Sejarah Banquet Deanita Putri 19135073 21agustus 2021 - 3
Sejarah Banquet Deanita Putri 19135073 21agustus 2021 - 3
Sejarah Banquet Deanita Putri 19135073 21agustus 2021 - 3
“ SEJARAH BANQUET”
Oleh:
DEANITA PUTRI
NIM: 19135073
B.Sejarah Banquet
C.Jenis Banquet
1. Table Service
Untuk sistem pelayanan Table Service ini akan dibagi lagi menjadi
beberapa versi cara penyajian dan prosedur yang akan dilakukan, ada
versi American, Russian, French atau English Service.
Adapun yang dilayani terlebih dahulu adalah para tamu wanita, jika sudah
barulah berpindah untuk melayani para tamu pria. Penyajian ini biasanya
dilakukan secara cepat dan karena itulah American Service juga disebut
sebagai Quick Service.
b.Russian Service
Russian Service adalah salah satu jenis pelayanan mewah yang biasa
digunakan pada restoran berbintang. Adapun teknik pelayanan yang dilakukan
yaitu semua makanan dan minuman akan ditata rapi dan menarik diatas piring dari
dapur. Kemudian hidangan tersebut akan dibawah oleh pramusaji keluar dan
disajikan ke sisi kiri tamu menggunakan service set berlawanan arah jarum jam.
c.French Service
French Service adalah teknik pelayanan makan dan minum kepada para
tamu yang datang, dimana makanan tersebut akan dimasak, diracik dan disiapkan
langsung di depan tamu di atas sebuah troli khusus.
Adapun pramusaji yang bekerja harus memiliki kemampuan yang baik karena
tidak hanya dituntut untuk bisa menghidangkan makanan saja melainkan juga
harus bisa mengolah, memasak dan meracik makanan.
d.English Service
English Service adalah teknik penyajian makanan dan minuman yang lebih
ke family service karena sangat mencerminkan suasana kekeluargaan. Adapun
yang menjadi ciri khas jenis pelayanan ini adalah para tamu tetap duduk di kursi
dan memilih makanan yang di estafetkan mulai dari tamu yang berada di paling
kanan dengan arah searah jarum jam.
2. Buffet Service
1.Banquet Manager
c) Tetap menjaga hubungan baik dengan departement lain seperti dengan F &
Executive Housekeeper
d) Memastikan kesiapan tugas dan seluruh staff. Dalam hal ini Banquet
2.Secretary
administratif
3.Banquet Supervisor:
4. Banquet Captain
masing-masing.
kepada waiter .
5.Banquet Waiter
keperluan event nantinya, mulai dari table cloth, napkin, peralatan makan
ruangan.
1.Sebelum Event
Pada saat proses dealing suatu event, pihak Sales banquet akan
biayanya. Pihak pelanggan akan memilih produk yang ditawarkan oleh pihak
Banquet sesuai dengan keinginanya. Dalam proses ini kedua belah pihak akan
saling melakukan pendekatan, yang mana pihak diwakili oleh Banquet sales dan
rumah atau panitia pelaksana. Hal ini dilakukan untuk mencapai kesepakatan yang
pihak terkait baik dari pihak hotel sendiri maupun dari pihak pelanggan. Setelah
proses tersebut selesai dan kedua belah pihak sudah deal, selanjutnya adalah
pihak.
Tahap inilah yang merupakan saat yang dinantikan oleh tamu atas dasar
kesepakatan yang telah dibuat bersama. Biasanya dalam pelaksaan ketika hari H,
akan selalu ada perubahan-perubahan mendadaky ang muncul dari pihak
pelanggan. Jika perubahan tersebut sifatnya tidak terlalu krusial mungkin tidak
menjadi masalah, akan tetapi jika tejadi sebaliknya maka akan menjadi masalah
mungkin terjadi.
seperti semula)
harus di finalisasi saat proses ini. Selain itu juga disini juga merupakan saat yang
tepat bagi Banquet untuk menerima segala keluhan dan masukan dari pihak tamu