechital dan berdasarkan penyebarannya
putih keruh berbintik-bintik. Bintik atau corak Telolechital, sedangkan telur cicak termasuk
berwarna hitam putih pada cangkang telur tipe Poliechital dan berdasarkan
tersebut yang disebabkan oleh pigmen yang penyebarannya Telolechital.
berfungsi untuk melindungi diri dari musuh.
Bagian telur yang sudah dipecahkan yaitu Saran
terdapat cangkang telur, selaput membran,
Untuk mencapai hasil pengamatan
rongga udara, kuning telur dan putih telur. yang lebih baik lagi diharapkan kepada
Berdasarkan jumlah vitelusnya telur ini praktikan untuk aktif serta mempergunakan
termasuk tipe megalechital dan berdasarkan waktu sebaik-baiknya.
penyebarannya telolechital.
Daftar Pustaka
Agustina, N, dkk. 2013. Evaluasi Sifat Putih
Telur Ayam Pasteurisasi Ditinjau Dari
pH, Kadar Air, Sifat Emulsi dan Daya
Kembang Angel Cake. Jurnal Ilmu-
Ilmu Peternakan, 23:2, 6-13.
Dewi, P, dkk. 2016. Kualitas Telur Ayam Ras
Setelah Pemberian Olesan Lidah
Buaya (Aloe vera) dan Lama
Penyimpanan Waktu Yang Berbeda.
Jurnal Buletin Anatomi dan Fisiologi,
Gambar 4. Telur Cicak 24:1, 13-20.
Hartono, T., & Isman. 2010. Kiat Sukses
Pada telur bagian luarnya terdapat Menetaskan Telur Ayam. Yogyakara:
cangkang telur, kutup vegetal, dan kutup Agro Media Pustaka.
animal. Telur cicak berwarna putih dan Mulza, P, D, dkk. 2013. Uji Kualitas Telur
berukuran kecil. Pada bagian dalam terdapat Ayam Ras Terhadap Lamanya
albumin, vitelus (kuning telur), kalaza dan Penyimpanan Berdasarkan Sifat
blastomer. Berdasarkan jumlah vitelusnya Lisrik. Jurnal Pillar of Physics, 1:2,
111-120.
telur cicak termasuk tipe poliechital dan
Nafiu, O, L, dkk. 2014. Daya Tetas dan Lama
berdasarkan penyebarannya telolechital. Menetas Telur Ayam Tolaki Pada
Mesin Tetas Dengan Sumber Panas

5
 Penyimpanan Terhadap Kualitas
Yang Berbeda. Jurnal JITRO, 1:1, 32-
44. Internal Telur Ayam Ras Pada Fase
Kedua. Jurnal Unida, 3:1, 81-86.
Sapsuha, Y, dkk. 2017. Karakteristik Fisik
Suhardi. 2013. Struktur dan Kualitas Telur
dan Kimia elur Burung Mamoa
(Eulipoa wallaceai) di Pantai Uwo Ayam Lokal Khas Dayak Bagi
Uwo Kecamatan Galela Kabupaten Pengembangan dan Pelestarian
Halmera Utara. Jurnal Sain Veteriner, Plasma Nutfah Ternak Unggas.
35(2), 236-242. Jurnal Peternakan, 10:2, 67-73.
Suthama, N. (2012). Fertilisasi Telur dan
Saraswati, D. 2012. Uji Bakteri Salmonella
Mortalitas Embrio Ayam Kedu
sp. Pada Telur Bebek, Telur Puyuh
dan Telur Ayam Kampung Yang di Pembibit yang diberi Rensum Dengan
Peningkatan Nutrient dan Tambahan
Perdagangkan di Pasar Liluwo Koa
Gorontalo. Jurnal Ilmiah Biologi, 4:3, Sacharomyces cerevisiae. Jurnal
10-18. Pertanian. 1:1, 389-404.
Sihombing, R, dkk. 2015. Pengaruh Lama

6
Cut Lisa Maulida: Tipe-Tipe Telur

Hasil Pengamatan
Gambar Keterangan
Preparat : Tipe Telur Alechital 1. Albumen
2. Kalaza

Asisten

Indah Daniaty

Preparat : Tipe Telur Oligochital 1. Albumen

2. Kalaza
3. Vitelus

Asisten

Indah Daniaty
Preparat : Tipe Telur Polichital 1. Albumen
2. Kalaza
3. Vitelus

Asisten

Indah Daniaty

7
Cut Lisa Maulida: Tipe-Tipe Telur

Preparat : Tipe Telur Megachital 1. Albumen

2. Kalaza
3. Vitelus

Asisten

Indah Daniaty

Preparat : Tipe Telur Isolechital 1. kalaza

2. Vitelus
3. Albumen

Asisten

Indah Daniaty
Preparat : Tipe Telur Telochital 1. Albumen
2. Kalaza
3. Vitelus

Asisten

Indah Daniaty

7
Cut Lisa Maulida: Tipe-Tipe Telur

Preparat : Tipe Telur Sentrochital 1. Albumen

2. Kalaza
3. Vitelus

Asisten

Indah Daniaty

7
8
9
10
11
12