Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • 82 tayangan

    Pembahasan Anpang

    Diunggah oleh

    Triyanto Edy
    Metode pengukuran kadar air dalam bahan pangan meliputi thermogravimetri, thermovolumetri, asetil klorida, dan Karl Fischer. Setiap metode memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing. Kadar air mempengaruhi laju pertumbuhan mikroorganisme dan reaksi kimia dalam bahan pangan sehingga berpengaruh terhadap keawetannya.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Pembahasan Anpang

    Diunggah oleh

    Triyanto Edy
    82 tayangan2 halaman
    Metode pengukuran kadar air dalam bahan pangan meliputi thermogravimetri, thermovolumetri, asetil klorida, dan Karl Fischer. Setiap metode memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing. Kadar air mempengaruhi laju pertumbuhan mikroorganisme dan reaksi kimia dalam bahan pangan sehingga berpengaruh terhadap keawetannya.

    Deskripsi Asli:

    Judul Asli

    Pembahasan anpang

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Metode pengukuran kadar air dalam bahan pangan meliputi thermogravimetri, thermovolumetri, asetil klorida, dan Karl Fischer. Setiap metode memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing. Kadar air mempengaruhi laju pertumbuhan mikroorganisme dan reaksi kimia dalam bahan pangan sehingga berpengaruh terhadap keawetannya.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai docx, pdf, atau txt
    82 tayangan2 halaman

    Pembahasan Anpang

    Diunggah oleh

    Triyanto Edy
    Metode pengukuran kadar air dalam bahan pangan meliputi thermogravimetri, thermovolumetri, asetil klorida, dan Karl Fischer. Setiap metode memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing. Kadar air mempengaruhi laju pertumbuhan mikroorganisme dan reaksi kimia dalam bahan pangan sehingga berpengaruh terhadap keawetannya.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai docx, pdf, atau txt
    dari 2

    Pembahasan

     Pengukuran kadar air dalam bahan pangan dapat ditentukan dengan beberapa metode,
    yaitu: dengan metode pengeringan (thermogravimeri), metode destilasi
    (thermovolumetri), metode asetil klorida dan metode kimiawi (Karl Fischer Method).
    Prinsip analisis kadar air dengan metode thermogravimetri atau
    pengeringan/pemanasan adalah menguapkan air dalam bahan dengan menggunakan
    energi panas kemudian ditimbang. Bahan yang akan ditetapkan kadar airnya,
    dipanaskan dengan oven pengering pada suhu tertentu (100 – 105° C). Metode
    thermovolumetri adalah metode analisis yang menggunakan prinsip kerja destilasi
    atau penyulingan. Metode asetil klorida adalah metode analisis kadar air dengan cara
    kerja mereaksikan air dengan asetil klorida kemudian di titrasikan dengan senyawa
    basa. Metode karl fisher adalah metode analisis kadar air menggunakan prinsip kerja
    dadi titrasi (Nuzulyanti dkk, 2019).
     Thermogravimetri
    Kelebihan: Akurat, relatif mudah, murah, banyak metode yang digunakan, banyak
    sample dianalisis bersamaan.
    Kekurangan: Merusak, memerlukan waktu lama, dan tidak dapat dilakukan untuk
    beberapa jenis bahan pangan.
     Thermovolumetri
    Kelebihan : Cocok untuk aplikasi untuk makanan dengan kadar air rendah, Cocok
    untuk aplikasi untuk makanan yang mengandung minyak atsiri, seperti jamu atau
    rempah-rempah, karena minyak tetap terlarut dalam pelarut organik, dan karena itu
    tidak mengganggu pengukuran air, Peralatan relatif murah, mudah untuk setup dan
    beroperasi, Metode Distilasi telah resmi disetujui untuk sejumlah aplikasi makanan.
    Kekurangan: Merusak, Relatif memakan waktu, Melibatkan penggunaan pelarut yang
    mudah terbakar, Tidak berlaku untuk beberapa jenis makanan.
     Asetil klorida
    Kelebihan : dapat digunakan untuk menentukan kadar air bahanberupa minyak,
    mentega, margarin, rempah-rempah, dan beberapa bahan berkadar air rendah.
     Karl fisher
    Kelebihan : spesifik pengukuran kadar air dalam sampel, jumlah sampel yang
    digunakan untuk analisis relative sedikit, dan hasilnya akurat
     kadar air bahan pangan mempunyai peranan penting dalam menentukan keawetannya.
    Hal ini disebabkan oleh kadar air mempunyai pengaruh yang erat pada laju
    pertumbuhan mikroorganisme pembusuk dan laju reaksi-reaksi kimia/biokimia yang
    dapat menyebabkan kerusakan bahan pangan. Pertumbuhan mikroorganisme pada
    bahan pangan biasanya sangat dipengaruhi oleh aktivitas air (aw), yang mana aw
    dapat diartikan sebagai indeks jumlah air yang dapat dimanfaatkan oleh
    mikroorganisme untuk pertumbuhannya (Fardiaz, 2014)

     Aw merupakan sebuah angka yang menghitung intensitas air di dalam unsur-unsur


    bukan air atau benda padat. Aw juga mempengaruhi dalam bahan pangan seperti
    berbagai mikroorganisme mempunyai nilai aw minimum, di mana pada kondisi aw
    bahan pangan lebih besar daripada aw minimum, maka mikroorganisme tersebut
    mampu tumbuh dan berkembang dengan baik. Sebaliknya; pada kondisi aw lebih
    kecil daripada nilai aw minimumnya, maka mikroorganisme tersebut tidak akan
    mampu tumbuh dengan baik karena tidak tersedia air yang cukup untuk
    pertumbuhannya (Fardiaz, 2014)

    Dapus

    Nuzulyanti, Suriati, dan Daud A. 2019. Kajian Penerapan Faktor yang Mempengaruhi
    Akurasi Penentuan Kadar Air Metode Thermogravimetri. Politeknik Pertanian
    Negeri Pangkep, Indonesia.
    Fardiaz D. 2014. Kimia Pangan. Universitas Terbuka, Tanggerang Selatan.
    Winarno. Kimia Pangan dan Gizi. 2004. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama
    Rizki S C, Dkk. 2018. MAKALAH KELEBIHAN DAN KEKURANGAN ANALISIS
    KADAR AIR. Dinas Kesehatan Provinsi Akademi Gizi Surabaya.

    Anda mungkin juga menyukai